Zelfgemaakte basturma - algemene principes van koken
Basturma is een Armeens gerecht, en volgens andere bronnen - Turks, keuken. Basturma is niets meer dan aromatische schokkerig, voor de bereiding waarvan verschillende kruiden en kruiden worden gebruikt. Basturma wordt in dunne platen gesneden en geserveerd als koud voorgerecht. Basturma is een delicatesse en de prijzen daarvoor in de winkels "bijten". Waarom geld uitgeven aan het kopen van zo'n dure traktatie als het gemakkelijk thuis kan worden bereid? Hier zit niets ingewikkelds in, maar je zult voldoende tijd moeten inslaan. De gemiddelde kooktijd voor basturma is van twee tot vier weken.
Basturma wordt bereid door zouten en drogen. Voor dergelijke doeleinden is het beter om het vlees van jonge dieren te gebruiken. Meestal wordt basturma gemaakt van rundvlees, maar u kunt varkensvlees, lamsvlees, paardenvlees en zelfs kip nemen. Rode peper, hartige, suneli-hop, knoflook, paprika en koriander worden meestal uit kruiden gehaald. Alle kruiden worden gemengd in een kom en vervolgens verdund met water (je kunt ook wat cognac of wijn gebruiken). De dichtheid van de massa moet vergelijkbaar zijn met zure room. Gezouten stukjes vlees worden in dit mengsel gerold en gedurende twee tot drie weken gedroogd.
Zelfgemaakte Bastastma - bereiding van producten en gebruiksvoorwerpen
Van keukenapparatuur heb je een kom of pan nodig voor de marinade en de bereiding van een mengsel van kruiden, een vorm voor vlees en een snijplank. Je moet onder andere een zware lading (onderdrukking) voorbereiden, haken om op te hangen, een dichte draad om op te winden en schoon gaas.
Het koken van basturma begint met de verwerking van vlees: spoel de filet, snijd al het overtollige (films, huiden, vet) af, droog het vlees met keukenpapier. Vervolgens wordt het vlees ingewreven met een mengsel van zout en suiker en wordt het gezouten. Vervolgens begint het kookproces van basturma. Om dit te doen, moet je een mengsel maken van de kruiden die worden gebruikt met de toevoeging van water, cognac of wijn. De massa in dichtheid moet lijken op zure room.
Zelfgemaakte Basturma-recepten:
Recept 1: Homemade Basturma
Zelfgemaakte basturma wordt meestal gemaakt van rundvlees. Dikke stukken vlees worden verwelkt in de koelkast, de blootstellingstijd is enkele weken. Lang, maar wat een resultaat!
Benodigde ingrediënten:
- Ossenhaas;
- knoflook;
- fenegriek;
- Zeezout;
- suiker;
- Gemalen chili;
- Lavrushka (gemalen);
- Koriander korrels;
- Jeneverbes;
- Anjer.
Bereidingswijze:
Neem een ossenhaas, was, in tweeën gesneden. Meng groot zeezout met twee theelepels suiker. In dit mengsel, overvloedig vlees rollen, in gaas wikkelen, gedurende 6 uur bij kamertemperatuur laten staan. Dan sturen we het rundvlees naar de koelkast. Laat 12 uur staan, waarna het vlees wordt omgedraaid en nog 12 uur wordt bewaard. Na de aangegeven tijd halen we het rundvlees eruit, wassen het uit zout en drogen het af met keukenpapier. Laat op kamertemperatuur drogen. Wikkel het rundvlees opnieuw in gaas, trek het aan met touwen. We leggen de lading bovenop en vertrekken voor een dag. Nu bereiden we het uitbenen voor: we passeren de knoflook door een pers, mengen met een chaman (fenegriek), chili peper, gemalen lavrushka, korianderzaadjes, kruidnagel en jeneverbes. We verdunnen dit mengsel in koud water, mengen. Uitbenen moet als dikke zure room zijn. Het mengsel moet voldoende zijn voor beide stukken vlees. Bot het vlees in dit mengsel, laat het 3 uur in de open lucht (bij kamertemperatuur) staan, herhaal deze bewerking nog twee keer. Na de laatste uitbening hangen we het vlees op in een tocht, laten we het 2 weken drogen. Na deze tijd is zelfgemaakte basturma klaar. Het vlees kan in stukjes worden gesneden en geserveerd.
Recept 2: Homemade Brandy Basturma
Waarom dure basturma in de winkel kopen als het gemakkelijk thuis kan worden gekookt? Het duurt natuurlijk lang om het voor te bereiden, maar het is het waard! Om basturma volgens dit recept te bereiden, hebt u kruiden en cognac nodig.
Benodigde ingrediënten:
- Anderhalve kilo vlees;
- zout;
- Eventuele kruiden;
- De chaman;
- Cognac (u kunt wijn nemen).
Bereidingswijze:
Een stuk vlees (u kunt varkens- of runderhaas nemen) wordt gewassen, snijd met een mes. Wrijf zout overvloedig zodat het in de incisies komt. Laat twee dagen in de koelkast staan om gezouten te worden. Daarna trekken we het eruit, wikkelen het stevig in gaas, leggen de lading erop en laten het nog twee dagen staan. Dan hangen we het op en laten het een week in de droger. We nemen onze favoriete smaakmakers, voeg een chaman (fenegriek) toe, we verdunnen het allemaal met wijn of cognac (je kunt een beetje water toevoegen) zodat een romige consistentie wordt verkregen. We smeren het gedroogde vlees met het mengsel en verwijderen het een week op een koude plaats. Haal na 7 dagen het vlees uit de marinade, wikkel het in met een doek en hang het een week.
Recept 3: Armeense Basturma
Probeer volgens dit recept heerlijke Armeense basturma te koken. De kooktechniek verschilt niet veel van andere recepten, maar er zijn subtiliteiten.
Benodigde ingrediënten:
- rundvlees;
- knoflook;
- zout;
- nitraat;
- Rode gemalen peper;
- Karwijzaad.
Bereidingswijze:
We wassen de vleesfilet goed, drogen hem af en snijden hem in stukjes van 6 centimeter dik, 10 centimeter breed en ongeveer 30 centimeter lang. We nemen een grote brede container, zetten stukken vlees in gelijke rijen, gieten zout daar, voegen salpeter toe. Meng alles zodat de stukken vlees gelijkmatig bedekt zijn met dit mengsel. Het bedekt het vlees met schoon gaas, laat het 3 dagen staan, draai het dan om en laat het voor dezelfde hoeveelheid. Na de aangegeven tijd halen we het vlees eruit, spoelen het onder water, zetten het in de open lucht en drogen het. Nu spreiden we een schone doek op de tafel, spreiden het vlees in rijen, spannen de stof strak en binden het vast. We zetten een vlees op het bord en daarop - een lading. We laten het gedurende 6 uur in deze toestand, dan vervangen we de stof en laten we het nog twee uur onder druk staan. Daarna hangen we de stukken vlees op en laten het 12 uur in de lucht hangen. Het rundvlees moet goed drogen. Karwijzaad wordt gewassen, geplet. Hak de knoflook fijn of laat het door de pers gaan. Meng knoflook, rode peper en karwijzaad in een kom, voeg een kleine hoeveelheid water toe, meng. De consistente massa moet lijken op vloeibare zure room. Wrijf het gedroogde vlees met het resulterende mengsel, leg het in rijen in een container, laat 4 dagen staan. We herhalen deze procedure nog twee tot drie keer, waarna we het vlees gedurende 10 dagen hangen. Na de opgegeven tijd kan basturma aan tafel worden geserveerd.
Recept 4: Rundvlees Basturma
Rundvlees Bastastma volgens dit recept blijkt erg lekker te zijn! Het vlees is perfect voor elk feest en zal een geweldige snack zijn voor alcoholische dranken. Je kunt elke smaakmaker nemen, maar volgens dit recept moet je hop-suneli toevoegen.
Benodigde ingrediënten:
- Rundvleespulp;
- Gejodeerd zout;
- suiker;
- paprika;
- Sunli hop;
- cognac;
- knoflook;
- Een mengsel van pepers;
- Koriander.
Bereidingswijze:
We snijden vlees in grote lagen, gewassen, gedroogd. Bereiding van de marinade: meng 50 ml cognac, anderhalve eetlepel groot gejodeerd zout, een halve eetlepel suiker, vier eetlepels paprika en twee eetlepels suneli hop. We doen het vlees in een pan, gieten er een mengsel van kruiden bij, mengen, wrijven de marinade in het vlees en plaatsen het onderdrukking. Zet het vlees één dag in de koelkast. De volgende dag halen we een pan met vlees eruit en laten we het sap eruit springen dat eruit springt. Het vlees zelf wordt gewassen in stromend water, gedroogd. Nu bereiden we een mengsel van kruiden voor het uitbenen: snijd de knoflook fijn (of neem de gedroogde knoflook), voeg het mengsel toe met peper, koriander en suneli-hop. Stukken vlees worden goed gerold in een mengsel van kruiden. We hangen de stukjes rundvlees aan haken, laten we vier dagen drogen (als een elektrische droger wordt gebruikt). Als het vlees op de gebruikelijke manier wordt gedroogd, wordt de droogtijd verlengd tot tien dagen. Beef basturma is klaar.
Recept 5: Kip Basturma
Meestal wordt basturma gemaakt van rundvlees, maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kan een dergelijk voorgerecht ook worden gemaakt van kippenvlees. Laat je fantasie de vrije loop, experimenteer met verschillende kruiden en vind uiteindelijk de perfecte kookoptie. En u kunt het kant-en-klare recept hieronder gebruiken.
Benodigde ingrediënten:
- Een pond kip;
- 3 eetlepels zout;
- 3 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels hartig;
- 2 theelepels koriander;
- Een lepel paprika;
- Rode peper
Bereidingswijze:
We wassen stukjes kipfilet, verwijderen er films van, drogen de filet met keukenpapier. Meng in een kom het zout met suiker, wrijf het resulterende filetmengsel. We plaatsen de kip onder de pers, verwijderen 3 dagen in de koelkast. Na deze tijd verwijderen we de filet, gewassen met zout, gedroogd. Nu wikkelen we de kip met gaas, plaatsen het onderdrukking en laten het een dag staan. Meng vervolgens hartig, koriander, paprika en rode peper. Giet zoveel water in de kruiden om een romige massa te maken. Stukjes kip in het resulterende mengsel, hang aan een haak, laat 3 dagen op een koele plaats liggen. Wikkel daarna de filet opnieuw met gaas en hang deze nog twee weken te drogen.
Recept 6: Homemade Pork Basturma
Basturma kan ook worden gemaakt van varkensvlees. Het blijkt niet minder lekker te zijn dan als het voorgerecht van rundvlees was gemaakt.
Benodigde ingrediënten:
- Varkenshaas;
- Vijf eetlepels bruine suiker;
- Vier eetlepels grof zout;
- Drie lepels hartig;
- Koriander - een theelepel;
- Sumah - iets minder dan koriander;
- paprika;
- knoflook;
- Gemalen rode peper.
Bereidingswijze:
Meng suiker in een kom met zout. Stukken van de gewassen en gedroogde ossenhaas worden voorzichtig ingewreven met dit mengsel. We stoppen het knippen in het formulier en sturen het 3 dagen naar de koelkast. Na deze tijd moet het vlees dichter en harder worden. Nu mengen we hartige, koriander, sumy, paprika, gemalen knoflook en rode peper. Voeg water toe aan de smaakmakers, meng. De massa moet eruit zien als dikke zure room, d.w.z. dat het mengsel gemakkelijk op het vlees kan worden aangebracht en kan worden uitgespreid. Draai de ossenhaas vast met een touw en rol in kruiden. We plaatsen varkensvlees in de open lucht en vertrekken drie dagen. Verwijder vervolgens het varkensvlees, wikkel in kaasdoek, bind stevig vast en hang al twee weken rond.
Homemade Bastastma - geheimen en nuttige tips van de beste koks
Voor de bereiding van basturma is het het beste om het vlees van jonge dieren te nemen - het kan een ossenhaas, filet of een brede rand met een laag vet zijn. Het vlees kan in lange reepjes of lagen van enkele centimeters dik worden gesneden. Als basturma met wijn wordt bereid, wordt ongeveer een liter rundvlees per kilo rundvlees genomen. Stukken vlees moeten volledig bedekt zijn met wijn. De filet moet noodzakelijkerwijs onder de pers staan, dus je moet een bord of bord op het vlees zetten en er onderdrukking op plaatsen. In deze vorm wordt het vlees gedurende 3 tot 7 dagen toegediend. Als de delicatesse van kip wordt gekookt, wordt de droogtijd aanzienlijk verkort, omdat de kip zelf sneller kookt dan rundvlees of varkensvlees.
