Miso-soep - algemene kookprincipes
Miso-soep is een populair gerecht uit de Japanse keuken, dat wordt bereid op basis van miso-pasta van soja. Miso is een dikke massa die wordt verkregen door sojabonen, gerst, rijst en tarwe te vergisten. Miso-pasta is erg handig, omdat het meer hoeveelheden vitamine A en D, ijzer, zink en calcium bevat. Omdat er verschillende soorten miso zijn, die respectievelijk verschillen in smaak en kleur, kunt u een groot aantal varianten van misosoep bereiden. Sojaboonmiso, tarwebiso, rijstmiso en een mengsel van verschillende soorten pasta worden gebruikt om het gerecht te bereiden. Er wordt aangenomen dat rode miso-pasta het beste is voor misosoep.
Misosoep is ook nuttig omdat het vaak wordt bereid uit seizoensgroenten - dit verklaart het hoge gehalte aan vitamine C, vezels en caroteen in het gerecht. Bovendien is het bekend dat misopasta zeer rijk is aan eiwitten, lecithine, glutaminezuur en vele nuttige micro-organismen die bijdragen aan een betere spijsvertering en het normaliseren van het maagdarmkanaal. Miso-pasta zelf varieert in kleur en is in tinten van lichtgeel tot bruin, rood en bijna zwart. De consistentie verschilt ook: de pasta kan heel soepel en elastisch zijn of, daarentegen, meer viskeus en korrelig. Miso heeft meestal een zwakke en delicate smaak, hoewel sommige soorten erg scherp en pikant ruiken. De smaak van Japanse misosoep kan meer zout, zacht, scherp of licht zoetig zijn, omdat de soorten misopasta zo zijn.
Miso-soep kan worden bereid uit zeewier, groenten (daikon, spinazie, bloemkool, aardappelen, uien, rapen, enz.), Champignons en vlees. In Recepten vindt u vaak kippenvlees, varkensvlees, vis (zoals baars of zalm) en een verscheidenheid aan zeevruchten (garnalen, inktvis, inktvis, kokkels, krabben, enz.). Tofu van sojakaas wordt vaak toegevoegd aan de misosoep - de belangrijkste bron van eiwitten voor miljoenen mensen.
In Japan zelf wordt misosoep op elk moment van de dag gegeten: voor ontbijt, lunch of diner. Eten wordt meestal vóór het hoofdgerecht geserveerd.
Miso-soep - het bereiden van voedsel en gerechten
Alle groenten en kruiden moeten worden gewassen en gesneden volgens het recept. Als gedroogde champignons of zeewier worden gebruikt, moeten deze van tevoren in heet water worden geweekt. Garnalen en andere zeevruchten worden schoongemaakt, gewassen en gesneden en vervolgens naar dashi-bouillon gestuurd en licht gekookt. Kippenvlees kan in bouillon worden gekookt en het varkensvlees iets voorbakken. Je moet ook de dashi-bouillon zelf bereiden: hiervoor kun je speciale korrels kopen en deze oplossen in kokend water, of de bouillon koken van alga kombu. Tofu-kaas wordt meestal in kleine blokjes gesneden.
Voor het koken heb je een kleine steelpan, een scherp mes en een dunschiller, een snijplank en een kom nodig om enkele ingrediënten te weken. Miso-soep wordt geserveerd met kleine diepe kommen: eerst drinken ze er bouillon uit en eten dan de resterende inhoud op met stokjes. In veel Japanse restaurants wordt misosoep direct op het bord gekookt.
Miso Soep Recepten:
Recept 1: Miso-soep
Het eenvoudigste recept van de populaire Japanse misosoep. Nu, om een traditioneel Japans gerecht te proberen, hoeft u niet naar een restaurant te rennen - het gerecht kan gemakkelijk thuis worden bereid. Vooral de soep zal aantrekkelijk zijn voor degenen die naar de figuur kijken en voedingsmiddelen met veel calorieën vermijden.
Benodigde ingrediënten:
- Een half kopje sojapasta (miso);
- Anderhalve theelepel dashi (traditionele Japanse bouillon);
- In blokjes gesneden tofu-kaas - een half kopje;
- Enkele veren groene uien;
- 4 glazen water;
- Speciaal droog zeewier (voor soep) - 1 eetl. l.
Bereidingswijze:
Neem een kleine steelpan, giet water en breng aan de kook. Voeg anderhalve theelepel dashi toe aan kokend water. Over het algemeen kan de bouillon worden gekocht in de vorm van kant-en-klare kruiden of je kunt het zelf koken. Om dashi-bouillon thuis te koken, kook je kombu-zeewier in kokend water. Zodra de korrels oplossen, moet je tofublokjes in kokende bouillon gooien, na het verminderen van de hitte. Giet droog zeewier in een aparte kom en voeg wat water toe om ze te laten weken. Vervolgens moet je met de algen het overtollige water decanteren en toevoegen aan de soep. Kook de soep nog 2 minuten. Neem op dit moment sojapasta en verdun het met een kleine hoeveelheid bouillon tot het glad is. Haal de pan van het vuur en voeg de miso-pasta toe. Meng alles grondig en giet het in serviesgoed. Serveer misosoep met gehakte groene uien.
Recept 2: Miso-soep met spinazie en varkensvlees
Probeer de populaire Japanse misosoep te koken voor zo'n interessant recept. In tegenstelling tot de klassieke versie van de bereiding is deze soep rijker en rijker ten koste van varkensvlees en enoki-champignons.
Benodigde ingrediënten:
- Varkensvlees - 55 g;
- 1-2 trossen spinazie;
- Derde van enoki paddenstoelenstick;
- Een halve theelepel plantaardige olie;
- 350 ml dashi-bouillon;
- Anderhalve eetlepel sojapasta.
Bereidingswijze:
Varkensvlees in dunne plakjes gesneden en in een kleine steelpan in boter bakken. Scheid de spinazie van de stelen, was en kook een beetje in kokend water en dompel hem dan onmiddellijk onder in koud water. Daarna kan spinazie in kleine stukjes van 3-4 cm worden gesneden.In een steelpan de dashi-bouillon verwarmen en sojapasta toevoegen. Meng alles grondig en voeg dan licht gebakken varkensvlees en enoki toe. Kook de soep gaar en haal de pan van het vuur.
Recept 3: Miso-soep met baars
Alle liefhebbers van de Japanse keuken, en alleen mensen die lekker en gezond eten waarderen, zullen dergelijke misosoep waarderen, waaronder baars, mega (een geurige Japanse groente) en hachomiso.
Benodigde ingrediënten:
- 4 zitstokken;
- 2 stuks mega;
- Zout - naar smaak;
- Kruiderij - naar smaak;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Bereidingswijze:
Spoel de baarsfilet, zout en bak deze op de grill. Schil de meatas en snijd ze in dunne plakjes. Leg de stukjes mega in het water. Giet dashi in de pan. Voeg geleidelijk sojapasta toe en meng grondig. Doe plakjes baars, mega in porties en giet dashibouillon met verdunde sojabonenpasta. Serveer misosoep met conazance.
Recept 4: Miso-soep met zeevruchten
Dit geweldige gerecht uit de Japanse keuken bevat het beste vlees van krabben, garnalen, daikon en houtachtige paddestoelen. Als je gasten en dierbaren echt wilt verrassen, kook dan zo'n ongelooflijk smakelijke en gezonde soep.
Benodigde ingrediënten:
- 250 g kleine gepelde garnalen;
- Krabvlees - 150 g;
- 50 gram daikon;
- 40 g boschampignons;
- 400 g tahoe van tahoe;
- Prei - 1 stuk;
- 2 el. l. miso pasta;
- Gedroogde korianderkruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Schik houten champignons in een kom en giet kokend water. Terwijl de paddestoelen zwellen, hakt u de prei fijn. Daikon wassen en in dunne reepjes snijden. Giet de champignons af en snijd ze in kleine stukjes. Giet water in een pan en kook. Vervolgens moet je in kokend water paddestoelen doen. Leg na 10 daikon en prei neer. Kook alles ongeveer 7 minuten samen. Ontdooide gepelde garnalen en krabben worden in kleine stukjes gesneden. Tofu in kleine blokjes gesneden en met sojapasta in de soep leggen. Alles grondig mengen en lay-out zeevruchten (krabvlees en garnalen). Alles grondig mengen, breng de soep aan de kook en haal van het vuur. De afgewerkte schaal wordt op borden gegoten en geserveerd met gedroogde koriander.
Recept 5: Miso-soep met kip
Als er een themafeest in Japanse stijl staat gepland, is er niets te doen zonder smakelijke oosterse gerechten. Je kunt gasten nauwelijks verrassen met broodjes, maar deze Japanse misosoep zal met 100% slagen. Het gerecht bestaat uit kip, daikon, mitzuba (greens, vergelijkbaar met onze peterselie) en gobo (Japanse groentenklis).
Benodigde ingrediënten:
- Kippendij met bot - 1 stuk;
- 100 g gobo;
- 200 gram daikon;
- 2.5 Art. l. sojapasta;
- 2.5 Art. l. sojatarwe;
- Een half kopje - dashi;
- 1 bos Mitsuba.
Bereidingswijze:
Snijd de kippenpoot in verschillende stukken, spoel ze en dompel ze onder in kokend water. Doe de gekookte kip in de pan, voeg dashi en een beetje sake toe. Blijf alles samen koken zodra de bouillon kookt - zet het vuur lager en kook de soep ongeveer een half uur. Snijd de daikon in dunne rietjes, maak de gobo schoon en doe alles in de soep. Voeg na 10 minuten sojapasta en sojatarwe toe. Meng alles grondig, kook nog 10 minuten en zet het vuur uit. Serveerschotel met Mitsuba. Miso-soep met kip is klaar!
Miso-soep - geheimen en nuttige tips van de beste chef-koks
Het belangrijkste geheim van miso-soep, wat ook het belangrijkste principe van koken is, is dat miso-pasta geen koken verdraagt, dus het wordt niet in bouillon gekookt, maar pas aan het einde van het koken aan de hete bouillon toegevoegd en grondig gemengd. Welke extra ingrediënten ook worden gebruikt om misosoep te maken, het belangrijkste is om de juiste verhoudingen te kiezen: 150 gram misopasta wordt per 1 liter ingenomen. Het is ook belangrijk om een dergelijke regel in acht te nemen: in de miso-soep moeten er ten minste twee ingrediënten zijn die van kleur, vorm en consistentie moeten verschillen. Trouwens, miso pasta kan niet alleen worden gebruikt voor het koken van soep. Dit product wordt vaak gebruikt als conserveermiddel, dat de versheid van een gerecht of een ander product permanent kan behouden. Dus, verse vis, gemarineerd in miso, kan weken worden bewaard zonder te bederven.
