Kippenlever bevat veel eiwitten, evenals vitamines en sporenelementen die nodig zijn voor ons lichaam.
Dit product moet aanwezig zijn in het dieet van mensen met een laag hemoglobine.
Gestoofde kippenlever - de basisprincipes van koken
Kippenlever is een teder product, daarom is het snel genoeg gekookt. De lever wordt gecombineerd met bijna alle producten. Het gerecht kan worden gevarieerd door groenten, champignons of andere ingrediënten toe te voegen. Het vereist geen langdurige verwerking vóór het koken, wat gestoofde kippenlever betekent zelfs de beginnende gastvrouw kan koken.
De lever wordt gewassen, in tweeën gesneden en de zakken met gal uitgesneden. Het belangrijkste is om het heel voorzichtig te doen. Als de zak barst, zal de lever bitter smaken en zal het gerecht hopeloos worden geruïneerd. Zout het, peper en laat ongeveer zeven minuten staan.
Pre-lever gebakken tot blozend op matig vuur. Smeer het vervolgens in een ketel of pan.
In het vet dat overblijft na het frituren van de lever, passeer de ui, gehakt in halve ringen, tot transparant, en breng het over naar de lever.
Lever giet saus en stoofpot op laag vuur gedurende ongeveer een uur. De saus wordt bereid op basis van room, melk, tomaat of mayonaise.
Recept 1. Gestoofde kippenlever
ingrediënten
Een halve kilo kippenlever;
twee snufjes zout;
ui;
een snufje zwarte peper;
80 g boter;
50 g tomatenpuree.
Kookmethode
1. Spoel de lever grondig, droog, verwijder, indien aanwezig, de zakken gal. Snijd het bijproduct in kleine stukjes.
2. Schil de ui, was en hak deze fijn met een scherp mes.
3. Doe de gehakte lever en de gesnipperde ui in een dikwandige pan. Voeg boter toe en steek in brand. Zout en kruid met peper.
4. Sudderen op laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten, af en toe roeren. Doe de tomaat in de lever en blijf nog een paar minuten in brand staan. Bestrooi de voorbereide schotel met fijngehakte greens.
Recept 2. Gestoofde kippenlever in mayonaisesaus
ingrediënten
kippenlever - 600 g;
sol. olie;
uien - 2 koppen;
kruiderijen, laurier, zeezout en peper;
50 g mayonaise.
Kookmethode
1. Spoel de geschilde uien en verkruimel ze fijn. Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn.
2. Spoel de kippenlever, verwijder de gal, dep droog en hak fijn. Leg het bereide bijproduct bij de uien.
3. Doe de mayonaise in de mok, giet nog een glas warm water en meng goed.
4. Giet dit mengsel van lever. Zout, peper, voeg laurier en kruiden toe. Draai het vuur tot het minimum en laat ongeveer tien minuten sudderen onder het deksel. Na deze tijd, draai het vuur uit, bestrooi de schotel met gehakte greens en sluit het deksel opnieuw.
Recept 3. Gestoofde kippenlever met balsamico-uien
ingrediënten
kippenlever - 700 g;
suiker, peper, gemalen en zout;
uien - 3 stks;
laurierblad - 3 stks;
droge rode wijn - 100 ml;
olijfolie;
100 ml balsamico azijn.
Kookmethode
1. Uien in halve ringen gesneden, bak ze in hete olie met olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur een beetje lager, bestrooi de ui met zout en suiker, giet de balsamicoazijn erin en blijf op het vuur tot het dikker wordt. Leg de gekookte uien op het bord.
2. Voeg meer olie toe aan de pan, verhoog de intensiteit van het vuur en leg de gewassen, gedroogde en snijd ze in kleine stukjes kippenlever. Bak, af en toe roerend, tot het bedekt is met een gouden korst. Op het einde zout en breng op smaak met peper.
3. Zet het vuur weer lager, giet de wijn erin, voeg laurier toe, roer en laat vijf minuten sudderen onder het deksel tot de wijn volledig is verdampt. Serveer met aardappelpuree. Leg de aardappelpuree op een bord, leg er balsamico-azijn op en gestoofde lever erop.
Recept 4. Gestoofde kippenlever met appels
ingrediënten
150 g champignons;
een halve kilo kippenlever;
zout, koriander, kurkuma, zwarte peper en basilicum;
ui;
meel;
grote appel;
knoflook - 4 plakjes.
Kookmethode
1. Schil de champignons, was ze, droog ze en bak ze in boter.
2. Was de kippenlever, dep droog met een servet en snijd elk stuk in drie stukken.
3. Meng de bloem met kruiden en zout. Rol stukjes lever in dit mengsel en zet opzij.
4. Hak de uien met dunne veren. Geef het door in een aparte pan. Leg de gebakken uien op het bord.
5. Leg de gepaneerde leverstukken in de pan en bak ze tot de helft gaar is.
6. Breng de lever over op het strijkijzer en giet wat water erin. Voeg gebakken uien en champignons toe. Zet vijf minuten uit.
7. Schil de appel, snijd deze in plakjes en plaats in de lever. Roer, doe fijngehakte knoflook en zout. Dan nog tien minuten op laag vuur.
Recept 5. Gestoofde kippenlever in zure room
ingrediënten
ui;
zout en kruiden;
800 g kippenlevertjes;
anderhalve eeuw drinkwater;
800 g kippenlevertjes;
200 ml zure room.
Kookmethode
1. We wassen de lever onder de kraan, halen hem uit de gal en snijden hem in twee.
2. Reinig de ui, spoel en hak met dunne veren. Wortel schoon, was en maal grote spaanders.
3. Doe de ui in een voorverwarmde pan, bak deze vijf minuten, smeer er wortelschilfers in en blijf bakken tot ze zacht zijn.
4. Bak in een aparte pan de lever goudbruin. Aan het einde van het frituren, zout en bestrooi met kruiden. Voeg de plantaardige geroosterde en zure room toe aan de lever. Giet wat drinkwater en meng. Laat nog twee minuten op matig vuur sudderen. Doe het vuur uit, bestrooi de schaal met greens en serveer met aardappel of rijst bijgerecht.
Recept 6. Mexicaanse gestoofde kippenlever
ingrediënten
pot bonen in blik;
Een halve kilo kippenlever;
piment en rode peper, laurier en zeezout;
paprika-peul;
30 gram tomatenpuree;
wortel;
sol. olie;
ui.
Kookmethode
1. Geschilde en gewassen uien fijn hakken. Bak het in hete olie goudbruin.
2. Schil en was de wortel, snijd hem in grote chips. Doe gebakken uien en bak ze tot ze zacht zijn.
3. Spoel, droog en snijd in dunne, korte reepjes paprika. Doe het in een ui-wortelbak, voeg een tomaat toe, breng op smaak met kruiden en giet in een half glas kokend water. Roer en blijf nog tien minuten sudderen.
4. Snijd de gal uit de lever, was het en droog het af. Snijd ze in grote stukken en bak ze lichtjes in een aparte koekenpan. Breng de lever over naar de groenten, voeg de bonen toe en laat de vloeistof uit de pot lopen. Roer en blijf nog tien minuten sudderen.
Recept 7. Gestoofde kippenlever in kaassaus
ingrediënten
300 g verwerkte kaas;
olijfolie;
een halve kilo kippenlever;
twee grote uien;
zout en peper;
100 ml gezuiverd water.
Kookmethode
1. Verwijder de ui van de schil, was hem onmiddellijk en hak hem fijn met een scherp mes.
2. Spoel de lever, leg op het bord en verwijder de films, vloeistof en bindweefsel. Leg het voorbereide product op het bord.
3. Kook water en laat iets afkoelen.
4. Giet wat olie in de pan, verwarm het en plaats de gehakte ui. Bak de uien onder roeren met een houten spatel tot ze transparant zijn.
5. Leg de kippenlever in de gebakken uien, meng en bak deze vijf minuten. Roer constant naar bijproduct om aan alle kanten gelijkmatig te roosteren. Zout, peper en bestrijk met een eetlepel zacht gesmolten kaas. Roer opnieuw en houd nog drie minuten op het vuur, totdat de kaas volledig smelt.
6. Giet heet water in de pan, roer, draai het vuur naar het minimum en laat 15 minuten sudderen.Draai het vuur uit en laat de lever nog drie minuten onder het deksel.
Recept 8. Gestoofde lever in sojasaus
ingrediënten
80 ml olijfolie;
een halve kilo kippenlever;
ui;
zeezout en kaneel;
60 ml sojasaus;
wortel.
Kookmethode
1. We wassen de kippenlever, snijden de film en hoofdnerf af. In tweeën gesneden. We verspreiden het in een diepe schaal en schenken sojasaus.
2. Maak de ui los van de schil, spoel en snipper met dunne veren. We maken de wortels schoon, wassen ze, snijden ze in de lengte doormidden en snijden ze in dunne plakjes.
3. Doe de gesnipperde ui in de wortel, bak zeven minuten en voeg de wortel toe. We blijven wortels bakken tot de helft klaar is. Voeg ingemaakte lever toe aan groenten, stoof het nog vijf minuten met groenten en bestrooi met kaneelpoeder.
Recept 9. Gestoofde kippenlever in pittige saus
ingrediënten
kippenlever - een halve kilogram;
olijfolie;
uien - 150 g;
zout - knijpen;
knoflook - 2 tanden;
zetmeel - 25 g;
Paprika - 10 g.
saus
suiker - 25 g;
sojasaus - 75 ml;
tomatenpuree - 30 g
Kookmethode
1. Was de kippenlever, droog en snijd al het overtollige af. Snijd het in kleine stukjes en breng het over in een diepe container. Voeg olijfolie toe, voeg paprika en geplette knoflook toe. Zout en meng. Laat 20 minuten intrekken zodat de lever goed gemarineerd is.
2. Spoel de gereinigde ui en hak deze fijn.
3. Meng in een kopje de sojasaus met de tomatenpuree en suiker. Verdun dit mengsel in 100 ml water.
4. Giet de olie in de pan, verwarm en plaats de lever erin. Kook ongeveer twee minuten onder krachtig roeren. Doe dan de ui, roer en bak nog vijf minuten. Giet de saus erbij, roer en sudder onder het deksel op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten. Serveer met rijst of aardappel bijgerecht.
Recept 10. Gestoofde kippenlever in soja-honingsaus
ingrediënten
25 g natuurlijke honing;
1 kg kippenlever;
250 gram tomatensaus;
4 gram knoflook;
zwarte peper en zout;
75 ml sojasaus;
2 uien;
50 g zetmeel.
Kookmethode
1. We wassen de kiplever onder de kraan, snijden al het overtollige af en drogen het af. Snijd in grote stukken. We schakelen in een diepe schaal, zout, peper en mix. Voeg zetmeel toe en roer met een lepel totdat alle stukjes van de lever gelijkmatig bedekt zijn met zetmeel.
2. Giet de sojasaus in een diepe kom en meng deze met tomaat. Voeg honing toe aan het mengsel en meng tot het volledig is opgelost in de saus.
3. Verhit de koekenpan met plantaardige olie en bak hierin de lever onder krachtig roeren tot deze goudbruin is.
4. Voeg de in halve ringen gesneden ui toe aan de lever, meng en blijf frituren totdat deze transparant wordt.
5. Vul de lever met uiensaus, meng snel en laat drie minuten sudderen onder het deksel. Roer constant, want zetmeel kan aan de bodem van de pan blijven plakken. Knijp knoflook door een pers en voeg het toe aan de lever. Laat vervolgens een paar minuten sudderen.
Kippenleverstoofpot - Tips en trucs voor chef-koks
Voor het bereiden van kippenstoofpot, neem alleen het gekoelde product. U zult dus zeker zijn van de frisheid.
Plaats tijdens het frituren niet de hele lever in één keer in de pan. Verspreid over een stuk, en leg zo geleidelijk de hele lever neer.
Om de lever heel zacht te maken, laat je deze enkele uren in melk weken.
Gestoofde kippenlever kan worden gekookt in kleipotten of een slowcooker.
Let vooral op gal. Het is heel belangrijk om het volledig te verwijderen, zonder de zak te beschadigen.
