Winterpastei - algemene kookprincipes
Om het gezin en de gasten in de winter te verwennen met heerlijke snacks, moet u ervoor zorgen dat u de lege plekken van tevoren voorbereidt. Je kunt niemand verrassen met ingeblikte tomaten en komkommers, maar je kunt het zeker doen met hartige paté voor de winter. Pate voor de winter kan heel anders zijn: meestal maken ze blanco's van lever, vlees en champignons. Om de smaak meer verzadigd en rijk te maken, worden groenten, geurige kruiden en specerijen aan het gehakt toegevoegd. U kunt de potten steriliseren in een pan, multi-fornuis of oven.
Pate voor de winter - bereiding van producten en gerechten
Om pates voor de winter te bereiden, moet u potten, deksels, een grote container met een deksel bereiden, evenals een vleesmolen, blender, rasp, enz. Banken moeten zorgvuldig worden gesteriliseerd. Dit kan in een pan, steamer, magnetron of multi-fornuis. Covers moeten koken.
Voordat u de paté bereidt, moet u de producten bereiden: was het vlees en snijd de aderen, films, enz., Sorteer de champignons van afval en bedorven champignons, was de groenten, schil en hak ze.
Receptenpasta's voor de winter:
Recept 1: Paté voor de winter.
Leverpastei wordt niet alleen voor meerdere dagen bereid, maar ook voor een langere periode. Weinig huisvrouwen weten dat leverpastei voor de winter kan worden geoogst. Voor zo'n snack heb je dezelfde ingrediënten nodig als voor de gebruikelijke paté. Het recept is geschikt voor mensen met een slowcooker.
Benodigde ingrediënten:
- ½ kg kippenlever;
- ui;
- wortel;
- ½ pak olie;
- zout;
- Pepper.
Bereidingswijze:
Groenten snijden, was mijn lever en snijd ze in stukken. Bak eerst de lever, voeg na 5 minuten wortels en uien toe aan de pan. We bakken alles samen tot het gaar is, waardoor het vuur zwak wordt. Voeg toe aan de lever met groenten zachte boter. Maal alle blender. Steriliseer verschillende kleine potten, verwerk de deksels in kokend water. We spreiden paté in blikken, draai de doppen stevig vast. Onderaan de kom van de multicooker plaatsen we een doek of een speciale mat. We zetten de potten, vullen het water tot het hoogste punt. We schakelen de "multi-cook" -modus gedurende 50 minuten in. Na 20 minuten krijgen we de banken - het is eerder onmogelijk!
Recept 2: Paddenstoelenpaté voor de winter
Champignonpastei voor de winter kan worden gemaakt van elke verse paddestoel, in dit geval wordt boletus gebruikt. Het voorgerecht blijkt erg lekker en geurig, het kan veilig worden geserveerd op elk feestelijk feest. Naast wilde paddestoelen heb je ook wortels met uien en kruiden nodig. Groenten kunnen van gemiddelde grootte worden genomen.
Benodigde ingrediënten:
- Een wortel;
- Een ui;
- Een kilo verse bospaddestoelen (eekhoorntjesbrood, honingzwam, aspen, enz.);
- Twee eetlepels azijn;
- 75 ml zonnebloemolie;
- Lepel zout;
- Gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze:
Champignons worden zorgvuldig gesorteerd uit bedorven exemplaren en puin. Hoe moet het wassen en in de pan doen. Vul de champignons met water en laat koken. Kook 20 minuten nadat het water kookt. Hak de uien, bak ze in olie en voeg er geraspte wortelen aan toe. Stoof groenten ongeveer 6 minuten op laag vuur. Met champignons, giet het water, maalmixer. Breng op smaak met zout, peper, leg het braden van groente op. We doen de massa in twee gesteriliseerde potten, giet er een lepel azijn op. Bedek de potten met deksels en sterileer in een pan met water gedurende een uur. Dan rollen we de blikken op en draaien ze om.
Recept 3: Vlees winterpastei
In dit recept voor winterpastei worden verschillende soorten vlees gebruikt, namelijk: kalfsvlees (u kunt niet-muf rundvlees nemen), varkensvlees en varkenslever. Bovendien moet u reuzel, eieren, groenten en kruiden bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- 300 g kalfsvlees;
- 250 g varkenslever;
- ¼ kg varkensvlees;
- 1/5 kg spek;
- 100 ml water;
- Uien - 110 g;
- Verschillende erwten piment;
- zout;
- Laurierblad;
- Een oude rol - 100 g;
- Specerijen naar smaak;
- Twee eieren.
Bereidingswijze:
Vlees wordt verwerkt uit de botten en aders, gewassen en in stukjes gesneden. Vet gesneden en gesmolten vet. Bak het vlees in een deel van het verkregen vet. We verplaatsen het vlees naar de ketel, gieten er water in, leggen de ui uit en voegen kruiden toe. Stoof het vlees gaar.
We wassen de lever, verwijderen de aderen en films, snijden de lever in stukjes. Bak de lever in vet. Stoof de biefstuk in een diepe bak, stoof een brood in het sap van het stoven. Hak de lever, het vlees en het brood fijn. Sla vervolgens opnieuw over. We breken eieren in gehakt, voegen zout en gemalen peper toe. Vouw de massa op gesteriliseerde potten, laat 3-4 cm boven.
Bankdeksels en doe in een grote pan met heet water. Water moet tot 3 cm van de bovenkant van de blikken komen. Steriliseer 45 minuten, sluit vervolgens de deksels en zet er klemmen op. We herhalen de sterilisatieprocedure nog drie keer om de 24 uur (de tijd van één sterilisatie is anderhalf uur). Tijdens het steriliseren moet de pan worden afgedekt met een deksel. Koel banken in dezelfde container waar ze werden gesteriliseerd. Daarna kunnen de clips worden verwijderd.
Recept 4: Winterpastei gemaakt van kippenlever en vlees
Een andere manier om een heerlijke paté voor de winter te bereiden. Kippenlever, borsten, uien en kruiden worden hier gebruikt.
Benodigde ingrediënten:
- Een kilo kippenlever;
- Twee kilo kipfilet;
- Twee kilo reuzel;
- Kilogram uien;
- zout;
- Specerijen.
Bereidingswijze:
We verwerken de lever, wassen en hakken deze. Week de lever in water. Maal lever blender met kip, uien en spek. Kruidenvulling met specerijen, zout en kruiden. Steriliseer de potten en droog, dek de kook af. We spreiden de pastei in de potten, laten een paar cm bovenop, we leggen de potten op een bakplaat en sturen ze in een koude oven. We stellen de gemiddelde temperatuur in na anderhalf tot twee uur sudderen (hoe groter de pot, hoe langer deze wordt gestoofd). Daarna rollen we de blikken op, bedekken met een deken en laten afkoelen. Je kunt paté eten in 2 weken, de snack wordt maximaal 8 maanden bewaard.
Paté voor de winter - geheimen en tips van de beste koks
- Pate voor de winter kan worden geserveerd als bijgerecht bij gerechten of worden gebruikt als vulling voor taarten;
- Aan leverpastei bleek zacht, je kunt vetcrème aan het gehakt toevoegen. Salo wordt in dit geval niet gebruikt;
- Om de paté te versieren, kunt u gelatine gieten en takjes groen, cirkels van wortels of grote stukjes peper toevoegen.
