Gerookte peper is een product met een ongebruikelijke smaak en aroma. Het wordt geserveerd als een onafhankelijk gerecht of als bijgerecht voor het hoofdgerecht van vlees of vis.
Wat is roken? Pepers roken is een soort warmtebehandeling van groenten. Een kenmerk van dit proces is dat groenten worden behandeld met rook, niet met temperatuur, zoals bij het bakken en koken van water, zoals bij het koken.
Algemene principes van het proces van het roken van pepers
Voor het roken paprika's moeten worden ingevet met olie en balsamicoazijn of dompel ze in de marinade. Marinade is gemaakt van boter, gehakte knoflook en kruiden.
Verder worden groenten op een bepaalde afstand van de rookbron geplaatst op plaatsen met verschillende temperatuuromstandigheden.
Er zijn verschillende soorten roken:
Heet - Gerooktwaarin paprika's worden behandeld met rook bij een temperatuur van 100 graden. Deze methode wordt actief gebruikt bij het thuiskoken, omdat het wat tijd kost. Het voordeel van dit soort roken is dat de afgewerkte pepers sappiger zijn.
Nat - rook gerookt, die wordt gevormd door brandend nat zaagsel. Na deze manier van roken hebben groenten een delicate smaak.
Koud - warmtebehandeling, waarin paprika's worden geplaatst in een gebied met een temperatuurregime van 25 graden. Dit proces duurt enkele dagen, maar gerookte pepers behouden alle nuttige stoffen.
Gebruik vaak een frituurpan om thuis pepers te roken. Leg folie op een dikke bodem van de container en bedek het met zaagsel en droge kruiden. Bovenop moet je een rooster plaatsen waarop groenten zullen zijn. Bedek de structuur met een deksel en steek het in brand.
De gereedheid van gerookte peper kan worden gecontroleerd door de groente met een tandenstoker te doorboren: deze moet zacht zijn. Goed gekookte gerookte pepers moeten een unieke delicate smaak hebben.
Gerookte peper met worst - heerlijke pizza toppings
De ingrediënten
Rauwe rookworst - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Gerookte paprika - 185 gr.
Tomatensaus - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olijfolie - 35 ml
Zout - 2 gr.
Peper - 1 gr.
Pizzadeeg - 480 gr.
Kookmethode
Gerookte peper in reepjes gesneden.
Hak de worst in dunne cirkels.
Bestrooi het werkoppervlak met bloem.
Rol het deeg uit.
Bedek de bakplaat met perkament.
Leg een vel deeg op een bakplaat.
Besmeer met olijfolie.
Bestrooi met zout en gedroogde oregano.
Pepper.
Giet tomatensaus op de basis van de pizza. Verspreid gelijkmatig over het hele gebied.
Leg er dunne plakjes worst bovenop.
Voeg gesneden paprika toe.
Schik mozzarella plakjes.
Plaats de ovenschaal met de ingrediënten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Bak gerookte pizza gedurende 15 minuten.
Cool.
Gerookte Spaanse peper
De ingrediënten
chili peper - 12 stks.
olijfolie - 15 ml
Kookmethode
Pods in stukjes gesneden.
Zet het rooster van de rokerij op. Rook gedurende 4 uur met koud gerookt.
Bestrooi plakjes peper met olijfolie.
Verwarm de oven voor. Leg groenten op een bakplaat zodat de schil eronder ligt. Bak gedurende 7 minuten op een temperatuur van 195 graden.
Breng het product over in de kom. Bedek met een plastic deksel. Cool.
Gekoelde helft van paprika's om zich te ontdoen van de stengel en zaad.
Verwijder de schil.
Plaats in een kom. Dek af met een deksel.
Bewaren in de vriezer.
Gerookte paprika
De ingrediënten
zwarte peperserwten - 22 g
korianderzaadjes - 45 g
laurierbladen - 5 stks.
knoflook - 30 g
paprika's van verschillende kleuren - 2,15 kg
olijfolie - 0,45 L
Kookmethode
Pepers schroeien over een open vuur tot ze bruin zijn.
Doe groenten in een zak cellofaan.
Wacht tot er vocht verschijnt.
Verwijder verbrande huid.
Snijd in dikke stukken.
Verwijder zaden en septum.
Doe stukjes pulp in gesteriliseerde potten.
Bestrooi met kruiden.
Plaats laurierblaadjes in de container.
Schil knoflookteentjes van schubben. Snijd in plakjes. Doe potten in.
Giet de paprika's met olie zodat de vloeistof de groenten volledig bedekt.
Verwijder luchtbellen.
Sluit blikken met deksels. Op een koude plaats zetten.
Eet na 5 dagen een maaltijd.
Gerookte peper met ingelegde kip
De ingrediënten
kippenpoten - 1,6 kg
ui - 55 g
sinaasappels - 480 g
gerookte jalapeno-paprika's - 95 g
knoflook - 28 g
rozemarijn - 22 g
verse koriander - 70 g
tijm - 24 g
zout - 8 g
marjolein - 25 g
olijfolie - 65 ml
verse peterselie - 65 g
gesneden sinaasappel - 100 g
Kookmethode
Spoel kippenpoten met water. Droog met een handdoek.
Scheid het vlees van het bot door met een mes te snijden en het vlees met je vingers weg te duwen.
Draai de filet met de huid naar binnen. Trek en houd vast met één hand.
Snijd met je andere hand voorzichtig het vlees rond het bot.
Draai de filet met de huid omhoog.
Gebruik een klein scherp mes om de huid te snijden.
Giet koriander en rozemarijn in de blenderkom.
Voeg marjolein en tijm toe.
Schil de knoflook van de schubben. Snijd in plakjes.
Schil de ui. Snijd ze in blokjes.
Sinaasappels spoelen. Maak een incisie op het oppervlak van elke citrusvrucht om de lobben niet te beschadigen. Zet een theelepel onder de schil. Trek de sinaasappel in een cirkelvormige beweging van de bovenste laag.
Verdeel het fruit in plakjes.
Doe de voorbereide ingrediënten in een blenderkom.
Zout het mengsel. Voeg peper toe. Breng in de staat van aardappelpuree.
Leg kippenvlees tussen twee vellen vetvrij papier.
Klop de stukken af met een hamer.
Doe de filet in een kom.
Giet marinade.
Bedek de container met het vlees in de marinade.
Zet 10 uur in de koelkast.
Giet olijfolie in een grote pan.
Verwarm voor op middelhoog vuur.
Leg het kippenvlees.
Bak stukken aan elke kant 5 minuten.
Serveer hete kip met rijst.
Garneer met stukjes sinaasappel en peterselie.
Gerookte peper in stoofvlees
De ingrediënten
rundvlees zonder been - 820 gr.
uienset - 210 gr.
gerookte paprika - 120 gr.
wortelen - 235 gr.
groene uien - 80 gr.
plantaardige olie - 36 ml
runderbouillon - 170 ml
gerookte paprika - 18 gr.
gemalen zwarte peper - 9 gr.
zout - 14 gr.
Kookmethode
Snijd de schil van de bollen. Bak in olie op middelhoog vuur gedurende 12 minuten. Zet in een container.
Verhoog het vuur.
Hak het vlees in stukjes. Doe in de pan. Bruin vlees aan alle kanten.
Vuur verminderen. Doe de gebakken uien terug in de pan.
Schil de wortels. Spoel de groente. Snijd in reepjes. Giet in vlees.
Giet de bouillon erbij. Roer het mengsel. Laat 16 minuten sudderen tot halfgekookte wortelen.
Strooi kruiden.
Spoel de groene uien met water. Grind.
Snijd gerookte paprika in reepjes.
Doe de ui met stukjes peper in een pan. Roer.
Bestrooi met zout.
Bedek de container met het kokende mengsel. Kook het gerecht 35 minuten.
Cool.
Gerookte peper met rundvlees geserveerd voor het diner.
Gerookte peper in zalmmarmelade
De ingrediënten
tomatensaus - 240 ml
water - 235 ml
suiker - 135 g
gelatineblad - 6 stks.
merken (gemalen gerookte peper) - 80 g
zout naar smaak
gerookte zalm - 630 g
avocado - 55 g
room - 180 g
citroensap - 30 g
gemalen koriander - 18 g
groene uienveren - 40 g
alfalfa schiet - 35 g
takjes peterselie - 20 g
takjes koriander - 15 g
Kookmethode
Snijd zalm in dunne reepjes.
Giet 3 vellen gelatine volgens de instructies.
Was de avocado. Snijd de schil af. Verwijder de foetus uit de zaden. Maal in een blender. Voeg 3 druppels citroensap toe.
Klop de room tot het licht is. Meng met avocado.
Voeg zout toe. Roer continu.
Giet gemalen koriander.
Giet opgeloste gelatine.
Plaats de container met mousse gedurende 30 minuten in de koelkast.
Wikkel gekoelde mousse in plakjes zalm. Uitgesteld.
Meng water in een afzonderlijke kom met tomatensap.
Merken toevoegen.
Giet suiker.
Zout.
Breng het vloeibare mengsel aan de kook. Bak gedurende 14 minuten.
Bevochtig de resterende gelatine met koud water. Laat vloeistof weglopen.
Voeg met water verzadigde vellen toe aan de hete massa. Leg de marmelade op een bord. Cool.
Leg een stuk marmelade op een schaal.
Leg de plakjes zalm erop.
Garneer met luzerne.
Bestrooi met gehakte peterselie en groene uien.
Voeg koriander toe.
Serveer de afgewerkte schotel onmiddellijk na het koken.
Gerookte peper met zalm en ricotta
De ingrediënten
zoete gerookte kleine pepers - 5 hoeveelheid
stukjes gerookte zalm - 90 g
kappertjes - 25 g
munttakken - 4 stks.
sibulet - 1 balk.
olijfolie - 20 ml
ricottakaas - 165 g
zout - 6 g
peper - 2 g
Kookmethode
Leg op een barbecue met kolen een diepe bakplaat.
Leg de folie op het formulier zodat de randen hangen.
Giet rijst en thee.
Strooi er suiker over.
Plaats een rooster op de bakplaat om het bakken te koelen.
Spoel en droog de paprika's.
In tweeën gesneden.
Verwijder de zaden. Besprenkel met olijfolie.
Bestrooi de groenten met zout. Pepper.
Leg de helften op een rooster. Wikkel in folie. Rook gedurende 20 minuten.
Hak 45 g zalm in kleine blokjes.
Hak munt, kappertjes en sibulet. Doe in een aparte kom.
Voeg kaas toe. Roer.
Leg de plakjes zalm erin.
Vul elke helft van de paprika met een mengsel van kaas en zalm.
Top met stukjes vis.
Garneer het gerecht voor het opdienen met uienveren en muntblaadjes.
Gerookte paprika met garnalen in spek
De ingrediënten
cheddarkaas - 490 g
Garnalen - 32 st.
spek - 32 plakjes
boterroom - 460 g
vloeistof met ingeblikte chipotle - 40 ml
maïsolie - 30 ml
citroen - 5 g
peterselietakken - 5 stks.
gerookte paprika - 60 g
Kookmethode
Schil de garnalen.
Leg op een bord in de vorm van vlinders.
Gerookte peper in kleine blokjes gesneden. Meng met kaas.
Tussen de "vleugels" van vlinders zet een lepel van een mengsel van kaas met gerookte peper, condenserend.
Wikkel elke vlinder in plakjes spek zodat de kaas gesloten is.
Bevestig de randen van het spek met een tandenstoker.
Koel de garnalen gedurende 2 uur.
Giet room in een aparte container.
Voeg vloeistof toe met peper. Roer het mengsel.
Giet olie in een stoofpan in een dikke laag.
Verwarm tot 190 graden.
Bak de garnalen in de olie tot er een knapperige korst op het spek verschijnt.
Pak de garnalen met een lepel met sleuf.
Laat de olie weglopen.
Leg de garnalen gebakken in spek op een serveerschaal.
Giet over de saus.
Garneer met plakjes citroen en peterselie.
Gerookte Peppers - Tips en trucs
- Als het vlees veel tijd nodig heeft om te beitsen, is het beter om het een nacht met marinade te schenken en de volgende dag te koken.
- Gerookte paprika geeft het gerecht felle kleuren.
- Door gerookte pepers in folie te koken, kun je plakjes olie of saus gieten.
- Om het oxidatieproces te voorkomen, moet je citroensap toevoegen aan de massa avocado's.
- De oppervlaktekleur van gerookte paprika hangt af van het houtsoort dat wordt gebruikt voor rook.
- Als groenten worden gerookt op dennentakken en kegels, wordt bitterheid gevoeld in paprika's.
- Voor het roken peper kan worden geschild van zaden en schil.
- Paprika's kunnen op deze manier worden gerookt: verwijder zaden, snijd ze in stukjes, bestrooi met kruiden, rijg op houten spiesjes, vet ze in met olie en leg ze in een rokerij.
- Gerookte groenten geserveerd met lamsvlees.
- Gerookte pepers kunnen worden geconsumeerd met kaassaus. Je kunt het gerecht zelf bereiden. Het is noodzakelijk om melk, bouillon, harde kaas en bloem op te slaan.
- Voordat u zaagsel gebruikt, is het noodzakelijk om lichtjes te bevochtigen, zodat de schadelijke stoffen in de rook blijven hangen en niet op paprika komen.
- Gerookte pepers kunnen met elke vulling worden gevuld.
- Het is niet nodig om alleen gerookte producten van paprika te koken, je kunt er spek en andere vleesproducten aan toevoegen.
- Voor het koken moeten paprika's op verschillende plaatsen met een vork worden geprikt, zodat er rook in de groente komt.
