Er zijn veel opties om deze hete en geurige saus te maken. Waar je het niet van zou maken, van tomaten of bieten, is het hoofdingrediënt de wortel van mierikswortel.
Adjika met mierikswortel - algemene kookprincipes
De adjika-samenstelling kan dergelijke groenten omvatten: tomaten, aubergines, hete en niet-scherpsmakende pepers, wortelen, bieten, walnoten, knoflook en mierikswortel. Het wordt ook gekookt met bessen en fruit.
Tomaten moeten rijp zijn, het is wenselijk om tomaten vlezige variëteiten te nemen. Snijd voor het koken de tomaten kruiselings en verbrand met kokend water en verwijder vervolgens de schil met een scherp mes.
Alle ingrediënten in onbewerkte vorm worden door een vleesmolen gevoerd of met een blender gemalen.
De smaak van adzhika hangt grotendeels af van het groen en de verscheidenheid aan kruiden die in het recept worden gebruikt. Hoe meer van hen, hoe rijker en helderder de smaak. Peterselie, selderij, dille, basilicum, spinazie en andere kruiden worden toegevoegd aan adjika.
De saus is meestal gekookt, maar er zijn ook recepten voor de zogenaamde "live" adjika, die niet warmtebehandeld wordt. In dergelijke adjika worden alle vitamines opgeslagen, maar het kan niet worden ingeblikt. Deze saus wordt in de koelkast bewaard.
Recept 1. Adjika met mierikswortel
ingrediënten
• kilogram tomaten;
• een halve kilo rode paprika;
• mierikswortel - 80 g;
• knoflook - 100 g;
• hete rode peper - 180 g;
• suiker - 25 g;
• zout - anderhalve art. lepel.
Kookmethode
1. Paprika's en tomaten, afspoelen en droog leggen. Schil en was de knoflook en mierikswortelwortel. Verwijder de stengel van de peper en maak de zaden en partities schoon. Tomaten en peper in vieren gesneden. Laat hete peper heel, snijd alleen groene staarten af. Mierikswortel wortel gesneden in stukjes van vijf centimeter.
2. Maal alle groenten met een vleesmolen. Combineer alles in een grote kom, zout en suiker, roer en laat enkele uren trekken.
3. Neem voor adzhika beter kleine potjes. Was en steriliseer ze. Spreid de adjika over de blikken en rol het op. Je kunt ook nylon hoezen sluiten. In dit geval worden de banken in de koelkast bewaard.
Recept 2. Adjika met mierikswortel en kruiden "Live"
ingrediënten
• kilogram vlezige tomaten;
• mierikswortel en knoflook - 100 g;
• zoete Bulgaarse peper, wortel en ui;
• gemberwortel - 50 g;
• een mengsel van paprika's;
• koriander en peterselie - in een grote bos;
• suiker en zout - een eetlepel;
• sap van een halve citroen.
Kookmethode
1. Peper en tomaten, was, giet kokend water en verwijder de schil. Schil en spoel wortelen, uien, knoflook, gemberwortel en mierikswortel. Groen, sorteren, afspoelen en drogen op een handdoek.
2. Alles in kleine stukjes gesneden, in een vleesmolen of keukenmachine hakken. Hak greens fijn. Meng de ingrediënten grondig en laat enkele uren trekken. Pers het sap van een halve citroen uit.
3. Verspreid de afgewerkte adjika op de droge gesteriliseerde potten en dek af met nylon deksels. Bewaar het werkstuk in de koelkast.
Recept 3. Adjika met mierikswortel en groene tomaten
ingrediënten
• vijf kilo groene tomaten;
• chilipepers - 6 stks;
• knoflook en mierikswortel - 200 g;
• Art. lepel plantaardige olie;
• zout - onvolledig glas.
Kookmethode
1. Maak op de gewassen tomaten kleine sneden kruiselings en giet kokend water, verwijder de schil met een scherp mes. Snijd bij de peper staarten en maak de zaden en partities schoon. Schil en spoel de knoflook en mierikswortel. Snijd alle groenten in middelgrote plakjes en gehakt.
2. Meng alle ingrediënten, zout, dek af met plantaardige olie en verdeel over een droge, steriele container. Het is noodzakelijk om de adjika van groene tomaten op een koele plaats onder capron deksels te bewaren.
Recept 4. Adjika met mierikswortel, wortelen en appels
ingrediënten
• twee kilo tomaten;
• per kilogram paprika's, wortelen, zuurzoete appels, uien;
• 4 stuks hete rode peper, mierikswortelwortel, knoflook;
• 120 g zout;
• suiker - glas;
• een halve liter geraffineerde zonnebloemolie;
• 100 ml azijn.
Kookmethode
1. Was appels, tomaten, hete en paprika's, droog ze, snijd de stengels, maak de zaden schoon en snijd ze in vieren. Schil wortelen, uien en mierikswortel, spoel ze en snijd ze in stukjes.
2. Maal gekookte groenten met een vleesmolen of keukenmachine. Doe in een emaille pan, meng en stuur aan het vuur. Vanaf het moment van koken, dek af met een deksel en kook het mengsel op laag vuur gedurende een uur. Voeg vervolgens suiker en zout toe, giet azijn en zonnebloemolie, pers de knoflook in het mengsel door de knoflookpers, kook nog een paar minuten en zet het vuur uit.
3. Giet hete adjika in een droge, steriele pot en rol deze op. Bewaring laat een dag onder een deken liggen.
Recept 5. Pittige adjika met mierikswortel en knoflook
ingrediënten
• twee kilo tomaten;
• 400 g geraspte mierikswortelwortel;
• knoflook - 200 g;
• 15 zoete paprika's;
• hete peper - 2 stks;
• suiker - 150 g;
• tafelazijn - 200 g;
• twee art. eetlepels zout.
Kookmethode
1. Tomaten zijn van mij, maak kleine sneden dwars, gebroeid met kokend water en verwijder de schil met een scherp mes. Snijd de steel in paprika en maak de zaden schoon. Knoflook en mierikswortel wortel schoongemaakt, gespoeld. Alle groenten in middelgrote stukken gesneden.
2. Maal alles met een keukenmachine of vleesmolen. Vouw in de pan, voeg suiker en zout toe, giet er azijn in. Dek af met een deksel en laat minstens 10 uur staan.
3. We gieten de afgewerkte adjika in een droge, steriele container, sluiten de capron deksels en laten deze in de koelkast bewaren.
Recept 6. Adjika met mierikswortel en walnoten
ingrediënten
• Bulgaarse peper - een kilogram;
• 2 chilipepers;
• walnoten - onvolledig glas;
• twee vlezige tomaten;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• hieli suneli en zira - een theelepel;
• Koriander - 10 g;
• Paprika - 1 eetl. lepel;
• bosje koriander;
• paprika en suiker - elk 20 g;
• 10 g zout;
• knoflook - kop.
Kookmethode
1. Paprika's wassen, staarten snijden, de zaden reinigen en in vieren snijden. Hak de chilipepers. Gewassen tomaten hakken in plakjes. Bak de noten in een droge koekenpan. Bak op dezelfde manier hop-suneli, paprika, komijn en koriander. Doe in een vijzel en verpletter.
2. Maal alles met een keukenmachine of blender. Giet suiker, zout en kruiden. Breng over in de ketel, dek af en kook 25 minuten.
3. Schil de wortel van mierikswortel en knoflook, wrijf over een klein segment van de rasp, meng en leg klaar adzhika.
4. Verspreid hete adjika op droge, schone blikken en verzend om te worden gesteriliseerd. Sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de blikken, van 10 tot 30 minuten. Rol op en laat het een dag onder een warme deken liggen.
Recept 7. Adjika met mierikswortel en courgette
ingrediënten
• drie kilogram courgette;
• een glas zonnebloemolie;
• twee koppen knoflook;
• mierikswortel - 200 g;
• een bosje peterselie;
• een glas tomatenpuree;
• zout - 70 g;
• 15 g gemalen zwarte peper;
• 100 g tafelazijn.
Kookmethode
1. Was, schil en hak courgetteblokjes. Giet ze in een blender of keukenmachine en hak ze fijn. Laat de courgette een paar uur staan.
2. Breng de massa courgette over in de ketel, giet de olie erin, doe de tomatenpuree en voeg peper en zout toe. Een half uur op een vuur gestuurd. Verdun azijn in een glas water en giet er adjika bij.
3. Pel de knoflook en hak deze fijn. Peterselie sorteren, goed wassen en hakken. Mierikswortel schoongemaakt van de huid en wrijf over een klein segment van de rasp. Mix alles. Stuur het mengsel naar de adjika en kook nog 10 minuten.
4. Giet hete adjika in steriele flessen of blikjes en rol ze op. Laat het conserveringsmiddel een dag ingepakt tot het afgekoeld is.
Recept 8. Siberische adjika met mierikswortel
ingrediënten
• kilogram tomaten;
• Bulgaarse paprika;
• 60 g geraspte mierikswortel;
• 40 g knoflook;
• een theelepel suiker en zout.
Kookmethode
1. Tomaten en peper spoelen. Demonteer de knoflook en pel het. Maal alle groenten met een keukenmachine of vleesmolen. Voeg geraspte mierikswortel toe, voeg zout en suiker toe.
2. Stuur Adjika naar de ketel en kook een half uur. Hete adjika wordt in steriele blikken gegoten en gedurende 15 minuten gesteriliseerd. Laat overdekte banken een dag achter.
Recept 9. Adjika met mierikswortel
ingrediënten
• een halve kilo tomaten;
• 300 g knoflook en mierikswortel;
• een eetlepel azijn en zout;
• 4 el. lepels suiker;
• twee art. lepels zonnebloemolie.
Kookmethode
1. De wortel van mierikswortel schoon en spoel. Tomaten versnipperen. Hak de geschilde knoflook met behulp van knoflookschoten.
2. Schuif de tomaten in een vleesmolen. In een massa tomaten giet suiker en zout. Proef het zeker. Tomaat moet een zoetzure smaak hebben.
3. Draai vervolgens de gehakte mierikswortel in de vleesmolen. Giet in het mengsel azijn en zonnebloemolie, pers knoflook door een pers. Alles is goed gemengd. Laat enkele uren trekken. Giet de adjika in een droge, steriele container, sluit de nylon deksels en bewaar ze in de kelder of koelkast.
Recept 10. Adjika met mierikswortel en selderij
ingrediënten
• 2 kilo vlezige tomaten;
• 100 g geraspte tafel witte mierikswortel;
• knolselderij;
• knoflook - 100 g;
• keukenzout - 60 g;
• Art. lepel suiker.
Kookmethode
1. Was de tomaten. Schil en spoel de knolselderij en knoflook. Maal tomaten, selderij en knoflook in een vleesmolen, voeg mierikswortel toe, voeg zout en kristalsuiker toe.
2. Zet het mengsel van groenten op het vuur, dek af en laat een half uur sudderen. Mors de hete staaf in gesteriliseerde potten, rol, wikkel en laat een dag afkoelen.
Recept 11. Russische adjika met mierikswortel
ingrediënten
• een halve kilo zoete paprika's;
• 1,5 kilo tomaten;
• zoete appels - 450 g;
• uien - 200 g;
• twee hete pepers;
• knoflookkop;
• 50 g geraspte mierikswortel;
• suiker - 150 g;
• anderhalf kopje zonnebloemolie;
• azijn - 80 g
Kookmethode
1. Snijd bij de gewassen paprika's de stengel af en maak de zaden en partities schoon. Gewassen appels worden in vier delen gesneden en verwijderen de kern. Mierikswortelwortel en knoflook geschild en in kleine stukjes gesneden. Hak tomaten, paprika's, appels, knoflook en mierikswortel in een vleesmolen of keukenmachine.
2. We doen alles in de ketel, giet de olie erin, voeg zout en suiker toe, dek af met een deksel en laat het anderhalf uur wegkwijnen. Knoflook overslaan door de knoflookpers en mengen met azijn. Azijn-knoflookmengsel wordt vijf minuten vóór de gereedheid aan de adjika toegevoegd.
3. Verspreid hete adjika in voorbereide steriele containers en rol ze op. Laat een dag afkoelen onder een warme deken.
Recept 12. Adjika met mierikswortel en rode biet
ingrediënten
• anderhalve kilo rijpe tomaten;
• een halve kilo bieten;
• een paar paprika's;
• 400 g mierikswortel;
• zout en plantaardige olie.
Kookmethode
1. Schil de bieten, was ze, hak ze in dunne reepjes en bak ze in zonnebloemolie tot ze half gaar zijn. Snijd bij de Bulgaarse paprika de steel, schrob de zaden en snijd ze in vieren. Mierikswortelschil en in middelgrote stukken gesneden. Tomaten wassen en in tweeën gesneden.
2. Maal alles met een vleesmolen of keukenmachine, zout en meng. Doe alles in de ketel en zet het langzaam op en laat anderhalf uur wegkwijnen.
3. Verspreid hete adjika in droge, gesteriliseerde blikken en rol het op. Laat het een dag onder een warme deken tot het koel is.
Adjika met mierikswortel - de geheimen en trucs van het koken
- Kook rauwe adjika alleen van rijpe groenten, zonder schade en rot, anders zal de massa binnen een paar dagen gisten.
- Om tijdens het draaien van mierikswortel geen scheuren te ervaren, plaatst u een zak op de uitlaat van de vleesmolen en zet u deze vast met een elastische band. Zo kunt u de bijtende geur vermijden.
- Adjika onder plastic deksels kan niet alleen in de koelkast worden bewaard, maar ook in een goede droge kelder.
- Peper, knoflook, kruiden en specerijen kunnen beter in een vijzel worden gemalen. Smaakadjika zal dus veel rijker zijn.
