Overzicht
Quinoa is een heerlijk en populair Zuid-Amerikaans zaad. Het is ook bekend als een pseudocereal, met dezelfde smaak en eigenschappen als gewone granen. Veel mensen beschouwen quinoa als een must-eat superfood omdat het vezels, eiwitten, water en koolhydraten bevat. Quinoa is ook arm aan natrium en rijk aan calcium, kalium en ijzer, waardoor het een gezond en voedzaam onderdeel is van elk dieet.
Maar voor sommige mensen kan het eten van quinoa maagpijn, jeukende huid, netelroos en andere veel voorkomende symptomen van voedselallergieën veroorzaken. Het zaad en de coating bevatten de samengestelde saponine, die deze symptomen zou kunnen veroorzaken.
Als u allergisch bent voor quinoa of gevoelig bent voor saponine, betekent dit niet dat u smakelijke recepten moet missen. Je kunt quinoa wassen om de coating kwijt te raken, of vervangen door andere gezonde granen.
Symptomen van een quinoa-allergie
Als u een allergie of intolerantie voor quinoa heeft, kunt u last krijgen van:
- ontsteking in de huid, de longen en het spijsverteringskanaal
- astma-achtige symptomen zoals piepende ademhaling, kortademigheid, hoesten of beklemd gevoel op de borst
- jeuk
- eczeem
- netelroos
- misselijkheid
- braken
- diarree
- buikpijn
Zoals bij elke allergie kunnen sommige mensen een ernstige allergische reactie op het eten van quinoa ervaren. Die symptomen kunnen zijn:
- verhoogde hartslag
- bleke huid
- lage bloeddruk
- gezichtszwelling
- onvermogen om te ademen
Saponine-allergie
Sommige mensen hebben gemeld dat ze een intolerantie of allergie voor quinoa hebben ontwikkeld na een tijdje quinoa te hebben gegeten. Dit komt vaak door saponine, een chemische stof die voorkomt in de coating van quinoa. Onderzoek heeft uitgewezen dat het kankerrisico's kan helpen verminderen. Allergie- of intolerantiesymptomen kunnen zich ook ontwikkelen als reactie op het eiwit of de oxalaten die in het quinoazaad worden aangetroffen.
Saponine is een bittere, zeepachtige substantie die de quinoa-plant beschermt tegen aanvallen van schimmels en insecten. Het bevat ook gifstoffen die bij sommige mensen irritatie en andere problemen kunnen veroorzaken. Hoewel het niveau van toxiciteit laag is, kunnen sommige mensen gevoelig zijn voor deze verbinding.
Als u allergisch bent voor saponine, kunt u nog steeds quinoa in uw dieet opnemen zolang u de zaden goed wast. Laat de quinoa minstens 30 minuten weken en spoel hem meerdere malen voordat hij wordt gaar. Dit zal helpen de natuurlijke coating te verwijderen, die de saponine bevat.
Te vermijden voedingsmiddelen en quinoasubstituten
Als u een quinoa-allergie heeft, moet u opletten voor gerechten met quinoa en kruisreactief voedsel om symptomen te voorkomen. Maar je kunt quinoa vervangen door veel andere gezonde granen.
Kruisreactief voedsel
Quinoa behoort tot dezelfde familie als spinazie, bieten en snijbiet. Dit betekent dat ze, omdat ze verband houden, soortgelijke allergische reacties op quinoa kunnen ervaren als bij een snijbietallergie.
Allergieën voor stuifmeel, stuifmeel, gras en graspollen kunnen een quinoa-allergie vergezellen, omdat ze allemaal tot dezelfde familie behoren.
Eten om te vermijden
U moet het eten van quinoa en voedingsmiddelen van quinoa vermijden als u allergisch bent voor het zaad. Deze voedingsmiddelen bevatten bepaalde meelsoorten, soepen, ontbijtgranen of combinatie gerechten zoals pilaf.
Als saponine de boosdoener is, groeit de lijst met te vermijden voedingsmiddelen. Saponine wordt gevonden in andere voedingsmiddelen die omvatten:
- kikkererwten
- soja bonen
- amarant zaden
- peulvruchten inclusief pinda's, bruine bonen en marinebonen
Het is misschien moeilijk om deze voedingsmiddelen uit uw dieet te verwijderen. Probeer je reacties te meten als je bepaalde bonen of zaden eet, om te beslissen of ze iets zijn dat je wilt, helemaal vermijden of proberen te beheren.
Voedselvervangers
Als je geen quinoa kunt krijgen, zijn er genoeg alternatieven voor het zaad dat je de voeding geeft die je nodig hebt en de smaak die je wilt. Je kunt kiezen voor een klassieker zoals couscous of andere granen die een gezonde stoot hebben.
Boekweit
Boekweit is veelzijdig en heerlijk, maar de naam kan je voor de gek houden. Boekweit zit niet in de tarwefamilie. Dit aardachtige graan is voedzaam en energiek en heeft een hogere concentratie aan vezels en eiwitten dan quinoa. U kunt boekweit gebruiken om chocoladekoekjes, citroenwafels, nachtelijke parfait, hartige pannenkoeken en zelfs romige risotto te maken.
Gierst
Millet is een groep glutenvrije granen die bekend staan om zijn gezonde eigenschappen. De vier verschillende soorten millet die over de hele wereld worden geteeld, zijn onder andere:
- parelgierst
- vossenstaartgierst
- proso millet
- vingergierst
Parelgierst wordt het meest geproduceerd. Parelgierst is rijk aan koolhydraten en antioxidanten, maar heeft de helft van het vezelgehalte van quinoa. Je kunt gierst gebruiken voor romige bloemkool, aardappelpuree, appelrozijncake, of als een draai aan plakkerige rijst.
Gerst
De American Diabetes Association beschouwt pearled gerst als een diabetes superfood omdat de hele korrel vol zit met vezels en kalium. Gerst heeft ook minder vet dan quinoa.
De nootachtige smaak maakt gerst perfect voor elk gerecht. Er is natuurlijk de klassieke rund- en gerstsoep, maar je kunt ook avontuurlijk worden met het graan. Net als boekweit is gerst geweldig voor risotto. Je kunt ook een salade van gouden bieten en gerst met regenboogsnijbiet maken voor een heerlijke seizoensmaaltijd.
Tarwe bes
Tarwe bes is de gehele tarwekernel. Het heeft dezelfde hoeveelheid eiwit als quinoa, maar minder dan de helft van het vet. Tarwe bes zit ook boordevol vezels. Het heeft een nootachtige en robuuste smaak die heerlijk is in salades. Gooi het met kersen, kip en pecannoten voor een stevige salade. Of meng het met tonijn en olijven voor een roerbak in de zomer.
freekeh
Foodies beschouwen freekeh als de volgende hete supergraan. Een traditionele freekeh uit het Midden-Oosten, jonge, groene tarwe die boven een open vuur wordt geroosterd. Het is ook een uitstekende bron van vezels en eiwitten. Je kunt het aardachtige graan gebruiken in een kikkererwten en kruidensalade, of in een kerriesoep met zoete aardappelen en boerenkool.
Hulp zoeken
Zoals met elke andere voedselallergie, kunt u een lichte tot ernstige reactie ervaren na het eten van quinoa. Als u een ernstige allergie heeft, riskeert u mogelijk een anafylactische shock.
Raadpleeg uw arts meteen als u een allergische reactie op quinoa heeft. Als het een lichte reactie is, zal uw arts waarschijnlijk een oraal antihistaminicum voorschrijven. Als je een ernstige reactie hebt, ga dan rechtstreeks naar de eerste hulp. Een ernstige allergische reactie vereist een adrenaline - of EpiPen - injectie.
vooruitzicht
Als u een quinoa-allergie heeft, is het het beste om het uit uw dieet te verwijderen om toekomstige allergische reacties te voorkomen. Hoewel minder belangrijke allergische reacties gemakkelijker te behandelen zijn, kunnen ernstige reacties levensbedreigend zijn.
Als je alleen een intolerantie hebt voor saponine, kun je quinoa als onderdeel van je dieet houden zolang je de korrels goed wast.
