Recepten van gerechten, desserts en drankjes van viburnum bessen zijn misschien alleen bekend in gematigde breedtegraden.
De scharlaken clusters zijn lang en stevig verbonden, niet alleen met Slavische cultuur, tradities en rituelen, maar ook met smakelijke taarten, kissels en kookt.
Recepten gemaakt van viburnum thuis kunnen met zekerheid worden beschouwd als de nationale eigenaardigheid van het Russische volk van onze voorouders.
Thuis gieten van viburnum - de basisprincipes van koken
Onder de overvloed aan fruit en bessen die beschikbaar is gekomen vanwege de voordelen van de beschaving, wordt de viburnum van de consument in toenemende mate alleen herinnerd als een medicinale grondstof, erkend door de officiële farmacologie, of een middel dat vaak wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde.
Het is tevergeefs! Winterbes heeft een onschatbare set nuttige vitamines, micro- en macro-elementen, is een bron van essentiële aminozuren en mineralen. Viburnum-bessen zijn niet te vinden in de schappen van supermarkten, maar desalniettemin kunt u ze desgewenst verzamelen in uw achtertuin of in het bos, in het park, waar natte grond is.
Het hoeft niet te zeggen dat de kosten van de bron van gezondheid en schoonheid alleen zullen liggen in de tijd die wordt besteed aan een nuttige wandeling in de frisse lucht, wat een groot voordeel is ten opzichte van naar de supermarkt gaan, geassocieerd met aanzienlijke kosten voor de aankoop van exotisch fruit, verwerkt vóór transport speciaal en niet erg nuttige chemicaliën.
Viburnum-bessen hebben een lichte bitterheid en een strenge smaak vanwege hun glycosidegehalte van viburnin. Misschien is de aanwezigheid van deze bitterheid niet naar wens van velen, maar de smaak in de bevroren bessen verdwijnt, met behoud van alle waardevolle eigenschappen van viburnum.
De specifieke, bittere smaak van de bessen kan een "hoogtepunt" zijn voor zelfgemaakte viburnumlikeur. Tenslotte worden dezelfde glycosiden kunstmatig toegevoegd aan vermout en sherry, juist om de drank een lichte bitterheid te geven, wat de smaak van deze wijnen speciaal maakt. We houden rekening met deze nuance.
hartelijk - likeur in de Russische versie, maar met een lagere sterkte en een hoog suikergehalte. De basis van de likeuren zijn fruit- en bessensappen die door extractie uit plantaardige grondstoffen worden gewonnen.
De belangrijkste methode om likeur te koken.
In de industriële productie van alcoholvrije dranken komen in vijf fasen:
• Bereiding van plantaardige grondstoffen: sorteren, malen;
• Blending: ingrediënten mengen;
• Filtratie: het geïnfundeerde materiaal wordt gereinigd van plantelementen en sediment;
• Extract: een fase die nodig is om de bijbehorende smaak en aroma te verkrijgen;
• Vullen.
Gesorteerd fruitmateriaal wordt verpletterd en in containers geplaatst, waar het gedurende 10-12 dagen wordt toegediend. Voor het extraheren (extraheren) van sap wordt gearomatiseerde of eenvoudig gezuiverde ethylalcohol verdund met water tot 40-50% gebruikt. Nadat de plantenvezel door alcohol is vernietigd, wordt het resulterende alcoholische sap gescheiden van het sediment. De overblijfselen van plantaardige grondstoffen worden samengeperst, vervolgens gefilterd en eerst gecombineerd met het alcoholische sap van de eerste afvoer, en vervolgens met de suikersiroop en andere componenten die door het recept worden verstrekt. De volgende fase - het mengen van (gemengde) grondstoffen kan tot 72 uur of langer worden bewaard om de nodige smaak en smaak te krijgen. Na veroudering wordt de brandewijn opnieuw gefilterd en naar de bottelarij gestuurd. Na de bottelinstallatie worden de afgesloten flessen gedurende één tot zes maanden op een temperatuur van 8 ° -20 ° C gehouden. De blootstellingsperiode van speciale likeuren bereikt twee jaar of meer.
De bereiding van zelfgemaakte likeur volgens de productietechnologie is niet fundamenteel anders, maar het biedt wel enkele wijzigingen.
Als er geen alcohol is die wordt gebruikt bij de industriële productie van likeuren, kan deze worden vervangen door wodka, cognac, cognac, rum. Je kunt de maneschijn gebruiken als je vertrouwen hebt in de kwaliteit van de reiniging. Een andere belangrijke voorwaarde: de aanwezigheid van onaangename geuren van fuselolie is onaanvaardbaar, omdat deze de smaak van de likeur zullen bederven.
Andere manieren om zelfgemaakte likeur te maken. Alcoholvrije likeur
In de recepten die zo nu en dan in verschillende bronnen voorkomen, kun je zo'n zin vinden als "alcoholvrije drank". Een zorgvuldige lezing van een dergelijk recept maakt duidelijk dat het niet gaat om gieten, maar om de langdurige pasteurisatie van fruit in zijn eigen sap. Vervolgens wordt deze natuurlijke compote verdund met water, deze vloeibare likeur genoemd. Zelfs als alcohol en siroop aan zo'n sappreparaat worden toegevoegd, krijgt u op zijn best een cocktail, maar geen likeur.
Onder de technologieën die worden gebruikt in de huishoudelijke keuken kan worden gespeeld nog twee manieren:
• Gisting van sap of pulp, met verder mengen. De belangrijkste fasen van deze methode om likeuren te maken zijn de bereiding van wijn en het vermengen met sap, water, gearomatiseerde likeuren, het toevoegen van siroop of suiker
• Gedeeltelijke vergisting, met gisting gestopt. Volgens hetzelfde principe kwas, limonade, wordt cider bereid.
Tijdens het gistingsproces kan het vrij eenvoudig zijn om het sap van de plantaardige vezels te scheiden. Na het persen en filteren van het wort wordt een alcoholvrije, koolzuurhoudende drank verkregen. De verdere verwerking bestaat uit mengen en bottelen. Dergelijke dranken worden kort bewaard, bij lage temperaturen.
Cider, kwas, spiking, limonade behoren ook tot de ondersoort van zoete, alcoholarme likeuren, die tot 7-8% alcohol bevatten.
Andere criteria
De sterkte van likeuren gemaakt in het huis kan variëren van 12 tot 45%, indien gewenst. Houd er rekening mee dat likeuren met een fort van meer dan 15% tot twee jaar of langer bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard. Met een dergelijk alcoholgehalte in het gieten stopt de vitale activiteit van wilde gist, die aanwezig is in de fruitcomponenten.
Het gehalte aan suiker of andere zoetstoffen kan ook worden gevarieerd op basis van persoonlijke voorkeur. Bij de binnenlandse productie van likeuren kunnen de vereisten van GOST worden genegeerd, als dit de gezondheid niet schaadt. Voor dameslikeuren kan het suikergehalte worden verhoogd tot 40%. Als de drank is voorbereid op huzaren, kunt u de sterkte ervan verhogen en het suikergehalte verlagen en viburnum toevoegen voor lichte bitterheid, die de vorst nog niet heeft "gekust".
Een hoog percentage suiker in de drank vormt een rekbare en dikke consistentie van de drank, waardoor de drank een speciale uitstraling en smaak krijgt.
Om het alcoholgehalte in zelfgemaakte likeuren nauwkeuriger te bepalen, is het handiger om een alcoholmeter te gebruiken.
Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen en productiemethode likeuren delen productietijd:
Vroege rijping: de bereidingstijd van dergelijke likeuren kan variëren van enkele dagen tot een maand. Snelle rijping wordt gemaakt van bessen met een houdbaarheid van niet meer dan 2-5 dagen bij een temperatuur van 0 ° C. Dit bijvoorbeeld - aardbeien, frambozen, krenten, kruisbessen.
Middenseizoen: likeuren met een rijpingstijd van 1,5-3 maanden. De grondstoffen voor de bereiding van halfrijpe likeuren zijn meestal steenfruit: pruim, kers, abrikoos, kersenpruim, viburnum, perzik.
Het proces van laatrijpen duurt van 3 tot 6 maanden. Fruit voor late rijping is lang houdbaar: peren, appels, kweepeer en ander pitvruchten.
Het hoofdrecept van zelfgemaakte likeuren uit viburnum
Het gebruik van viburnum-bessen bij de productie van alcoholische dranken is een zeldzaamheid. Deze grondstof op industriële schaal wordt alleen gebruikt voor de productie van medicinale tincturen.
Viburnum-bessen bevatten meer dan 30% invertsuiker. Maar het gehalte aan vitamine C is groot genoeg - meer dan citroenen.
Gebruik daarom voor de bereiding van de klassieke Kalinova-likeur de verhouding van: bessen - 1 deel, suiker - 2 delen.
De eerste manier:
Voor het hoofdrecept worden verse bessen gesorteerd, licht gedroogd. Bevroren bessen mogen ontdooien en uitlekken. Bessenkneed voor het extraheren van sap. Bereide viburnum wordt in een glazen, geëmailleerde of keramische container geplaatst en vult deze met 2/3 volume bessen. Vervolgens goten de bessen wodka of alcohol, verdund met water tot 50%. Na ongeveer twee weken wordt het resulterende alcoholhoudende sap afgevoerd en gefilterd. Suiker en gezuiverd water worden toegevoegd aan de resterende bessen om de bessen te bedekken. Na nog eens twee weken wordt de resulterende siroop afgevoerd, gefilterd en gecombineerd met de tinctuur van Kalin. De gecombineerde extracten zijn bestand tegen maximaal 72 uur, herhaaldelijk en intensief kneden, opnieuw reinigen en sturen een blootstelling van maximaal drie maanden. De afgewerkte botteling wordt gebotteld en verzegeld.
De tweede manier:
Berry kneedt, valt in slaap hun suiker en voegt tegelijkertijd wodka toe. De afgewerkte likeur wordt na anderhalve maand gegoten, vervolgens door een meerlagig filter gevoerd en gebotteld.
Bereiding van ingrediënten voor het gieten van viburnum
Gieten van viburnum, gebruiken voor het mengen van verschillende ingrediënten:
• Pittige en medicinale planten;
• Specerijen;
• Fruit of bessen, en ook bereidingen daarvan;
• Van alcoholische ingrediënten, kunt u het assortiment van likeuren diversifiëren met behulp van cognac, rum en alcohol-extracten met verschillende smaken;
• Als zoetstof kunt u niet alleen suiker gebruiken, maar ook fructose, honing, invertsiroop.
Eigenlijk kunt u het tegenovergestelde doen: sla viburnum-tinctuur, bevroren bessen of viburnum-bessen in, vermalen met suiker en bereid vervolgens een blenderlikeur in het seizoen van frambozen, perziken, meloenen of andere natuurlijke geschenken.
Recept 1. Gieten van viburnum thuis, met frambozentinctuur
Grondstof:
• Viburnum-bessen, bevroren 2 kg
• Crimson-tinctuur (voor wodka) 2 l
• Suiker, geraffineerd 4,5 kg
• Gezuiverd water 1 l
Voorbereidingsprocedure:
Voor het gieten heb je frambozentinctuur nodig die is voorbereid tijdens het frambozen plukseizoen. Frambozenbessen, rekken potten van 2 liter en bedek ze gedurende 15 dagen met twee liter wodka. Capaciteit om strak te dekken. Na het gieten van de tinctuur door het filter. Houd de tinctuur uit de buurt van zonlicht.
Bereide bessen van Viburnum rekken lichtjes uit en giet frambozentinctuur. Roer de inhoud elke dag gedurende een maand. De container moet zorgvuldig worden gesloten, zodat alcohol niet verdampt. Giet het alcoholische sap af en zeef. Los suiker op in warm water en giet zoet water in een container met viburnum bessen. Voor 10 dagen, ook constant mengen. Na het filteren en combineren met het alcoholische sap van de eerste afvoer. Om 8 weken vol te houden. Wis nogmaals het sediment en giet de afgewerkte likeur in de voorbereide container.
Als u bevroren bessen gebruikt voor het maken van likeuren, kunt u ze na het ontdooien niet persen, maar dan moet water worden toegevoegd tot minder dan het opgegeven volume (0,7 l).
Recept 2. Thuis gieten van viburnum, met jam van dennenappels
Grondstof:
• Kalina 1,2 kg
• Jam met dennenappels - potten van 2 liter
• Vanille - 1 zak
• Water 700ml-1l
• Wijnalcohol (50%) - 1,5 l
Voorbereidingsprocedure:
Pureer viburnum-bessen en meng met dennenappelsjam en giet alcohol gedurende 15-20 dagen. Voeg vanille toe aan het begin van de bladwijzer. Het resulterende alcoholsap na de vervaldatum wordt door een filter in een schone glazen pot gegoten. Giet de rest van het dikke water, breng aan de kook, maar kook niet. Koel en filter. Verbind de eerste en tweede afvoer. Weersta ongeveer een maand, dagelijks roerend de likeur.
Recept 3. Infusie van viburnum thuis "Heidehoning"
Grondstof:
Voor tinctuur:
• 1 liter gezuiverde alcohol;
• Heide, gedroogd - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) wortel - 50 - 60 g
Voor het gieten:
• 2 kg bloemenhoning
• 1,5 liter gefilterd water
• 1,0 kg planten van viburnumbessen
Kooktechnologie:
Bereid tinctuur: gehakte plantaardige grondstoffen om ongeveer een maand in alcohol te weerstaan. Filter.
Gebruik voor het maken van likeuren de belangrijkste kookmethode nr. 2.
Recept 4. Gieten van viburnum thuis, met honing en munt
Grondstof:
Munttinctuur (50%) - 2 l
Kalina (ontdooide bessen) 2,5 kg
Honing (kruiden) 2 kg
Gefilterd water 1,5-2 l
voorbereiding:
Voor munttinctuur worden verse pepermuntbladeren gebruikt (200 - 250 g). Afgewerkte mint tinctuur wordt gebruikt om de likeur te maken in de eerste hoofdmethode.
Recept 5. Gieten van viburnum thuis, alcoholarm
Grondstof:
• Kalina 0,5 kg
• Sap, appel (niet verduidelijkt) 3 l
• Suiker 1,6 kg
• Kaneel 1 stokje
• Rozijnen 150g
• Wodka 0,5 L
voorbereiding:
Vers geperst appelsap gecombineerd met 0,6 kg geraffineerde suiker. Voeg rozijnen toe om de gisting te starten. Plaats de schaal met sap op een warme plaats, draag een rubberen handschoen in de nek. Wanneer appelschuim naar boven komt, verwijdert u het.
Tegelijkertijd ingesteld op aandringen op wodka bessen Viburnum. Om dit te doen, moeten ze worden gemalen, in een pot met een kaneelstokje worden geplaatst en met wodka worden gegoten zolang de appelwijn helder is.
Wanneer de rozijnen op de bodem van de pot zitten en de gisting stopt, verwijder de wijn op een koele plaats om te bezinken. Verwijderen uit sediment. Een kleine hoeveelheid wijn wordt uit de fles gegoten en verwarmd, waarbij er één kilogram suiker in oplost. Giet het terug in de wijnfles en zet het opnieuw voor een dag in een warme kamer, wachtend op de wijn om op te warmen, en bubbels zullen verschijnen. Filter de sneeuwbaltinctuur. Giet de tinctuur in de wijn, meng en giet het gieten in flessen voor champagne, zonder bij te vullen tot het begin van de nek. Niet langer dan zes maanden in de kelder of koelkast bewaren.
Recept 6. Infusie van viburnum thuis "Linden"
Grondstof:
• Water - 100 - 200 ml
• Suiker 1,0 kg
• Linden bloemen
• Wodka 1 kop (200 ml)
• Viburnum-bessen, 500 g ontdooid
Kooktechnologie:
Was de verzamelde limoenkleur, schud het water af en stamp stevig in de pot. Het is beter om de bloemen te bloeien zodat de geur opent. Giet limoenwodka en draai de dop stevig op de bank. Haal een maand uit de zon en pers dan de bloemen uit en filter de tinctuur. Met de voorbereide tinctuur bereiden we de likeur uit viburnum bessen volgens de tweede methode.
Recept 7. Thuis gieten van viburnum, honing, met de geur van tijm
Grondstof:
• Alcohol, gezuiverd 500 ml
• Tijm, gedroogd 100 g
• Honing (forbs), vloeibaar blik van 1 liter
• Kalina, bessen 400 g
• Water, bron 1 l
voorbereiding:
Viburnumbessen verpletterd in een mortier of een andere geschikte container met tijm en giet onverdunde alcohol gedurende 20 dagen. Na gekookte tinctuur door een meerlagig filter gaan. Honing lost op in warm water en combineert dit water met tinctuur van tijm en viburnum. Capaciteit om te verwijderen voor veroudering gedurende twee maanden. Verwijder indien nodig na veroudering opnieuw uit het sediment en giet het in de voorbereide container.
Recept 8. Thuis gieten van viburnum, vroegrijp
Grondstof:
• Suiker 3,5 kg
• Jonge druivenwijn (nootmuskaat) 5 l
• Viburnum-bessen, 1,5 kg ontdooid
• Water 1 liter
• Alcohol, gezuiverd 0,5 l
voorbereiding:
Combineer gemalen bessen van Viburnum met suiker en alcohol. Voeg water toe aan de bessen bedekt met vloeistof, en de suiker is volledig opgelost. Ongeveer na drie weken, door het filter, giet de afgewerkte likeur en voeg deze toe aan de jongen, net verwijderd uit het sediment, druivenwijn.Om een drankje gedurende drie dagen bij een temperatuur van 18 tot 24 graden te weerstaan, giet het vervolgens in flessen voor champagne en zet het in de kou. Bewaren bij een temperatuur van 5-14 ° C in een horizontale positie.
Recept 9. Infusie van viburnum thuis "Feestelijk"
Grondstof:
Fris, oranje - 2 l
Sinaasappelschil
Suiker 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, bitter 0,5 kg
Kooktechnologie:
Nadat je de schil van de sinaasappels hebt verwijderd, stamp je er met viburnumbessen op en giet je een fles je favoriete rum. Combineer vers sinaasappelsap met suiker en verwarm tot het volledig is opgelost. Niet koken. Warme siroop schoon in de kou. Rumtinctuur, gecombineerd met viburnum-sap en citroenschil na een dag, uitlekken en combineren met sinaasappelsiroop. Klaar voor het gieten. Het kan als dessert worden geserveerd.
Viburnum thuis gieten - trucs en tips
• Als u een sterkere likeur heeft dan bedoeld, kunt u overtollige alcohol verwijderen met pasteurisatie. De drankcontainer wordt ondergedompeld in heet water. Het deksel van het keukengerei waarin de vloeistof zich bevindt, moet worden geopend, zodat de alcohol tijdens het verwarmen kan verdampen. Maar overdrijf het niet zodat u geen alcohol meer hoeft toe te voegen.
• Gieten kan met succes worden gebruikt voor het bereiden van snoepgoed. Dit is de beste impregnering voor biscuit, een uitstekende smaak voor crèmes, souffles, gelei en mousses.
• Viburnumlikeur kan op elk moment van het jaar worden bereid als u tijdens het seizoen van rijpe bessen alcoholisch sap opslaat. Deze methode bespaart ruimte in de vriezer en bewaart tegelijkertijd de gewenste smaak in het alcohol-extract. Gebruik deze techniek voor alle soorten fruit en planten, als u alcoholische dranken van eigen productie verkiest.
