Gerookt spek - de basisprincipes van koken
Vandaag leer je hoe je geurig en smakelijk gerookt spek kookt, want in de schappen van winkels is het moeilijk om een natuurlijk product te vinden. Veel mensen denken dat het moeilijk is om het thuis te doen, maar dat is het niet. Het volstaat om zich aan het recept te houden. We zullen ook recepten delen voor heerlijke gerechten van gerookt spek.
Kies bacon om te roken en let op de kleur van bacon en vleeslaag.
Borst kan heet of koud gerookt zijn, evenals gekookt gerookt.
Heet gerookt. Borst van tevoren ingemaakt of ingewreven met zout en kruiden. Laat het varkensvlees een nacht staan zodat het spek en het vlees het aroma en de smaak van kruiden absorberen. Dan spek nashpigovyvayut knoflook en kook ongeveer een uur. Koel en plaats het in de rokerij, waar het roken 2 tot 4 uur duurt, afhankelijk van het type rokerij.
Koud roken. Borst ingewreven met zout, knoflook, specerijen en kruiden. Laat het een nacht in deze vorm staan, giet de pekel en marineer het ongeveer een week op een koele plaats. Daarna worden ze 10 uur in water geweekt, even lang gedroogd en twee dagen naar de rookruimte gestuurd voor koud roken.
Gerookt en gekookt spek. Deze methode is niet helemaal mogelijk om gerookt te noemen, maar dergelijke borst is niet inferieur qua smaak bereid in een rokerij. Borst ingewreven met kruiden, zout en knoflook. Gekookt met uienschil en gerookt vlees. Uienschillen geven de borst een mooie bruine kleur en gerookt vlees geeft de smaak. Het verschilt dus niet in smaak of kleur van warm of koud gerookt.
Recept 1. Heet gerookte borst
ingrediënten
varkensbuik - een kilogram;
1 liter 500 ml water;
60 g zout;
suiker - 10 g;
verschillende erwten piment;
knoflook hoofd;
laurier en gemalen rode peper.
Kookmethode
1. Was en droog met borststuk met servetten, snijd ze in twee delen. Wrijf het varkensvlees in met zout en kruiden. Gepelde teentjes knoflook in platen gesneden. We stoppen het in kleine sneden in de borst. Het is dus noodzakelijk om beide stukken te nashpigovat.
2. Stuur het spek naar de pan, giet water, voeg de peperkorrels, laurier en kook op laag vuur gedurende 40 min. Haal de pan van het vuur en laat het spek afkoelen.
3. We gieten zaagsel in de rokerij. Leg de stukjes borst zo dat het vet niet op zaagsel wegloopt of bedek ze met folie. Rook varkensvlees 2-4 uur. We controleren periodiek de beschikbaarheid. De afgewerkte borst wordt gemakkelijk gesneden en gekauwd.
Recept 2. Koud gerookt borststuk
ingrediënten
varkensbuik - 10 kg;
zout - 300 g;
3 laurierblaadjes;
suiker - 50 g;
gemalen rode peper - 10 g;
knoflook - 4 teentjes.
Kookmethode
1. Maal de laurierblaadjes in een koffiemolen. Haal de knoflook van de schil en sla deze door de knoflookpers. Meng knoflook en gehakte laurier. Rasp het pittige mengsel met spek en laat het een nacht weken.
2. Giet 7 liter water in een pan, kook, voeg een onvolledige kop zout, 50 g suiker, rode peperpoeder toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Giet het ontvangen pekelbacon en laat het een week in de koelkast staan. Zeven dagen later, breng de borst in schoon water en laat een nacht weken. Was vervolgens de borst en laat nog 12 uur drogen.
3. Stuur het voorbereide spek een paar dagen naar de rokerij, terwijl het strikt noodzakelijk is om zich aan het temperatuurregime te houden. Op deze manier gerookte borst is zacht en geurig.
Recept 3. Gekookt gerookt spek
ingrediënten
twee kilogram buikspek;
100 g rookworst (u kunt gerookte ribben of vleugels nemen);
twee koppen knoflook;
80 g zout;
100 g uienschil;
10 g honing;
rode en zwarte gemalen peper;
120 g peterselie;
10 g koriander en mosterdzaad;
laurier
Kookmethode
1. Was en droog een stuk varkensbuik met keukenpapier. Greens worden gesorteerd en gespoeld.
2. Pel en hak de knoflook. Dan vullen we ze spek. Verspreid peterselie takjes, laurierblaadjes, goed gewassen uienschil in de pan en breng op smaak met zwarte peper. Spreid borst op dit kussen omhoog. 3. Snijd de rookworst in ringen en verdeel deze over de borst. Breng het water in een afzonderlijke kom aan de kook, laat het iets afkoelen en giet de borst hiermee zodat het het varkensvlees bedekt. Leg er een kleine lading bovenop zodat het vlees niet aan de oppervlakte komt. Dek af met een deksel en breng aan de kook.
4. Voeg een kleine hoeveelheid zout en honing toe aan de kokende pekel, roer goed, zet het vuur lager en laat ongeveer anderhalf uur koken.
5. Hak knoflook door een pers, meng met mosterdzaad, koriander, rode en zwarte peper. Het resulterende mengsel wordt gewreven gekoelde stukjes borst, in een kom gelegd en een dag in de koelkast geplaatst.
Recept 4. Gerookte spekbonen
ingrediënten
Een halve kilo rode of witte bonen;
150 g gekookt gerookt spek;
ui;
drie tomaten;
twee teentjes knoflook;
50 g ketchup;
1,5 liter water;
gemalen zwarte peper en zout.
Kookmethode
1. Bonen worden gesorteerd, gewassen en gevuld met een liter water. Laat de nacht zwellen. Giet de volgende dag nog een halve liter water, zodra het kookt, verwijder het schuim en kook op laag vuur met het deksel gesloten tot het gaar is. Met gekookte bonen afvoer water.
2. Mijn tomaten, maak kleine sneden kruiselings, giet kokend water, schil en snijd ze in kleine blokjes. Reinig de knoflook en hak fijn met een mes.
3. Geschilde ui hak halve ringen. Gekookt gerookt spek in reepjes gesneden. Zet de pan op het vuur en bak hierin het borststuk met uien, voeg vervolgens gehakte tomaten toe, ketchup en laat vijf minuten sudderen. Voeg knoflook toe aan het einde.
4. Meng de gekookte bonen met het gebakken mengsel van spek, tomaten en uien, zout, breng op smaak met peper, zet op het vuur en breng aan de kook. Serveer met greens en rode wijn.
Recept 5. Gerookte Bacon Soep
ingrediënten
350 g bouillon;
twee aardappelen;
kleine worteltjes;
30 gram knolselderij;
ui;
gerookt spek - 100 g;
boter - 20 g;
gemalen zwarte peper, zout en laurier;
30 g zure room;
twee liter water;
eiernoedels.
Kookmethode
1. Reinig en spoel alle groenten. Snijd aardappelen in middelgrote stukjes, hak uien, wortels en hak de knolselderij op een klein raspsegment.
2. Giet de bouillon in water en kook. Doe de aardappels in kokende bouillon.
3. Bak in boter de wortels, uien en selderij goudbruin. Snijd het spek in kleine blokjes en bak het ook in boter.
4. Gebakken spek toevoegen aan de bouillon. Blijf de soep nog 20 minuten koken. Voeg eiernoedels toe, kook niet langer dan vijf minuten en zet de pan opzij. Serveer de soep met gehakte greens en zure room.
Recept 6. Noedels met champignons en gerookt spek
ingrediënten
200 g Rolton-noedels;
150 gram gerookt spek;
champignons - 100 g;
ui hoofd;
50 g Parmezaanse kaas;
boter - 20 g;
pot met tomaten in blik;
wat plantaardige olie;
zout en peper gemalen zwart;
peterselie.
Kookmethode
1. We maken de ui schoon en hakken in kleine blokjes. Spoel de champignons, droog ze en snijd ze in platen. Fijn gesneden gerookt spek.
2. Zet de pan op het vuur, giet de plantaardige olie in en bak de fijngehakte ui op laag vuur, voeg de champignons toe, bak vijf minuten en smeer de gehakte gerookte bacon. Bak een paar minuten, voeg de geraspte tomaten toe. Wanneer de saus kookt, zout en breng op smaak met peper.
3. Kook de noedels in gezouten water, vouw het in een vergiet, voeg boter toe en verspreid op een bord. Giet over de voorbereide saus, bestrooi met geraspte kaas en gehakte peterselie.
Recept 7. Witte radijs salade met gerookt spek
ingrediënten
twee witte radijzen;
ui;
200 g gerookte borst;
op een snufje zout en zwarte peper;
30 ml olijfolie.
Kookmethode
1. Gepelde radijs ingewreven met lange reepjes geraspt. Geschilde ui in kleine blokjes gesneden.
2. Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui goudbruin. Borststuk in kleine blokjes gesneden, naar de pan sturen en blijven bakken.
3. Zout radijs en breng op smaak met peper. Voeg de gebakken uien en de achtergrond toe en meng goed.
Recept 8. Salade met gerookte bacon salade
ingrediënten
300 g sla en gerookt spek;
70 g mayonaise;
½ kop rode en witte uien;
zout.
Kookmethode
1. Snijd de borst in een kort rietje en leg deze in een slakom.
2. Slabladeren, sorteren, afspoelen, overtollig vocht afschudden en op borst zetten.
3. Schil de rode en witte uien, was ze en snijd ze in dunne halve ringen. Breng over naar de resterende ingrediënten. Breng op smaak met mayonaise, zout en meng. Mayonaise kan indien gewenst worden vervangen door plantaardige olie.
Recept 9. Snackcake voor het ontbijt
ingrediënten
3 eieren;
onvolledig glas bloem;
een halve liter melk;
ui;
150 g rookworst;
gerookt spek - 200 g;
100 g harde kaas;
h. lepel volgeblikte soda;
greens;
boter.
Kookmethode
1. Kneed het deeg van melk, eieren, bloem en frisdrank tot een vloeibare consistentie.
2. Schil de ui en snijd deze in een kleine kubus. Smelt de boter in een pan en bak hierin de fijngehakte worst, uien en gerookt spek. Een mengsel van uien en gerookt vlees en uien wordt afgekoeld en in het deeg gedaan. Goed mengen.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de vorm in met boter, giet het deeg erin en bak ongeveer een half uur. Strooi vijf minuten gaar op de cake. Snijd de afgewerkte cake in stukjes en decoreer met gehakte greens.
Recept 10. Gebakken eieren met tomaten en gerookt spek
ingrediënten
gerookte varkensbuik - 100 g;
drie eieren;
ui;
teentje knoflook;
koriander;
tomaat;
50 gram kaas;
een snufje tafelzout.
Kookmethode
1. Verwijder de huid van de borst en snijd in kleine blokjes. Doe het in een droge koekenpan en bak.
2. Schil de uien, spoel ze en hak ze fijn. Voeg het toe aan het spek en bak onder voortdurend roeren. Bieslookknoflook vrij van schil en hak met een mes. Stuur het naar de pan en bak een paar minuten. Doe dan geplette koriander en in blokjes gesneden tomaat. Bak tot het sap verdampt.
3. Breek de eieren in dit mengsel en roerbak continu. Je moet ervoor zorgen dat de eieren niet droog zijn. Een paar minuten gaar, bestrooi met geraspte kaas.
Recept 12. Solyanka van zuurkool met gerookt spek
ingrediënten
een halve kilo zuurkool;
100 g gerookte varkensbuik;
50 gram vet;
twee worsten;
ui en wortel;
zout en gemalen zwarte peper.
Kookmethode
1. Snijd verse reuzel in dunne plakjes. Spoel zuurkool meerdere keren en laat in een vergiet totdat het water wegloopt.
2. Doe vers vet in de ketel en verwarm het vet. Ga uit de kanen. Doe de vet, fijngehakte uien. Zodra het transparant wordt, voeg je de geraspte wortel toe en bak je nog vijf minuten.
3. Doe de kool bij de uien en wortels, giet er een kopje water bij en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer een uur.
4. Snijd worstjes in ringen, en gerookte bacon dik genoeg stokken. Doe de vleesproducten in de kool, roer en laat nog een kwartier sudderen onder het deksel. Leg de bereide mengelmoes op een bord en serveer met zwart brood.
Recept 13. Kugel
ingrediënten
twee kilo aardappelen;
200 g gerookte varkensbuik;
twee uien;
50 g plantaardige olie;
200 ml 20% room;
10 g zout en een snufje gemalen zwarte peper.
Kookmethode
1. Schakel de oven in op 190 graden. Schil intussen de uien en snijd deze fijn samen met gerookt spek. Zet de pan op het vuur en bak de borst en ui gedurende 10 minuten. Room in een pan gegoten en verwarm (maar kook niet!).
2. Aardappels schillen, goed wassen. De helft van de drie in het grote segment. Wrijf de rest fijn. Toegewezen sap wordt gegoten en giet geraspte aardappelen met hete room. Voeg hier de gebakken uien, zout en breng op smaak met peper.
3. We vetten de bakvorm in met boter, doen de aardappelmassa erin, egaliseren het oppervlak en zetten ongeveer veertig minuten in de oven. Klaar om de gerechten op borden te koken, giet zure room en serveer.
Recept 14. Snack van courgette met gerookt spek
ingrediënten
middelgrote courgette;
vijf tomaten;
150 g gerookt spek;
150 g gerookte en harde kaas;
knoflook hoofd;
200 g mayonaise;
op een snufje zout en zwarte peper.
Kookmethode
1. Was de jonge pompoen en veeg af met een servet. Snijd ringen van gemiddelde dikte met een snelheid van twee stuks per persoon en zout. Gewassen tomaten in blokjes gesneden. Rasp de twee soorten kaas en meng.
2. Snijd de rest van de courgette in blokjes. Schil en hak de knoflook. Snijd de buik van het varkensvlees samen met de schil in kleine blokjes.
3. Doe groenten, kaas en spek in een diep bord, voeg mayonaise toe en meng goed. Breng op smaak met peper en meng goed.
4. Zet de oven aan op 250 graden. Vet een bakplaat in met boter, leg cirkels courgette. Leg voor elk een mengsel van kaas, spek en groenten, giet mayonaise en stuur het een half uur naar de oven. Serveer warm.
Gerookt spek - tips en trucs van ervaren koks
- Voor het roken van borst, hout of zaagsel van loof- en fruitbomen zijn het meest geschikt. Het is erg belangrijk dat het hout niet nat is, anders zal de rook tijdens het roken vocht uitzenden, dat zich zal vestigen op de borst, wat de smaak van het eindproduct zal bederven.
- Kruiden en struiktakken zoals jeneverbes, munt en salie zullen de smaak en het aroma van gerookt spek verbeteren.
- Om schimmel op gerookt spek te voorkomen, wordt het aanbevolen om met rode peper te bestrooien en licht te wrijven.
- Kies een vlezige borst om te roken, omdat het vlees sneller met kruiden wordt doordrenkt en het eindproduct aromatischer en smakelijker is.
- Houd gerookt spek beter in gaas of doek gewikkeld.
