Pekingeend - algemene principes en kookmethoden
Thuis een Pekingeend koken volgens het klassieke Chinese recept is vrij moeilijk. Dit vereist niet alleen de kennis van speciale geheimen, maar ook veel specifieke ingrediënten en keukenaccessoires. Bijvoorbeeld een compressor om de huid van het vlees te scheiden, een speciale pers die het sap voor de bouillon uit het skelet van de eend knijpt, of een houtkachel waarin de vogels worden gebakken.
Er zijn verschillende manieren om een echte Pekingeend te koken. In het eerste geval hangt het boven het vuur, voor het onderhoud waarvan de takken van fruitbomen worden gebruikt. In dit geval wordt de vogel verkregen met een mooie glanzende roodachtige korst, mals vlees en een aangenaam fruitig aroma. In het tweede geval wordt het gebakken in een gesloten oven. Aanvankelijk wordt het onder grote brand geleidelijk verminderd. De schil is dus bijzonder smakelijk en knapperig en het vlees is smakelijk. Er was een andere manier van koken, die nu praktisch niet wordt gebruikt - het eendenkarkas werd doorboord met een grote vork en gebakken, terwijl het boven het vuur bleef.
Sindsdien is er geen speciale noodzaak meer om Pekingeend te koken met restauranttechnologie en thuis gebakken, op smaak gebracht met kruiden, honing en saus, het blijkt erg, erg lekker. Het wordt geserveerd met pannenkoeken, verschillende sauzen, waaronder Hoicin, verse komkommer, groene uienveren.
Pekingeend - de beste recepten
Recept 1: Pekingeend met pannenkoeken
Als je een eend volgens het klassieke recept kookt, is het moeilijk, dus je wilt het tenminste volgens alle regels indienen. Daarom bakken we naast vlees ook pannenkoeken en hakken we een komkommer. Het koken van Peking-eend is niet snel, maar het resultaat compenseert alles.
ingrediënten: eend - 2-2,5 kg, 4 eetl. lodges. honing (vloeistof), 100 ml droge rode wijn, 5 tafels van lodges. sojasaus, 1 tafel met dozen. plantaardige olie, gemalen gember en zwarte peper, zout. Deeg voor pannenkoeken: 2 eieren, een onvolledig glas water en melk, 1,5 stapels. bloem, een bos groene uien, 2 tafel ligt. plantaardige olie. Voor de decoratie van het gerecht: 2 verse komkommers, sojasaus.
Kookmethode
Eend voorbereiding. Uitgesneden karkas moet van alle kanten met kokend water worden overgoten. Idealiter wordt de vogel aan een haak opgehangen en met kokend water gegoten, maar thuis is de haak in de keuken moeilijk te vinden, dus je kunt het karkas in de gootsteen leggen. Giet af met een servet en wrijf met zout. Vervolgens wordt eendenvlees op een pot of glas geplaatst en gedurende twaalf uur naar de koelkast gestuurd. Er vloeit sap uit, dus een brede schaal of een bord moet onder het glas worden geplaatst.
Voorbereiding. Duckseal in folie en op het rooster leggen. Onder het rooster moet een bakplaat worden vervangen, die een glas water giet. Breng de hele structuur over in de oven en bak gedurende een uur (190-200C).
Meng voor de saus de boter, gember, peper en 4 el. lepels sojasaus.
Haal de eend uit de oven, verwijder de folie en smeer hem in met de voorbereide saus. Bedek de poten en poten van de vogel met folie en stuur het nog een half uur naar de oven, waarbij de temperatuur wordt verhoogd tot 250 ° C.
Maak nog een saus. Meng honing en 1 lepel sojasaus. Om de eend uit de oven te halen, bedek je ze met het hele karkas. Bird is klaar.
Bak pannenkoeken. Ze kunnen van tevoren worden bereid, terwijl de eend in de oven zonnebaadt. Meng alle ingrediënten voor het deeg, inclusief plantaardige olie, voeg gehakte groene uien toe en bak dunne pannenkoeken.
Alles is klaar, het blijft alleen om schalen te regelen. Schil de komkommers, snijd ze in lange blokjes en leg ze op een bord. Sojasaus in een kom gieten. Naast een bord met pannenkoeken zetten. Met de eend kleine stukjes vlees afgesneden, zorg ervoor dat je een stukje huid grijpt. Chinese koks snijden meer dan honderd stukken uit één eend. Het is niet nodig om hiernaar te streven, het belangrijkste is om mooie dunne plakjes te maken.
Ze eten het gerecht als volgt: smeer pannenkoek met saus, leg er vlees, komkommer op en wikkel de vulling.
Recept 2: Pekingeend in Sinaasappelsaus
Vlees van een echte Pekingeend moet een zoete smaak hebben, daarom wordt het niet ingewreven met knoflook en hete peper. Bij het serveren van vlees plakjes zijn verpakt in een pannenkoek, maar in de moderne versie kunt u pitabrood gebruiken.
ingrediënten: eendkarkas van 2 kg, 3 tafels met dozen. sojasaus en honing, 2 eetlepels cognac, een glas sinaasappelsap, sinaasappelschil 1, zout, peper - 1 thee., 0,5 thee. gember.
Kookmethode
Wrijf het karkas ook in met zout en bestrooi met cognac. Leg de eend in de pan en laat hem een nacht in de kou staan. Rustende vogel besmeurd met een mengsel van honing en geraspte schil, laat het nog drie of vier uur rusten.
Vervolgens wordt de eend in folie gewikkeld, op een bakplaat gelegd en ongeveer anderhalf uur gebakken (200 ° C). Tijdens het braden moet het karkas draaien. Als er veel vet is, wordt dit verzameld in een glas of pot.
Bereid de saus voor: meng het sap, gember, sojasaus, peper en twee eetlepels eendenvet. Haal eend uit folie, smeer in met saus. Wikkel de vleugels en benen terug in folie en bak nog veertig minuten op een temperatuur van 220-240 ° C tot ze bruin zijn. Verwarm het in plakjes gesneden karkas.
Maak het gerecht op en serveer het met pannenkoeken (pita), sojasaus, komkommer, groene uien.
Recept 3: Pekingeend
Op deze manier gekookt, wordt eendje verkregen met een rijke smaak, dicht bij de smaak van een echte Pekingeend. Dit wordt vergemakkelijkt door het lang marineren van gevogelte in een speciale saus. Bevat donkere sojasaus en sesamolie.
ingrediënten: eendenkarkas - 2-2,5 kg, 3 tafel. lodges. honing, zout. Marinatesaus: 1 tafel. lodges. sesam (plantaardige) olie en honing, 2 tafel. lodges. donkere sojasaus. Hoisinsaus: 1 tafel. lodges. sesamolie (plantaardige), 3 tafel. lodges. sojasaus, 1 theelepel. lodges. wijnazijn, knoflookpoeder en hete chilipeper, zout, naar smaak kruiden 5 kruiden (Chinese smaakmakers).
Kookmethode
Wrijf het karkas met zout en laat het een nacht slapen.
De volgende dag wordt het gekookt en dit proces begint met een warm eendenbad. Het moet meerdere keren worden ondergedompeld in een emmer met kokend water of een goede giet uit de ketel. Drain. Neem een spuit met een dikke naald en prik de huid door, duw de lucht eronder en scheid de huid van het vlees. De spuit werkt in dit geval als een compressor. Smeer het vervolgens met honing en laat het een uur staan.
Bereid de saus voor op marineren. Sojasaus, boter, honing, meng en bekleed de vogel met dit mengsel elk half uur gedurende vier uur, d.w.z. Het blijkt acht of negen keer te zijn. En ook van binnen smeren. Als de saus niet genoeg is, maak er meer.
Verwarm de oven (250 ° C). Om er een structuur in te bouwen: giet water in de bakplaat, een paar centimeter diep, installeer een rooster erop, bestrijk het met olie, plaats een eend op het rooster. Bak ongeveer veertig minuten, verlaag de temperatuur verder tot 160 ° C en laat nog een uur staan. Draai de vogel vervolgens om en bak nog een half uur.
Als je geen echte hoisinsaus kon kopen, kun je deze thuis maken door de benodigde componenten te mengen. Bird chop en serveer met hoisin, pannenkoeken, komkommer, groene uien.
Comments
