Nootensaus - Algemene principes en kookmethoden
Noten zijn een zeer waardevol en voedzaam product. Walnoten, ceder, hazelaar, pinda's, amandelen, pistachenoten, cashewnoten, chilim - elk van ons heeft onze huisdieren, waarvan we een handvol met plezier zullen kauwen. Ze worden veel gebruikt bij het koken, toevoegen aan gebak, vermalen tot meel, het maken van snacks, pasta's, boter. En ze maken heerlijke notensauzen. Ze verrijken het gerecht met een nieuwe, ongebruikelijke smaak, het lichaam - met mineralen, vitamines, en we genieten van het plezier verkregen uit het heerlijke eten. Maak gewoon geen misbruik van de sauzen - ze zijn zeker lekker, maar nogal calorierijk. Ze worden geserveerd met vlees, vaker gevogelte, gekookte groenten, gekruide salades of gegeten met brood, de saus erop verspreid, als een sandwich.
Nootensaus - Voedselbereiding
De basis van de saus zijn noten, die moeten worden gemalen tot zeer fijne korrels. Soms worden ze nog kleiner verpletterd, vermalen in een mortier voordat olie vrijkomt. Vervolgens wordt een dikke notenmassa verdund met een vloeistof - water, bouillon, room. Het verkregen halffabrikaat wordt gekruid met greens, kruiden, azijn, waardoor de saus gereed wordt gemaakt en de gewenste smaak wordt verkregen.
Nootensaus - De beste recepten
Recept 1: Nootensaus
Om de magere gerechten te diversifiëren, kruid je de groenten en de oorspronkelijke smaak van het vlees is het bereiden van een nootachtige saus. Als je een blender bij de hand hebt om de noten te pletten, duurt het slechts een paar minuten om het te bereiden. Om een concentratie van 3% azijn te krijgen, moet u de gebruikelijke zes procent azijn verdunnen met water 1: 1.
ingrediënten: een glas met een heuvel van gepelde walnoten (200 g), 1 el. paneermeel en plantaardige oliën, 2 gekookte dooiers, gewone gebruiksklare mosterd - 1 theelepel, 2 teentjes knoflook, 3% azijn - 200 ml, naar smaak - zout, peper en sojasaus.
Kookmethode
Maal noten, knoflook, dooiers en boter in een maaidorser of blender. Voeg crackers en mosterd toe, meng en begin azijn in porties te gieten. Giet onmiddellijk alle azijn niet, plotseling voor jou zal het te zuur zijn. Het is beter om de saus na elke infusie te proberen en u te concentreren op uw smaak. Azijn moet worden toegevoegd, waarbij de massa continu wordt geslagen. Voeg op het einde ook de smaak toe aan sojasaus, peper en, indien nodig, zout. De consistentie van de afgewerkte saus moet vergelijkbaar zijn met mayonaise of dikke zure room.
Recept 2: Walnotensaus voor groenten
Deze saus kan worden geserveerd met kip, maar het is vooral goed met gekookte sperziebonen, broccoli, spruitjes.
ingrediënten: 100 g gepelde walnoten, een bos greens, 1 kleine ui of groene uienveren, teentjes knoflook, 3-4 eetlepels. lepels azijn (wijn, appel), kruiden: peper en zout, chili of hete peper.
Kookmethode
Uien, grof gesneden, doe ze in een blender, voeg dezelfde noten en andere componenten toe. Meng de saus tot een gladde consistentie. Azijn moet in delen worden gegoten, saus proberen, tot de gewenste zuurgraad.
Voorbeeld Walnotensaus
Recept 1: Varkensvlees in een pindasaus met tomaten
Hoewel de naam van het recept varkensvlees vermeldt, kun je zowel kalfsvlees als rundvlees nemen. Alleen dat het vlees niet oud was, anders zal de zachtheid lang moeten wachten. Verse tomaten in de winter kunnen worden vervangen ingeblikt in hun eigen sap. De smaak van noten in de saus is bijna niet voelbaar, ze geven slechts een lichte pikantheid.
ingrediënten: vlees - 0,8 kg, een handvol (50 g) gepelde noten, tomaten - 0,5 kg, 2 grote teentjes knoflook, plantaardige olie, zwarte peper en zout, naar smaak.
Kookmethode
Maal noten en tomaten apart. De snelste manier om dit te doen met een blender. Tomaten moeten eerst de schil verwijderen. Meng samen, voeg gehakte knoflook en zout toe.
Snijd in plakjes vlees en bak in boter. Zout, voeg peper en tomaat-notenmix toe. Laat een half uur op laag vuur sudderen. Als de saus dik wordt en begint te branden, giet je een beetje water uit de ketel.
Recept 2: Tong in pindasaus
Het is eerder een feestelijk gerecht, maar het is niet verboden om het op een doordeweekse dag te koken. Tegelijkertijd kun je oefenen. De saus wordt verkregen zoals Satsivi, het is wenselijk om er walnoten voor te gebruiken, ze geven een speciale smaak aan de smaak. Om de kooktijd te verkorten, kun je de tong de dag ervoor koken en in de bouillon in de koelkast bewaren. Als vegetariërs koken, kan het vleesingrediënt worden vervangen door aubergines of paddestoelen.
ingrediënten: tong (varkensvlees, rundvlees) - 0,5-0,8 kg, gepelde walnoten - onvolledig glas, verse champignons - 150 g, knoflook - 1-2 kruidnagel, 1 ui, vetzure room of room (20%) - 100 ml, zout , peper, boter om te frituren - boter en groente, peterselie, op aanvraag - een snufje hop-suneli.
Kookmethode
1) Kook de tong. Om dit te doen, moet het in kokend water worden ondergedompeld en ongeveer 2-3 uur koken tot het zacht wordt. Doe wortel, ui, zout gedurende 40 minuten voor het einde van het koken, voeg peperkorrels toe.
Er wordt aangenomen dat als het vlees wordt gekookt voor soep of rijke bouillon, het in koud water wordt geplaatst, dus het zal de bouillon meer voedingsstoffen geven. Als je het vlees gewoon moet koken, leg het dan in kokend water zodat het dezelfde voedingsstoffen in zichzelf behoudt, omdat eiwitten storten in kokend water in en laten geen waardevol sap volledig naar de bouillon migreren.
Klaar tong moet worden gehouden onder stromend koud water om het gemakkelijker te maken om de huid te verwijderen. Plaats de gereinigde tong terug in hete bouillon, zodat deze niet flauwvalt, laat afkoelen.
2) Leg in een bakvorm de gesneden plakjes tong tot een dikte van 1 centimeter.
Los de boter op in een pan, voeg een beetje groente toe en bak de halve ringen van de ui. Je kunt de ui iets kleiner hakken, maar hoeft helemaal niet te hakken. Verwijder de spatelboog en bedek met plakjes tong. Bak de champignons in dezelfde olie. Ze worden in platen langs of over gesneden. Houd in een pan tot het vocht verdampt en ze beginnen te bruinen. Leg ze vervolgens in een laag op de boeg.
3) Bereid de saus voor. Hak noten - in een maaidorser, blender of in een vleesmolen. Doe het dan in een vijzel met gehakte knoflook. Dit wordt gedaan om pindaolie te laten opvallen. Steek gemakkelijkere delen.
4) Doe de nootachtige knoflookmassa in een kom, voeg room, zout en peper toe en strooi hop-suneli. Als de massa te dik is, verdun het dan met melk of bouillon en giet het over de tong. Bak 25 minuten op 160 ° C. Bestrooi met peterselie.
Nootachtige Saus - nuttige tips van ervaren koks
- Om de saus lekkerder te maken, is het beter om noten van speciale olieachtige variëteiten met een witte kern te nemen.
- Geschilde noten kunnen meerdere jaren vers worden gehouden door ze in de vriezer te bewaren.
- Wanneer u noten in de schaal koopt, moet u die kiezen die het zwaarst zijn in gewicht. Neem geen fruit met beschadigde schelpen, scheuren en gaten. Schud ze - de kern mag niet rammelen.
