Pike - Common Cooking Principles
Bereid zo'n gerecht voor het nieuwe jaar en wacht op de verplichte grappen. Toegegeven, we beloven dat als je de onderstaande recepten volgt, de gelei snoek uitstekend zal zijn.
Wat is het verschil tussen snoek en andere vissen? Allereerst is het een rivierwitte roofdiervis. Zoals u weet, is het vlees van roofvis lekkerder dan dat van mensen die algen eten. Bovendien is snoek een vis zonder been.
Wat is anders dan gelei met gelei? Aspic wordt in de regel op de bottenbouillon gekookt zonder toevoeging van gelatine en op gelei gezet - op vlees- of visbouillon met een geleermiddel. Ondertussen, wat betreft de snoekschotel, zijn hier de concepten van aspic en aspic gemengd. Als je de bouillon kookt met delen van vis zoals de wervelkolom en het hoofd, dan zal de aspic uitharden zonder gelatine.
Snoek - ter voorbereiding van voedsel en gerechten
Een hele tuku-snoek moet speciaal worden voorbereid. Was, maak schoon, snijd de kop af, maak de kieuwen schoon en darm de vis zelf en snijd hem in stukjes. Kop en staart zullen nuttig zijn voor ons voor het maken van rijke dikke bouillon.
Als je een snoekkarkas al hebt onthoofd, dan zal de bouillon uit visfilets blijken. Let op: als je bouillon kookt voor gegrild visvlees, zal het niet uitharden. Om dit te voorkomen, neem je 10 gram gelatine en los je het op in warme bouillon of in water.
Je hebt ook groenten (uien, wortelen), fruit (veenbessen, granaatappels) nodig en, als je experimenten wilt, andere soorten vis (bij voorkeur rood).
Hoe het uiterlijk van bouillon aantrekkelijk te maken? Als u slechts één vis kookt, zonder toevoegingen, is het afkooksel transparant. Maar als je een hele ui aan de bouillon (samen met de schil) of een wortel toevoegt, zal de kleur van het gerecht aangenaam goudkleurig zijn.
Wat is de beste manier om vullersnoek te koken? Siliconenvormen zijn erg handig - na het uitharden is het voedsel zeer gemakkelijk te verwijderen. Het geheim is echter hoe mooi het is om het vulmiddel uit een gewoon bord te nemen: dompel het een halve minuut in warm water onder en breng het vervolgens over in een schaal.
Snoek recepten:
Recept 1: Snoek met greens
Verse dille en peterselie versieren de nobele witte snoek in de aspic. Vergeet ook niet een paar dunne plakjes citroen. Als de bouillon was bereid met het hoofd en de viswervel, dan heb je gelatine niet nodig om in te vriezen. Als je alleen visfilets hebt, neem dan ongeveer een half pakje gelatine.
Benodigde ingrediënten:
- Mineraalwater voor gelei snoeken - 2,2 liter
- Snoek vers - 420-490 gram
- Gelatine - 1/2 verpakkingen (10 gram)
- zout
- Verse Groenen
- ½ citroen
Bereidingswijze:
- Leg de vis in het mineraalwater en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zout je de snoek, dek je de pan af met een deksel en zet je het vuur lager. Kook de vis gedurende 25 minuten, verwijder hem en doe hem in de vorm voor de vuller. Voeg daar de gehakte greens en een paar dunne plakjes citroen toe.
- Zeef de bouillon, een klein deel ervan schep een kopje, voeg de gelatine toe en roer. Verhit de bouillon met gelatine in een pan, maar breng niet aan de kook. Wanneer de bouillon enigszins is afgekoeld, vult u deze met snoek.
Recept 2: Snoek met ei
Een van de meest voorkomende ingrediënten voor aspic is een ei. Gebruik het om het gerecht voedzamer en smakelijker te maken. Om wat snoek aan de snoek te geven, kun je kwarteleitjes nemen.
Benodigde ingrediënten:
- 2,2 liter mineraalwater voor snoek
- Snoek - 450 gram
- 2-3 kippeneieren
- ½ pakje gelatine
- Verse Groenen
Bereidingswijze:
- Snoekvlees wordt met water gegoten, in een steelpan gedaan, Lavrushka toegevoegd, zout toegevoegd en kook. Verwijder vervolgens het schuim en verminder het vuur. Kook snoeken hebben 20 minuten nodig, dan halen we de vis en leggen in een schaaltje voor aspic.
- Kook apart een hardgekookt ei, maak het schoon en snijd het in twee. We melden het en hakken dille tot snoek.
- We filteren de afgewerkte bouillon, nemen een deel van de bouillon om de gelatine erin te verdunnen en brengen het terug in de pan. Verwarm de bouillon op het fornuis, en zodra het begint te koken, zet het vuur uit.
- Giet vis, dille en ei met gekoelde bouillon.
Recept 3: Snoek met wortelen en granaatappel
Als je besluit een gelei snoek naar de feesttafel te leggen, dan moet het iets betoverends zijn. In feite is het versieren van de vis niet zo moeilijk - je hebt heldere kleuren groenten en fruit nodig.
Benodigde ingrediënten:
- Snoek mineraalwater
- Snoekvlees - 400-500 gram
- Wortelen - 1 stuk
- Granaatappel - 1 stuk
- Verse Groenen
- Gelatine - 10 gram
Bereidingswijze:
- Snoekvlees wordt grondig gewassen en in water geplaatst.
- Schil de wortels.
- We zetten een pot snoekvlees op het vuur, en zodra het water begint te koken, trekken we af, voegen zout toe, doen we de wortels in een bak. Alles wordt 20 minuten op laag vuur gekookt.
- Gekookte wortelen moeten in plakjes worden gesneden of in de vorm van bloemen, sterren. Ingrediënten op de bodem van het formulier, voeg wortels en gehakte greens toe.
- Gelatine giet water en roer tot het is opgelost. Voeg gelatine toe aan de bouillon, roer en giet de vloeistof in de vis.
Recept 4: Gelei snoek met roze zalm
Het is een zeer smakelijke aspic van snoek, als je er nog een soort vis aan toevoegt, bij voorkeur rode zalm, forel, roze zalm.
Benodigde ingrediënten:
- Snoek Water
- Roze zalm - 330-400 gram
- Snoek - 200-250 gram
- Ui - 1 stuk
- Gelatine -10 gram
- Wortel - 1 stuk
- zout
Bereidingswijze:
- Doe de gereinigde en gewassen vis in een pan, vul deze met water en zet in brand. Zodra het water kookt, voegen we wat zout toe, laten we de ongeschilde ui en de hele gepelde wortel, laurierblad zakken.
- Kook de vis gedurende 25 minuten en verwijder vervolgens alle ingrediënten. Snijd de vis in stukjes, wortels - bedacht of gesneden. Gekookte ui voor het koken van aspic hebben we niet nodig.
- Neem ½ kopje bouillon en verdun de gelatine erin, giet de resulterende massa in visbouillon, verwarm op het vuur, niet koken.
- Leg de plakjes vis en wortel in de schaal voor de vuller, giet de geschonken vulling erover en plaats in de kou.
Recept 5: Snoek in Siberische stijl
Mooi en smakelijk gerecht dat er netjes uitziet en de verwachtingen van uw gasten niet teleurstelt.
Benodigde ingrediënten:
- Water voor vissnoeken - 2,3 liter
- Snoek - 300 gram
- Gemarineerde Komkommer - 2 stuks
- Groene Erwten, in blik - 100 gram
- Verse peterselie
- Gelatine - 10 gram
- Verse Veenbessen - 100 gram
- zout
Bereidingswijze:
- Kook de snoeken in gekookt water tot ze gaar zijn.
- Voeg in de resulterende bouillon vooraf verdunde gelatine toe, roer, verwarm, maar breng niet aan de kook.
- Jellied bevriest in verschillende fasen. Leg eerst bessen en 1/3 van de vis op de bodem van de plaat, giet een deel van de bouillon en bewaar gedurende een uur in de koelkast.
- Leg de vis en komkommer dun in plakjes met de tweede laag. Verzonden naar de koelkast. En daarna melden we de resterende vis en erwten in blik.
Pike aspic - geheimen en tips van de beste koks
Niet alle gastvrouwen gebruiken graag gelatine. Als je te maken hebt met vis, dan is er in de kop en de wervelkolom genoeg van de natuurlijke gelerende substantie. Kook de bouillon uit deze delen, en je hebt geen gelatine nodig. Maar als je alleen biefstuk hebt, bevriest de bouillon niet. En nog een truc van koks - plaats het vulmiddel niet in de koelkast. Als je de bouillon goed hebt gekookt, zal de aspic vrij snel en eenvoudig op een koude plaats indikken.
Wat is de filler snoek? Een goede toevoeging is de saus die u zelf bereidt. Neem een paar verse eidooiers, een beetje olijfolie of zonnebloemolie, mosterdpoeder en meng alles in een blender. Voeg wat ingelegde komkommers, groene olijven of kappertjes toe aan de saus.
