Dunne en gouden pannenkoeken symboliseren de zon. Geen wonder dat ze de belangrijkste traktatie zijn in Shrovetide. Hoewel het op een andere dag ook moeilijk is om ze te weigeren. Maar het gebeurt dat pannenkoeken niet werken. Ze zijn gescheurd, niet gebakken of verbrand. Waarom gebeurt dit?
Waarom zijn pannenkoeken gescheurd
Het meest voorkomende probleem waarmee huisvrouwen te maken krijgen, zijn pannenkoeken. Ze kunnen niet naar de andere kant worden omgedraaid. Het blijkt niet alleen de eerste pannenkoek te zijn, maar ook de tweede, derde en alle volgende exemplaren. Wat te doen in dit geval? Noodzaak om de reden te bepalen! Meestal wordt inelastisch deeg verkregen waarin er weinig eieren zijn. Je kunt een of twee in een kom slaan, met een vork schudden, in een deeg gieten, indien nodig een paar eetlepels bloem toevoegen, of nog beter zetmeel. Per liter vloeistof worden minstens drie eieren gebruikt. Als ze klein zijn, moet u het aantal verhogen.
Welke andere problemen kunnen zijn:
- Weinig bloem. Met beslag kun je heel dunne en mooie pannenkoeken krijgen, maar hier is het belangrijk om het niet te overdrijven. Als er weinig bloem is, is dit niet langer deeg. Dus voegen we een paar lepels toe, beat, probeer het opnieuw.
- Slechte pan. Als het deeg minstens een beetje blijft kleven en het oppervlak grijpt, is de pannenkoek moeilijk om te draaien, hij breekt gewoon. Je kunt de pan elke keer smeren, maar het is beter om deze te veranderen.
- Al snel op zijn kop gezet. Verdomd zeker als het niet klaar is. Draai alleen om als er gaten bovenop de test verschijnen, deze droogt licht op.
- Veel olie. Het wordt aan het deeg toegevoegd, om de pan niet vaak in te vetten. Olie verbetert ook de smaak. Maar in grote hoeveelheden vermindert het de elasticiteit van pannenkoeken.
- Veel bakpoeder. Frisdrank of bakpoeder wordt in pannenkoeken gebracht voor losheid en zachtheid, het uiterlijk van gaten. Het is ook belangrijk om het niet te overdrijven. In grote hoeveelheden maken ze pannenkoeken zwak, de cakes kunnen niet worden omgedraaid of uit de pan worden verwijderd.
Meestal zit het probleem in de hoeveelheid vloeistof, eieren en bloem. U moet de meest geschikte optie vinden en kiezen, de consistentie van de test uitwerken.
Pannenkoeken kunnen trouwens scheuren als je het deeg in een oliepan giet. Je moet over het oppervlak wrijven met een kleine druppel vet, niet meer.
Waarom worden pannenkoeken niet gebakken?
Soms worden pannenkoeken perfect uit de pan verwijderd, snel bruin en zelfs mooi van uiterlijk, maar van binnen dik en plakkerig, ze bakken helemaal niet. Heel vaak treedt dit probleem op bij het mengen van deeg met zure melk of kefir. Het is noodzakelijk om frisdrank of een cultivator toe te voegen. Als dit niet wordt gedaan, blijft de pannenkoek van binnen viskeus. Frisdrank voegt ook brosheid toe, hierdoor worden kleine gaatjes gevormd, pannenkoeken zijn perfect voorbereid, niet alleen buiten.
Andere redenen waarom pannenkoeken niet worden gebakken:
- Het beslag. Als er weinig bloem is, zal de pannenkoek aan de buitenkant nog bruin worden, omdat het vocht verdampt, maar het kookt niet binnen.
- Koud voedsel. Pannenkoekdeeg moet worden gekneed uit producten op kamertemperatuur of laat het brouwen na het kneden.
- Dunne pan. De beste pannenkoeken worden verkregen in een gietijzeren koekenpan, die gelijkmatig warmte verdeelt en goed vasthoudt. Moderne materialen gaan hier slechter mee om.
Als er geen probleem is met de pan, voeg dan een beetje bloem toe, je kunt een snufje bakpoeder gooien. Klop dit allemaal goed, laat het een half uur staan.
Roer opnieuw, begin te frituren.
Waarom branden pannenkoeken
Pannenkoeken worden altijd op een goed vuur gebakken, maar u hoeft de gerechten niet te oververhitten. Vooral als twee of drie pannen tegelijkertijd worden gebruikt. Het deeg mag niet onmiddellijk bruin worden zodra het op een verwarmd oppervlak komt. Het moet worden verspreid en enkele seconden worden bewaard. Als de pannenkoek onmiddellijk hard wordt, verminder dan het vuur.
De belangrijkste redenen:
- Veel suiker in het deeg. Zonder zand zijn pannenkoeken grijs en knoestig, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. Anders, dunne cakes onmiddellijk bruin, beginnen te branden.
- Slechte pan. Als het van dun materiaal is gemaakt, zet de pannenkoek snel uit, er verschijnt een mooie korst op, maar binnen blijft het een rauw en plakkerig deeg.
Wat te doen Verander de pan. Als er veel suiker in zit, kan het worden verdund. Kneed nog een portie van het deeg, maar volledig zonder kristalsuiker, combineer. Of doe de helft van de portie, kijk naar de situatie.
Waarom zijn pannenkoeken hard
- Dik beslag. Bloem verstopt de massa, pannenkoeken worden taaier, nemen lang de tijd om te koken, slecht gedrenkt in boter. Ze zijn moeilijk in te storten, er verschijnen scheuren en tranen.
- Veel eieren. Het is moeilijk om het deeg zonder ze te maken, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. Als er veel eieren zijn, worden de pannenkoeken gemakkelijk uit de pan gehaald, opgerold, maar ze zullen taai en "rubber" van smaak blijken te zijn.
- Lage temperatuur. Droge en harde pannenkoeken worden verkregen als het deeg op een slecht verwarmde pan wordt gegoten of eenvoudig op lage temperatuur wordt gekookt. Verdomme begint uit te drogen, brokkelt af.
Waarom pannenkoeken smaakloos zijn
Pannenkoeken zijn glad, mooi, blozend, ze waren perfect uit de pan verwijderd, maar smaakte nog steeds slecht. Helaas gebeurt dit. Slechte smaak kan ook verschillende redenen hebben.
Waarom pannenkoeken niet lekker zijn:
- Ben je het zout vergeten? Elk vers voedsel is smaakloos, zelfs voor zoete gerechten moet het deeg worden gezouten.
- Bittere melk. Heel vaak worden verzuurde en verwende zuivelproducten naar pannenkoeken gestuurd. Dit kan worden gedaan, maar binnen de rede zijn volledig stilstaande vloeistoffen niet geschikt. Bovendien beginnen moderne melk en kefir met antibiotica bij verhitting of bederf bitter te worden.
- Wat voor olie Het is raadzaam om gesmolten boter of geraffineerde plantaardige olie aan het pannenkoekdeeg toe te voegen. Gearomatiseerde of niet-geraffineerde vetten kunnen de smaak van het voedsel verpesten.
Als je al het bovenstaande bekijkt, ligt het probleem vaak in de pan. Het resultaat hangt er niet minder van af dan van het pannenkoekrecept zelf. Het is noodzakelijk om een speciaal vat te kopen of het vat dat in het huis beschikbaar is goed te bereiden: calcineer met zout, rasp met een droge doek, warm op voordat u het deeg toevoegt. Er wordt aangenomen dat er voor het koken van pannenkoeken in huis één pan moet zijn waarop geen ander voedsel wordt gekookt.
