Tomaten zijn een ideaal product voor het bereiden van winterse kruiden en verschillende sauzen.
Veel huisvrouwen houden ervan om ze voor de toekomst te oogsten - tenslotte zijn tomatengerechten vers en kunnen ze vele maanden hun smaak behouden.
Een paar lepels van deze saus worden een uitstekende aanvulling op vlees, aardappelen, spaghetti, rijst.
Met behulp van extra ingrediënten kunt u elke smaak bereiken: maak de kruiden pittig, zoet, kruidig, vergelijkbaar met lecho, enz. Alles wordt alleen beperkt door de verbeelding van de culinaire ambachtslieden.
Kruiden voor tomaten in de winter: algemene bereidingsprincipes
Er zijn tientallen nuances in de bereiding van deze saus, evenals extra componenten die de smaak van de kruiden kunnen aanvullen of aanzienlijk kunnen veranderen. Niettemin is de basis van alle recepten een enkel kookprincipe.
ingrediënten:
• Rode rijpe tomaten. Ze moeten volledig rijp zijn, maar zonder tekenen van dwang, anders kan het de smaak verpesten.
• Paprika's. Een alternatief is appels. Saus van alleen tomaten wordt zelden bereid, in de regel wordt een ander component toegevoegd.
• Knoflook. Als de smaak scherp is, voeg dan de mierikswortelwortel toe aan de knoflook.
• Suiker, grof gemalen zout, een geurig mengsel van paprika's, kruidnagel bloeiwijzen en andere droge additieven naar smaak.
Kookmethode:
1. Spoel de tomatenvruchten grondig. Verwijder alle defecten, vaten van de schil, snijd de stengels.
2. Om te drogen. Als de kruiden geen warmtebehandeling omvatten, moet u de tomaten met een papieren doekje afvegen en ervoor zorgen dat er geen sporen, draden, vezels, enz. Op de schil zijn. Dit alles kan voorkomen dat het product lang wordt opgeslagen.
3. Draai tomaten en andere groenten in een vleesmolen. Als optie: fijn hakken of wrijven.
4. Doe alle ingrediënten, behalve knoflook, in een totale kookpan, meng en houd op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, misschien 30. Zet de knoflook aan het einde van de bereiding in een pan.
5. Doe de kruiden vooraf in gesteriliseerde blikken, wikkel de deksels en laat afkoelen.
6. Bewaar beter op een koele plaats - kelder of koelkast.
Klassieke kruiden van tomaten voor de winter
Het eenvoudigste kruidenrecept. Even goed geschikt voor vlees, gevogelte, vis.
ingrediënten:
• rijpe tomaten voor het maken van sap - minimaal vier kilogram;
• gemalen mierikswortel - een half glas;
• paprika - een pond of een kilogram;
• twee eetlepels grof zout;
• vier eetlepels kristalsuiker;
• knoflook
Kookmethode:
1. Tomaten draaien in een vleesmolen. Om twee liter sap te hebben, moet je minimaal 4 kilo tomaten malen.
2. Mierikswortel, peper en knoflookkoppen afzonderlijk malen.
3. Zet een pot tomatensap op het vuur. Giet zout en suiker daar.
4. Zodra het kookt, zet het uit en doe knoflook, peper, mierikswortel. Roer.
5. Regelen op banken. U kunt niet alleen standaardblikken van een halve liter gebruiken, maar ook schroefbussen, gemaakt van koffie, andere sauzen, enz. Kant-en-klare kruiden heeft uitstekende eigenschappen voor lange bewaring.
Tomatenkruiden voor de winter
Deze smaak heeft een rijke, kruidige smaak en past op de meeste gerechten. Het is hete saus onder de gastvrouwen die het populairst is. Hete kruiden heeft veel namen. Ergens wordt het "Twinkle" genoemd. Andere opties - "Cobra", "Gorloder", "Mierikswortel".
ingrediënten:
• een kilo zeer rijpe rode tomaten;
• teentjes knoflook per 100 g;
• pod van bitter, beter dan rode peper;
• grof zout, suiker, een mengsel van gedroogde pepers, afhankelijk van de wens.
Kookmethode:
1. Tomaten in stukjes gesneden. Leg met een plak op een rasp (grof) en wrijf heel voorzichtig. Gooi de schil die aan het einde overblijft weg; deze is niet nodig. Als de schil dun is, kun je hiermee de tomaten in een vleesmolen schuiven.
2. Giet de resulterende massa in een bluscontainer. In brand steken (zwak). Kook het.
3. Blijf in brand staan tot de gewenste dichtheid. Als langdurige winteropslag niet wordt verwacht, is vijf minuten koken voldoende. Er moet aan worden herinnerd dat tijdens het koken het massavolume sterk zal afnemen.
4. Snijd de knoflook, hete peper, meng ze met droge kruiden en zout. Voeg alles toe aan de tomaten.
5. Breng de kruiden over naar de potten. Bewaar op een plek waar het donker en koel is.
Pittige appel kruiden van tomaten voor de winter
Een groot aantal componenten geeft deze smaak een bijzondere smaak. Het beste geserveerd met rundvlees.
ingrediënten:
• kilogram rode tomaten;
• uien - iets minder dan een kilogram;
• pompoen of een kleine pompoen;
• anderhalve kilo appels;
• twee teentjes knoflook;
• een eetlepel mosterdzaad;
• keukenzout en suiker - twee eetlepels elk;
• 3-4 eetlepels gemalen rode peper;
• een klein plakje kaneel
• een glas azijn 8%.
Kookmethode:
1. Was de tomaten en giet er kokend water over en dompel ze vervolgens in koud water. Dit helpt ze te verwijderen. Snijd de gepelde tomaten in stukjes.
2. Hak ui en pompoen. Schil de pompoen (of pompoen). Knoflook verdeeld in borden.
3. Bestrooi alle plakjes met zout en suiker en zet in de koelkast. Laat minstens een paar uur staan.
4. Verwijder de kern van de appels en snijd het fruit in kleine stukjes.
5. Doe kruiden in een zak gaas. Dompel het in een gemeenschappelijke pot.
6. Kook groenten met appels enkele uren tot het mengsel dikker wordt.
7. Vul de blikken tot de randen, wikkel de deksels, ondersteboven tot volledig afgekoeld.
Tomatenkruiden voor de winter: zelfgemaakte ketchup
Ketchup, de smaak is niet minder dan die we vroeger in de winkel kochten, je kunt thuis koken. En het gehalte aan voedingsstoffen erin zal honderden keren hoger zijn. Volgens dit recept blijkt het een beetje zoet te zijn. Als je hete peper toevoegt, is de uitvoer ketchup voor barbecue.
ingrediënten:
• twee kilo tomaten;
• een kwart kilo appels van welke aard dan ook, bij voorkeur met zuur;
• uien - een kwart kilogram of 200 gr .;
• kruidnagel, keukenzout, kaneel, zout, een mengsel van gedroogde pepers - naar smaak
• tafelazijn - een eetlepel;
Kookmethode:
1. Was alle groenten en fruit. Schil de appels.
2. Pers het sap uit de tomaten.
3. Maal appels en uien in een vleesmolen. Meng deze aardappelpuree met tomatensap en steek het in brand.
4. Zodra het kookt, voeg je de rest van het recept toe. Pittige liefhebbers kunnen nog steeds fijngemalen chili pepers zetten.
5. Kook tot de massa de gewenste dichtheid heeft. Naarmate het kookt, neemt het volume af. Het duurt ongeveer 2 uur om ongeveer een liter ketchup te krijgen.
6. Bereid de potten voor en verdeel de afgewerkte kruiden volgens hen.
7. Wikkel deksels, draai om, koel.
Tomatenkruiden voor de winter met komkommers
Met dit recept kun je "twee vliegen in één klap slaan": tegelijkertijd tomatenkruiden koken en scherpe komkommers bereiden voor de kou.
ingrediënten:
• twee of drie kilo rode tomaten;
• Bulgaarse verse peper - een kilogram;
• zonnebloemolie (bij voorkeur ongeraffineerd);
• Komkommers zijn klein knapperig, u kunt enigszins onrijp zijn - 3-5 kilogram, afhankelijk van het gewenste volume;
• bittere peper of mierikswortel (als u een hete smaak wilt);
• azijnessence, zout, kristalsuiker, knoflook - naar smaak.
Kookmethode:
1. Rasp tomaten. Voeg alle andere kruideningrediënten toe, behalve komkommers en hete pepers. Er moet een min of meer homogene massa worden verkregen.
2. Kook ongeveer een kwartier.
3. Komkommers in cirkels gesneden. Zet daar in de pan met peper en haal het nog vijf minuten niet van het vuur.
4. Verdeel de afgewerkte kruiden in porties, doe ze in potten en wikkel ze stevig in.
Rauw tomatenkruid voor de winter met aubergine
Dit soort tomatenkruiden voor de winter vereist geen koken op vuur, daarom heeft het een aantal duidelijke voordelen. Ten eerste is het gerecht snel gaar en ten tweede zijn rauwe groenten veel gezonder dan die die met warmte zijn behandeld. De hoofdregel: om lang te kunnen bewaren, moeten groenten vers en van hoge kwaliteit zijn.
ingrediënten:
• tomaten (rood) - ongeveer een pond;
• aubergine - afhankelijk van het gewenste volume, 3-5 kg;
• kilogram paprika;
• een pond uien;
• peterselie, selderij of dille + knoflook of mierikswortel - naar ieders smaak;
• azijn.
Kookmethode extreem eenvoudig: was alle componenten grondig, hak fijn en meng. Stoof aubergine, koel en voeg toe aan het mengsel. Het zal resulteren in kruiden voor tomaten en aubergines, uiterlijk vergelijkbaar met adjika. Aan het einde van het koken giet azijn en laat het enkele dagen met rust. Wanneer het gerecht is doordrenkt, zet het in potten en sluit het met plastic deksels of onder een rol.
Je kunt groene tomaten in hetzelfde recept gebruiken, maar dan hoef je geen aubergine toe te voegen.
Tomatenkruiden voor de winter met pruimen
Dit is een soort adjika gemaakt van pruimen en tomaten. Het heeft een ongewone smaak met een lichte zuurgraad en een zeer aantrekkelijk aroma. Ideaal voor vlees. Hete pepersupplement maakt de kruiden licht kruidig.
ingrediënten:
• tomaten voor het maken van pasta - ongeveer een kilogram;
• rijpe pruimen - twee kilogram;
• een paar teentjes knoflook;
• 2 of 3 kleine chilipepers;
• suiker en grof zout naar smaak.
Kookmethoden:
1. Spoel de pruimen en verwijder de zaden.
2. Snijd de paardenstaarten van de peper. Hoe meer paprika's, hoe scherper de kruiden.
3. Rasp de tomaten of schuif en kook op laag vuur tot het sap een pasta wordt.
4. Pruimen, peper en knoflook door een vleesmolen.
5. Roer alles en kook gedurende een half uur onder roeren met een houten lepel.
6. Distribueren naar banken, oprollen.
Appelchutney: pittige tomatenkruiden voor de winter
Een origineel recept voor zoetzure tomatenkruiden voor de winter. Dankzij de combinatie van tomaten en appels met rozijnen, houden zelfs kinderen van de smaak van de saus. Als u tijdens het oogsten geen zeer scherpe kruiden toevoegt, zal de smaak bijzonder zacht zijn. Het gaat goed met koud vlees.
ingrediënten:
• appels (het is beter om onrijp te nemen) - een kwart kilogram;
• enkele kleine tomaten;
• een half glas rozijnen;
• de helft van de lamp;
• een snufje gemalen gember;
• wijnazijn, kruidnagel, mosterd en suiker naar smaak.
Kookmethode:
1. Schil de appels, snijd ze in plakjes en laat sudderen op laag vuur. Je kunt water toevoegen.
2. Schil de tomaten.
3. Snijd rozijnen, hak ze fijn.
4. Doe alles in een gewone container en steek het in brand. Laat ongeveer een uur sudderen.
5. Giet in glazen potten. U kunt direct eten of sluiten voor de winter.
Tomatenkruiden voor de winter: tips en trucs
1. Om ervoor te zorgen dat de tomatenmassa minder lang kookt, kan het sap worden geperst en uitgelekt, waardoor slechts één massa overblijft.
2. Verse tomaten laten hun waardevolle eigenschappen veel beter zien als je er plantaardige olie aan toevoegt. Dit geldt niet voor gestoofd en gekookt fruit.
3. Tijdens warmtebehandeling neemt de hoeveelheid lycopeen - een unieke stof die kanker voorkomt - in tomaten meerdere keren toe. Degenen die alleen tomaten eten, moeten ze gekookt of gestoofd eten.
4. Als de tomaat in kokend water wordt gedompeld en vervolgens onmiddellijk met koud water wordt gespoeld, zal de schil barsten en van zichzelf afpellen.
