Er wordt wel eens gezegd dat kipkebab helemaal geen kebab is. In het ideale geval moet vlees worden gebruikt. Iedereen heeft zijn eigen mening. Maar de kip blijft actief op de grill worden gebakken en wordt barbecue genoemd. Bovendien staat het nu op onze eerste plaats in populariteit. Laten we koken zonder fouten!
Eerste fout: niet elke vogel is geschikt voor barbecue
Iedereen weet dat vlees taai is, het moet lang worden ingemaakt, dus proberen ze een gekoeld product te kopen dat niet is ingevroren. Een vogel kan een heel ander probleem zijn. Meer en meer in de schappen van "gevulde" kip, die vrijwel geen grove vezels heeft, zacht, soms waterig en zelfs zonder smaak. Deze ronduit goedkope barbecuekippen zijn niet geschikt. Ja, ze zijn sappig en zacht, vereisen geen lange beitsen, maar het resultaat is zo-zo.
De belangrijkste nuances van het kiezen van kip:
- Ze moet kleur hebben. Als de huid wit en doorschijnend is - wordt de kip versneld gekweekt, opgepompt met antibiotica en additieven. Een normaal karkas heeft een gelige tint.
- Binnenlandse en boerderij kippen beschouwd als de meest heerlijke en geurige, maar ook veel moeilijker, hebben spieren ontwikkeld, ze moeten van tevoren worden gekocht en gemarineerd, het zal tijd kosten.
- Het is raadzaam om vleeskuikens te kiezen. Lagen zijn ontworpen voor eieren, ze hebben weinig vlees, veel zaden, bovendien zijn ze meer geschikt voor bouillons en stoofschotels.
Je kunt hele karkassen kopen voor barbecue en snijden, gebruik alleen kippenpoten of drumsticks. Gegrilde vleugels zijn erg populair.
Tweede fout: verwijder alle onnodige
Als de kebab uit een heel karkas wordt bereid, leg hem dan niet helemaal neer. Sommige onderdelen moeten worden weggegooid. Sommige smaakloos, andere bestaan voornamelijk uit zaden. Daarom zal het kopen van 2 kg kip ongeveer 30% verspillen (meer precies, naar de bouillon en andere gerechten). Koop met een marge, barbecue gebeurt niet veel.
Wat u moet schoonmaken:
- nok of rug, waarop praktisch geen vlees is;
- extreme vingerkootjes van de vleugels, ze branden vaak, er zit niets in;
- paardenstaart en aangrenzende wen.
Er blijven vooral benen, vleugels en borst over. Koop daarom voor een barbecue vaak alleen de heupen of onderbenen of benen. Wings zijn vooral dol op, er zijn veel interessante marinades en kookmethoden voor hen. Bovendien bakken de vleugels onmiddellijk, altijd sappig, als een stevig tussendoortje op feestjes en zijn ze geweldig voor bier.
Trouwens, het meest bruikbare is wit vlees, dat wil zeggen borst. Maar zij is het die het droogst is, vooral op de barbecue. Daarom is het beter om andere delen voor de barbecue te gebruiken of de borst op een afzonderlijke spies te koken, eerder van houtskool te verwijderen.
Derde fout: niet weken
Nee, dit gaat niet over beitsen. Het is geen vergissing. Heel vaak, de huisvrouwen om alles wat schadelijk is voor de vogel te verwijderen, weken in water gedurende enkele uren of zelfs de hele nacht. Ja, deze techniek helpt om de sucrose te wassen, misschien wat chemie, maar de kebab is duidelijk niet goed. Om deze reden is het beter om de aandacht te vestigen op het zoeken naar kwaliteitspluimvee, waarna het eenvoudig goed wordt gewassen met koud water.
Vierde fout: marinade is een eenvoudige maar belangrijke zaak
De vleeskuikens uit de winkel hoeven niet lang te worden ingelegd, deze zal toch snel koken. Dergelijke kip kan eenvoudig worden bestrooid met kruiden, uien en een paar uur worden achtergelaten. Maar het is veel smakelijker en interessanter kebab met marinades, bovendien geven ze de stukjes de zeer gouden korst.
Wat zijn meestal bereide marinades voor kip kebab:
- kefir met knoflook;
- mayonaise met knoflook, kruiden;
- mosterd met kruiden;
- sojasaus met honing, mosterd.
Er zijn veel opties, u kunt doorgaan met de lijst. Maar één detail is belangrijk - de hoeveelheid zout. Vlees kan gezouten worden, kip niet. Het zal vers, smaakloos blijken te zijn, een barbecue zal "leegte" voelen.
Wat kruiden betreft, moet je een eenvoudige regel volgen: hoe slechter de vogel, hoe meer kruiden je moet toevoegen. Ze zullen de smaak en het aroma van bescheiden kip van de pluimveeboerderij verbeteren.
De vijfde fout: hoeveel te pekelen
Als pluimvee uit de fabriek (kippen in de winkel) wordt gebruikt, wordt het alleen ingemaakt voor de smaak. Het is voldoende om 1-2 uur in specerijen en sauzen te weken. Gedurende deze tijd hebben ze tijd om diep in het weefsel door te dringen.
Als je kip of een vogel van een boer koopt, moet je deze minimaal vier uur laten weken en is het beter om de hele dag of nacht te laten staan. Naast de smaak moet de marinade de vezels verzachten, de stukjes sappig maken, de bereiding op de grill versnellen.
Zesde fout: grill of spies
Op spiesjes en op de grill wordt een compleet andere kebab verkregen. Maar de keuze hangt af van de gebruikte delen van het karkas. Als er vleugels worden voorbereid, kunt u deze op de grill gieten of aan een spies rijgen. Ze hebben een stabiele vorm, draaien niet, de huid hangt niet, brandt niet. Shank kebabs kunnen ook daar en daar worden gekookt.
Als je gehakt kippenkarkas gebruikt, dijen met vel, dan is het beter om alles op de grill te leggen, maar ruimte tussen de stukken te laten. De verschillende delen zijn dus van alle kanten gebakken. Je kunt proberen de heupen aan een spies te rijgen, maar de botten en de huid interfereren, de hangende delen zullen branden, de dikte aan alle kanten zal anders zijn, evenals de mate van braden.
Zevende fout: temperatuur is niet altijd slecht
De meest voorkomende fout is om lange tijd kebab te koken. Kip droogt sneller dan vlees. De kooktijd op de grill mag niet langer zijn dan 20 minuten, en de vleugels hebben nog minder nodig. Om alles perfect te maken, gebruiken we hete, hete kolen. We zorgen er ook voor dat er niet een paar zijn.
Achtste fout: niet smeren
Bij het braden van kippenbrochettes hoeft u in geen geval de vogel met koud water te besproeien, in te smeren met de resterende marinades of zoiets te doen. Al deze procedures verlagen de temperatuur van het product, verhogen de kooktijd. Als er plotseling een vuur in de vuurpot verscheen, is het niet nodig om het te blussen met water door een spies met barbecue, het is beter om het voorzichtig op te tillen en met zout te bestrooien.
Je kunt kippenspiesjes smeren met speciaal glazuur (honing, mosterd, sojasaus) om een mooie korst te krijgen. Maar dit gebeurt helemaal aan het einde, wanneer de vogel al gereed is.
Fout negen: bijgerecht en saus
Shish kebab is een feestelijk gerecht, het wordt vaak bereid voor een soort evenement, dus het is niet nodig om een bijgerecht te gebruiken. Rijst, pasta en aardappelpuree zijn helemaal niet nodig. Een voldoende grote kom verse salade en greens. Als je nog steeds een warm bijgerecht wilt bereiden, laat het dan groenten of champignons zijn op dezelfde grill.
Wat zwaait sauzen dan? de belangrijkste fout is om kebab-ketchup te serveren. Mals kip is beter gecombineerd met knoflooksaus op zure room of mayonaise dan met tomaat. Teriyaki, fruit en sojasausen zijn ook beschikbaar. Noodzakelijk groen - haar kip houdt veel meer dan uien.
