Thailand - een land met een rijke culinaire geschiedenis. Eten is hier van bijzonder belang.
De lokale bevolking eet de klok rond, maar blijft slank, jong en fit.
En dit alles dankzij het feit dat soepen de basis vormen van het dieet.
Ze hebben geen hoog caloriegehalte, maar hebben heldere en rijke smaken.
Thaise soep - algemene kookprincipes
Gebruik zeevruchten, vis, vlees, kip, champignons om de basis voor Thaise soep te bereiden. Veel gerechten worden bereid in groentebouillon of alleen water. Door een groot aantal aroma's, originele dressings en sauzen blijven soepen niet waterig en leeg.
Naast de hoofdproducten worden groenten toegevoegd aan vloeibare gerechten. Meestal zijn dit verschillende soorten uien, knoflook, tomaten, aubergines, wortelen, maïs en kool. Maar de aardappel in Thailand wordt uiterst zelden gebruikt. Misschien is dit het geheim van de dunheid van de lokale bevolking. Thais houden ook van rijstnoedels.
Een ander kenmerk is de ongebruikelijke combinatie van producten. Paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld gelijktijdig worden gecombineerd met zeevruchten, kaas en kip. En al deze vreemde composities worden aangevuld met een groot aantal kruiden, aromatische kruiden en specerijen.
Recept 1: Thaise soep met pasta "Tom Yam"
Recept voor het eerste gerecht met een exotische, zoetzure smaak. Hoewel Thailand de geboorteplaats is van Thaise soep, is het in veel Europese en Amerikaanse restaurants te vinden. De specialiteit van het gerecht is de Tom Yam-pasta, die een hartige smaak heeft.
ingrediënten
• 200 gram kipfilet;
• 200 gram garnalen;
• 400 gram kokosmelk.
Voor de pasta:
• 25 gram gember;
• 2 chilipepers;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 citroen;
• Lepel suiker;
• 3 lepels boter.
voorbereiding
1. Schil de knoflook, snijd het in cirkels, doe het in een pan met een beetje olie en bak.
2. Voeg hete peperringen toe en passeer. Haal vervolgens de mixer eruit. Voeg citroenschil, 2-3 eetlepels citroensap en geraspte gember toe. Vervolgens doen we de massa opnieuw in dezelfde pan en verwarmen deze gedurende 5 minuten. Voeg suiker toe en maal opnieuw in een blender, zodat de pasta homogeen is.
3. Kook de kipfilet in bouillon. We halen en in blokjes gesneden.
4. In de Thaise keuken worden garnalen meestal in een niet-geschilde vorm gekookt. Maar als er een verlangen is, kan de schaal worden verwijderd. Gooi zeevruchten in de soep, kook tot ze gaar zijn en haal ze ook eruit.
5. Giet op het einde kokosmelk, voeg garnalen, kip, zout toe. Breng aan de kook en introduceer geurige pasta. Roer, kook gedurende 2 minuten en zet uit.
Recept 2: Thaise noedelsoep met rundvlees
Een speciaal kenmerk van de ongewoon geurige Thaise soep is technologie. Het gerecht wordt snel en gemakkelijk bereid. Als er gekookt rundvlees en bouillon is, duurt het hele proces niet langer dan 20 minuten. Idealiter wordt het gerecht bereid met rauw vlees, dat in reepjes wordt gesneden en een minuut wordt gekookt. Doe wat je wilt.
ingrediënten
• liter runderbouillon;
• knoflook 5 teentjes;
• stengel bleekselderij;
• 2 bollen;
• 2 lepels vissaus;
• 2 lepels sojasaus;
• 250 gram gekookt rundvlees;
• zwarte peper;
• een sjalot;
• 150 gram rijstnoedels.
voorbereiding
1. Snijd de gepelde bieslook, je kunt niet heel fijn. Gooi in de pan. Daar voegen we ook gehakte ui, selderij cirkels, vis en sojasaus toe. Giet alle runderbouillon en kook 5 minuten na het koken.
2. Snijd het rundvlees in reepjes en laat het in de pan vallen.
3. Gooi vervolgens rijstnoedels, kook.
4. Voeg sjalot gehakte ui toe en zet onmiddellijk uit. Voeg indien nodig zout en kruiden toe aan de soep. Het gerecht wordt onmiddellijk geserveerd totdat de noedels slap worden. Als je bang bent om te verteren, dan kun je het apart koken, in borden schikken en de klaargemaakte soep inschenken.
Recept 3: Thaise Tom Kha Kai-soep met champignons en citroengras
Traditionele Thaise soep met champignons en kip, bereid met kokosmelk. Voorbereiden is eenvoudig, bijna alle ingrediënten zijn beschikbaar. Als je het citroengras niet kunt vinden, kun je het gerecht zonder het koken, de soep wordt nog steeds lekker en geurig.
ingrediënten
• 1,3 liter water;
• 400 gram kip;
• 250 gram champignons;
• 2 glazen kokosmelk;
• 2 pittige pepers;
• een stukje gember;
• 3 plakjes citroengras;
• koriandergroen.
voorbereiding
1. Kippenbouillon koken. Verwijder het vlees, snijd in willekeurige stukken, voeg zout en bouillon toe.
2. Voeg aan de bouillon kokosmelk toe, kook. We gooien plakjes citroengras en een stukje gember.
3. Doe de gesneden champignons, kook 5 minuten.
4. Laat de stukjes kip, gehakte chilipeper, kook nog 5 minuten.
5. Kleed de soep met gehakte koriander. Gember en citroengras mogen niet worden gegeten, daarom is het beter om ze uit de pan te halen.
Recept 4: Thaise soep met vis en aubergines.
Een ongewoon gerecht, rijk en geurig. Voor Thaise soep kun je elke vis gebruiken, maar het is beter niet benig. Er zijn 2 varianten van dit gerecht: met en zonder kokosmelk. Het is beter om gewoon een soep te maken en vervolgens melk direct aan het bord toe te voegen, indien gewenst. Dezelfde techniek helpt indien nodig de scherpte van het gerecht te verminderen.
ingrediënten
• 400 gram visfilets;
• 2 aubergines;
• 4 teentjes knoflook;
• 5-7 chilipepers;
• 3 sjalotuien;
• Lepel vissaus;
• zout, groen;
• 120 gram champignons of oesterzwammen.
voorbereiding
1. Om deze Thaise soep te maken, heb je gebakken groenten nodig. Vouw de chilipepers, aubergines, sjalotten en knoflookteentjes op het grillrooster of op een bakplaat in de oven. Bak tot het licht rood wordt.
2. Maal chilipepers met knoflook en sjalotten. Idealiter gebeurt dit in kleine porties in een vijzel. Maar je kunt het proces vergemakkelijken en gewoon door de blender scrollen.
3. Voeg gehakte aubergines toe aan de hete massa.
4. Giet ongeveer 1,2 liter water in de pan, voeg zout toe en laat het koken. Leg de stukken vis, laat het een paar minuten koken.
5. Leg de oesterzwammen of champignons, voorgesneden in plakjes. Voeg vissaus toe en kook alles 5 minuten samen.
6. Doe pittige groentepuree in de pan en kook de soep tot vis en champignons klaar zijn, meestal 5-7 minuten. Voeg aan het einde gehakte greens toe.
Recept 5: Thaise visvleesballetjesoep
Voor de bereiding van deze Thaise soep is het beter om rode vis te gebruiken, het blijkt veel smakelijker. Je hebt ook een couscous nodig, maar je kunt gewone gierst gebruiken.
ingrediënten
• 300 gram visfilets;
• visgraten, kop voor bouillon;
• 1/2 kop couscous;
• 2 liter water;
• bosje koriander;
• zout;
• ei;
• ui;
• wat olie;
• Lepel vissaus;
• hete peper pod.
voorbereiding
1. Bereid de bouillon van botten, koppen, stukken vis en illiquide stukken. Filter het vervolgens, voeg zout, vissaus en couscous toe. Laat 15 minuten koken.
2. Maal het vlees van de vis door een vleesmolen. Voeg ui, ei, kruiden toe en meng goed. Als de vulling vloeibaar is geworden, kun je een beetje griesmeel of bloem toevoegen.
3. Vorm de gehaktballetjes en bak ze aan beide kanten in een koekenpan.
4. Doe de gehaktballetjes in de soep. De olie waarop ze werden gebakken, kun je ook toevoegen aan de pan als je een vetrijk gerecht wilt krijgen.
5. Hak de fijn hete peper en voeg toe aan de pan. Kook gedurende 2 minuten.
6. Vul de soep met gehakte greens en zet hem uit.
Recept 6: Thaise tofu-soep met rijstnoedels.
Voor pittige Thaise soep heb je groentebouillon nodig. In plaats daarvan kunt u eenvoudig gezuiverd water gebruiken. Het recept maakt gebruik van rijstnoedels, maar je kunt ook een gerecht met tarweproducten maken.
ingrediënten
• 100 gram tofu;
• 2 stuks gember;
• bosje koriander;
• één chili peper;
• teentje knoflook;
• 50 gram rijstnoedels;
• 4 koppen bouillon;
• 2 eetlepels sojasaus;
• 150 gram champignons;
• citroensap.
voorbereiding
1. Zet de bouillon op het fornuis, voeg de stukjes gember, peper en knoflook toe. Bak gedurende 10 minuten.
2. Snijd de tofu in blokjes, meng met sojasaus en koriander. Laat het in het zuur staan terwijl de soep kookt.
3. Filter de bouillon, leg de gesneden champignons, kook gedurende 15 minuten. Zout naar wens.
4. Voeg rijstnoedels toe aan de soep en schakel ze onmiddellijk uit. Als tarwe-noedels worden gebruikt, dan koken we het bijna tot het punt van gereedheid, zorg ervoor dat de producten niet zacht koken en een beetje hard blijven.
5. Doe gemarineerde tofu-kaas met greens in de borden, giet de gekookte soep, voeg een lepel citroensap toe en serveer.
Recept 7: Thaise soep met wortelen en kool
Een speciaal kenmerk van deze Thaise soep is de ei-omelet, waarmee het wordt geserveerd. Het gerecht is eenvoudig en gemakkelijk, kookt snel genoeg. De soep is niet scherp, maar als je wilt, kun je er meer peper in gieten of in plakjes gesneden peulen.
ingrediënten
• 200 gram savooiekool;
• 2 wortelen;
• 2 eieren;
• lepel boter;
• liter bouillon;
• 3 eetlepels sojasaus;
• snufje zwarte peper;
• koriander of peterselie.
voorbereiding
1. Giet de bouillon in een pan, giet de sojasaus erbij en breng aan de kook.
2. We maken de wortels schoon, snijden ze in kleine blokjes en koken bijna tot ze klaar zijn.
3. Hak kleine bladeren van savooiekool, stuur naar wortels en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
4. Giet wat zwarte peper, dek af en zet uit.
5. Breek het ei in de kom, voeg een paar korrels zout toe en klop met een vork. We verwarmen de pan met een halve lepel boter, gieten het ei uit, verspreiden het op het oppervlak en bakken. Ik heb de pannenkoek op het bord gelegd. Op dezelfde manier, sla en bak het tweede ei.
6. Eierpannenkoeken worden licht gekoeld, een voor een opgerold en in noedels gesneden.
7. Vouw de noedels van de omelet op borden, giet hete koolsoep met wortels, breng op smaak met greens.
Recept 8: Thaise Zeevruchtensoep Met Maïs
Idealiter wordt gekookte maïs met melkrijpheid gebruikt om Thaise soep te maken, maar vanwege het tekort aan dit product zullen we ingeblikte granen gebruiken. Zeevruchten worden toegevoegd aan inktvis, garnalen en krabsticks.
ingrediënten
• een grote inktvis;
• 15 middelgrote garnalen;
• bosje groene uien;
• 150 gram krabsticks;
• 50 gram maïsmeel;
• Maïsbank;
• 5 lepels sojasaus;
• wat olie;
• hete pepers;
• teentje knoflook;
• Groenen, wat suiker en zout.
voorbereiding
1. Maak de inktvis en garnalen schoon. Daarna snijden we de inktvis in ringen, doen de garnalen in een pan, vullen met water en laten 10 minuten koken. Als er groentebouillon is, kun je er in plaats van water op koken.
2. Maïs in tweeën gedeeld. Voeg in één stuk de hele marinade uit de pot toe, combineer met krabstokken en maal het tot een puree.
3. Bak een teentje knoflook in een koekenpan, voeg de geraspte chilipeper toe. Stoof even en voeg maïspuree met eetstokjes toe. Laat nog een halve minuut sudderen, leg de maïs in de korrels en verwarm het.
4. Stuur de inhoud van de pan naar de vispan. Geef een paar minuten kook, vul met zout, sojasaus, doe een lepel suiker en greens. Zet uit.
Thaise Soep - Tips en trucs
• Als rauwe vis of vlees wordt gevonden in een Thais soeprecept, kan dit punt worden genegeerd. Wat de norm is voor sommige mensen lijkt wild voor anderen. Daarom, als er geen wens is om vis of vlees in zijn rauwe vorm te eten, kunnen de producten licht gekookt, gebakken of gebakken worden.
• De Thaise keuken is eigen aan een groot aantal hete kruiden, maar niet iedereen houdt van een stevige maaltijd. Daarom is het voor beginners, wanneer u voor het eerst een gerecht bereidt, het beter om de helft van de kruiden te leggen en, indien nodig, het tweede deel aan het bord toe te voegen, gericht op uw smaakvoorkeuren.
• Veel Thaise soepen worden gemaakt op basis van houtpaddestoelen, die moeilijk in winkels te koop zijn. Daarom worden ze moedig vervangen door meer betaalbare champignons of oesterzwammen. De verhouding is hetzelfde.
• Sojasaus is een favoriet ingrediënt in Thaise gerechten. Maar we moeten niet vergeten dat deze producten zout zijn, dus voeg in beperkte hoeveelheden toe.
