Kippenlever wordt in veel gerechten gebruikt, het is goed en gewoon in stukjes gebakken met kruiden en greens.
De lever van de vogels is licht bitter, een saus kan de smaak van het afgewerkte gerecht verzachten.
Er is een grote verscheidenheid aan variaties, de meest voorkomende recepten zijn met tomaat en zure room.
Kippenlever in Saus - Algemene kookprincipes
De lever van de vogels is heel eenvoudig bereid. Het kan worden geroosterd, gestoofd, gekookt op een fornuis en in een slowcooker, gebakken in de oven. Als je de technologie volgt, krijg je zeker een gerecht uit de serie "Lekkere vingers":
1. Let bij het kiezen van een lever op kleur en geur. Zeer donker geeft aan dat het product lang op de winkelplank heeft gelegen en gewoon oud is geworden. Er is geen geur van de lever als zodanig, daarom spreekt een vreemd mengsel van verdorvenheid.
2. De structuur van de verse lever is ook belangrijk. Het moet elastisch zijn, gevuld met bloed, niet zoals pap. Te gele films en vet hebben het ook over oude lever.
3. Voor het koken moet de bevroren lever worden ontdooid. Als het heel lang in de lucht blijft, zal al het sap eruit stromen. Snijd het daarom zodra het mes "pakt" en bak of sudder onmiddellijk.
4. Frituurtijd - 5 minuten voor dunne stukjes, 7-10 minuten voor een hele kippenlever. Het blussen duurt niet langer dan 15 minuten op het kleinste vuur. De kooktijd in de slowcooker is afhankelijk van het geselecteerde programma: "Frituren" - 7 minuten, "Stoven" - 12-15 minuten.
5. Kippenlevertjes in de saus zijn veel sappiger als ze het gerecht tijdens het frituren niet schenken, maar marineren en laten staan.
Kippenlever in saus op basis van zure room
Eenvoudig gerecht voor elke dag. Het heeft een zachte melkachtige smaak, het blijkt zacht en zonder bitterheid, het bereidt zich zeer snel voor. Kippenlever saus in dit recept is in perfecte harmonie met aardappel of graan bijgerecht.
ingrediënten:
• 1000 g lever;
• 250 g verse zure room;
• 3 middelgrote uien;
• 3 teentjes knoflook;
• 120 g reukloze plantaardige olie (om te frituren);
• 1 grote tomaat;
• 30 ml melk;
• gemalen of rode peper poeder, zout, lever kruiden.
Bereidingswijze:
1. Maak de films schoon, vet ze in en was de lever onder stromend water, leg ze op een handdoek en droog ze af.
2. Snijd in de lengte in reepjes, zoals runderstroganoff.
3. Uien worden ook geschild, gewassen en in dunne ringen gesneden, zo dun mogelijk.
4. Bak de ui in boter tot het donker goudbruin is.
5. We slaan de tomaat over in een vleesmolen of raspen deze op een geraspte schil, in fijne teentjes knoflook gesneden, mengen met tomatenpuree. Giet het mengsel bij gebakken uien.
6. Verspreid de lever in de pan, roer krachtig en bak niet langer dan 5 minuten.
7. Meng zure room met melk zodat het niet bij hoge temperatuur coaguleert. Giet in een koekenpan, voeg zout en kruiden toe en laat nog 5 minuten op een klein vuur staan.
8. Bovenop de afgewerkte schaal kan op smaak worden gebracht met gehakte peterselie, koriander, dille. Serveer met aardappelpuree, gekookte rijst.
Kippenlever in saus met eieren en harde kaas
Delicaat gerecht met een mooie korst. Kippenlever in eiersaus is langer gekookt dan normaal, omdat het tijd kost om in jus te weken. Je kunt zelfs je lever de hele nacht marineren om een geurig gerecht voor je gezin te bereiden voor het ontbijt.
ingrediënten:
• kippenlever - 800 g;
• eieren - 2-4 stuks;
• harde kaas - 50 g;
• maïszetmeel - een kwart kopje;
• mayonaise - 30 g;
• niet-aromatische frituurolie;
• zout, kruiden.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever en droog, liggend op een handdoek.
2. Fijn snijden is niet nodig - het is voldoende om elk stuk in 2-3 delen te verdelen, waarbij de film en het vet worden verwijderd.
3. Zout onmiddellijk alle stukjes en bestrooi met kruiden - zwarte peper, gedroogde kruiden en knoflook of speciale kruiden.
4. Bereid de saus voor - giet de eieren in een diepe container, klop, wrijf de kaas er fijn in, giet er mayonaise in en meng.
5. Vul de voorbereide stukken met deze massa, meng en koel 4 uur.
6. Neem vervolgens eruit, voeg zetmeel toe, meng.
7. Verhit de pan, giet er ongeparfumeerde olie in, verwarm het en bak de lever. Als je van individuele stukken met een korst houdt, bak je elk stuk aan beide kanten in één laag. Je kunt de hele lever in een keer in de pan doen, maar in dit geval moet je het constant roeren, anders blijft het aan elkaar plakken.
Kippenlever in Teriyaki-saus (Japanse keuken)
Pittig gerecht in de beste tradities van de Aziatische keuken - hier en pittige sojasaus, en kruidige gember en sesamzaad. Kippenlever saus in dit recept is perfect voor verse bijgerechten, bijvoorbeeld gekookte rijst. Trouwens, het is met langkorrelige rijst zonder kruiden dat het thuis in Japan wordt geserveerd.
ingrediënten:
• 1200 g kippenlevertjes;
• 6 grote tenen knoflook;
• 10 Art. l. pittige sojasaus;
• prei - 1 witte stengel;
• boter om te frituren / saus - 90 ml;
• peper droog, zeezout;
• Gember (bij voorkeur gedroogd) - een grote snuif;
• 15 g Honing;
• 25 g maïszetmeel;
• wodka - 15 g;
• suiker (bij voorkeur riet) - 40 g;
• sesam (zaad) - 30 g.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever en verwijder alle films.
2. Giet 4 el. lepels sojasaus. Laat haar 20 minuten of langer marineren.
3. Koken "Teriyaki": giet de resten sojasaus in de gerechten, verwarm (maar breng niet aan de kook). Voeg wodka, gemalen gedroogde gember, boter (een kwart portie, bij voorkeur koudgeperste olijfolie) en suiker toe. Roer.
4. Introduceer honing, geplette knoflook en zetmeel. Roer krachtig zodat het zetmeel niet in borsten krult.
5. Haal van het vuur, koel af.
6. Prei gewassen, in ringen gesneden en bak ze roodbruin.
7. Verwijder het op een bord en leg de lever in dezelfde olie in de pan. Het kan in blokjes of lange reepjes worden gesneden.
8. Rooster gedurende 3 minuten, voeg prei toe, meng.
9. Voer alle saus in, de knoflookstukken die op de bodem zijn neergeslagen, worden ook erin gedaan, bak ze niet langer dan 3 minuten, totdat alle vloeistof is verdampt en elk stuk lever is bedekt met karamelsuikerglazuur.
10. Doe de lever op een schaal en bestrooi met sesam. Trouwens, het kan licht worden gebakken in een droge braadpan - dus het krijgt een mooie gouden kleur.
Kippenlever in Bechamelsaus met Appels
Verrassend hartige saus op basis van wijn met hints van rijpe frambozen is een geweldige aanvulling op de lever van gevogelte. Kippenlevertjes in bechamelsaus met de toevoeging van appels en buik van varkensvlees kunnen stoutmoedig een feestelijk gerecht worden genoemd waar u zich niet voor schaamt. Laat het jouw kroon zijn!
ingrediënten:
• een halve kilo kippenlever;
• 1 kleine ui;
• 2 zoetzure appels;
• 100 gram gerookt spek;
• 100 gram droge wijn;
• 35 g frambozensaus;
• 40 g bloem;
• 400 ml melk;
• 1 el. l. boter;
• 2 el. l. meel;
• nootmuskaat (gedroogd) - een grote snuif;
• snufje zout.
Bereidingswijze:
1. We halen de kern van de appels eruit om ze niet te beschadigen. Verwijder de schil, snijd ze in cirkels, dikte - 1 cm.
2. Meng de frambozensaus, wijn, doe een appel in vloeistof en kook op laag vuur gedurende 10 minuten.
3. Mijn lever, in tweeën gesneden en rol elk stuk in bloem, snijd uien met semi-semi-kneas, spek - in dunne reepjes. Vet de pan in, leg de stukjes lever af en bak deze aan beide kanten op hoog vuur gedurende 2 minuten.
4. Giet bacon en ui, bak nog 10 minuten, voeg zout toe, voeg peper toe.
5. De schaal in elkaar zetten: leg een appelring op het bord, bovenop - uien met lever, spek, opnieuw een appel. Giet saus, waar de appel werd gekookt.
6. Koken "Bechamel": verwarm de melk in een pan, voeg een stuk boter, bloem toe en roer krachtig om klontjes te voorkomen. Voeg nootmuskaat toe. Als er klontjes in de saus ontstaan, veeg je deze door een zeef.
7. Giet de "bechamel" lever, garneer met een takje verse peterselie.
Kippenlever in Tomatensaus
Een gerecht met een zure smaak door het gebruik van rijpe tomaten erin. In de winter of het vroege voorjaar worden verse tomaten met succes vervangen door tomatenpuree of kant-en-klare saus zoals "Krasnodar". Kippenlever in tomatensaus is een dagelijkse maaltijd voor het hele gezin, inclusief het dieet van kinderen.
ingrediënten:
• kippenlever - 300 g;
• 50 g ui;
• 80 g tomatenpuree of verse tomatenpuree;
• 1 teentje knoflook;
• 5 g geraffineerde olie;
• basilicum;
• fijn zout.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gepelde uien op een kleine manier in plakjes.
2. Was de lever en snijd zonder films en vet in 3 delen.
3. Bereid de saus voor: meng tomatenpuree (of aardappelpuree) met geplette knoflook, basilicum (je kunt zowel vers als gedroogd gebruiken), zout. Als je een dikke pasta gebruikt, voeg dan 2 eetlepels warm water toe en roer.
4. Bak de uien maximaal 5 minuten op middelhoog vuur, na nog eens 5 minuten - met de lever.
5. Voeg de saus toe, stoof op het kleinste vuur en roer gedurende 15 minuten.
Kippenlevertjes in Porto-saus op courgetteplaatjes
Het originele restaurantgerecht, dat tijdens het festival het middelpunt van de tafel zal zijn. Verschilt in frisse en ongebruikelijke smaak, die salie, pistachenoten en geurige kersen geeft. Zulke kippenlever in saus is voor een echte gourmet.
ingrediënten:
• portwijn - 300 ml;
• 160 g boter;
• mosterdbonen - 20 g;
• 100 g kersen;
• 60 g vloeibare honing;
• 400 g kippenlevertjes;
• 20 gram salie;
• een pond courgette;
• 2 teentjes knoflook;
• 100 g ui;
• 60 g pistaches;
• 60 g bakolie;
• peper / zout.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui, courgette en knoflook in halve cirkels. Fruit de ui, voeg fijngehakte knoflook, salie (half) toe en laat 3 minuten opwarmen.
2. Maak de lever schoon en snijd deze in twee, giet de stukken in een koekenpan met uien. Schud peper.
3. Bak de courgette apart met zout en peper, evenals salieblaadjes.
4. Giet de lever met port, verdamp gedurende twee minuten. In slaap vallen mosterd, kers (vers of ontdooid), honing. Laat 3 minuten opwarmen, voeg boter toe.
5. Leg plakjes courgette op een bord, lever met saus erop, bestrooi met gesneden pistachenoten.
Kippenlever in room en kerriesaus
Delicaat gerecht met een uitgesproken melkachtige smaak, kruidige oosterse hint van curry en greens. Kippenlever in een saus in deze versie kan een aanvulling zijn op bijna elk bijgerecht, zowel dagelijks als feestelijk.
ingrediënten:
• vogellever - 0,5 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• 0,5 uien;
• curry - 1 theelepel;
• 50 g ongeparfumeerde olie;
• 10% crème - 200 ml;
• zout, peper;
• eventuele gedroogde greens;
• bloem - 1,5 eetl. l.
Bereidingswijze:
1. Hak wortelen en uien, zoals bij het frituren, bak ze tot een rode tint.
2. Voeg de lever in tweeën gesneden, bak op hoog vuur gedurende 7 minuten.
3. Giet kruiden en bloem, meng.
4. Giet de room erbij en kook gedurende 10 minuten.
5. Bestrooi de afgewerkte schaal met verse kruiden of garneer met groene uienveren.
Kippenlever in saus - Trucs en tips
Voor de lever in het laatste gerecht was bijzonder mals en sappig, volg de aanbevelingen voor de bereiding ervan:
• om de bitterheid die inherent is aan elke lever te verwijderen, laat u deze 3 uur in melk weken;
• Zout het gerecht helemaal aan het einde of helemaal op het bord, anders "verliest" de lever al het sap;
• het is noodzakelijk om zeer snel te frituren: de dunste plakjes op een groot vuur worden 1-2 minuten gekookt, hele stukken - niet meer dan 7 minuten;
• U kunt kippenlever maken in een saus op basis van zuivelproducten (room, melk, zure room, kefir), tomaten, veenbessen, kersen, appels, dat wil zeggen zoetzure vruchten en bessen;
• een interessant tintje wordt gegeven door aan het gerecht een fijne vierkante komkommer toe te voegen.
