Roombakkersroom is een weelderige, lichte en delicate massa met hoge voedingswaarde en goede smaak.
Vetroom gemakkelijk en snel opkloppen tot een dik schuim, perfect gecombineerd met verschillende additieven en smaakstoffen.
Zoete room wordt meestal gebruikt voor het vullen van bloemproducten - voor een laag cakes.
Bloemen, figuren en tekeningen gemaakt van romige massa verspreiden zich niet op het oppervlak van de cakes, behouden hun vorm en zijn een uitstekende decoratie voor een feestelijke cake.
Roomcrème voor cake - algemene bereidingsprincipes
Het is handig en gemakkelijk om met room te werken, en het naleven van een aantal eenvoudige omstandigheden maakt het mogelijk om een heerlijke en dikke room te bereiden.
Roomcrème voor cake wordt op verschillende manieren bereid: door kloppen, brouwen en ook gelerende componenten in de crèmemassa te brengen om de gewenste consistentie te bereiken.
In de afgewerkte vorm heeft elk type crème zijn eigen onderscheidende externe en smaakkenmerken, daarom is het ontworpen voor verschillende doeleinden: tussenlaag, uitlijning en decoratie.
Alle roomcrèmes zijn even populair en gebruikelijk in de zoetwarenomgeving.
Roomroomappel voor cake
recept:
• Vetrijke room - 2,5 kopjes;
• Suikerpoeder - 50 g;
• Vanille (poeder) - 1/3 theelepel;
• Zoete appels - 3 stks .;
• Suiker - ½ kopje;
• Water ½ kopje.
Kookmethode:
De vruchten worden geschild vanuit het midden en geschild. Snijd in plakjes, doe in een pan, gevuld met suiker en gegoten met water. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot puree. De resulterende puree koelt af.
Koude room wordt opgeklopt met poedersuiker en vanille. Aan het einde van het kloppen wordt appelmoes in de romige massa gebracht.
Aanvullingen op het recept:
1. Zelfgemaakte appelmoes kan worden vervangen door een zoetwarenproduct bedoeld voor babyvoeding of jam.
2. Een alternatief voor appels in de room kan fruit en bessen zijn. Abrikozen en perziken maken de room zachter. Ingeblikt fruit hoeft niet te worden gekookt voordat het aan de room wordt toegevoegd en de bewaarvloeistof in de formulering vervangt water. Met behulp van fruit en bessen kunt u de smaak van de crème diversifiëren en de gewenste kleur bereiken zonder het gebruik van kunstmatige kleuren en smaken.
3. Als het recept een klassieke witte room vereist, wordt de room eenvoudig met poeder geslagen. Vanille, een beetje vermout of sterke drank wordt toegevoegd om de smaak expressief te maken.
Roomcrème voor cake (chocolade)
recept:
• Crème (20%) - 2 glazen;
• Suikerpoeder - 1/3 kop;
• Gelatine - 1 theelepel;
• Cacaopoeder - 30 g of 50 g chocolade.
Kookmethode:
Gelatinebladeren worden gewassen in water en liggen achter op een zeef. Na het aftappen van de vloeistof wordt de gelatine 1/3 room gegoten, gemengd. Na 2 uur wordt een kom met goed gezwollen gelatine in een pot met water geplaatst en onder roeren verwarmd totdat het is opgelost. Nadat het mengsel is afgekoeld.
Cacao wordt opgelost in verschillende eetlepels hete room en koelt ook. Als chocolade wordt gebruikt, wordt de tegel vóór het mengen in de magnetron of in het bad gesmolten.
Het tweede deel van de room wordt opgeklopt met poeder. Zonder het mengproces te stoppen, wordt vloeibare chocolade of cacao aan de room toegevoegd. Tot slot wordt een gelatine-oplossing voorzichtig gegoten.
Als het het product met deze room moet versieren, wordt het onmiddellijk na het koken in krullende vormen gegoten en in de kou verwijderd. Voor het invetten of bakken moet de massa iets dikker worden. Taarten kunnen worden verwerkt nadat de crème een gelatineuze structuur heeft.
Roomroom voor cake (eikoffie)
recept:
• Room (elk vetgehalte) - 300 ml;
• Tafel eieren - 3 stks .;
• Gelatine - 1½ theelepels;
• Suiker - 7 el. lepels;
• Koffie (gegranuleerd) - 2 theelepel;
• Water - 1/3 kopje.
Kookmethode:
Gelatinebloemblaadjes kunnen worden vervangen door een poederproduct uit zakjes.
Een gelatine-oplossing wordt op dezelfde manier bereid als in het vorige recept.
Eieren met suiker worden gemalen in een pan, verwarmd in een waterbad tot 40-50 graden. Nadat ze uit het bad zijn gehaald, worden ze opgeklopt tot een weelderige massa en worden ze goed gekoeld.
Na afkoeling wordt het eimengsel gecombineerd met room, er wordt een sterke oplossing van koffie in gebracht. Een sterke drank kan worden vervangen door koffielikeur.
Concluderend wordt de gekoelde gelatinevloeistof geïntroduceerd. De bereidheid van room voor een cake wordt bepaald door de gedeeltelijke verharding. Dit vereist niet meer dan 1 uur, nadat de cake kan worden gelaagd en gecoat.
Room met noga en room voor cake
recept:
• ½ l. room (30-35%);
• 300 g Nougat (verkocht in de zoetwarenafdelingen);
• Een reep pure chocolade.
Voor het maken van noga:
• Honing (licht) - een glas (150 g)
• Suiker - 200 g.
• Eiwit - 2 stks.
Kookmethode:
Als het niet mogelijk is om een afgewerkte nougat te kopen, kunt u deze zelf koken. Om dit te doen, moet een glas suiker worden gemengd met honing, een half glas water en kook de massa na koken gedurende 15 minuten.
Eekhoorns worden apart geslagen. Weelderig schuim giet geleidelijk in de hete siroop na het verwijderen van de pan van het vuur.
Een reep chocola en noga (gekocht) smelten in een waterbad, mengen en afkoelen. Het is niet nodig om de noga van zijn eigen bereiding te smelten: het heeft een plastic structuur.
Dikke room wordt tot dik geslagen en gecombineerd met een chocolademassa. In de afgewerkte crème kun je een paar druppels vanille-essence en gemalen noten introduceren.
Room Citroentaart
recept:
• 4 eidooiers;
• citroen;
• ½ kopje suiker;
• 2 kopjes room (30%)
• ¼ theelepel kurkumapoeder.
Kookmethode:
De hele citrus wordt gekookt in water tot de huid zacht wordt (30 minuten).
Botten worden uit gekookte citroen verwijderd en de pulp en schil worden samen met de dooiers in een blender gemalen. Verder wordt suiker toegevoegd aan het fruit-dooiergedeelte, het wordt verwarmd in een waterbad totdat de kristallen oplossen en dikker worden.
De room wordt opgeklopt, er wordt koude citroenmassa in geïntroduceerd en kurkuma wordt toegevoegd voor de kleur.
Klaar en gekoelde romige citroenroom is dik, ze kunnen reliëfpatronen op het oppervlak van de cake tekenen.
Roomcrème voor cake (kaymak)
recept:
• Crème (20%) - 400 g;
• Suiker - 150 g;
• Zoete roomboter - 100 g;
• Vanille (naar smaak).
Kookmethode:
Suiker met room wordt in brand gestoken en gekookt tot een dichte siroop. De dichtheid wordt gecontroleerd door een druppel vloeistof op de schotel aan te brengen. Als de druppel viskeus is en snel bevriest, is de siroop klaar.
De boter wordt lang genoeg opgeklopt: 7-10 minuten. Gekoelde romige vanillesiroop wordt er geleidelijk in verschillende porties aan toegevoegd. Aan het einde is Kaymak-crème gemengd en klaar voor gebruik.
Roomcrème voor cake (karamelsoufflégestremde melk)
recept:
• Vetcrème-1/2 l .;
• Cottage cheese - 2 verpakkingen;
• Suikerpoeder - 100 g;
• Romige toffee (zacht) - 7-10 stks.
Kookmethode:
Kwark wordt ingewreven in een zeef of gemalen in een maaidorser.
Toffee wordt in een geschikte container gedaan, gevuld met een kleine hoeveelheid room en 2-3 minuten in de magnetron geplaatst. Na maximale verzachting wordt de toffee afgekoeld.
Slagroom met poeder. Wanneer ze beginnen te verdikken, voeg je de wrongel en de toffee toe aan de kom. Blijf de room op lage snelheid kloppen tot de gewenste consistentie.
Witte of zwarte ganache - crème voor cake
Dit type crème heeft de voorkeur van ervaren huisvrouwen. Het is niet alleen geschikt voor het coaten van cakes, maar ook voor hun uitlijning met mastiek, dat de afgelopen jaren een populaire coating voor cakes is geworden. Ook worden er verschillende figuren en truffelsnoepjes voor gemaakt.
recept:
• 2 repen zwarte of witte chocolade;
• 400 ml. vetrijke room;
• 60 g koeienboter.
Kookmethode:
Chocolade breekt in stukjes, vouwt in een pan en giet room. De schalen worden op een klein vuur geplaatst. De inhoud wordt verwarmd, aan de kook gebracht. Na afkoelen tot 40-50 graden wordt de massa opgeklopt en wordt olie erin gebracht.
Aan ganache kunnen verschillende aromatische additieven worden toegevoegd: alcohol, kaneel, kokosnoot, vanille.
Crème Crème Luchtcrème
recept:
• 1 glas room (20%);
• 4 eieren;
• 100 g suiker;
• 2 el. eetlepels amandelen.
Kookmethode:
Eekhoorns worden gescheiden van de dooiers en geslagen op een koud kussen (ijslaag).
Eierdooiers worden gemalen met suiker en gegoten met warme melk. Het mengsel wordt op het fornuis verwarmd tot de eerste bellen verschijnen en opzij gaan.
De dooiermassa moet, zonder af te koelen, snel worden gemengd met opgeklopte eiwitten en opnieuw 2-3 minuten worden verwarmd onder roeren.
Amandelen worden in een blender gemalen en na afkoeling aan de crème toegevoegd.
De afgewerkte crème blijkt luchtig en licht te zijn.
Room van room en boter voor de cake
recept:
• Crème (10-20%) - 200 ml;
• Suiker - 8 el. lepels;
• Boter - 200 g;
• Tafel eieren - 2 stks.
Kookmethode:
Van room en suiker moet je siroop maken (koken).
Klop de eieren een beetje in een kom, breng ze in een hete vloeistof en verwarm tot ze bijna koken. Hierna moet de vloeistof worden afgekoeld tot omgevingstemperatuur.
Voorverzachte boter wordt opgeklopt, tijdens deze procedure wordt er siroop in gegoten. Het hele mengsel wordt opgeklopt in een weelderige crème.
Als smaakmaker kan de inhoud van een blikje gecondenseerde melk aan de bovengenoemde room worden toegevoegd. In dit geval wordt de hoeveelheid suiker in de formulering met de helft verminderd.
De introductie van een zoete massa in de room vindt plaats in het stadium van het kloppen van de olie, en dan is de room al gegoten.
Crème voor de taart - trucs en tips
Slagroomroom voor de cake moet beginnen met lage snelheid, in de loop van de tijd toenemende snelheid.
Suiker, poeder en smaakstoffen worden aan het einde van de slagroom aan de room toegevoegd
De crème, in de samenstelling waarvan gelerende componenten aanwezig zijn, wordt het best bewaard. Ze zijn ideaal voor het in lagen aanbrengen van cakelagen.
Botercrème zonder gelatine of agar is bedekt met koekjeskoekjes en honing. Zand- en bladerdeeglagen zijn te zwaar voor een tussenlaag met dit soort crème. Onder het gewicht van de bovenste cake "zit" de room en wordt deze uit de cake geperst.
Roomcrème voor cake verwijst naar bederfelijke voedingsmiddelen. Het wordt onmiddellijk vóór gebruik bereid en het zoetwarenproduct wordt maximaal 1,5 dagen bewaard en altijd in de koelkast.
Boterroom om te kloppen is eenvoudig genoeg om thuis te koken. En van hen komt de crème gemakkelijk los. Om dit te doen, heb je dezelfde hoeveelheid volle melk (minimaal 2,5%) en olie met een vetgehalte van 80% nodig. De olie wordt op een rasp in een vat met melk gewreven, waarna de inhoud op laag vuur wordt gekookt totdat de olie oplost. Het mengsel wordt niet aan de kook gebracht en gemengd in een kanmixer die 3 minuten aangaat. Dus de moleculen boter en melk zijn beter gecombineerd. Als er geen kan is, wordt een dompelpomp of garde gebruikt. Vervolgens wordt de mengtijd verlengd. Klaargemaakte room wordt in een schone schaal gegoten, bedekt met een handdoek en gedurende 10 uur in de koelkast gereinigd. De volgende dag kan room worden opgeklopt met poedersuiker. De crème is niet slechter dan een crème gemaakt van een natuurlijk zuivelproduct.
