De Bean Queen heeft een zeer oude biografie van de teelt, inclusief in de Russische keuken, waar in pre-Petrine tijden zelfs brood werd gebakken.
Nu worden tafelgraden van linzen nog steeds wijd verspreid in de landen van het Midden-Oosten en Klein-Azië.
Als we de resultaten van de biochemische samenstelling van linzen aan het bovenstaande toevoegen, is de nuttige groente oneerlijk bijna uit onze voeding verdrongen.
Linzensoep - Algemene kookprincipes
Soepen kunnen elke huisvrouw koken. Pureer soepen verschillen van gewone soepen in een romige textuur, bereikt door de ingrediënten te malen met een maaidorser of blender, en door te koken tot de gewenste zachtheid. Van alle peulvruchten granen linzen de meest handige snelle warmtebehandeling. De belangrijkste hoeveelheid voedingsstoffen is geconcentreerd in de zaadlaag. Daaruit kook pap, bijgerechten voor vlees of groenten. Linzen gaan goed samen met knoflook, hartig, citroen, komijn en munt.
Linzensoep kan de trots zijn van elke chef-kok, als je het creatief en creatief gaat koken. Linzen hebben geen uitgesproken smaak.
Daarom hangt de smaak van linzen af van de ingrediënten die ermee worden gebruikt.
Recept 1. Linzensoep met auberginesaus
ingrediënten:
• Water 1 l
• Blauwe aubergines 350 - 400 g
• Basilicum, groene 5-6 takken
• Linzen, rood 250
• Tomaten 400 g
• Selderijstengels 50 g
voorbereiding:
Was de aubergines, schil, zout en laat ongeveer 20 minuten koken Kook de gewassen linzen.
Was de aubergines, bak ze lichtjes en voeg de gebruinde aubergines toe aan de linzenpan. Bak 5 minuten. Blancheer de tomaten, schil, pureer en voeg toe aan de pan. Voeg zout toe, voeg 30 g selderstengels toe. Klaar om de soep van het fornuis te verwijderen en in een puree-blender te malen.
Serveer met een mengsel van versgemalen pepers en basilicumbladeren.
Recept 2. Linzensoep en avocado
ingrediënten:
• Olie 50 ml
• Bloemkool 6-7 bloeiwijzen
• Tomaten 350 g
• Avocado 3 stks.
• Uien 175g
• Linzen 1,5 eetl.
• Specerijen
• Gehakte knoflook 2 theel
• Selderij laat 50-70 g
• Basilicum 75-100 g
• Water 2 liter
voorbereiding:
Kook linzen, vouw ze in een vergiet en zet opzij. Snijd uien en tomaten fijn, in blokjes gesneden. Verwijder de botten van de avocado en puree. Koolbloesems in platen gesneden. Kruid de uien en voeg de gehakte tomaten toe. Fruit de kool in plakjes en leg ze apart. Doe de gevouwen linzen, bruine groenten, behalve kool, gepureerde avocado in de pan. Vul de groenten met vers water, kook tot klaar. Koel de soep een beetje, klop de inhoud van de pan met een blender. Voeg de gebruinde kool, gehakte greens, kruiden toe. Breng op smaak met knoflook en breng de soep aan de kook.
Recept 3. Linzensoep en aardappelpuree met feta
Voor soep:
• Water 1,6 liter
• Oregano en basilicum (bladeren).
• Koriander (zaden)
• Selderij (wortel) 50-70 g
• Aardappelen 250 g
• Paprika, gedroogd
• Linzen rood 250 - 270 g
• Gesneden wortelen 200 g
• Ghee (optioneel) 50-70 g
• Appel 120 - 150 g
• Komijn (zaden)
• Gemberwortel 30 g (vers)
• Uien, gehakt 100-120 g
• Feta 250 g
voorbereiding:
Dobbel bereide groenten. Appel en wortelen kunnen worden geraspt. Verhit de olie in een koekenpan en passeer alle voorbereide ingrediënten tot ze zacht zijn. Voeg linzen, geraspte gember, kruiden toe, giet alle groenten met bouillon en breng het gereed. Lichtgekoelde soep verandert in een pureemixer. Geserveerd met stukjes feta, oregobladeren en basilicum.
Recept 4. Linzensoep met gember en spek
ingrediënten:
• Olie (olijf) 75 g
• Spek 250 g
• Uien, gehakt 150 g
• Gember, geraspt - 50-70 g
• Wortelen (in blokjes gesneden) 350 g
• Selderijstengels, gesneden 100 g
• Paprika groen, gesneden 300 g
• Knoflook, geraspt 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Muscat (geraspt) 10 g
• Kaneel 15g
• Chili, gedroogd 5 g
• Kipfilet 800 g
• Peterselie, gehakt 100 g
• Salie, gehakt 50 g
• Groene linzen 250
voorbereiding:
Laten we beginnen met pasta harissa. Dit is een pittige saus op basis van olijfolie. Het bestaat uit knoflook, komijn, koriander, chili en zout. Daarom, als er geen pasta is, kan deze apart worden bereid of niet gekookt - in het recept van deze soeppuree en zonder pasta zijn kruiden genoeg.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakjes bacon tot ze bruin zijn, verwijder ze dan met een sleuflepel en voeg de uien en gember toe. Wanneer de uien transparant worden, voegen we ook groene paprika's, wortelen, selderij en alle kruiden toe, inclusief Harissa.
Scheid de kippenbouillon apart in de pan. Wanneer de borst kookt, zet het vuur lager, breng de kip op smaak met laurier, salie, kaneel, paprika en peterselie. Giet de groene linzen in de vleesbouillon en kook 40 tot 45 min. Haal dan het laurierblad, de borst, filter de linzen. Maal linzen met een blender samen met bruine groenten. Pureer stuur bouillon. We geven aan de kook, dan vullen we met knoflook en stukjes borst, gedemonteerd in vezels.
Geserveerd met zure room of yoghurt. Versier met groen.
Recept 5. Linzensoep en aubergines in een Griekse oven
ingrediënten:
• Olijfolie 70 g
• Rode azijn (balsamico) 50-70 g
• Noten, gehakte walnoten 120 g
• Geplette rode peper
• Gehakte knoflook 40 g
• Bosje peterselie
• Bouillon 1 l
• Aubergine 300
• Rode, verse peper 300-350 g
• Gekookte linzen 350 g
• Wortel, geraspt 250 g
• Gehakte ui 160 g
• Natuurlijke yoghurt ½ kopje
• Vers citroensap 1 st.
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bedek de bakplaat met folie en vet deze in met plantaardige olie. Snijd de aubergine doormidden, wrijf het in met balsamico (of wijn) azijn gemengd met boter en leg het op een bakplaat. Leg de paprika's naast de aubergine, na wrijven met hetzelfde mengsel. Terwijl de groenten bakken, zet je de linzen tot ze zacht zijn. Wortel doorgeven en dan uien in een pan, apart zetten. We halen de gebakken groenten uit de oven, laten ze afkoelen en verwijderen de schil. Gooi klaar linzen door een zeef. Meng noten, citroensap, yoghurt in een combineer of blender, breng op smaak met azijn en kruiden. We plaatsen ook gestoomde en gebakken groenten, samen met gekookte linzen. Je kunt ze afzonderlijk mengen, in verschillende fasen, als het volume van de blenderkom dit niet toelaat. Pureer wordt naar een gekookte, bijna klaargemaakte soep gestuurd, opnieuw geven we aan de kook en halen we het van het fornuis.
Bij het serveren van soep, vul met knoflook, verse kruiden met yoghurt.
Recept 6. Arabische linzensoep
ingrediënten:
• Uien, in plakjes van 250-350 g
• Sesamolie 50 ml
• Hete peper, gehakt 30 g
• Water 0,8 l
• Linzen 150 g
• Korianderzaden
• Chili (poeder)
• Saffraan
• Rijst, wit 70 g
• Citroen (sap) 100 ml
voorbereiding:
Kook linzen en rijst samen, voeg naar smaak kruiden en zout toe. Afzonderlijk gestoofde uien en fijngehakte hete pepers. Als de linzen en rijst gaar zijn, voeg dan de gestoofde groenten toe, laat de soep koken en haal van het fornuis, hak de hele massa met een blender of in een maaidorser. Breng op smaak met citroensap.
Recept 7. Indiase linzensoep
ingrediënten:
• Boter, room, ghee 100 g
• Mosterdolie (olijf) 60 g
• Uien, in blokjes gesneden 75 g
• Knoflook, gehakt 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Groene linzen - 200 g
• Kikkererwten (kikkererwten) 170 g
• Water 0,9 L
• Groene erwten 250 g
• Citroensap 60 ml
voorbereiding:
Kook de kikkererwtenpuree. Je moet de kikkererwten minstens 12 uur in water laten weken. Terwijl je puree in de kom van de maaidorser pureert, voer je het sap en een snufje citroenschil in, breng op smaak met zout en peper. Het is noodzakelijk om rekening te houden met het zout en de kruiden, toegevoegd tijdens het stomen van groenten.
Schep de ui in olijfolie tot hij transparant is en zout hem zodat hij gestoomd is. Daarna wordt knoflook toegevoegd en na een minuut vullen de bruine groenten curry en garam masala. Voeg de groene linzen toe aan de koekenpan en laat zacht sudderen.
Combineer kikkererwtenpuree, gestoofde linzen en groene erwten in een grote steelpan, voeg water of bouillon toe. Breng aan de kook en breng op smaak met greens, citroensap. Voeg indien nodig kruiden toe om de smaak aan te passen.
Recept 8. Linzensoep met tomaat
ingrediënten:
• Olie (groente) 30-40 g
• Uien, in plakjes - 120 g
• Selderij (stengels), in plakjes - 200 g
• Knoflook, geraspt 50-60 g
• Wortelen, in plakjes - 350 g
• Komijn (gemalen) 10-15 g
• Gele en rode linzen 120 g
• Tomatenpuree 75 g
• Bouillon - 750 ml
• Water - 0,7 l
• Basilicum (bladeren)
• Zure room
Garneer: croutons met kaas.
voorbereiding:
Doe de boter in een steelpan die op gemiddelde temperatuur is verhit en verwarm deze. Voeg de uien toe en stoof een paar minuten onder constant roeren, leg de wortels en selderij over de uien. Breng groenten op smaak met kruiden, giet de gewassen en voorgeweekte linzen erin. Verspreid tomatenpuree, roer en giet water. Voeg knoflook toe als de linzen zacht zijn. Vul indien nodig water bij. De afgewerkte soep wordt in de kom van de maaidorser gegoten en tot een glad mengsel gemalen. Breng op smaak met fijngehakte basilicumbladeren. Serveer met zure room en kaascroutons.
Recept 9. Linzensoep met pompoen
ingrediënten:
• Olie, olijfolie (voor het bruinen) 80 ml
• Gehakte ui, 150 g
• Aardappelen 400 g
• Linzen 170 - 200 g
• Pompoenpuree 300 - 350 g
• Komijn
• Zwarte peper
• Gedroogde (of verse) munt
• Citroensap
• Granaatappel 150 g
• Groene uien 150g
• Water 1,8 l
voorbereiding:
In een diepe pan, op middelhoog vuur, passsew groenten: uien - 5 minuten, voeg aardappelen en linzen tegelijkertijd toe met water en kook ze tot ze zacht zijn. Breng op smaak met kruiden, smeer pompoenpuree en tomatenpuree in de hele massa. Laat nog drie minuten sudderen en probeer het. Haal van het vuur en maal tot een gelijkmatige consistentie. Voeg bij het serveren granaatappelzaden en gehakte groene uien toe aan de borden.
Recept 10. Linzensoep met Hebreeuwse Kip
ingrediënten:
• Gesneden uien 170 g
• Gehakt kippenvlees, gekookt 450-500 g
• Olie 75 ml
• Sterke bouillon (van kip) 1,6 l
• Linzen 270 g
• Komijn of dille (gemalen zaden) 25 g
• Gestoomde rijst 100 g
• Gesneden peterselie (verse bladeren)
• Citroen (plakjes)
voorbereiding:
Stuur een bereid kippenkarkas naar een grote pot. Bedek het met water. Water wordt aangevuld met 250 - 350 ml meer, rekening houdend met de verdamping van de vloeistof tijdens het koken. Kook de kip tot het klaar is, gekruid aan het einde van het koken van kruiden. Verwijder het kuiken en laat het afkoelen en scheid vervolgens de pulp van de botten.
Geroosterde ui naar blozende ui wordt overgebracht van een stoofpot naar een grote pan met sterke kippenbouillon, samen met linzen en rijst. Kook op de langzaamste vuurgrutten, tot ze volledig gaar zijn, gooi de gehakte peterselie en plakjes gekoelde filet. Laat de soep koken en haal van het vuur. Soeppuree geserveerd met partjes citroen.
Linzensoep - Trucs en tips
• Rode linzen hebben een hoge hardheid. Met behulp van deze variëteit, voorafgaand aan de warmtebehandeling, houdt u rode linzen een paar uur in water zodat het sneller kookt.
• Het is beter om linzen op te slaan in een gesloten glazen container of in goed gesloten zakken op de onderste plank van de koelkast.
• Zoals alle peulvruchten bevatten linzen koolhydraten die, wanneer ze in de dikke darm worden gefermenteerd, winderigheid veroorzaken. Maar om niet uit de dieetbonen te sluiten, die bijna het hele complex van mineralen en aminozuren bevatten, evenals waardevolle plantaardige eiwitten, gebruikt u voor het koken van gerechten van linzenmunt, knoflook, gember, kipfilet, bieten. Deze en andere producten neutraliseren onaangenaam opgeblazen gevoel. Om onaangename gevolgen te voorkomen, kunt u tijdens het koken een ongecompliceerde methode gebruiken: breng het water waarin de linzen worden gekookt aan de kook, vouw de bonen dan door een vergiet of een zeef en blijf koken, vul ze met schoon water.
