Niet gecontroleerd, door voedsel overgedragen parasieten en bacteriën kunnen dodelijk zijn, en het beheersen ervan is een zaak van grote zorg voor regeringen en voedselproducenten.
Een recente uitbraak van Escherichia coli, of E. coli, infecteerde 45 mensen in de Verenigde Staten, voornamelijk in Washington en Oregon, met andere gevallen in Minnesota, Californië, New York en Ohio. De Centers for Disease Control and Prevention traceren de uitbraak tot een ingrediënt dat wordt gebruikt in de populaire burrito-spot Chipotle Mexican Grill. Dagen later werd E. coli ook gekoppeld aan Costco kippensalade, waarbij 19 mensen betrokken waren.
Chipotle sloot vrijwillig 43 van zijn restaurants af, voordat het een paar weken later werd heropend. Maar ambtenaren weten nog steeds niet welk voedselingrediënt verantwoordelijk was voor de besmetting.
Meestal kun je geen voedselgedragen parasieten of bacteriën zien of proeven, wat meer dan een beetje verontrustend is. Hier zijn er acht die op uw loer liggen:
1. E. coli
Als we het hebben over de E. coli die mensen ziek maakt, hebben we het meestal over Shiga-toxine producerende E. coli of STEC. Stammen van STEC, meestal 0157, creëren een toxine genaamd Shiga dat gevaarlijk is voor mensen. Het wordt meestal gevonden in onvoldoende verhit rundvlees. Je kunt het niet zien, proeven of ruiken. Maar als u het binnenkrijgt, kunt u maagkrampen, braken, koorts en diarree ervaren - vaak bloederig.
Helaas zijn er geen medicijnen beschikbaar om een E. coli-infectie te behandelen en geen vaccins die dit kunnen voorkomen. Maar u kunt uw risico verlagen door al uw vlees grondig te koken, totdat het een interne temperatuur van 160 ° F bereikt. Houd bij het klaarmaken van rundvlees uw werkoppervlak schoon, was uw handen regelmatig en kruising geen kookgerei.
2. Giardia
Giardia wordt beschouwd als een van de meest voorkomende oorzaken van door water en voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten. Het wordt meestal gevonden in water of voedsel dat is besmet met uitwerpselen van reeds geïnfecteerde mensen of dieren. Als het om eten gaat, krijg je dit het vaakst door onvoldoende gekookt varkensvlees, lam of wild te eten.
Symptomen van infectie of giardiasis zijn krampen, gas, diarree en misselijkheid. Het kan tot een tot twee weken duren voordat de symptomen verschijnen en twee tot zes voordat ze verdwijnen. In zeldzame gevallen kunnen de symptomen maanden of zelfs jaren duren.
U kunt giardiasis voorkomen door uw handen regelmatig te wassen, water te drinken uit behandelde gemeentelijke bronnen, geen water te slikken tijdens het zwemmen en uw vlees grondig te koken.
3. Lintworm
Er zijn verschillende soorten lintwormen die via voedsel hun weg naar je lichaam kunnen vinden. De meeste lintwormen die mensen treffen, komen van het eten van onvoldoende verhitte dierenproducten - met name varkensvlees en rundvlees - en van rauwe of onvoldoende verhitte vis die is besmet. Een recent geval uit China vond een man wiens lichaam was "doorzeefd" met lintwormen na het nuttigen van grote hoeveelheden sushi.
Symptomen kunnen niet bestaan: mensen kunnen leven met een lintworm die in hen groeit en maanden of zelfs jaren niet weet. Bij infectie kunt u gewichtsverlies, buikpijn en irritatie van de anus ervaren.
Je kunt een lintworminfectie voorkomen door al het vlees dat je eet grondig te koken en alle groenten en fruit te wassen voordat je ze eet of ermee kookt. Een bestaande infectie van varkenslintworm kan worden verergerd door slechte hygiëne en jeuk - waarbij eieren worden overgezet van de anus naar de mond na jeuk of vegen.
4. Toxoplasma gondii
Er is een reden waarom je werd geleerd om altijd je handen te wassen na het omgaan met dieren. Toxoplasma gondii, een microscopische parasiet die de ziekte toxoplasmose veroorzaakt, kan zich alleen in katten reproduceren en de rest van de wereld bereiken via kattenuitwerpselen. Als u een geïnfecteerde kat aanraakt of zijn kattenbak behandelt zonder uw handen achteraf te wassen, kunt u de parasiet gemakkelijk naar uw eten overbrengen wanneer u hem hanteert of klaarmaakt. Symptomen zijn griepachtig en het Amerikaanse ministerie van landbouw meldt dat toxoplasmose de derde belangrijkste doodsoorzaak is door door voedsel overgedragen ziekten in de wereld.
Je kunt de parasiet ook krijgen van het eten van onvoldoende verhit vlees of onbehandeld water. De beste manieren om infectie te voorkomen, zijn door uw handen grondig te wassen en te koken, uw handen regelmatig te wassen en handschoenen te dragen bij het hanteren van kattenontlasting.
5. Ascaris
Intestinale rondwormen, of Ascaris, worden over het algemeen overgedragen wanneer mensen de eieren van de worm inslikken. Deze eieren kunnen in uw voedsel terechtkomen wanneer u verontreinigde grond aanraakt of fruit en groenten eet die in een dergelijke bodem zijn gekweekt zonder ze eerst te wassen.
Symptomen zijn vaak mild of niet-bestaand, maar kunnen misselijkheid, braken, buikpijn, en hoesten en kortademigheid omvatten. Je kunt een infectie voorkomen door je handen vaak te wassen, alle producten te wassen voordat je het opeet en door het vermijden van producten waarvan je vermoedt dat ze gekweekt zijn met menselijke uitwerpselen als meststof.
6. Cryptosporidium
Beschermd door een harde schaal, wordt cryptosporidium of crypto aangetroffen in verse producten, melk en vruchtensap. Geïnfecteerd raken met de bacteriën kan maagklachten, lage koorts, krampen en waterige diarree veroorzaken. Deze symptomen verschijnen meestal twee tot tien dagen na inname.
Je kunt crypto voorkomen door al je producten grondig te wassen, gepasteuriseerde melk en sappen te drinken en door je handen de hele dag door regelmatig te wassen. Als u in contact komt met de uitwerpselen van iemand die de parasiet draagt (bijvoorbeeld bij het verwisselen van een luier), kunt u ook geïnfecteerd raken.
7. Vis platwormen
Er zijn verschillende soorten vinnen of platte wormen die kunnen worden gevonden in vissen, zoals Opisthorchiidae en Paragonimus. Deze platwormen worden gedood tijdens het kookproces, dus je grootste kans om er een te eten is door rauwe vis te eten.De symptomen variëren afhankelijk van de soort en het kan maanden duren voordat ze verschijnen, maar ze bevatten meestal spijsverteringsproblemen.
Hoewel je misschien in de verleiding komt om de sashimi af te zweren, zijn de kansen op infectie gelukkig vrij laag. Dit geldt met name voor duurdere, "sushi-grade" zeevruchten. Bij het reizen uit het land worden reizigers gewaarschuwd voor het eten van rauwe zoetwatervis en gerechten waarbij de bereidingsmethoden onbekend zijn.
8. Threadworms
Threadworms, ook bekend als pinworms, omvatten soorten zoals V. vulnificus, shigella en trichinosi. Ze zijn de meest voorkomende worminfectie in de Verenigde Staten, en hoewel ze meestal alleen kinderen treffen, loopt iedereen het risico besmet te worden. Meestal ingenomen met voedsel als gevolg van slechte hygiëne - bijvoorbeeld een kind dat zijn handen niet wast - zijn pinworms zeer gemakkelijk te verspreiden, wat betekent dat iedereen in het huishouden moet worden behandeld als één lid is geïnfecteerd.
De wormen leven ongeveer vijf tot zes weken in de darmen voordat ze doodgaan, waardoor er eieren achterblijven die uitkomen en zich vestigen. Het meest voorkomende symptoom van een draadworminfectie is jeuk rond de anus - een symptoom dat kan leiden tot een grotere besmetting als kinderen het getroffen gebied krabben en wormen en eieren transporteren naar de mond en het gezicht. Hoewel ze meestal ongevaarlijk zijn, worden draadwormen over het algemeen behandeld met medicijnen en vermeden door verbeterde hygiënische methoden te gebruiken.
