Morieljes, truffels en champignons waren al vóór onze jaartelling bekend bij mensen. Het is vreemd, waarom tot nu toe niet iedereen weet hoe paddestoelen correct moeten worden gekookt? Dit is een speciaal product dat bepaalde kennis vereist. Maar er is niets ingewikkeld en ingewikkeld om voor te bereiden. Het is alleen belangrijk om enkele nuances te kennen en geen fouten te maken.
De hoofdvraag is: koken of niet?
Er zijn champignons die rauw worden gegeten. De meest bekende van hen zijn champignons, truffels, oesterzwammen. Alle andere soorten vereisen voorbereidend koken. Het product is zwaar, het is niet gemakkelijk te verteren, het geeft een zeer sterke belasting van het spijsverteringskanaal. Daarom is het noodzakelijk om te koken en vervolgens te koken volgens het recept. Bospaddenstoelen worden zonder meer gekookt. Langdurig koken verwijdert alkaloïden. Dit zijn giftige stoffen die de gezondheid nadelig beïnvloeden en tot vergiftiging leiden.
Champignons worden gekookt in twee wateren. Dit is een aanrader.
Tijdens de eerste bereiding gaan schadelijke stoffen in het water. Het duurt 5-10 minuten. Daarna wordt het water ververst, champignons worden nog 30 tot 45 minuten gekookt.
Hoeveel verschillende paddestoelen koken:
- Champignon en oesterzwammen worden symbolisch 5-10 minuten gekookt, naar uw smaak.
- Cantharellen, eekhoorntjesbroden. Het duurt iets langer om te koken, gemiddeld 20 minuten. Grote exemplaren kunnen 25 minuten worden gekookt.
- Russula. Hoewel de naam veel zegt, zijn deze paddenstoelen in ruwe vorm beter niet te eten. Een half uur koken zullen ze niet storen.
- Boletus, eekhoorntjesbrood. Bereid 40-45 minuten in kokend water.
- Paddestoelen. Kook in ten minste 40 minuten in het tweede water, bij voorkeur 50-55 minuten tot het volledig gaar is.
En alleen de borsten lenen zich niet voor algemene regels. Deze paddenstoelen moeten worden geweekt. Ze worden minstens een uur in koud water bewaard en vervolgens gekookt en slechts een kwartier. Je kunt de champignons de hele nacht of de hele dag laten weken.
Trouwens, in de oudheid gooiden ze bij het koken in een pot met champignons een kop ui. Naar verluidt liet ze met haar kleur zien of een giftig exemplaar gevangen was. In feite heeft deze methode geen wetenschappelijke verklaring.
De nuances van verwerking en voorbereiding
Ongeacht het gerecht en het type paddestoelen, moeten ze worden gewassen, gereinigd. En hier is het belangrijk om enkele punten te kennen. Champignons zijn qua structuur vergelijkbaar met sponzen. Ze absorberen ook snel water, zijn verzadigd, dit verhoogt hun massa en bederft. U hoeft de champignons niet te weken om sneller van verontreinigingen af te komen. Het is verstandiger om onder stromend water te werken, zachte borstels en washandjes te gebruiken.
Hoogtepunten van voorbereiding:
- Van de boletus, boletus en eekhoorntjesbrood maken ze de film op de hoed schoon. Het is hard, zelfs na langdurig koken wordt het niet zachter.
- De paddestoel wordt altijd gecontroleerd op wormen. Soms worden alleen de benen aangetast, hiermee moet rekening worden gehouden. Wormige delen worden onmiddellijk weggegooid.
- Als de kieuwen van de paddestoelen zwart, zacht, slijmerig zijn, worden ze voorzichtig gesneden met een mes en proberen ze de hoed niet aan te raken.
- Je kunt champignons in plakjes koken, maar het is beter om ze in hun geheel te snijden en te snijden voordat je ze frituurt of stookt.
Naast het vermogen om water te absorberen, zit er veel in paddenstoelen. Daarom worden ze na het koken kleiner en verliezen ze gewicht. Hiermee moet rekening worden gehouden tijdens het koken en kopen van een product.
Benen en hoeden
De benen zijn veel moeilijker dan de doppen, bevatten andere stoffen, zijn moeilijker te verwerken door de maag. Ze zijn meestal meer gekookt. Het is zelfs beter om apart te gebruiken, bijvoorbeeld voor soepen, toppings in taarten, pannenkoeken. Uit de poten wordt prachtig gehakt verkregen, dat kan worden toegevoegd aan aardappelen, eieren, gemengd met vlees, rijst, kruiden.
Als u geen tijd en energie wilt spenderen aan gescheiden koken, kunt u eenvoudig de benen kleiner maken dan de hoeden, bijvoorbeeld met platen over de vezels. Genoeg dikte van 2-3 millimeter. Vanwege de pezige structuur vallen de stukken niet uit elkaar tijdens het koken.
Gedroogde Champignons
Gedroogde champignons zijn niet gekookt zoals verse tegenhangers. Ze moeten terugkeren naar hun vroegere zachtheid en frisheid, volume. Meestal worden bospaddestoelen op deze manier geoogst. Het is bijna onmogelijk om paddestoelen in droge vorm te ontmoeten. Daarom moeten de champignons na het weken worden gekookt. Kook ze minstens 35 minuten. Dan kun je bakken, stoven, bakken.
Hoe gedroogde champignons te koken.
- Giet in koud water. Omdat het product 80-90% vocht heeft verloren, wordt minstens 100 liter per 100 g gebruikt.
- Laat minimaal 3 uur zitten, maximaal 5-6 uur. Je hoeft het niet langer te bewaren, de smaak gaat het water in.
- Zet de champignons in hetzelfde water op het fornuis, voeg indien nodig een beetje meer toe. Kook de bovenstaande tijd.
- Giet af in een vergiet, giet af. Daarna kunt u de paddestoel gebruiken voor gerechten, bouillon als bouillon.
Als de paddenstoelen aanvankelijk vuil zijn, moeten ze een uur worden geweekt, met een borstel worden gewassen, het water verversen en in een schone vloeistof laten zwellen. Tijdens het koken wordt het niet veranderd om een rijke smaak te behouden.
Geheimen van het koken van champignons van Franse culinaire specialisten
- Bij het frituren worden champignons alleen in olie gegooid, die bijna aan de kook wordt gebracht. Dit product houdt niet van lage temperaturen. Anders begint het vet te absorberen, niet slechter dan water, het wordt smakeloos.
- Gebruik voor soep, sauzen en andere gerechten alleen de tweede champignonbouillon. In het eerste water, schadelijke stoffen, de overblijfselen van zand, aarde, is het donker van kleur.
- Als je gekookte champignons mooi moet braden, worden ze licht besprenkeld met bloem. Je kunt door een zeef gieten.
- Champignons zijn dol op boter, maar voegen deze helemaal aan het einde toe. Voor het frituren is het beter om plantaardige vetten te gebruiken.
- Champignons kunnen vers of gekookt worden ingevroren. Als ze na het invriezen werden gekookt, kunt u het niet meer doen, u moet de hele hoeveelheid bepalen.
TOP 5 champignongerechten
- Juliaan. Het beroemde Franse gerecht, dat in geportioneerde gerechten met kaas wordt gebakken. Naast champignons zijn kip, melksaus, uien, mayonaise en knoflook vaak aanwezig.
- Gebakken Champignons. Russisch gerecht. Champignons worden gebakken in een pan, vaak met uien en zure room.
- Champignonsoep. Het populairste eerste champignongerecht. Meestal gekookt met groenten. Soep kan gewoon zijn, maar nu op het hoogtepunt van populariteit roomopties met room en kaas.
- Champignons Met Aardappelen (Gebraden). Dit is niet het eerste, maar niet het tweede gerecht. Universele optie voor diner en lunch. Soms worden champignons gestoofd met groenten en vlees of gevogelte.
- Paddenstoelenkaviaar. Snack en voorbereiding op de winter. Vaker gekookt van paddestoelen. Geweldig voor broodjes.
