Het gebeurde zo dat geen feest zonder alcoholische dranken compleet is. Natuurlijk zou het veel gemakkelijker zijn om gebruik te maken van de diensten van fabrikanten en verkopers die het meest geavanceerde en diverse assortiment likeuren aanbieden. Maar als u de gasten samen met hun eigen, met de hand bereide gerechten, de karaf met de kristalheldere en brokkelige zoete room bedient, is er een kans om een onvergetelijke en aangename indruk achter te laten van een vakantie doorgebracht bij het bezoeken van creatieve en gastvrije gastheren.
Pruimen thuis gieten - algemene kookprincipes
Zoek eerst uit wat een likeur is en hoe deze verschilt van likeur of bitter.
Likeuren - de uitvinding van Franse monniken, die vakkundig hun kennis gebruikten van de gunstige eigenschappen van kruiden en verschillende soorten fruit doordrenkt met alcohol of andere sterke dranken. Om de smaak van bittere kruiden en wortels, doordrenkt met alcoholen, glad te maken, begonnen de monniken honing te gebruiken voor hun bereiding.
In het hart van likeur - hetzelfde bereidingsprincipe, met het enige verschil dat de basis van traditionele Russische dranken vruchtensappen met alcohol zijn, met toevoeging van suikers, melasse, honing. De brandewijn is dus een ondersoort van likeuren, die een lokale naam heeft.
Er wordt aangenomen dat de likeur of likeur een zoete smaak moet hebben. Traditionele Duitse bittertjes weerleggen dit standpunt, omdat ze met een vergelijkbare technologie zijn gemaakt, maar ze onderscheiden zich door hun bitterheid, die opzettelijk wordt verleend met behulp van alsem, kinine, gember en andere componenten voor het maken van likeuren in de Duitse versie.
In aanwezigheid van een verscheidenheid aan grondstoffen, is het mogelijk om thuis een enorme verscheidenheid aan recepten van pruimenlikeuren te maken, met behulp van de technologie van mengen (mengen).
Productietechnologie pruimenlikeur
Het proces om likeur te maken is vrij eenvoudig, dus het is voor iedereen beschikbaar. Bovendien kan de productie van pruimenlikeuren thuis zelfs in de winter worden gedaan, met bessenbereidingen: bevroren pruimen, pruimen in hun eigen sap of pruimenjam.
De eerste manier:
De basis van de likeur is fruit of bessensap van de eerste of tweede pruim. Nu meer over de term "afvoer" in deze context en gedetailleerde instructies voor deze actie. De bessen worden strak geplaatst in een glazen fles of geëmailleerde container van de vereiste grootte en bedekt met wodka, alcohol (drinken) of cognac. Je kunt speciale tincturen (extracten) gebruiken om de brandewijn een speciale smaak te geven. De container is bedekt met gaas of linnen en stond op een warme plaats die niet toegankelijk was voor zonlicht. Temperatuur 22 ° - 25 ° C. De belichtingstijd is van 6 tot 8 weken. In sommige bronnen kunt u aanbevelingen vinden die erop staan dat ze in zonlicht worden uitgevoerd. Als er een wens is om de kleur van de toekomstige likeur te veranderen, zijn de zonnestralen noodzakelijk. Om de natuurlijke kleur van de grondstoffen te verkrijgen, is het nog steeds de moeite waard om donker glaswerk of ondoorzichtige containers te gebruiken. Wanneer het binnenshuis wordt opgeslagen, is het bovendien veel eenvoudiger om de gewenste temperatuur te creëren.
Na infusie (gieten) worden de bessen gefilterd zonder te persen. Dit is de eerste afvoer. Vervolgens wordt de infusie verzegeld in een fles en tijdelijk bewaard voor opslag op een donkere plaats. Gespannen bessen vallen in slaap met suiker en staan er nog twee weken op, ook goed bedekkend de container. De tweede keer laat u het resulterende sap weglopen.
De alcoholische infusie verkregen tijdens de eerste pruim wordt gemengd met het sap van de tweede pruim.
De afgewerkte likeur wordt door absorberend katoen geleid. Bij onvoldoende transparantie viel het verdedigen tegen bezinksel op de bodem van de fles en filterde opnieuw. Een dergelijke likeur is van zes maanden tot een jaar verouderd.
De tweede manier:
Gietpruimen kunnen worden bereid door het sap te gisten. Deze methode lijkt meer op de technologie van het koken van wijn. Als het bij de vervaardiging van likeur op de eerste manier mogelijk is om pruimen te snijden, dan is het voor de gisting noodzakelijk om pulp van de bessen te bereiden. Vervolgens wordt de pulp gevuld met suiker. De tank wordt eerst op een warme plaats geplaatst om het gistingsproces te starten en vervolgens wordt water in de fles gegoten en afgesloten met een waterslot. Bij een constante temperatuur van ten minste 18 ° -20 ° C is het gistingsproces van pruimenwijn binnen ongeveer vier tot vijf weken voltooid. Nadat de wijn is gefilterd om de gewenste transparantie te verkrijgen. Om het sediment volledig te verwijderen, moet u absorberend katoen gebruiken. Het is beter om niet op de pulp te drukken om een voldoende transparante drank te krijgen. Klaargemaakte wijn uit pruimen moet eerst worden verzegeld met alcohol. Fortress na het toevoegen van alcohol moet hoger zijn dan 16%. Met een dergelijk alcoholgehalte in wijn, wordt de vitale activiteit van de gist onderdrukt. En pas nadat je ervoor hebt gezorgd dat het gistingsproces volledig is gestopt, kun je suikersiroop of honing in de likeur doen.
Deze kookmethode heeft zowel voor- als nadelen. De complexiteit ervan ligt in de filtering: de afvoer is erg moeilijk om het sap te "geven". Tijdens het zeven kan de bes niet worden geperst, omdat je weer een troebel drankje kunt krijgen. Maar deze methode maakt het mogelijk om de kooktijd van pruimenlikeur thuis te verminderen, omdat de extractie wordt versneld vanwege het gistingsproces.
De derde manier:
Bessen worden gegoten met wodka, cognac of alcohol en worden gedurende 6-7 uur op een temperatuur van 60 ° C gehouden. De grondstof krijgt een bruine kleur. Na verdamping worden de pruimen gefilterd door een zeef en wordt een suikersiroop op basis van water of sap aan de alcoholinfusie toegevoegd.
De vierde manier:
De bessen worden verdeeld in banken in in deelvolume, bestrooi ze met suiker en gepasteuriseerde banken totdat het sap is gescheiden. Het gekoelde sap wordt afgevoerd en wodka wordt toegevoegd. Om de bessen snel het sap te scheiden, worden ze gesneden.
Met de derde en vierde methode kunt u een likeur voor een dag bereiden.
Toegestaan, zoals reeds vermeld, mengen, evenals het gebruik van pittige additieven om een verscheidenheid aan smaken te creëren. Gieten maken met behulp van alcoholtincturen van amandelen, rozen, kaneel, vanille, evenals brandewijn en fruit essences.
Over de kwaliteit van grondstoffen.
Kwaliteitsproduct kan worden verkregen uit het relevante materiaal.
pruim
Allereerst moet u aandacht besteden aan de voorbereiding van bessen voor verwerking. Als voor het maken van likeuren, verse bessen uit onze eigen tuin of gekocht van de markt worden gebruikt, moeten ze worden gesorteerd. Per ongeluk bedorven rotte bessen verpesten het werk.
Als het bedoeld is om de likeur door gisting te bereiden, hoeft u de pruimen niet te wassen. Op de huid zit wilde gist, noodzakelijk voor de "start" van de gisting. Het verzamelen van een gewas op de site, is het noodzakelijk om alleen de bessen te gebruiken die aan een boom zijn geplukt.
Voor de bereiding van de likeur zijn rijp fruit met een voldoende suikergehalte geschikt. Onrijpe pruimen kunnen een grasachtige en zure smaak in de likeur geven.
De meest geprefereerde soorten pruimen:
"Ugorka" of "Hongaars",
"Greengage"
"Mirabell"
"Gouden bal".
Het is toegestaan om bevroren bessen te gebruiken voor het maken van likeur - ze kunnen sap nog beter "geven". Hier is het de moeite waard om alleen aandacht te schenken aan de rijpheid van pruimen, die ze bereikten voordat ze vriesden. Het gebruik van bevroren grondstoffen stelt u in staat om te gieten, zelfs in de winter.
Om de likeur te bereiden, kunnen de stenen van de pruim niet worden verwijderd. Maar het gebruik van grondstoffen samen met de steen geeft een scherpte aan het eindproduct, wat natuurlijk moet worden overwogen bij het leggen van het fruit.
Alcohol, wodka, cognac
Ingrediënten op alcoholbasis stellen ook hoge eisen. Naast veiligheid mogen deze componenten geen onaangename geuren bevatten die de smaak van de brandewijn bederven. Mag drink- (wijn) alcohol gebruiken, verdund met water, wodka of cognacproducten die voldoen aan de eisen van GOST. In het geval van zelfgemaakte brandewijn of maneschijn is het wenselijk om speciale aandacht te besteden aan methoden om ze te reinigen.
De verhouding van de belangrijkste componenten van de brandewijn
Natuurlijk zijn deze indicatoren grotendeels afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Maar ondanks het feit dat het gieten voornamelijk een zelfgemaakt product is, heeft het nog steeds een indeling volgens de inhoud van de belangrijkste grondstof (in dit geval de pruimenvariëteit), suiker en alcohol.
Volgens de samenstelling van de grondstof kan de brandewijn afkomstig zijn van de Renklod-pruim, Gouden bal enzovoort. Als een soort pruimen, voor de bereiding van brandewijn, is het gebruik van pruimen en pruimen toegestaan als de belangrijkste fruitgrondstof. De titel van de brandewijn kan de inhoud van de aanvullende component weerspiegelen:
Almond,
kaneel,
Vanilla.
Het bereik van alcohol in likeuren kan ook verschillen. Volgens erkende industriële normen kan de sterkte van de brandewijn 18-20% zijn. Maar voor de bereiding van dit alcoholische drankje in een thuisdistilleerderij, kunnen de vereisten voor het fort worden verwaarloosd. Bovendien is de likeur een ondersoort van likeur, waarvan de sterkte aanzienlijk hoger is. Daarom kan de brandewijn dessert zijn (tot 16%), lage graad (tot 25-28%), sterk (tot 45%). De sterkte van de brandewijn wordt gereguleerd door het volume toegevoegd water (sap).
Het suiker- of honinggehalte varieert ook, afhankelijk van de wensen. Hier hoeft alleen rekening te worden gehouden met het feit dat de zachtheid van de smaak van sterke likeur wordt bereikt door de hoeveelheid suiker te verhogen.
In de meest voorkomende recepten is de hoeveelheid suiker 200-300 gram suiker per kilo pruimen. Misschien, als de grondstof voldoende volwassen is, zal deze hoeveelheid suiker voldoende zijn. Het is passend om het gewicht van suiker in elk geval afzonderlijk te wijzigen. En natuurlijk is het ook noodzakelijk om te onthouden dat goede likeur in kant-en-klare vorm een dikke, rekbare textuur moet hebben, wat natuurlijk wordt bereikt vanwege het suikergehalte erin. In sommige recepten kan de hoeveelheid suiker per kilogram grondstof 400 gram (40%) en hoger bereiken. Voor het toevoegen van suiker is het beter om op te lossen in een kleine hoeveelheid water of sap, om snel mengen en een uniforme consistentie te bereiken.
opslagruimte
Licht druivenlikeur kan het best in de koelkast worden bewaard. Sterke pruimenlikeuren worden bij kamertemperatuur bewaard. Zorg ervoor dat u bij langdurige opslag aandacht besteedt aan de kwaliteit van de sluiting. De smaak van de likeur verbetert dienovereenkomstig met de opslagduur, net als bij vintage wijnen.
Recept 1. Thuis pruimen "Honing"
Grondstof:
• Pruim "Gouden bal" (geel) 3 kg
• Lindenhoning 700 g
• Linden kleur 200 g
• Wodka 1,5 liter
• Water (gezuiverd)
voorbereiding:
De bereiding van deze likeur moet beginnen in het verzamelseizoen van limoenbloesem. Je kunt de limoenkleur gebruiken, gekocht in een apotheek. In dit geval hebben de bloemen de helft van de opgegeven hoeveelheid nodig. Maar van verse lindebloemen is de tinctuur veel geuriger. Giet de bloemen met wodka en sluit de pot goed, laat drie weken op een donkere plaats staan. Na het knijpen knijp en zeef. Ga opnieuw door een laag gaas om een schone infusie te krijgen. Als er geen limoenhoning is, kunt u bloemenhoning met een neutrale smaak gebruiken. Verder voor het maken van likeur - volgens de eerste hierboven beschreven methode.
Recept 2. Gieten pruimen thuis "Amandel"
Grondstof:
• Amandelnoot 300 g
• Amandelessence 5 mg
• Cognac (willekeurig) 1,4 L
• Pruim "Hongaars" 3 kg
• Suiker 1,2 kg
voorbereiding:
Droog de amandelnoot, plet deze in een vijzel en doe hem in een linnen zak. Doe een zak met noten in een goed gesloten, lichtdoorlatende glazen of keramische schaal, giet de essentie en cognac uit. U kunt elke cognac of cognac kiezen, naar eigen goeddunken. Na 2 weken cognac drain. Doe de gewassen en gehakte pruimen in de voorbereide gerechten en giet elke laag met de nodige hoeveelheid suiker. Giet over brandewijn. Verdere voorbereiding volgens methode nummer 1.
Recept 3. Gietende pruimen thuis "Ruby", met een oosterse smaak
Grondstof:
• Hongaarse pruimenpulp 4 kg
• kristalsuiker 2,7 kg
• Water
• Alcohol (wijn) 0,5 l
• Kardemom
• Sinaasappelschil
• Kaneel
• Anis (badian)
• Anjer
• Vanille
• Muscat (walnoot)
voorbereiding:
Aandringen kruiden in alcohol. Tegelijkertijd begint de bereiding van pruimenwijn: voeg suiker toe aan de voorbereide pulp. Sluit de fles. Na het einde van de gisting wordt de afgewerkte wijn gefilterd tot volledige transparantie. Ook filteren we de bereide gedistilleerde tinctuur. We lossen suiker op in water. Kook suikersiroop tot karamelisatie onder continu roeren en koel tot 40 ° -50 ° C Suikerstroop wordt gemengd met alcoholtinctuur en we brengen het mengsel in pruimenwijn. We gieten de wijn "bij de schouders" in flessen, sluiten af en pasteuriseren gedurende drie uur bij 60 ° C. Wanneer het water in de pasteurisatiepan tot kamertemperatuur is afgekoeld, verwijdert u de flessen, veegt u ze af, labelt u ze en bewaart u ze op een donkere plaats.
Recept 4. Thuis pruimen gieten, "Padishah" mengen
Grondstof:
• Pruimen, geel 3,8 kg
• Rozijn - 0,4 kg
• Meloen 3 kg
• Suiker 2,4 kg
• Honing - 1,2 kg
• Sinaasappel (sap en schil) 5 stuks (groot)
• Amandelessence 5 mg
• Vanille 1-2 Pods
• Rum "Captain Morgan" 2 flessen
• Water
voorbereiding:
Verwijder de schil van de sinaasappels en gooi het in flessen met rum (gedurende 10-12 dagen). Verwijder de botten van de pruimen, schil en snijd het meloenvlees, stamp de plakjes gepelde sinaasappels fijn. Al deze geurige massa giet rum. Verwijder na ongeveer anderhalve maand de tinctuur, giet de vruchten met suiker en voeg water toe om de suiker op te lossen. Sluiting van de tinctuur en tijdelijk in de koelkast bewaren. Een week voordat de tinctuur klaar is, giet de rozijnen met water en zet het op een warme plaats om te gisten. Gefermenteerde rozijnenmassa wordt aan het wort toegevoegd nadat de afgewerkte tinctuur is gefiltreerd. Sluit de fruitfles en houd hem warm tot de gisting voltooid is. De resulterende wijn wordt gefilterd en voegt honing (vloeistof) en rum toe. Klaar bottelen gebotteld, verzegeld.
Recept 5. Gieten pruimen thuis "Caramel", alcoholarm
Grondstof:
• Cognac 1 fles
• "Renklod" 6 kg
• Suiker 2,4 kg
voorbereiding:
Snijd de pruimen zo klein mogelijk. Het is noodzakelijk om een blender of vleesmolen te hakken en niet te malen, zodat het niet lang duurt om het infusieproces te filteren. Meng vervolgens de bessen met een stuk kristalsuiker om het sap snel te scheiden. Giet brandewijn, mix en bedek de massa. Reserve voor veroudering gedurende 20 dagen. Van een kilo suiker en water koken we donkere siroop. Het is noodzakelijk om een bruine kleur te bereiken, maar zorg ervoor dat de siroop niet wordt verbrand. Filter de pruimtinctuur en voeg een lichtgekoelde siroop toe. Na afkoeling tijdelijk in de koelkast zetten. De resterende bessen worden opnieuw gevuld met suiker en pers met behulp van de pers het sap uit. We filteren naar de noodzakelijke toestand en verbinden ons met het eerste deel.
Recept 6. Gieten pruimen thuis "Lady"
Grondstof:
• Suiker 250 g
• Pruimen 500 g
• Wodka 700 ml
• Vanille 3-4 stokjes
• Gecondenseerde melk 2 blikken van 400 g
• Water 0,5 l
voorbereiding:
Spoel pruimen af onder een stroom heet water, licht droog met een servet en doe in een pot met vanille. Giet wodka en vertrek een paar weken. De afgewerkte tinctuur wordt afgevoerd en gefilterd.Met alcohol bedekte bessen gieten een glas kokend water, voegen suiker toe en koken in een emaille kom. Koel, druk op en voer door het filter. De bouillon wordt gecombineerd met tinctuur en in gecondenseerde melk gedaan. In de afgewerkte likeur moet een consistentie zijn, zoals een zuivellikeur. Bewaar likeur niet langer dan zes maanden in de koelkast. Onbewerkte fles moet onmiddellijk worden geconsumeerd.
Recept 7. Gieten pruimen thuis "Gember"
Grondstof:
• Appelsap, natuurlijk 2 l
• Pruimen (mix) 3,5 kg
• Suiker 750g
• Rozijn 300 g
• Gember 100 g
• Kaneel 3 stokjes
• Honing, vloeibaar 1 l
• Wodka 1,0 l
voorbereiding:
We lossen de suiker op met verwarmd appelsap en combineren de oplossing met rozijnen en helften van "Hongaars" en "Greenwood" (elke andere variëteit kan worden genomen). Voor de actieve gisting mengen we de wort elke dag. Na gegoten in de fles en afgesloten met een rubberen handschoen of waterslot. Klaargemaakte jonge wijn wordt uit het sediment verwijderd totdat het transparant wordt. In een liter wodka, bestand zijn tegen 15 dagen geschilde en gesneden gemberwortel met kaneelstokjes. Infusie om jonge wijn af te tappen en te verzegelen. Breng honing in het afgewerkte gietstuk en roer tot het volledig is opgelost. Verwijder de fles minstens anderhalve maand in een donkere kamer om te verouderen. Na opnieuw filteren en verpakt in flessen.
Thuis pruimen gieten - trucs en tips
• Het is beter om de afgewerkte tinctuur te mengen met suikersiroop, waarvan de temperatuur 40 ° - 50 ° C is
• Het is mogelijk om de bereidheid van de alcoholische tinctuur organoleptisch te controleren: het ontbreken van een karakteristieke wodkasmaak duidt op het einde van het infusieproces.
• Tijdens het infuseren van fruit is het noodzakelijk om voortdurend in te grijpen voor diepere extractie.
• Als u gedroogde kruiden of specerijen toevoegt aan uw likeur in het recept, verpakt u ze in een gaasje of canvas zak voordat u ze in een infusieschaal plaatst.
• Bewaar het bottelen in donkere glazen flessen. Ideale schalen - keramiek met nauwsluitende deksels of stoppen, die extra kunnen worden verzegeld met was of zegelwas.
• Label vervaardigde dranken.
