Tegenwoordig kunnen gerechten uit de hoge keuken van het restaurant voor iedereen een normale maaltijd zijn. Daarvoor was dat echter helemaal niet het geval.
Er waren gerechten die gewone mensen aten, en er waren gerechten uit de koninklijke, koninklijke keuken. Wat waren ze opmerkelijk? Voorheen waren er geen geïmporteerde producten in overvloed en daarom vielen exotische ingrediënten niet op tafel voor gewone mensen.
Mensen aten wat groeide in hun tuin, of wat hun landgenoten op de markt verkochten. De heersende elite genoot van ongebruikelijke gerechten van producten die uit 'duizenden landen' waren binnengebracht.
Het tweede kenmerk van de koninklijke gerechten was dat ze werden bereid door "overzeese" koks. Europese architecten namen deel aan de bouw van de forten en Franse en Italiaanse chef-koks kwamen met hen naar de stad. Ze maakten ongebruikelijke sauzen en dressings, salades, oosterse kruiden in gerechten.
Een van de gerechten was de koninklijke salade met zalm. De vissen zwommen in onze zeeën, maar hier waren alleen bezoekende koks de eersten die het op een prachtige manier gaven, het verbinden met andere componenten. Om deze reden is de salade echt koninklijk geworden en de tafel van de meest senioren waardig. Tot op heden zijn er verschillende variaties van deze salade. Het is gemaakt in een trekje en geserveerd in transparante gerechten, zodat de schoonheid van het smakelijke "ontwerp" zichtbaar is.
Koninklijke salade met zalm - bereiding van producten en gerechten
Zalm voor de koninklijke salade neemt licht gezouten, schil het van de botten. Koop geen bevroren vis voor het gerecht. Het is het beste om in zijn geheel verse vis te kopen en deze zelf te snijden en vervolgens te zout: je moet de kop en staart afsnijden, de binnenkant en de wervel verwijderen, de huid verwijderen. Vul de filet van alle kanten met een laag zout en laat het een uur in de koelkast staan. Daarna moet de vis worden gespoeld met zout en kan worden gebruikt.
Ook voor salade kunt u absoluut gewone en vertrouwde voedingsmiddelen nemen - ei, aardappel, wortel en andere zeevruchten. Een speciaal kenmerk van de salade kan worden beschouwd als een heerlijke dressing.
Vergeet niet te versieren! Garneer met koninklijke zalmsalade met rode kaviaar, granaatappelzaden, noten, garnalenvlees.
Recept 1: Koninklijke salade met zalm
Voor dit gerecht heb je twee soorten kaas nodig - zacht en hard. Omdat de kaas veel calorieën bevat en voldoende voedzaam is, moet de dressing zacht en licht zijn. Het best geserveerd yoghurt, slagroom met eigeel en een lepel mosterdpoeder.
Benodigde ingrediënten:
- Visfilet - 210 gr.
- Zachte kaas (zoals Philadelphia) - 160 gr.
- Harde kaas (Parmezaanse kaas) - 150 gr.
- Ui - 1 st.
- Ei - 3 stks. + 1 dooier voor saus
- Yoghurt - 4 el.
- Mosterdpoeder - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
- Maak een saus - mixer klop yoghurt met rauwe eidooier, voeg gedroogde kruiden, zout en een theelepel mosterdpoeder toe.
- Harde kaas wrijven.
- Kook de eieren hard, scheid de dooiers van de eiwitten. Rooster. Eiwit wordt de eerste laag voor de koninklijke salade. Vet het in met dressing en bestrooi met harde kaas.
- De tweede laag zal een vis zijn. Snijd de zalm in kleine stukjes. Vet de dressing in.
- Snipper de ui en augurk - leg deze 12 minuten in een mengsel van twee theelepels azijn, 3 eetlepels water en 1 theelepel suiker. Dit is de derde laag salade royaal.
- De vierde laag sla is zachte kaas. Snijd het in blokjes, leg het op de ui, bestrijk met de resterende dressing en bestrooi met geraspte eidooier.
Recept 2: Koninklijke salade met zalm en garnalen
Een smakelijk en gemakkelijk gerecht met vis en garnalen met ananas is eenvoudig genoeg gekookt, maar het blijkt ongelooflijk lekker. Ananas voor salade gebruik alleen vers, ingeblikt voor dit gerecht werkt niet.
Benodigde ingrediënten:
- ½ enkele ananaspulp
- Kaas hard - 260 gr.
- Vis - 210 gr.
- Garnalen - 180 gr.
- Yoghurt - 3 el.
- Mayonaise - 2 el.
- Granaatappelzaden
Bereidingswijze:
- Rasp de kaas, verdeel het in twee stukken en leg het op de bodem van de schaal.
- Combineer mayonaise en yoghurt, vet in met kaasdressing.
- Snijd de vis in blokjes en leg deze op de kaas. Bestrijk met saus.
- Ananas in blokjes gesneden. Doe zalm aan. Bestrijk met saus.
- Kook de garnalen, haal het vlees uit de schelpen, leg de ananas op, vet in met dressing.
- Bestrooi de salade met de resterende kaas en garneer met granaatappelzaden.
Recept 3: Koninklijke salade met zalm op een kussen van aardappelen
Deze salade wordt direct na het koken in de vorm van warmte geserveerd. Je hebt aardappelen, gesmolten kaas, zalm en kabeljauw nodig. Wees niet verrast appel in het recept - zijn zure smaak zal aangenaam het "gewicht" van de aardappel verzachten.
Benodigde ingrediënten:
- Aardappelen - 2 st.
- Zure appel - 1 st.
- Rauwe zalm - 190 gr.
- Rauwe kabeljauw - 160 gr.
- Smeltkaas - 2 stuks.
- Room - 60 gr.
- Parmezaanse kaas - 70 gr.
- Verse peterselie
Bereidingswijze:
- Kook de aardappels in een uniform. Koel, verwijder de schil, wrijf over de fijnste rasp.
- Verwijder met een appel de schil en wrijf op een grove rasp. Meng met aardappels. Vorm een "kussen" voor deze koninklijke salade uit dit mengsel.
- Roomkaas in blokjes gesneden.
- Zalm en kabeljauw in plakjes gesneden. Bak in een koekenpan gedurende 5 minuten, voeg room en kaas toe. Roer met een spatel tot de kaas volledig is opgelost. Zet het vuur uit en laat de massa iets afkoelen.
- Harde kaas wrijven.
- Leg de visvulling op een aardappelkussen, bestrooi met kaas en gehakte greens.
Recept 4: Koninklijke salade met zalm en avocado
Voor deze salade heb je twee soorten peren nodig - avocado en Chinees vast. De combinatie van gezouten vis, fruit en groenten onder de kaaskorst zal u aangenaam verrassen.
Benodigde ingrediënten:
- Rode vis - 270 gr.
- Avocado - 2 stks.
- Chinese peer - 1 stuk.
- Verse komkommer - 2 stks.
- Parmezaanse kaas - 90 gr.
- Yoghurt - 110 ml.
- Mayonaise - 2 el.
- Pijnboompitten - 30 gr.
Bereidingswijze:
- Maak een saladedressing. Grill de noten in een schone koekenpan gedurende 5 minuten, hak in een blender met mayonaise en zure room.
- De eerste laag salade - avocado. Pulp in blokjes gesneden, invetten met dressing.
- De tweede laag is vis. Zalm in vierkanten gesneden en op avocado doen, invetten met saus.
- Verwijder de schil van de komkommer en snijd deze in dunne reepjes.
- De vierde laag sla is een Chinese peer. Rasp het, leg het uit en vet het in met dressing.
- Rasp Parmezaanse kaas en bestrooi met de salade.
Recept 5: Koninklijke salade met zalm en krabben
Voor deze salade mag alleen krabvlees worden gebruikt. Om de gerechten te versieren heb je koninklijke garnalen nodig.
Benodigde ingrediënten:
- Gezouten vis - 230 gr.
- Krabvlees - 200 gr.
- Ei - 3 stks.
- Harde kaas - 210 gr.
- Verse tomaten - 2 stks.
- Verse ui - 1 stuk.
- Kefir - 4 el.
- Mayonaise - 3 el.
- Verse dille
Bereidingswijze:
- Kook eieren hardgekookt, haal de dooier en het wit uit elkaar. Gehakte eiwitten worden de onderste laag sla.
- Maak een dressing door gehakte dille, mayonaise en kefir te combineren. Vet het in met eiwitten.
- Snijd de vis in reepjes. Doe eiwitten aan.
- Rasp de kaas, verdeel deze in twee. Spuit de vis met de helft in, bestrijk met de saus.
- Snijd tomaten in blokjes. Dit is een laag achter de kaas.
- Met het krabvlees het sap aftappen en in blokjes snijden. Doe tomaten op.
- Snijd uien en augurk in een mengsel van azijn, water en suiker gedurende 10 minuten. Leg het dan op krabben, giet er kefir saus over.
- Bestrooi de ui met geraspte dooier.
Koninklijke salade met zalm - geheimen en tips van de beste koks
Welke saus is het beste voor koninklijke salade? Het moet romig zijn, niet erg dik, maar dik. Gebruik yoghurt, matsoni als basis, voeg mayonaise, zure room of room toe. Vergeet de groenen niet - gehakte dille of peterselie zou geschikt zijn in combinatie met rode vis.
