De lever is een product waar niet iedereen van houdt. En dit alles vanwege de droogheid en specifieke smaak. In feite kun je vanuit de lever het meest malse en sappige gerecht bereiden - pannenkoeken.
Ze zijn geweldig voor een verscheidenheid aan bijgerechten, voor broodjes, kunnen dienen als een goede snack, en vooral - nuttig.
Een groot voordeel van runderleverpannenkoeken is bovendien het gemak van bereiding en beschikbaarheid van ingrediënten.
Runderlever beignets - algemene kookprincipes
Rundvleeslever heeft veel films en aders die moeilijk te verwijderen zijn, vereist een beetje vaardigheid. Maar het is prima als het onderdeel blijft.
Het product is nog steeds verpletterd, en daarmee de aderen.
De gewassen en gereinigde lever wordt in plakjes gesneden en door een vleesmolen gehaald, in een maaidorser geschoven of gehakt met een blender.
Wat is er nog meer toegevoegd aan de pannenkoeken:
• eieren. Ze binden de samenstellende ingrediënten, laten pannenkoeken niet uit elkaar vallen, maken het gemakkelijk om te keren tijdens het frituren.
• meel. Het verdikt het deeg, absorbeert de afgescheiden sappen, combineert alle componenten.
• groenten. Verdun de leversmaak, geef het gerecht sappigheid, zachtheid.
• kruiden. Naast zout kun je peper, vleeskruiden, paprika, nootmuskaat en meer aan het deeg toevoegen.
Ook in het deeg kunnen zuivelproducten worden verwerkt: room, zure room, kefir. Mayonaise wordt soms toegevoegd. Kook beignets vaak met granen, champignons en andere producten die de smaak helpen diversifiëren.
Gediend beignets op hun eigen of met bijgerechten. Als saus kun je zure room gebruiken of een mengsel hiervan met kruiden, knoflook, peper en zout. Soms worden pannenkoeken gestoofd in jus na het roosteren, waardoor de producten nog malser worden.
Recept 1: Beignets
Het meest voorkomende recept voor runderleverpannenkoekjes, veel mensen weten het en koken het op die manier. Met alle eenvoud blijkt het gerecht zacht, sappig, de droogheid van het hoofdproduct wordt helemaal niet gevoeld.
ingrediënten
• een halve kilo lever;
• ui;
• 2 eieren;
• lepel zure room;
• 2-3 eetlepels bloem (u kunt griesmeel zetten);
• kruiden;
• teentje knoflook.
voorbereiding
1. Was de lever, verwijder zichtbare films en snijd ze in plakjes die gemakkelijk door de vleesmolen gaan.
2. Schil de uien met knoflook, snijd ze in verschillende stukken.
3. We passeren een lever en groenten door een vleesmolen met een kleine zeef. Voeg zout, bloem, peper, zure room toe en breek eieren. Als je griesmeel legt, moet je het deeg een half uur laten staan zodat de croupe opzwelt. Meng de massa met een lepel.
4. Verhit de olie in de pan. Voor een dieetgerecht kunt u anti-aanbakpannen gebruiken en zonder vet koken of het oppervlak licht smeren om een smakelijke korst te vormen.
5. Schep het deeg, leg het in de vorm van beignets en bak het aan beide kanten gaar. Het duurt meestal 1-1,5 minuten voor elke kant. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een papieren handdoek om overtollig vet te absorberen.
Recept 2: Beignets met rijst
De toevoeging van rijst geeft de runderleverpannenkoeken extra verzadiging, de croupe verdunt de smaak en de gerechten krijgen veel meer. Serveer het met bijgerechten of onafhankelijk.
ingrediënten
• 500 gram lever;
• 100 gram droge rijst;
• 2 uien;
• kruiden;
• wat bloem.
voorbereiding
1. Rijst moet worden gewassen en vervolgens in water worden gekookt tot het gaar is, maar de korrels moeten intact blijven. Water wordt afgevoerd.
2. Haal de lever met uien door een vleesmolen en meng met gekookte rijst.
3. We voegen veel zout, peper toe, je kunt elke smaakmaker toevoegen. Doe 2-3 lepels bloem, breng het deeg op de gewenste dikte. Als je dunne pannenkoeken nodig hebt, bijvoorbeeld voor broodjes, doe dan niet veel bloem. Voor mollige en donzige gehaktballetjes moet je het deeg dikker rollen.
4. Bak de pannenkoeken in hete olie. Of vet een bakplaat in met boter, verdeel het resulterende deeg en kook in de oven.
Recept 3: Beignets met courgette
Nou, kook dezelfde pannenkoeken van courgette en gemaakt van de lever. Waarom deze twee recepten niet combineren? Het resultaat is nuttige, lichte en sappige runderleverpannenkoekjes met squasharoma. Een heerlijke zomerse maaltijd.
ingrediënten
• 400 gram courgette;
• 400 gram lever;
• 2 bollen;
• wortel;
• 2 eieren;
• 5 eetlepels bloem;
• kruiden;
• peterselie.
voorbereiding
1. Reinig de courgette, drie op een fijne rasp. Als de groente te sappig is, kun je deze een beetje persen.
2. Uien en wortelen worden schoongemaakt, in stukjes gesneden om in een vleesmolen te worden gemalen. Maar naar believen kun je gewoon hakken of raspen.
3. Was de lever, snijd ook in willekeurige plakjes. Grote en zichtbare films kunnen onmiddellijk worden verwijderd.
4. Voer alle voorbereide ingrediënten door een vleesmolen, meng met geraspte courgette, voeg gehakte peterselie, eieren, bloem toe. Vergeet het peper- en zoutdeeg niet.
5. Bak de pannenkoeken in de pan, serveer met zure room.
Recept 4: Beignets met worteltjes
De eigenaardigheid van deze runderleverpannenkoekjes is de prachtige kleur en de ongewone smaak. Wortelen alvorens toe te voegen moeten in een pan bakken. Maar als u een caloriearme versie wilt bereiden, kunt u eenvoudig stoven met een kleine hoeveelheid water of de groenten in de oven bakken.
ingrediënten
• 400 gram lever;
• 250 gram wortelen;
• ui;
• 2 eieren;
• 40 gram bloem;
• kruiden;
• boter.
voorbereiding
1. Maak de wortels schoon, drie fijn en bak ze in een pan met boter. Het is niet nodig om sterk te frituren, lichtbruin.
2. Plet de lever met de ui. Je kunt door een vleesmolen springen of gewoon door een blender slaan.
3. Meng de levermassa met wortels, voeg bloem, eieren, zout toe. Je kunt kruiden voor vlees zetten.
4. Bak wortelpannenkoeken met lever aan beide kanten goudbruin. Je kunt ze ook serveren met bijgerechten, salades, verse en ingemaakte groenten.
Recept 5: Beignets met een verrassing
Het recept voor verbluffende runderleverpannenkoeken met een vulling. Harde kaas wordt gebruikt als vulling, maar als u wilt, kunt u elk ander verwerkt product nemen. Op dezelfde manier kun je pannenkoeken koken met andere vullingen: groenten, champignons, kruiden. Maar de vullingen moeten niet teveel zijn, een beetje zeggen.
ingrediënten
• 300 gram lever;
• 60 gram kaas;
• teentje knoflook;
• ui;
• wat bloem;
• kruiden;
• ei.
voorbereiding
1. Wrijf fijn kaas, ook knoflook en meng het gewoon door elkaar. Vulling opzij zetten. Indien gewenst kunt u hete pepers, gehakte greens toevoegen.
2. Plet de lever met uien. Voer alle andere ingrediënten in, kneed het deeg. Het is heel belangrijk dat de massa niet te dik is. Beignets moeten dun zijn.
3. Giet olie in de pan, lepel dunne pannenkoeken. Doe meteen wat kaasvulling in het midden en giet het deeg er weer overheen. Zodra het product aan één kant is gebakken, draai je om en wordt rood met de tweede. Het vuur moet niet te groot zijn voor de lever om binnen te koken en de kaas te smelten.
4. Dergelijke pannenkoeken kunnen bij elk bijgerecht worden geserveerd, als een afzonderlijk gerecht worden gebruikt of ook op een sandwich worden geplaatst.
Recept 6: Runderlever beignets met champignons
Voor de bereiding van deze pannenkoeken zijn champignons nodig. U kunt gewone champignons gebruiken, vers of bevroren. Je kunt ook bospaddestoelen nemen, maar deze moeten eerst 15 minuten in kokend water worden gekookt. Je kunt gemarineerde champignons toevoegen aan je leverdeeg, maar onthoud in dit geval dat ze al zout bevatten, snijd het heel fijn.
ingrediënten
• een halve kilo lever;
• een half kopje kefir;
• 300 gram champignons;
• ui;
• 2 eieren;
• snuifje frisdrank;
• 60 gram bloem.
voorbereiding
1. Champignons snijden niet erg groot, bak ze in een pan. Als rauwe champignons worden gebruikt, duurt dit ongeveer 5 minuten. Als gekookte champignons, is 2 minuten voldoende. Gemarineerde producten hoeven niet te frituren, goed te decanteren en fijn te snijden.
2. Hak de ui fijn, stuur naar de champignons. Koken samen nog twee minuten, indien gewenst, aan het einde, kunt u gehakte teentjes knoflook toevoegen.
3. We draaien de lever in een vleesmolen.
4. Voeg wat frisdrank toe aan kefir, meng. Zodra de reactie voorbij is, meng je deze met de lever. Giet in de totale massa champignons, breek eieren. Zout het deeg en vul met bloem, peper naar smaak. Laat de massa een half uur staan.
5. Bak de pannenkoeken op de gebruikelijke manier, u kunt bakken in de oven.
Recept 7: Leverbeignets met roomsaus
Optie kookpannenkoekjes, die gewoon in je mond smelten. Voor de saus is room of zure room nodig, het vetgehalte kan elk zijn. Deze saus wordt vooral goed gecombineerd met rijst, boekweit en pasta.
ingrediënten
• 700 gram lever;
• 2 eieren;
• 2 uien;
• 4 eetlepels bloem;
• zout;
• nootmuskaat.
Voor de saus:
• 300 ml water;
• 300 ml room;
• teentje knoflook;
• ui;
• olie;
• een lepel bloem.
voorbereiding
1. Verwijder films uit de lever, verwijder kanalen. Snijd in stukken en sla door een vleesmolen. Maal ook de gepelde boluien.
2. Voeg eieren, bloem, een snufje nootmuskaat en zout toe, giet de bloem uit en kneed het deeg.
3. Bak de pannenkoeken aan beide kanten, apart gezet, we bereiden de saus voor.
4. Reinig de ui, snijd ze in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
5. Zet een koekenpan op het fornuis, giet wat boter en bak de ui. Op het einde gooien we knoflook.
6. Verdun de bloem met water, giet in de pan, laat de saus koken, zet het vuur lager en kook gedurende 2 minuten. We zout, we peper.
7. Giet de room in de saus, laat het koken en doe onmiddellijk alle leverpannekoeken in de pan, dek af met het deksel en zet het aan. U hoeft het vuur niet te blussen, laat het 15 minuten staan en u kunt een monster nemen.
Beef lever beignets - tips en trucs
• In plaats van tarwebloem in het deeg voor runderleverpannenkoekjes, kunt u griesmeel zetten, de producten worden weelderiger en luchtiger. Je kunt ook maïsmeel, rijst, boekweit, havermout en zelfs zemelen toevoegen. Het gerecht is veel nuttiger en verrijkt met vezels. Maar pannenkoeken met paneermeel zijn vooral lekker.
• Om te voorkomen dat de lever bitter wordt, kan het product in plakjes worden gesneden en worden gevuld met verse melk. Week minstens een half uur. Met dezelfde techniek kunt u de lever sappiger en malser maken voor de hete stukjes.
• Niet alleen verse groenten kunnen in leverpannenkoekjes worden gedaan, maar ook worden gebakken. Hiervan zullen ze alleen maar beter smaken. Naast uien en wortels kunnen ze ook kool, aubergine, paprika, pompoen en zelfs aardappelen toevoegen. Experimenteer en creëer nieuwe smaken in uw keuken!
• Als het deeg voor leverpannekoeken een beetje in de koelkast blijft, wordt het dikker. Overweeg dit feit als u niet van plan bent om het product onmiddellijk te frituren en minder bloem te doen.
• Breek beignets tijdens het frituren, draai ze niet om en behouden ze hun vorm niet goed? Voeg gewoon een ander ei aan het deeg toe, je kunt wat bloem toevoegen.
