Honingpeperkoek - een traditionele Russische delicatesse. Het zijn geen ceremonieel voedsel, zoals pannenkoeken, dus zonder associaties kunnen ze elke dag voor thee worden geserveerd.
Honingpeperkoek dankt zijn naam aan het feit dat verschillende kruiden in hun recept zijn opgenomen: je kunt geen peperkoek bakken zonder hen.
Dus je moet vooraf een mengsel van kruiden (geschikt mengsel voor het maken van glühwein) of apart kaneel, kardemom, kruidnagel, vanille, nootmuskaat, steranijs, anijs, piment, gember.
Als je wilt, kun je pepermuntessence toevoegen. Honingpeperkoek zonder kruiden is als thee zonder theebladeren. Natuurlijk kun je bakken, maar dit is geen peperkoek en koekjes.
Algemene principes van het bakken van honingcakes
Honingdeeg wordt gemaakt rauw en soepel. In het eerste geval worden alle ingrediënten koud gekneed. Bij het koken van dezelfde gebrande honingkoekjes, moet u eerst de siroop bereiden, vervolgens afkoelen tot ongeveer 70 graden en gebruiken als basis. Eieren, zure room of boter kunnen aan het deeg worden toegevoegd. Maar er zijn veel opties en ongezuurd deeg - het wordt gebruikt om peperkoek te maken, dat tijdens de post kan worden gegeten.
Beide methoden zijn niet bijzonder moeilijk en vereisen niet veel tijd. Peperkoekkoekjes worden ook kort gebakken, meestal 10 minuten.
Veel mensen voegen graag toe aan het peperkoekdeeg gekonfijte vruchten, noten, chocolade. Ze kunnen ook de bovenkant van de peperkoek versieren door te drukken voordat ze in het deeg bakken. Geen slechte chop noten met een deegroller en roer. Het is de moeite waard om een rozijn of gedroogde cranberry's, ander gedroogd fruit en gemalen citrusvruchten te proberen, gehakt door een vleesmolen - de smaak is origineel en aangenaam.
Honing Taarten kan lang worden bewaard, ze blijven minstens een week lekker en geurig. Dit geldt vooral voor peperkoek van vla. Je kunt de items in een papieren zak stoppen en in de koelkast bewaren, waar ze op een vakantie wachten of gewoon worden gebruikt als dat nodig is.
Om de houdbaarheid van peperkoek verder te verlengen, wordt glazuur aangebracht. Geglazuurde honingkoekjes profiteren echter ook esthetisch, en kinderen vinden het leuker, omdat ze zoeter worden gemaakt. Je kunt ook producten bedekken met fudge, decoreren met behulp van een tekenmassa.
Peperkoekdeeg noodzakelijk goed kneden: minimaal 10 minuten, idealiter ongeveer een half uur.
Recept 1. Rauwe honingkoekjes "In een haast"
Dergelijke honingkoekjes vergen niet veel tijd en producten, maar ze zullen ook plaatsmaken voor vla naar smaak.
ingrediënten
Bloem - 300 g
Honing - een half kopje
Ei - een geheel
Boter - 50 g
Frisdrank - ongeveer een derde van een lepel, blussen met een lepel citroensap
Kruiden in totaal ongeveer een halve lepel
Cognac (of wodka, enz., Smaak is niet belangrijk - het is om de gisting te behouden) - 1 borrelglas
Kookmethode
Haal de boter van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht wordt, maar nog steeds niet vloeibaar wordt. Meng het met kruiden, cognac, eieren, honing, voeg gehydrateerde soda toe. Nu is het tijd om bloem toe te voegen, en zorg ervoor dat het deeg niet te dicht wordt, anders wordt de peperkoek hard. Het deeg moet zacht zijn, maar niet vloeibaar, relatief goed kneden en niet extreem plakkerig. Gummy, het blijft allemaal hetzelfde, honing geeft deze plakkerigheid.
Rol het deeg uit tot een dikke cake en bak ongeveer 10 minuten.
Om de laag die niet is afgekoeld door middel van een vislijn of een mes te verdelen in twee cakelagen, belegd met jam, leg je de een over de ander. Het is beter om de peperkoek onmiddellijk in porties te snijden, omdat deze na afkoeling erger wordt gesneden.
Recept 2. Honingpeperkoek
Dergelijke honingkoekjes blijken meestal zachter te zijn dan gekookt volgens andere recepten.
ingrediënten
Honing - 400 g
Tarwemeel - 1 kg
Eierdooiers - 4 stuks
Sinaasappelsap - 4 eetlepels
Kristalsuiker - 0,3 kg
Wodka - een bril
keukenkruiden
Noten (bijvoorbeeld amandelen, cashewnoten of, in extreme gevallen, pinda's) - 200 g
Gekonfijte sinaasappelschillen
Sinaasappelschil - 3-4 eetlepels
Frisdrank - 10 g
Kookmethode
Het sap wordt verwarmd, erin verdund, honing en suiker. Klop de dooiers licht op, voeg kruiden, alcohol en frisdrank toe. Combineer met honing siroop. Doe de gemalen noten (geplet), gedroogde schil, geplet met een mes of schaar en gekonfijte vruchten. Voeg geleidelijk de bloem toe totdat het deeg zacht en aangenaam aanvoelt. Kneed het deeg goed. Laat vijf of zes uur rusten.
Rol het uit tot een laag van gemiddelde dikte, knip alle figuren uit met een vorm of een mes en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven. Hete peperkoek om te bedekken met oranje glazuur of lippenstift.
Recept 3. Honing Russische peperkoekcakes (gebroeid)
Dit is in feite het traditionele recept voor honingcakes.
ingrediënten
Honing - een half kopje
Bloem - 3 glazen
Fructose (je kunt suiker, maar het deeg blijkt meer fructose) - ¾ kopje
Zure room 20-30% vet - 100 g
Wodka - 2 glazen
Ei - een stuk
Water - 50 ml
Specerijen - tot 1/2 theelepel.
Kookmethode
Meng honing en fructose (suiker) in water en verwarm tot 70 graden. Niet koken!
Giet ongeveer 1/2 van de hele bloem en roer het onmiddellijk met een houten spatel, zonder tijd te verliezen, anders kookt de bloem in klontjes.
Koel de massa af tot een staat die kouder is dan de temperatuur van de handen, voeg zure room, wodka, ei, kruiden toe. Kneed geleidelijk aan, giet de resterende bloem en concentreer je op de consistentie van het deeg: het mag niet steil zijn, maar niet vloeibaar, zacht en aangenaam voor handen. Kneed nog 10-20 minuten, rol het vervolgens onmiddellijk uit, vorm peperkoek en bak.
Hete honingpeperkoek om in te vetten.
Recept 4. Honingpeperkoek "Hazel"
ingrediënten
Suiker of fructose - een half kopje
Honing - ¾ kopje
Water - een kwart kopje
Eieren - 2 hele en 2 eidooiers
Verzachte boter - 2 eetlepels
Amaretto - 2 eetlepels
Noten verpletterd met een deegroller - 3-4 eetlepels
Bloem - ongeveer 3 glazen
Zure room - 5 eetlepels
Verschillende kruiden, naar smaak - tot een halve theelepel
Kookmethode
Doe honing en fructose (suiker) in water, verwarm al roerend tot 70 of 75 graden, maar breng niet aan de kook. Haal de pan van het vuur, giet de siroop in de kom en roer er onmiddellijk een glas bloem door, waardoor de vorming van klontjes wordt voorkomen.
Koel het deeg tot kamertemperatuur en klop de eieren en een dooier, voeg zure room, noten, kruiden, gesmolten boter, likeur toe en kneed zoveel bloem als nodig is om een zacht maar stevig deeg te krijgen dat de vorm kan behouden.
Vorm een peperkoek van elke vorm, leg deze op een bakplaat, bestrijk met de resterende dooier en bak ongeveer 15 minuten op een temperatuur van ongeveer 180 graden.
Afgewerkte peperkoek kan worden bedekt met ijsvorming of versieren met patronen.
Recept 5. Honingpeperkoek voor peperkoekhuis
Van deze honingcakejes kun je een huis maken - een traditionele smakelijke decoratie voor Kerstmis. Om dit te doen, is het noodzakelijk om "bakstenen" of "blokken" te bakken van waaruit een huis wordt gebouwd, en bevestig ze met ijs op basis van eiwit. Je kunt het huis versieren met marmelades, gekleurde dragees, hagelslag, noten, gekonfijte vruchten, of je kunt ze eenvoudig schilderen met getint eiwitglazuur of marsepein.
ingrediënten (alleen weergegeven voor peperkoek, exclusief decoraties en glazuur voor hechting)
Bloem - 4 glazen
Honing - ¾ kopje
Zure room - 100 g
Boter - 50 g
Poedersuiker - 1 kop
Rum of wodka - 1 glas
Ei - 3 stuks
Specerijen - tot een halve theelepel
Water - een kwart kopje
Kookmethode
Los honing en poedersuiker op in water (beter om fructose te nemen) en verwarm het. Giet een glas bloem en roer snel, anders zijn er klontjes die je niet kwijt kunt.
Verwijder en koel de massa. Voeg zure room, boter, 2 eieren, kruiden en alcohol toe. Giet de bloem, grondig kneden. Het deeg moet er uitzien als goed geknede plasticine. Kneed grondig, minstens 20 minuten, beter dan 40. Natuurlijk is het moeilijk, maar je doet niet elke dag een peperkoekhuis!
Nadat je de peperkoek een geselecteerde vorm hebt gegeven of gewoon in de laag rolt waarvan de delen na het bakken worden gesneden, leg je deze op een ingevette bakplaat, bedek het oppervlak met het resterende ei en bak in de oven op 200 graden tot het klaar is (meestal ongeveer 10 minuten).
Krijg peperkoek. Als u besluit om van de afgewerkte peperkoeklaag te snijden, is het het beste om onmiddellijk, terwijl het heet is, te snijden. Maar om een huis beter te bouwen van de gekoelde honingpeperkoek.
Recept 6. Honingkoekjes van een mengsel van rogge en tarwemeel
Voor honingkoekjes is het over het algemeen beter om bloem van de 2e klasse te nemen, en het zal nog interessanter zijn als je roggemeel gebruikt in de verhouding van 1 deel rogge tot 2 delen tarwebloem.
ingrediënten
Tarwebloem - 300 g
Roggebloem - 150 g
Zure melk - 1 kop
Zure room met een vetgehalte van niet minder dan 20% - 100 g
Eierdooiers - 2 stuks
Honing - 400 g
Abrikozenjam voor Frosting
keukenkruiden
Kookmethode
Verwarm de honing in een waterbad tot het verdund is, giet er roggemeel in en roer snel met een spatel. Tarwebloem gemengd met yoghurt, zure room, kruiden en dooier. Koel honingmengsel en meng met andere ingrediënten. Kneed het deeg goed.
Leg het deeg op een bakplaat en bak op een temperatuur van 220 graden 7 of 10 min. Verwijder, snijd in vierkanten, laat afkoelen tot het warm is en zaglaziroiro abrikoos of een andere jam, smeer het dun over het oppervlak van de peperkoek. Het is beter om dergelijke honingcakes meteen te serveren.
Recept 7. Lenten honingcake
Natuurlijk wil je in de post soms zelfgemaakte honingcakes verwennen. Onze voorouders ontkenden zichzelf niet zoveel plezier.
ingrediënten
Bloem - ongeveer 0,5 kg
Water - ¼ kopje
Plantaardige olie - 3-4 eetlepels
Honing - 350 g
Suiker of fructose - 150 g
Gedroogde vruchten - 100 g
Frisdrank - 1/2 theelepel
Wodka of likeur - 2 eetlepels
keukenkruiden
Citroen- of sinaasappelschil - 2 eetlepels grond
Noten, gekonfijte vruchten en anderen - op aanvraag
Kookmethode
Los de honing en suiker op in heet water en laat wat honing over voor ijsvorming. Kook het mengsel niet!
Meng snel de helft van de bloem in de siroop en zorg ervoor dat er geen klontjes uitkomen. Laat afkoelen.
Maal gedroogde vruchten in een vleesmolen. Voeg de resterende bloem, boter, schil, alcohol, kruiden en frisdrank toe. Combineer het mengsel, voeg de resterende bloem toe en kneed goed. Laat een paar uur staan.
Als je gehakte noten of gekonfijt fruit wilt toevoegen, doe dat dan nu. Maak vervolgens peperkoekstengels of rol het deeg en knip figuren uit. Leg op een vel en bak in een hete oven (220 graden) gedurende 7-12 minuten.
Kant-en-klare peperkoek moet worden geglazuurd met tot vloeibaar gemaakte honing, waarbij het met een borstel wordt opgebracht.
Recept 8. Honingcakes op roggebrood
Met alle ongewone recepten erop zijn honingcakejes erg aangenaam.
ingrediënten
Roggecrackers, verpletterd tot een kruimel - 2 glazen
Koekjes, verpletterd tot een kruimel - 1 glas
Siroop of jam met zure smaak (bijvoorbeeld bessen) - 1 kop
Honing - een half kopje
Bloem - 1 eetlepel
Cognac - 1 eetlepel
keukenkruiden
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Voeg soms eigeel toe
Kookmethode
Verhit de honing en jam, voeg kruiden, boter toe en kneed een lepel bloem. Giet de croutons en kneed het deeg. Het zou best wel cool moeten zijn.
Leg het deeg op een bakplaat en zet het in een oven die op 200 graden is verwarmd en is uitgeschakeld. Grondig drogen.
Knip verschillende figuren uit de laag en bedek ze met glazuur.
Recept 9. De kers is gebruikelijk voor honingcakes
Honingpeperkoek is beter om dit glazuur te bedekken, waardoor het met een borstel wordt veroorzaakt.
ingrediënten
Water - 1 kop
Poedersuiker - 1 kop
Eiwitten - 2 stuks
Kookmethode
Suiker giet in het water, los op en kook de siroop vóór de zogenaamde softbal-test (dat wil zeggen wanneer een druppel siroop die in een glas koud water wordt gegooid in een soft-touch bal begint te veranderen).
Eekhoorns kloppen grondig met een mixer en giet, zonder te stoppen te kloppen, geleidelijk een dunne stroom siroop. Ga nog een paar minuten door met kloppen. Voeg citroensap of ander aroma toe. Peperkoek moet worden geglazuurd met een temperatuur van ongeveer 60 graden. Dit betekent dat het afgewerkte glazuur moet worden verwarmd of afgekoeld tot de gewenste temperatuur.
Recept 10. Bladglazuur voor honingkoek
ingrediënten
Water met citroensap - 3 eetlepels
Poedersuiker - 1 kop
Kookmethode
Verwarm het water tot 40 graden en giet daar suikerpoeder. Meng goed.
Honingpeperkoek: trucs en tips
- Er zijn een groot aantal recepten voor honingcakes, de keuze ervan moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de manier waarop je ze gaat gebruiken. De lekkerste peperkoeken worden verkregen door te koken volgens het traditionele recept: met boter, ei en zure room. Het uitsluiten van deze ingrediënten of het vervangen ervan door anderen zal leiden tot enige verslechtering van de smaak van honingkoekjes, evenals een toename van de hoeveelheid suiker ten nadele van honing. Dus, als de omstandigheden het toelaten, is het beter om een van de traditionele recepten te verkiezen.
- Magere peperkoeken zijn echter lekker en geurig. Maar het is beter om ze te bedekken met ijsvorming!
- Honingstroop niet oververhitten! Bij het koken verliest honing zijn aroma en krijgt een niet erg aangename afdronk.
- Ze doen veel kruiden in peperkoek, maar nog steeds niet zozeer dat ze de smaak van het product zelf verslaan.
- Zest moet worden gehakt. Het is beter om verse sinaasappel- of citroenschil te nemen.
- Wanneer u siroop kookt, moet u ervoor zorgen dat deze niet aan de wanden van de pan blijft kleven. Wat daar verscheen, moet worden gewassen met een nat (niet nat!) Gaas. Als er echter gekarameliseerde suiker in de siroop komt, moet deze worden verteerd door water toe te voegen.
- De meest geurige peperkoeken worden gemaakt op boekweithoning.
- Honingkoekjes kunnen worden gekleurd door een lepel gebrande suiker aan het deeg toe te voegen.
- Peperkoek kan worden bedekt met chocolade. Smelt hiervoor de chocolade in een waterbad, je kunt een klein stukje boter toevoegen. Peperkoek op een vork en dip in chocolade. Leg op een glazen plaat of snijplank.
