Pannenkoeken met zure melk - algemene kookprincipes
Pannenkoeken met zure melk zijn vooral populair bij degenen die niet bijzonder zoet gebak verwelkomen. Pannenkoeken zijn zacht, licht en hebben een ongebruikelijke zoetzure smaak.
De structuur van pannenkoeken is zeer plastic, maar tegelijkertijd zacht, dus bakken is ideaal voor een breed scala aan toppings: rundergehakt, rijst met eieren, kip, champignons, zalm, kaviaar, enz. Als je meer suiker aan het deeg toevoegt, kun je de zoete vulling in pannenkoeken verpakken of serveren met honing, jam, siroop of verse bessen en slagroom.
Het principe van het bakken van pannenkoeken in zure melk verschilt weinig van de technologie van het koken van andere pannenkoeken. De basisingrediënten blijven hetzelfde: bloem, suiker, eieren, enz. In sommige recepten voegen ze soda of vanilline toe en verwijderen ze soms zelfs de eieren uit de lijst met ingrediënten.
Zure melk moet warm zijn of ten minste kamertemperatuur. Bereid eerst het deeg voor pannenkoeken: klop met suiker en zout, vloeibare ingrediënten (melk en eieren) en giet vervolgens de bloem geleidelijk. Voeg helemaal aan het einde plantaardige olie toe (in plaats daarvan kun je ook zachte boter toevoegen). Klop het deeg grondig met een garde of een mixer zodat er geen klontjes zijn.
Bak pannenkoeken in een goed verwarmde en ingevette pan met groente of boter. Elke kant wordt ongeveer 20-30 seconden gebakken. Als gevolg hiervan moet de pannenkoek een blozende gouden tint en donkerdere randen hebben. De dikte van pannenkoeken is afhankelijk van de hoeveelheid deeg die in de pan wordt gegoten. Hete pannenkoeken met zure melk worden gestapeld en bedekt met boter om een delicate smaak te geven.
Pannenkoeken met zure melk - het bereiden van voedsel en gerechten
Een geëmailleerde kom of kom voor het maken van deeg, een garde, een zeef, een mes, een ei-scheider en een speciale pan voor het bakken van pannenkoeken zijn vereist. Als er geen dergelijke pan is, kunt u op elke andere bakken met een antiaanbaklaag.
Voordat het deeg wordt gemaakt, wordt de bloem gezeefd, de melk wordt verwarmd, indien nodig worden de eiwitten gescheiden van de dooiers. Meet ook van tevoren de juiste hoeveelheid suiker en plantaardige olie. Boter wordt uit de koelkast gehaald en zacht gemaakt. Als de pannenkoeken met zure melk met vulling worden geserveerd, moet je de bereiding ervan van tevoren regelen.
Pannenkoek recepten met zure melk:
Recept 1: Zure melkpannenkoeken
Pannenkoeken met zure melk zijn geweldig voor het maken van heerlijke traktaties met vullingen, omdat ze flexibel en zeer mals zijn. Dergelijke pannenkoeken hebben een uitgesproken, harmonieuze smaak. Traktaties kunnen worden geserveerd voor ontbijt of diner, en als u bovendien de originele vulling bereidt, kunt u de vakantietafel versieren met een snack.
Benodigde ingrediënten:
- Zure melk - 1 liter;
- 2-3 eieren (afhankelijk van de grootte);
- Suiker - 3-4 eetl. l. (de hoeveelheid suiker is afhankelijk van de vulling);
- Frisdrank - een halve theelepel;
- Zout -1 knijpen;
- Zonnebloemolie - 5 el. l .;
- Bloem - ongeveer twee glazen (afhankelijk van de consistentie en hoeveelheid melk).
Bereidingswijze:
Breek eieren in een kom, voeg zout met suiker toe, klop goed. Giet ongeveer 350 ml zure melk (melk moet op kamertemperatuur zijn). Zeef bloem en giet in kleine porties. Giet 650 ml melk in en meng het deeg met een mixer zodat er geen klontjes zijn. Voeg helemaal aan het einde de soda toe en giet de olie erin.
Het deeg moet een vloeibare consistentie hebben. Als het dik lijkt, kun je een beetje kokend water gieten. Smeer de voorverwarmde pan met boter en bak pannenkoeken in zure melk. Giet het deeg moet een dunne laag zijn. Als je het deeg een half uur laat staan om aan te dringen, worden de pannenkoeken nog lekkerder en zijn ze gemakkelijk om te rollen.
Recept 2: Pannenkoeken op zure melk met vanille
Dergelijke pannenkoeken met zure melk zijn erg smakelijk en geurig door vanilline aan het deeg toe te voegen. Pannenkoeken kunnen worden geserveerd met limoenhoning, jam of siroop. De kooktijd is niet langer dan een half uur.
Benodigde ingrediënten:
- Een glas zure melk;
- 4 eetlepels suiker;
- 1 grote of 2 kleine eieren;
- 100 gram tarwebloem;
- Plantaardige olie - 1 eetl. l .;
- vanilline;
- Siroop of jam - om te serveren.
Bereidingswijze:
Maal eieren met suiker en giet er melk in. Klop het mengsel op met een garde en voeg vanille toe. Giet vervolgens geleidelijk de bloem, zonder op te houden met een garde. Het deeg moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met gecondenseerde melk. Als het dik is geworden, kun je wat meer melk inschenken. Om klontjes te voorkomen, kun je het deeg mengen met een mixer. Plantaardige olie wordt als laatste aan het deeg toegevoegd. Bak pannenkoeken in een verwarmde pan, ingevet met plantaardige olie.
Pannenkoeken worden aan elke kant ongeveer 20 seconden gebakken. Om pannenkoeken dun te maken, moet je een kleine hoeveelheid deeg gieten. Kant-en-klare pannenkoeken met zure melk kunnen worden geserveerd met siroop of jam, maar ook met verse bessen en room.
Recept 3: Pannenkoeken op zure melk met slagroom
Een heel eenvoudig recept voor pannenkoeken met zure melk, die bloem, gerafelde dooiers, zure melk, suiker en eiwitten gebruikt. Pannenkoeken zijn licht, luchtig en erg smakelijk.
Benodigde ingrediënten:
- Een glas bloem;
- Zure melk - 2 glazen;
- Eieren - 2 stks;
- Suiker - 2 el. l .;
- Plantaardige olie - 30 ml;
- Een halve theelepel frisdrank;
- Zout.
Bereidingswijze:
Scheid dooiers van eiwitten. Hoe de dooiers te verslaan met zout en suiker. Giet de melk bij de dooiers en klop intensief met een garde. Zeef bloem en giet geleidelijk aan, voeg frisdrank toe. Roer het mengsel met een mixer zodat er geen klontjes zijn.
Klop de blanken in een aparte kom met zout tot zich een dik schuim vormt. Doe eiwitten in het deeg en meng van onder naar boven. Het deeg moet lijken op de consistentie van lichte luchtmassa.
Giet in plantaardige olie, meng opnieuw en bak pannenkoeken in een koekenpan verwarmd met plantaardige olie.
Recept 4: Pannenkoeken op zure melk zonder eieren
Probeer heerlijke pannenkoeken in zure melk te koken zonder eieren toe te voegen. Het enige dat nodig is, is bloem, aangezuurde melk, suiker met zout en wat ghee. Pannenkoeken worden perfect gecombineerd met zout- en vleesvullingen.
Benodigde ingrediënten:
- Tarwebloem (premium) - 190 g;
- Zure melk - 470 g;
- Onvolledig theelepel zout;
- Suiker - 2 theelepel;
- Ghee - 2 el. l .;
- Plantaardige olie
Bereidingswijze:
Zure melk gemengd met suiker en zout. Zeef de bloem en giet het in het deeg. Meng alles grondig. Klop het deeg met een blender, giet de ghee en roer opnieuw.
Het deeg moet als dikke room zijn. Laat het deeg twee tot drie uur op kamertemperatuur liggen. Klop het deeg voor het bakken opnieuw.
Bak pannenkoeken aan beide kanten in een roerige staat in een koekenpan verwarmd met boter.
Recept 5: Pannenkoeken op zure melk "Kant" met kwarteleitjes
Pannenkoeken zijn zeer geregen, alsof geweven van het beste kant. Dit recept voor pannenkoeken in zure melk verschilt van de andere doordat het geen kwarteleitjes omvat, maar kwarteleitjes. Olijfolie wordt genomen in plaats van zonnebloemolie en een beetje vanilline wordt aan de smaak toegevoegd.
Benodigde ingrediënten:
- Warme aangezuurde melk - 400 ml;
- Kwarteleitjes - 3 stks;
- Suiker - 2.5-3 dessertlepels;
- Zout - 1 snuifje;
- 0,5 theelepel soda;
- Olijfolie - 15 ml;
- vanilline;
- Bloem - hoeveel zal vertrekken.
Bereidingswijze:
Melkklop met zout en suiker. Kwarteleitjes en gezeefde bloem toevoegen (je moet de consistentie bekijken). In een dik deeg kun je een beetje melk of gekookt water gieten. Klop het deeg met een mixer, dek af met een handdoek en laat 30-40 minuten staan.
Voeg daarna vanille toe, verdun met een kleine hoeveelheid melk en giet in olijfolie. Bak pannenkoeken aan beide kanten in een hete pan, ingevet met boter. Kant-en-klare pannenkoeken met zure melk moeten worden gestapeld, elke pannenkoek moet worden bedekt met boter.
Pannenkoeken met zure melk - geheimen en tips van de beste koks
- Suiker in het deeg moet grondig worden gemengd en opgelost, anders zullen de pannenkoeken in het bakproces branden;
- Om melk snel genoeg zuur te maken, kun je dergelijke trucs gebruiken: kook melk, koel tot 37 graden en voeg een beetje natuurlijke yoghurt of een lepel zure room toe. Daarna wordt de melk heel snel zuur;
- Eieren voor pannenkoeken met zure melk mogen alleen vers zijn, dus voordat ze aan het deeg worden toegevoegd, moeten ze goed worden opgeklopt.
