Borst in uienschil - basisprincipes van koken
Als het spek gemarineerd en gekookt is in uienschil, wordt het geurig, zacht en smakelijk, met een mooie bruine tint. Uienschil bevat kleurstof - kwartsine, waardoor het borststuk tijdens het koken een mooie goudbruine kleur krijgt.
Voor het koken van spek in uienschil neemt u de gerechten, wat geen spijt is, want tijdens het koken kan het worden geverfd. Verspreid uienschil op de bodem van de pan, leg er plakjes borst op, zout, kruid met peper, voeg gehakte knoflook en laurier toe. Top met een schil van uien. Giet water en laat ongeveer een uur sudderen.
De voorbereide borst wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, verpakt in huishoudfolie en naar de koelkast gestuurd.
Recept 1. Borst in uienschil. Eerste optie
ingrediënten
varkensbuik - een kilogram;
gefilterd water - liter;
keukenzout - 120 g;
uienschil - twee volle handen;
drie teentjes knoflook;
een snufje gemalen rode peper.
Kookmethode
1. Doe de uienschillen in een zeef en spoel goed af. Laat het glas water en laat het volledig drogen.
2. Spoel de borst en veeg droog met een papieren handdoek. Combineer uienschil en zout in een pan, giet koud water en zet in brand. Kook de pekel onder voortdurend roeren en dompel de buik van het varkensvlees erin.
3. Kook de borst in een bouillon met uienschil ongeveer 20 minuten vanaf het moment van koken op laag vuur. Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat afkoelen. Als de pan is afgekoeld, leg je deze in de koelkast en laat je de borst een nacht marineren.
4. Haal de borst uit het water en veeg hem droog met een papieren handdoek. Meng in een klein bord knoflook en rode peper, geperst door een pers. Wrijf met het resulterende mengsel aan alle kanten op het borststuk, wikkel het in folie en zet het vier uur in de koelkast. Haal de borst uit de koelkast, verwijder de folie en snijd het varkensvlees in dunne plakjes.
Recept 2. Borst in uienschil. Tweede optie
ingrediënten
kilogram buikspek;
90 g zout;
knoflook hoofd;
20 g uienschil;
op een theelepel koriander en kurkuma;
een snufje zwarte pepererwten;
vier laurierblaadjes.
Kookmethode
1. Doe de uienschil in een vergiet en spoel goed af onder stromend water. We doen de helft in de pan, waar de borst wordt gekookt. Hier zetten we ook laurier en verschillende zwarte peperkorrels.
2. Kook in een afzonderlijke container een liter water, waarin art. Wordt verdund. lepel zout en kurkuma. We maken de knoflook schoon, snijden in de helft van alle tanden en vullen ze aan de borst aan alle kanten. Om dit te doen, prikt u het vlees met een mes en plaatst u het knoflook zonder het mes te verwijderen.
3. Leg het voorbereide borststuk op de schil. Leg de rest van de uienschil erop, giet de pekel en kook een half uur op laag vuur, met het deksel gesloten.
4. Tap het water af. Wrijf de koriander en zwarte peper in een vijzel en wrijf het nog borststuk aan alle kanten. Bewaar een volledig gekoelde borst in de koelkast.
Recept 3. Borst in uienschil op een Aziatische manier
ingrediënten
550 g buikspek;
drie knoppen van kruidnagel;
uienschil - een vol handvol;
knoflook hoofd;
chili peper;
een klein stukje gemberwortel.
Kookmethode
1. Was de borst, veeg droog met keukenpapier. Schil de gemberwortel en snij in cirkels. We halen zaden uit chili peper en snijden in ringen.
2. We bedekken de bodem van de pan met schil van ui, smeren de gember erop met plakjes, kruidnagel, ongeschilde teentjes knoflook en chili-ringen.
3. Vul alles met water, steek het in brand en wacht tot de vloeistof kookt. Zodra het donker begint te worden, leg je de borst, draai het vuur en kook de borst ongeveer een uur. Varkensvlees blijft koel in de uienbouillon. We halen het vlees eruit, verpakken het in folie en sturen het naar de koelkast voor opslag. Hak de borst fijn en serveer met mosterd of mierikswortel.
Recept 4. Gestoofde aardappelen met borst in uienschil
ingrediënten
aardappelen - een kilogram;
250 g borst in uienschil;
gedroogde pruimen - 125 g;
twee uien;
vleesbouillon - anderhalve glazen;
zwarte peperkorrels, zout en laurier.
Kookmethode
1. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de borst in dunne plakjes. We maken de ui schoon en versnipperen de halve ringen.
2. In een ketel leggen we aardappelen, uien en spek neer. Gewassen gedroogde pruimen toevoegen. Meng goed en vul met bouillon. Hier voegen we ook peper en laurier toe, zout het, bedek de ketel en laat de aardappels op laag vuur sudderen tot ze klaar zijn.
3. Serveer de afgewerkte aardappelen in porties in borden, bestrooid met kruiden.
Recept 5. Tomatensalade met borst in uienschil, crackers en kaas
ingrediënten
drie tomaten;
100 g borst en kaas;
twee teentjes knoflook;
mayonaise;
twee sneetjes wit brood;
zout, groen, gemalen zwarte peper.
Kookmethode
1. Was de tomaten en veeg ze af met papieren zakdoekje. Schil de knoflook en haal door een speciale pers. Spoel de greens af, schud overtollig vocht af en hak fijn. Snijd de borst en tomaten in reepjes.
2. Maal de kaas op een groot segment van de rasp. Doe alle ingrediënten in een diep bord, zout, voeg fijngehakte kruiden en knoflook toe. Breng op smaak met mayonaise en meng grondig.
3. Snijd de plakjes wit brood in kleine blokjes en bak ze in een droge pan goudbruin.
4. Leg de salade op een bord, bestrooi het met gekookte croutons, decoreer met greens en serveer.
Recept 6. Bonesoep met borst in uienschil
ingrediënten
gekookte bonen - 650 g;
borst in uienschil - 150 g;
40 ml olijfolie;
ui en wortel;
bladstelen van selderij - 2 stks .;
knoflook - 4 teentjes;
laurier;
5 g gedroogd en twee takjes verse tijm;
5 g gedroogd en een takje verse rozemarijn;
kippenbouillon - twee liter;
gemalen zwarte peper, citroensap en zout.
Kookmethode
1. Schil de knoflook en ui en hak deze fijn. Schil de wortels en snijd ze in blokjes samen met selderij.
2. Snijd het borststuk in lange stroken van een halve centimeter dik. We zetten de pan op het vuur, gieten de olijfolie erin, doen de borst erin en koken drie minuten. Draai om en bak een paar minuten tot het knapperig wordt. We bedekken het bord met een papieren servet en leggen daarop de gebakken borst.
3. Doe de wortels, selderij, uien en sauteer in een pan, roer op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten Voeg laurier, knoflook, rozemarijn en tijm toe. Stoof een paar minuten totdat het aroma vrijkomt.
4. Giet de bonen, giet hete vleesbouillon, wacht tot deze kookt en kook nog 20 minuten.Zout, breng op smaak met peper en citroensap.
5. Giet soep in borden en doe er een plakje gebakken borst in.
Recept 7. Karper gebakken met borst in uienschil
ingrediënten
kleine karper;
aardappelen - 6 stuks;
middelgrote wortel;
drie uien;
borst in uienschil - 300 g;
een klein bosje dille;
zure room - 300 ml;
200 g kerstomaatjes;
gemalen paprika - 10 g;
appelazijn - 100 ml;
zout.
Kookmethode
1. Kook de aardappelen en wortels "in uniform". We wassen de karper onder stromend water. We snijden vinnen af met een schaar en maken schalen schoon. We halen de kieuwen en ingewanden eruit. Schil de uien, snijd er twee in ringen en een met veren. Verspreid uienveren in een diep bord en vul met azijn. Snijd het borststuk in twee delen. Snijd met één de huid af en snijd in dunne plakjes. We snijden ook de tweede, alleen snijden we de plakjes ook in reepjes op de huid om een "waaier" te maken.
2. Borst, gesneden "waaier", bak in een droge pan. Reuzel wordt gegoten in een vuurvaste vorm met hoge zijkanten.
3. De meeste uienringen lagen op de bodem van het formulier. In het midden leggen we twee plakjes borst. We wrijven de vis binnen met zout, doen de dille erin en maken een paar diepe incisies schuin, wrijven ze met zout en doen er plakjes borst en een kleine ring van ui in. We verspreiden de vis in de vorm.
4. Gekookte wortelen en aardappelen worden geschild en in cirkels gesneden. We verspreiden de cirkels met groenten rond de vis en leggen ze in lagen met uienringen. Elke laag is gezouten. Van boven verspreiden we de gefrituurde "fans" van de borst en uien gedrenkt in azijn. Alles goed bestrooid met gemalen paprika en giet zure room. Leg er cherrytomaten bovenop, nadat je kleine sneden hebt gemaakt.
5. We laten de vis en groenten gedurende 10 minuten staan en zetten de oven voorverwarmd op 200 graden. We bakken anderhalf uur. Leg groenten op een brede schaal, leg er vis bovenop. Geserveerd met witte wijn.
Recept 8. Aardappeltaart met kaas en borst in uienschil
ingrediënten
een halve kilo bloem;
een klein pakje droge gist;
melk - een glas;
een snufje zout en karwijzaad;
boter - 50 g;
eieren - 3 stks .;
een halve kilo aardappelen;
kaas - 250 g;
300 g borst in uienschil;
dille en groene uien;
room - 150 g;
gemalen zwarte peper en zout.
Kookmethode
1. Zeef de bloem in een kom, giet er gist, zout en suiker in, voeg boter, melk en twee eieren toe. Kneed zacht deeg. Laat een half uur in de hitte naderen.
2. Aardappels schoon, kook en pureer tolkushkoy. Rasp de kaas op een fijne rasp en meng het met aardappelpuree. Snijd de borst in een kleine kubus en bak in een pan.
3. Meng de eieren met room, zout en breng op smaak met karwijzaad en peper. Voeg hier fijngehakte greens toe. Rol het deeg uit op een grote bakplaat. Verdeel de massa aardappelen en kaas erover. Bestrooi met plakjes borst en vul met een romig eimengsel. Bak in een oven die ongeveer een half uur tot 250 graden is verwarmd. Snijd de taart in stukjes en serveer.
Recept 9. Zalm gebakken met borst in uienschil
ingrediënten
1 kg 700 g zalm;
300 g borst in uienschil;
anderhalve kg aardappelen;
200 g wortelen;
ui;
100 g geraffineerde plantaardige olie.
Kookmethode
1. Kook wortelen en aardappelen "in hun schil" tot de helft klaar is. Schil de groenten en snijd ze in kleine blokjes. We maken de ui schoon en snijden in halve ringen.
2. We ontdooien de vis in de koelkast, verwijderen schubben, snijden de vinnen uit en verwijderen de staart. Maak langs het karkas insnijdingen met een interval van drie centimeter aan beide kanten, zodat ze op de rug samenvallen. Wrijf de vis in met zout en kruiden. Snijd de plakjes borst, dit moet één voor één uitkomen voor de snede. Hak de rest van de borst in kleine blokjes.
3. Combineer wortelen en aardappelen met fijngehakte borst, giet met plantaardige olie en meng. We leggen deze massa in een ingevette vorm neer. Verspreid de vis bovenop. Steek de halve uienringen en plakjes borst in de incisies. De ui moet onder de borst zijn. We stoppen een klein mengsel van groenten in de buik, zodat de vis tijdens het bakken geen vorm verliest. Giet het met plantaardige olie en stuur het een half uur in de oven. We bakken op 180 graden.
Recept 10. Cupcake met paprika, kaas en borst in uienschil
ingrediënten
een half kopje kefir;
80 g olijfolie;
een glas bloem;
10 g bakpoeder;
een snufje zout;
drie eieren;
100 g kaas, borst en zoete rode peper.
Kookmethode
1. Snijd de borst, kaas en paprika in kleine blokjes.
2. Klop, klop de eieren, zout, giet kefir en voeg de bloem gemengd met bakpoeder toe. Blijf kloppen, giet olijfolie in en meng opnieuw. De deegconsistentie moet zijn als zure room. Doe de borst, kaas en borst in het deeg.
3. Giet het deeg in een vorm en bestrooi met sesam. Bak in de oven, voorverwarmd tot 180 graden, een half uur. Snijd de afgewerkte cupcake in plakjes en serveer.
Borst in uienschil - tips en trucs van chef-koks
- Borst in uienschil kan worden gekookt voor de toekomst, het wordt perfect bewaard in de vriezer.
- Borst gekookt in uienschil wordt afgekoeld, ingewreven met kruiden en knoflook en 12 uur in de koelkast bewaard.
- Als u tijdens het koken vloeibare rook of gerookt vlees toevoegt, krijgt de borst een aangenaam aroma van gerookt spek.
- Controleer de gereedheid van de borst, u kunt een vork gebruiken. Het sap dat vrijkomt bij het doorprikken moet transparant zijn, het is een teken dat koken voldoende is.
- Overdrijf het niet met uienschil, een flink aantal handenvol.
- Knoflook kan voor en na het koken worden opgestoken. Hiervoor worden sneden gemaakt met een mes, waarin stukjes knoflook worden gedaan.
- Voor borst is het beter om de kaf van gouden en rode uien in dezelfde verhoudingen te nemen. Het zal haar meer blozend maken.
