Bietensoepen (bieten) - verras zelfs degenen die niet van bieten houden. Het ding is dat deze groente goed past bij bijna alle producten.
Een bietenbouillon krijgt een pikante smaak. Overigens worden soepen ook bereid van bietentoppen.
Het grote voordeel van bietensoepen is dat ze zowel warm als koud worden gekookt. In de zomer kunt u een verfrissende soep bereiden en in de winter krijgt u een gerecht dat warm wordt.
Bietensoep - de basisprincipes van het koken
voor warme soepen, de eerste stap is het bereiden van een rijke vleesbouillon. Terwijl het vlees wordt gekookt, worden de bieten en andere wortels geschild, in langwerpige blokjes gesneden. Verspreid ze in een koekenpan of kookpan, voeg een beetje bouillon toe, die wordt gekweekt met tomaat en laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen. Uien worden gebakken in boter en bestrooid met bloem. Aardappelen en andere ingrediënten worden in een bouillonpan geplaatst, gekookt tot gekookt en ui gebakken en gestoofde bieten worden toegevoegd.
Koude soepen gekookt op kefir of andere zuivelproducten. De samenstelling van dergelijke soepen, meestal met inbegrip van verse komkommers, eieren en veel groen. Bieten voor dergelijke soepen zijn voorgekookt of gestoofd. Koude bietensoepen kunnen worden bereid met vlees of vis.
Recept 1. Bietensoep met kefir
De ingrediënten
twee bieten;
kvass;
suiker en zeezout;
75 ml zure room;
3 eieren
4 aardappelknollen;
peterselie en dille;
twee verse komkommers;
50 g groene uien.
Kookmethode
1. Schil en kook de bieten, voeg zout toe, tot ze zacht zijn. Laten we het afkoelen en in lange reepjes snijden. Tap de bouillon niet af!
2. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ook tot ze zacht zijn.
3. Doe de aardappelen en bieten in de bietenbouillon. Breng aan de kook en giet een kleine hoeveelheid kwas. Kook opnieuw, zout en voeg suiker toe. Koel de bouillon met groenten.
4. Spoel de greens af en hak ze fijn. Kook de eieren en pel ze. Snijd ze in kleine stukjes. Maal komkommers op dezelfde manier.
5. Doe greens, eieren en komkommers in een diep bord. Voeg zure room en kefir toe, zout en meng.
6. Verspreid de rode biet op borden. In elk plaatsen we twee eetlepels. tanken lepels. Bestrooi met kruiden en serveer.
Recept 2. Rode bietensoep "Mary"
De ingrediënten
een bos koriander;
een rode biet;
zout;
drie tomaten;
drie eetlepels. eetlepels gemalen walnoten;
ui;
teentje knoflook;
twee handenvol pasta;
25 g boter;
twee bouillonblokjes.
Kookmethode
1. Pel en snijd de bieten in kleine blokjes. Doe het in een pot met kokend water. Voeg hier de bouillonblokjes toe en meng tot ze volledig zijn opgelost.
2. Schil de ui, hak fijn en we zullen het in de boter doorgeven tot het transparant is. Voeg vervolgens de plakjes tomaat toe en laat nog een kwartier sudderen. Doe alles in de container van de blender en maal alles tot een homogene massa.
3. Voeg de pasta toe aan de bouillon. Meng en giet hier de ui en tomatenpuree. Zout en kook ongeveer 15 min. Doe fijngehakte koriander en knoflook, geperst door een pers. Roer en zet het vuur uit. Dring de soep een kwartier onder het deksel aan. Serveer bestrooid met gemalen noten.
Recept 3. Rode biet met gehaktballetjes
De ingrediënten
twee bieten;
een halve kilo gehakt;
een blik tomaten in blik;
zeezout en peper;
een paprika;
een plakje boter;
ui;
60 ml olijfolie;
teentje knoflook;
50 g zure room;
twee liter kippenbouillon.
Kookmethode
1. Zet de pan op het fornuis, verwarm het mengsel van boter en olijfolie erin. Voeg fijngehakte uien toe en sauteer.
2. Was de paprika's, snijd de steel af en maak de zaadjes schoon. Maal het in kleine blokjes.
3. Doe de peper in de ui en bak alles nog zeven minuten samen.
4. Schil en snij de bieten. Breng het over in een pot met groenten en bak. Voeg geplette tomaten in blik in tien minuten toe.
5. Voeg de kruiden toe aan het gehakt en kneed het met de hand. Vorm de kleine gehaktballetjes.
6. Giet de groenten in de pan met hete bouillon en meng. Voeg gehaktballetjes toe aan de soep en kook nog 15 minuten. Serveer de soep door groene en zure room aan het bord toe te voegen.
Recept 4. Bietensoep met Alkmaarse gort
De ingrediënten
drie teentjes knoflook;
een halve kipfilet;
groene uien;
gerookte kip;
10 g tomatenpuree;
100 g Alkmaarse gort;
halve paprika;
een halve kilo bieten;
wortel;
een halve citroen;
ui;
150 g champignons.
Kookmethode
1. Schil de bieten, snijd ze in friet en leg ze in een frituurpan. Bestrooi het met sap van een halve citroen en voeg een beetje water toe. Sudderen onder het deksel op matig vuur gedurende ongeveer een uur.
2. Kook de kippenbouillon door gerookt vlees toe te voegen. Giet gewassen parelgort in kokende bouillon en blijf koken tot ze zacht zijn.
3. Schil de champignons. Voor soep is het beter om kleine champignons te nemen zodat ze intact blijven. Breng ze over naar een droge koekenpan en bak ze op middelhoog vuur tot het sap eruit springt. Zet het vuur aan en blijf frituren tot het gaar is.
4. Bak de gehakte uien en wortelschilfers apart. Voeg na een paar minuten fijngehakte paprika en tomatenpuree toe. Stoof nog vijf minuten.
5. Haal de kip uit de bouillon, haal het vlees van de botten en leg het terug in de pan. Doe frituren, champignons, bieten, gehakte groene uien en knoflook in de soep. Stoof de soep nog tien minuten op laag vuur.
Recept 5. Rode biet met worstjes
De ingrediënten
anderhalve liter bouillon;
verse groenten;
700 g bieten;
zout;
200 g worstjes;
zure room;
wortel;
5 g suiker;
ui;
20 ml azijn;
peterseliewortel;
6 g bloem;
50 g gesmolten boter;
50 g tomatenpuree.
Kookmethode
1. Kook bieten in een schil. Reinig en snijd het in grote chips.
2. Peterseliewortel, wortelen en uien, pel, spoel en snijd alles in korte reepjes. Doe gesmolten boter in een gietijzer en bak hierin al deze groenten. Voeg in een paar minuten tomatenpuree toe.
3. Worsten schoon en in cirkels gesneden. Doe ze in een vergiet en giet er kokend water over.
4. Bak de bloem in een droge koekenpan en verdun het met een kleine hoeveelheid vleesbouillon.
5. Doe alle voorbereide ingrediënten in een pan, vul met kokende bouillon en kook nog acht minuten. Voeg vervolgens suiker, zout en azijn toe aan de rode biet.
Recept 6. Koude rode biet
De ingrediënten
bieten;
theelepel bieten;
vier aardappelknollen;
citroenzuur;
vijf eieren;
zeezout;
300 g gekookte worst;
400 g zure room;
4 verse komkommers;
dille en groene uien - in een bos.
Kookmethode
1. Schil en snij de bieten in kleine stukjes. Doe het in een pan en vul het met water. Voeg azijn toe en kook tot het gaar is.
2. Kook de in blokjes gesneden aardappelen apart. Doe het in een pan waarin je de rode biet kookt.
3. Kook de eieren, pel ze en plet ze fijn. Doe ze in een aardappelpan.
4. Maal gekookte worst op dezelfde manier. Was de dille en hak met een mes. Was de komkommers en hak fijn. Doe hetzelfde met groene uien. Doe alles in een pan, voeg gekookte bieten toe.
5. Giet alle bietenbouillon, breng op smaak met zout, citroenzuur en voeg zure room toe. Meng alles goed en zet in de koelkast. Gekoeld serveren.
Recept 7. Bietensoep "Obsessie"
De ingrediënten
liter melk;
zeezout en peper;
120 g magere kwark;
twee gekookte bieten;
teentje knoflook;
ingemaakte komkommer;
ui.
Kookmethode
1. Kook de bieten gaar. Schil en snijd in grote stukken. Maal bieten, gepelde uien en augurken in een vleesmolen.
2. Voeg de cottage cheese toe aan het resulterende mengsel, na het malen door een zeef, en meng.
3. Voeg aan kokende melk puree van rode bieten-wrongel toe zonder te stoppen met roeren. Voeg gehakte knoflook toe. Zout, breng op smaak met peper en kook 20 min. Serveer de soep door greens en zure room op een bord te leggen.
Recept 8. Rode biet met vis
De ingrediënten
ui hoofd;
zout, suiker en erwten zwarte peper;
wortel;
20 ml citroensap;
120 g zalm;
vijf laurierbladeren;
120 g snoekbaars;
32 g mosterd en mierikswortel;
170 g bieten;
240 ml broodkwas;
220 g bietentoppen;
2 stengels van dragon en tijm;
80 g komkommers;
17 g dille;
60 g zuring;
30 g groene uien.
Kookmethode
1. Giet water in een steelpan, doe geschilde wortelen, een beetje dille, laurier, dragon, peperkorrels en tijm. We zetten het op het fornuis en brengen de bouillon aan de kook. Leg nu de stukken visfilet. We blijven nog zeven minuten koken. We halen de vis eruit en filteren de bouillon.
2. Spoel de bietentoppen, leg vier blaadjes ter decoratie en snijd de rest van de greens in reepjes. Blancheer individueel bladeren en stengels. Een minuut is voldoende voor bladeren en een paar minuten voor stelen. In dit geval is het water waarin we gaan blancheren licht gezouten zodat de groenten hun kleur behouden.
3. Fijngehakte gewassen en licht gedroogde zuring, groene uien en dille.
4. Voorgeschilde en gekookte bieten en verse komkommers versnipperen in kleine blokjes.
5. In de gerechten waarin je de soep kookt, doe je mosterd, gehakte zuring greens, groene uien en dille, mierikswortel, stukjes bieten en komkommers. Zout, breng op smaak met suiker en vul met bietenbouillon gemengd met citroensap.
6. De basis van rode biet is gevuld met visbouillon en kwas. We verspreiden de vis op bietentoppen en serveren afzonderlijk.
Recept 9. Bietensoep met kwarteleitjes en radijs
De ingrediënten
een halve kilo bieten;
80 g bietentoppen;
20 g mierikswortel;
een blikje zure room;
anderhalve liter mineraalwater;
ja een hoop dille;
zeezout en versgemalen peper;
8 kwarteleitjes;
olijfolie;
twee trossen groene uien;
40 g suiker;
drie radijzen;
50 ml witte wijnazijn;
400 g aardappelen;
300 g komkommers.
Kookmethode
1. Was de bieten en aardappelen. Peper en vet met olijfolie. We wikkelen de groenten individueel in folie en sturen ze naar de oven, voorverwarmd tot 180 C. We bakken aardappelen gedurende ongeveer veertig minuten, en de bieten gedurende ongeveer twee uur. We halen de groenten eruit en laten afkoelen.
2. Bieten worden geschild en in grote chips gesneden. We verplaatsen het in een diepe schaal en vullen het met mineraalwater. Laat 20 minuten rusten.
3. Komkommers, radijs en geschilde aardappelen worden in gelijke reepjes gesneden. Spoel de dille en groene uien, droog en hak ze fijn.
4. Snijd de kern en gehakte rietjes uit bij de bladeren van bietentoppen.
5. Kwarteleitjes koken. Schil de schaal en snijd deze in twee.
6. Giet de bieteninfusie door een zeef in een hotelkom. Voeg mierikswortel, zout toe, breng op smaak met versgemalen peper en zout, giet de azijn erin.
7. In de borden doen we de greens met groenten en giet de rode biet infusie. Doe een half kwartel ei en een lepel zure room.
Bietensoep - geheimen en trucs van ervaren koks
Als je gepelde bieten kookt, voeg dan een beetje azijn of citroensap toe. Zo zullen het afkooksel en de bieten hun kleur niet verliezen.
De ingrediënten voor rode biet kunnen niet alleen in blokjes worden gesneden, maar ook worden gehakt met een rasp.
Zorg ervoor dat je de bieten voor soep op een zeer laag vuur dooft, giet een beetje bouillon of water.
Uniforme bieten mogen alleen in zoet water worden gekookt, zonder zout toe te voegen. Tap vervolgens het kokende water af en vul de groente met koud water.
Als je zuur aan de soep wilt toevoegen, kun je hiervoor marinades gebruiken.
Zorg ervoor dat u de harde kern van de bladeren van de toppen verwijdert.
