Komkommers beitsen - de algemene principes van koken
Komkommers zouten vereist dat gastvrouwen voortdurend, zoals ze zeggen, de vinger aan de pols houden.
Vanaf het begin van het komkommerseizoen is het belangrijk om je niet te haasten om deze groente voor de winter te oogsten, omdat banken het misschien niet waard zijn. Kaskomkommers zijn alleen geschikt voor voedsel. De beitsperiode begint wanneer de komkommers op de grond rijpen. Ze zijn winterhard, vol en dicht. Gewoon geschikt voor spaties.
Voordat u komkommers gaat beitsen, is het noodzakelijk om de werkplek en de benodigde ingrediënten te bereiden. Afhankelijk van het recept kunnen de ingrediënten enigszins variëren. De lijst met benodigde "apparatuur" verandert niet: blikken, deksels, potten voor pekel, een maatlepel (voor het toevoegen van suiker, zout), een kopje of een pollepel (voor het gieten van pekel).
Er zijn veel recepten voor het oogsten van komkommers voor de winter, er zijn verschillende manieren om komkommers te augurken en we zullen er hieronder over praten.
Recept 1: Komkommer augurken beitsen
Komkommers die deze beitsmethode gebruiken, creëren het effect van een vers product, de gastvrouw kan de hele winter zo'n aangename en gewenste crunch behouden!
ingrediënten:
Komkommers - vijf kg.
Knoflook - 10 teentjes.
Paraplu's of dillestokken - maximaal vijf stuks.
Mierikswortel - acht bladeren.
Besbladeren - maximaal twintig stuks.
Peper rood en zwart (zoet)
Acht stukjes laurier.
2 el. zout per liter vloeistof (in ons geval water).
Bereidingswijze:
Het zouten van knapperige komkommers begint met het feit dat ze grondig moeten worden gewassen en de uiteinden aan beide kanten moeten worden afgesneden. Bereid een pan voor met koud water. Voeg daar kruiden toe: dille, bessenbladeren en knoflook. Bereid de augurk en giet ze komkommers. Onder het juk van komkommers met kruiden moet het 2 dagen meegaan. Verwijder vervolgens alle kruiden, spoel de groenten en laat de pekel in een willekeurige schaal lopen. Schik komkommers in gesteriliseerde potten met laurierblaadjes en andere kruiden. Kook de pekel, giet in de potten en kurk.
Recept 2: Pickle beitsen in landelijke stijl
Sinds de oudheid hebben mensen geleerd om de rijkdom van de natuurlijke smaak maar liefst zes maanden te bewaren. Dit recept is daar het bewijs van, het is gemakkelijk te volgen. Groenten zijn lekker zonder al te veel ingewikkeldheid.
ingrediënten:
Komkommers tot drie kilogram.
Knoflook moet een klein hoofd nemen (maximaal 4 teentjes)
Vellen mierikswortel, bloeiwijzen van dille, zout.
Gaas.
Bereidingswijze:
Voor ingelegde komkommers moet u alle ingrediënten en potten met deksels bereiden. Groenten worden 5 uur in koud water gelegd. Was glazen verpakkingen grondig, hoeven niet te worden gesteriliseerd. Vul ze met de vermelde ingrediënten, behalve mierikswortel. Giet al het koude water (idealiter zou het goed moeten zijn). Hierboven om de nek te sluiten, moet je een vel mierikswortel leggen.
Leg er gaas op, voeg er drie lepels zout aan toe, leg een knoop. Het moet bovenop een vel mierikswortel liggen, net het water aanraken. Gedurende 3 dagen moeten deze banken volhouden. Het is beter om een doek te verspreiden of gerechten op de dressing te leggen. Gedurende drie dagen kan de vloeistof uit de blikken stromen.
Was vervolgens de groenten, giet de pekel in een aparte pan. Het moet worden gekookt door een beetje water toe te voegen, ter compensatie van gelekte. Verdeel vervolgens de pekel naar de banken en sluit ze met plastic doppen voor een warme snack. Geen reden tot paniek, als een paar dagen in de oevers modderig water zijn - dit is normaal. Dan vormt zich een neerslag en het water wordt helderder.
Recept 3: Komkommers op wodka beitsen
Dit recept wordt al lang in dorpen gebruikt. Vooral dergelijke komkommers en augurken daarvan waren populair na grootschalige vakanties en festivals.
ingrediënten:
komkommers moeten maximaal drie kg wegen;
water voor een blik is binnen anderhalve liter;
wodka - 150 g;
twee grote lepels zout;
drie eetlepels suiker;
vier teentjes knoflook;
drie stukken laurier;
de hoeveelheid dille en mierikswortel bepaalt de gastvrouw.
Componenten voor het beitsen van komkommers worden berekend op één blik.
Bereidingswijze:
Snijd een beetje in groenten. Doe komkommers in een glazen kom, waaronder specerijen moeten worden gespecificeerd. Giet koud water waarin je het zout en suiker van tevoren moet oplossen. Voeg vervolgens wodka toe, dek af met een deksel met gaten of gaas.
Komkommers die op deze manier zijn bereid, moeten drie dagen op een warme plaats worden bewaard. Daarna moet de pekel worden afgetapt, letterlijk 5 minuten worden gekookt en vervolgens in een container worden gegoten, gekurkt. Komkommers onderscheiden zich door crunch en aangename smaak.
Recept 4: Komkommers met mosterd beitsen
Ingemaakte komkommers in blikjes met mosterd is een geweldige optie voor degenen die van pittig eten houden. Groenten zijn dicht en kruidig voor echte fijnproevers.
ingrediënten:
komkommers (ongeacht hoeveel);
zout;
kersenboom bladeren;
mierikswortel en dille;
mosterd poeder.
Bereidingswijze:
Bereid alle benodigde elementen voor het beitsen van komkommers voor. Alle opgegeven greens (het bedrag dat elke huisvrouw naar eigen goeddunken bereidt) zetten de banken op de bodem. Leg het belangrijkste ingrediëntzouten strak aan. Giet de pekel - in een liter vloeistof om twee grote lepels zout op te lossen. Leg onder het juk en controleer de schuimvorming, deze moet worden verwijderd.
Vervolgens wordt de pekel afgevoerd, worden de groenten overgebracht naar gesteriliseerde potten en worden groen aan elke pot afzonderlijk gerapporteerd. Kook de nadenvloeistof door nog een liter water en zout toe te voegen. Giet het in de banken, wacht even, laat leeglopen. Breng opnieuw water aan de kook, voeg er 1-2 grote lepels mosterdpoeder aan toe, giet het in een pot en draai de deksels erop. Komkommers krijgen alle vreugde!
Recept 5: Koudbeitsende komkommers
Deze optie bevalt de gastvrouw, omdat deze eenvoudig uit te voeren is. Het is ongebruikelijk in zijn manier om komkommers klaar te maken voor gebruik. Niet vaak kun je recepten vinden zonder pekel te koken. Om deze reden is het populair in gebruik.
ingrediënten:
Komkommers - maximaal drie kilogram.
Knoflook - vier kleine stukjes.
De bladeren van bessen, kersen en mierikswortel.
Dille - maximaal vier "bloemen".
Paprika - tien stuks.
Rode peper - naar smaak.
Zout - drie grote lepels per liter naad.
Bereidingswijze:
Groenten laten twee uur in water staan. Doe knoflook, alle groene bladeren en andere ingrediënten in de pot.
Komkommers in een hele pot of gehakt.
Giet koud water in een glas, roer de gespecificeerde hoeveelheid zout erin en giet het in een container. Vul het vervolgens met hetzelfde water. Zet het koud aan.
Bij deze methode voor het beitsen van komkommers gaat het om hun langetermijngehalte in de kou.
Recept 6: Komkommers in het Pools beitsen
Groenten die op deze manier zijn gesloten, onderscheiden zich door hun zoetzure smaak. Ideaal voor een verscheidenheid aan winterse salades.
ingrediënten:
• Komkommers - tien kg.
• Drie teentjes knoflook.
• 150 g zout.
• Water - negen liter.
• Azijn (9%) - 700 ml.
• Tot tien laurierbladeren.
• Suiker - honderd gram.
• Granen of mosterdpoeder - 20 g.
• Peper niet gemalen - 20 g.
• Piment - 20 g.
Bereidingswijze:
Komkommers in glazen bakjes met knoflook. Bereid de marinerende oplossing: leg alle kruiden in kokend water. Giet deze marinade in blikken vol groenten. Bedek ze met schone hoezen. Plaats containers met komkommers in een grote kom, zet ze op het vuur, voeg water toe en steriliseer een half uur. Rol op en draai de potten ondersteboven, leg ze op een handige plaats en dek af om de inhoud op te warmen. Van de gemarkeerde hoeveelheid ingrediënten worden ongeveer 4-5 blikken verkregen.
Recept 7: Komkommers die slapen inleggen
Voor huisvrouwen die zelf komkommers telen, is de werkelijke vraag wat te doen met overrijpe groenten. Het is tenslotte geen geheim dat ze soms heel snel worden gezaaid, en het is moeilijk voor gastvrouwen om ze bij te houden. Om dit probleem op te lossen, werd een zoutmethode uitgevonden.
ingrediënten:
• Komkommers - 10 kilogram.
• Droog mosterdpoeder - 500 gram.
• Water - vijf liter.
• 3 grote uienkoppen.
• Een kleine kop knoflook.
• Azijn (9%) - liter.
• Zout - 300 g
• Suiker - twee kg.
Bereidingswijze:
Neem het gespecificeerde aantal overrijpe groenten, was en snijd. Verwijder grote zaden en snijd ze in blokjes. Zet het water op het vuur en breng het naar 100 graden. Voeg azijn toe aan kokende vloeistof. Giet de verkregen marinade-oplossing bij de komkommers en laat een uur staan.
Plaats de gehakte groenten in steriele containers, bestrooi met gehakte ui, knoflook en poeder, mosterdzaad. Het is beter om alle ingrediënten in potten van een halve liter te doen. Bedek ze met steriele doppen en laat ze steriliseren (10 minuten). Als containers van één liter worden gebruikt voor het beitsen van komkommers, steriliseer ze dan tot 20 minuten. Het aftellen begint vanaf het moment van koken. Daarna kun je groenten oprollen. Draai ze om, laat ze onder warme beschutting staan tot ze zijn afgekoeld. Met zoveel ingrediënten worden 18-20 halve liter blikken verkregen.
Recept 8: Komkommers en tomaten beitsen
Interessant is de combinatie van tomaten en komkommers, gesloten in één pot. Ze krijgen een speciale smaak en introduceren een ongebruikelijke tint aan het bijgerecht, geserveerd in het koude seizoen.
ingrediënten:
• In de middelste komkommers - maximaal zeven stukken.
• Kleine tomaten - 4 stks.
• Dille 3 stks. stokjes of bloeiwijzen.
• Selderijbladeren - drie stuks.
• Lavrushka - maximaal vier stukken.
• Vijf stukjes knoflook.
• Piment.
• 2 kleine vellen mierikswortel.
• 2 grote lepels zout.
• Suiker - 3 dezelfde lepels.
• Essentie van azijnzuur 70%.
Bereidingswijze:
Komkommers moeten 1-1,5 uur in water worden gelaten. Dit geeft ze elasticiteit en crunch. Bovendien gieten komkommers water om van de bittere smaak af te komen. Daarna moeten ze de uiteinden afspoelen en afsnijden. Was vervolgens de tomaten grondig.
Neem een grote capaciteit en scoor ongeveer 3-4 liter. water voor de bereiding van pekel. Terwijl kokend water groenten en groen ontbindt. Het is noodzakelijk om dit te doen: eerst, groen, knoflook en piment, dan moet je komkommers in een kolom plaatsen. Zet tomaten op de top van de komkommerkolommen.
Na wachten op kokend water, is het noodzakelijk om het in een pot te gieten, laat het 5-10 minuten staan en laat het uitlekken. De pekel wordt bereid met toevoeging van zout en suiker. Zout - 2 grote lepels per pot van drie liter. Suiker - nog 1 lepel. De pekel moet opnieuw worden gekookt. Toen hij de juiste temperatuur bereikte, was het tijd om azijn toe te voegen. 70% van de azijn moet worden toegevoegd, waarbij 2 kleine lepels op een inhoud van 3 liter worden geteld.
Hierna is het noodzakelijk om vloeistof over de groenten te gieten tot het uiterste. Dan kun je de schotel oprollen. Draai de pot en wikkel tot deze is afgekoeld. Het is noodzakelijk dat alle groenten worden verwarmd en gedrenkt in pekel.
Recept 9: Augurken met rode aalbessen
Dit recept is een soort unieke creatie van gastvrouwen. Een zeer zeldzame combinatie van groenten en bessen tegelijkertijd zouten. Vooral als het gaat om komkommers en rode bessen.
ingrediënten:
• Besbladeren.
• Zout - 2 grote lepels.
• Dille - één bloeiwijze of enkele stokjes.
• Mierikswortel binnen 2-3 bladeren.
• Drie teentjes knoflook.
• Liter water.
• Komkommers - 600 g
• Rode bes - 1 kop.
Bereidingswijze:
Bereid alle ingrediënten en containers voor op het naaien. Onderaan de blikken lagen de hoofdgroenen. Dan moet je de komkommers uitbreiden en voorzichtig een glas bessen gieten.
Zet het water op het vuur, kook. Voeg de aangegeven hoeveelheid zout toe en giet de bessen- en groenteschotel. Dek af met een deksel en wacht 5 minuten. Giet de pekel af en breng het aan de kook. Dan moet je de potten opnieuw inschenken en kun je al oprollen. De bank moet worden omgedraaid, ingepakt en vervolgens opgeslagen tot het koud is.
Recept 10: Komkommers met kruisbessen inleggen
Een ander zeldzaam recept is de roll-in van ingelegde komkommers samen met kruisbessen. De smaak van dergelijke komkommers is zoet-zout.
ingrediënten:
• Komkommers - twee kilogram.
• Kruisbes - 400 g
• Suiker - 100 g
• Zout - 50 g.
• Dragon.
Bereidingswijze:
Groenten moeten grondig worden gewassen, gevuld met water en een uur staan. Doe komkommers in gekookte schone potten. Samen met hen verspreid takje dragon. Nu is het tijd om kruisbessen te doen.
Het is noodzakelijk om het te wassen, om te zien dat het geen zwarte schimmel heeft - een veel voorkomende ziekte van deze bes, giet kokend water. Doe suiker en zout, kook. Een oplossing van kruisbes met zout en suiker moet worden gefilterd. De resterende bessen wrijven. Het blijkt kruisbessensap met pulp. Meng geraspte bessen, water met zout en suiker.
Giet de komkommers twee keer met deze augurk om ze op te warmen. Voor vangnet kunt u nog een derde keer gieten. Daarna moet je de banken oprollen, omdraaien en afdekken met iets warms.
Recept 11: Ingeblikte komkommers
De komkommers in dit recept zijn zoet en zuur. Het toevoegen van hartige kruiden verhoogt alleen het unieke karakter van de resulterende schotel.
ingrediënten:
• Komkommers - acht of negen kg.
• Zout 1/5 kg.
• Suiker - 100 g
• Uien - twee stuks.
• Azijn (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 stks.
• Groenen (dille, peterselie, selderij) - 200 g
• Knoflook - tien kruidnagel.
• Kruidnagel - 20 stks.
• Zwarte peper - 30 korrels.
Ingrediënten voor pekel:
Water heeft 1 liter nodig.
Zouten - 50 g
Sahara - 25 g.
Bereidingswijze:
Komkommers moeten worden gesorteerd: klein, middelgroot en groot, om te weten hoe ze in cirkels moeten snijden. Klein in stukjes gesneden in 3 cm, medium - 2 cm, large - 1,5 cm Uien en knoflook moeten worden schoongemaakt. Het is beter om een buiging te maken voor een kleine setting om het geheel in potten te leggen. Het is gemarineerd en kan ook worden gebruikt als voedsel samen met komkommers. Groentekruiden wassen en in kleine stukjes snijden.
Dit recept omvat het gebruik van literblikken. De uienkop, een teentje knoflook, een kleine bos greens (gemiddeld 15-20 g), 3 erwten zwarte piment, 3 stukjes kruidnagel, een halve theelepel droge mosterd, laurierblad 1 stuk en 2 eetlepels azijn van de aangegeven consistentie worden op de bodem neergelegd. Leg de komkommers op de banken en giet de gekookte augurk. Vervolgens moeten de banken worden bedekt met tinnen deksels en worden gesteriliseerd.
Dit proces heeft ook nodig volgens de regels:
- bewaar blikken gedurende 0,5 liter in kokend water gedurende maximaal 10 minuten;
- houd de containers van 1 liter gedurende 15 minuten op een langzaam vuur.
Tijdens sterilisatie moet u kijken of komkommers van kleur zijn veranderd. Ze moeten de kleur van olijven hebben. Dan kun je stoppen met opwarmen en het vuur doven. Daarna moeten komkommers oprollen en afkoelen.
Recept 12: Gezouten komkommers met chili ketchup
Dit is een nogal ongewoon en zeldzaam recept dat niet iedereen kent, maar velen zullen er blij mee zijn. In de winter is het soms onbekend wat we het meest willen: pittig, zout of zuur. Komkommers beitsen met chili ketchup past gewoon bij alle bovenstaande opties. Groenten zijn gezouten, licht zoet, licht zuur en matig kruidig.
ingrediënten:
1. Komkommers tot 4 kg.
2. Water - 6 glazen van 250 ml.
3. Suiker 1 glas.
4. Zout 2 volle eetlepels.
5. 200 g azijn.
6. Ketchup-chili - zes eetlepels.
7. Specerijen: dille verschillende bloeiwijzen, piment, knoflook 5-7 kruidnagel, mierikswortel, kersenbladeren.
Bereidingswijze:
Doe in een pot alle greens: kersenbladeren, dille, mierikswortel. Voor de geur kun je meer krenten toevoegen: stokjes of bladeren. Was groenten en snijd de uiteinden bij, doe in een container. Voeg teentjes knoflook en peper toe aan de volle pot.
Giet kokend water en houd 5-10 minuten vast. Giet het gedestilleerde water af, kook, voeg nog 100 ml water toe. Op dit moment maken we sterilisatie van covers.Giet dan opnieuw komkommers met water, na vijf minuten, giet af en meet zes glazen. In het hete water, giet zout, suiker, giet azijn en ketchup, in brand gestoken. Na al deze acties te hebben uitgevoerd, is het noodzakelijk om de augurkpotten te gieten, die in een pan met heet water moeten staan om de groenten te verwarmen. Houd gedurende 10 minuten op laag vuur en rol op. Sluit je werk af, wacht tot het is afgekoeld.
Komkommers zouten - trucs en tips
- Komkommers in beitsen zijn pretentieloos, maar je moet wel bijhouden in welke container ze rollen of augurken. Glazen potten moeten intact zijn zonder de minste barsten of scheuren, omdat er lucht doorheen kan.
- Covers zijn beter om uit dik tin te kiezen. Anders zullen bij het naaien de randen uitpuilen, wat ook tot luchtpenetratie zal leiden. Het is gevaarlijk voor naden, omdat het schimmelvormende producten veroorzaakt. Dit veroorzaakt op zijn beurt gisting en de deksels exploderen.
- Ook gebruikelijk zouten in vaten. In deze containers behouden komkommers hun basiseigenschappen en kunnen ze zeer lang meegaan. Dergelijke containers zijn hermetisch afgesloten. Het is beter om eiken vaten te kiezen, omdat andere materialen geur kunnen afgeven en komkommers het zeer goed absorberen.
- Om komkommers de hele winter te laten staan, knapperig en smakelijk te blijven, moet u de kookinstructies strikt volgen. Groenten moeten ongeveer dezelfde grootte, goede dichtheid en zonder schade hebben.
