Pilaf is een bekend gerecht met een groot aantal recepten. Met wat ze ook koken! Over de hele wereld houden ze van geurige en kruimelige Oezbeekse pilaf. Maar pilaf uit Azerbeidzjan doet niet onder voor zijn smaak. Is er een verschil tussen deze gerechten?
Rijst voor Azerbeidzjaanse pilaf
Alleen Azerbeidzjaanse pilaf houdt in dat rijst vooraf in een afzonderlijke kom wordt gekookt. De Oezbeken zouden geschokt zijn door zo'n technologie, zouden het als een enorme vergissing beschouwen. Ze koken rijst met zirvak (een mengsel van vlees met groenten, kruiden, bouillon). Maar Azerbeidzjanen hebben vertrouwen in hun technologie, omdat je hiermee een ongelooflijk lekker en geurig gerecht kunt krijgen.
Kenmerken van het koken van rijst:
- Voor gebruik wordt het graan verschillende keren gewassen totdat het water helder is.
- Als ongeraffineerde kwaliteiten worden gebruikt, wordt deze ook geweekt vóór het koken gedurende ten minste een uur. Zout wordt aan het water toegevoegd zodat de rijst niet barst en zijn vorm behoudt.
- Pakistaanse rijst, bijvoorbeeld Basmati, hoeft niet geweekt te worden; het is voldoende om het eenvoudig grondig te spoelen.
- Gewassen of geweekte rijst wordt in een pan met water gegooid, gekookt tot de helft gaar is. We nemen veel vloeistoffen, we hoeven niet te tellen. De tijd hangt af van de gebruikte variëteit. Het is niet nodig om tot absolute zachtheid te brengen.
- Gekookte rijst wordt naar een vergiet gestuurd, gewassen met stromend water, gemengd met olie en kruiden, tot volledige gereedheid gebracht.
Heel vaak is er, naast een afzonderlijke rijstbereiding, een speciale tortilla of een laag deeg betrokken bij de Azerbeidzjaanse pilaf. Het wordt "kazmag" genoemd. Het is niet aanwezig in alle recepten, soms vervangen door aardappelen of andere groenten.
Rijst in Oezbeekse pilaf
Oezbeekse pilaf wordt gekookt met verschillende soorten rijst, maar er wordt voor grote granen gekozen. Het wordt nooit apart gekookt, dit wordt als een grove fout beschouwd.
Kenmerken van bereiding:
- Rijst wordt gewassen met koud water totdat de vloeistof volledig helder is. Er wordt aangenomen dat je het water zeven keer moet vullen en aftappen.
- Soms wordt rijst geweekt of verbrand met kokend water, dit hangt af van het recept en de variëteit.
- De hoeveelheid water wordt strikt nageleefd. Vloeistof wordt gemeten per niveau, meestal bedekt het producten met twee vingers. Als de ketel een afwijkende maat heeft, worden de verhoudingen 1: 2 of 1: 1,7 gebruikt.
- Rijst met vlees in een ketel wordt nooit geroerd. Dit gebeurt alleen met het afgewerkte gerecht.
In zowel de Oezbeekse als de Azerbeidzjaanse pilaf wordt brosheid gewaardeerd. Deze gerechten lijken erg op elkaar. Als u een handvol rijst neemt en deze in uw hand knijpt, mag deze niet aan elkaar plakken.
Azerbeidzjaanse vulling is iets
Naast de methode voor het koken van rijst, verschilt Azerbeidzjaanse pilaf van het vullen van de Oezbeekse tegenhanger. Dit is niet altijd rundvlees of lam, hoewel je er ook een beroemd gerecht mee kunt maken. Zeer ongewone en originele oplossingen worden gevonden in de Azerbeidzjaanse keuken.
Wat is toegevoegd aan de Azerbeidzjaanse pilaf:
- verschillende vogels, waaronder wild;
- gedroogde vruchten;
- noten;
- pompoen;
- gerookte of verse vis.
Vaak verschillende producten gemengd. Natuurlijk zitten er groenten in het gerecht. Wortelen worden niet hoog gewaardeerd zoals bij andere soorten pilaf, vaak worden ze helemaal niet gebruikt. Knoflook, laurier, verschillende kruiden zullen nuttig zijn in de Azerbeidzjaanse pilaf, kruiden en in grote hoeveelheden worden toegevoegd. En een belangrijk ingrediënt in dressing is boter.
Trouwens, Azerbeidzjaanse pilaf wordt meestal thuis gekookt, dit is een alledaags gerecht. Het wordt zelden gezien in restaurants. Als ze het daar bestellen, dan vooral toeristen. Oezbeekse pilaf is een feestelijk gerecht, zonder welke veel feesten niet kunnen.
Klassiek Azerbeidzjaans pilau met lam
Omdat de Oezbeekse pilaf wordt bereid met lamsvlees, wordt ter vergelijking het recept voor dit gerecht gemaakt met behulp van Azerbeidzjaanse technologie. Naast vlees en rijst worden ook aardappelen gebruikt en is gedroogd fruit ook nodig. Maar dit zijn niet de enige verschillen.
De ingrediënten
- 1 kg lam;
- 2 kopjes lange rijst;
- 6 uien;
- 80 g groen;
- 4 aardappelen;
- olijfolie;
- 100 g rozijnen;
- 100 g gedroogde abrikozen;
- kurkuma, tijm;
- 150 g boter.
Kookmethode
- Was de rijst, giet in kokend zout water, roer. Kook na koken gedurende 7-8 minuten, probeer het. Het moet enigszins solide blijven. Afvoer in een vergiet, afspoelen.
- Schil de aardappels, snijd ze grof en leg ze op de bodem van de pan. Groente laat pilaf niet verbranden. We proberen alle leemten op te vullen.
- Giet de helft van de rijst over de aardappels, giet 70 gram gesmolten boter. Giet de resterende rijst, voeg de rest van de olie toe, bestrooi met kurkuma, dek af. Om een uur te smachten op minimaal vuur.
- Bak in blokjes gesneden lamsvlees in olijfolie. Breng het vlees over in een andere kom. Giet 0,5 kopjes kokend water in deze pan, roer en giet alles bij het vlees.
- Snijd de ui in halve ringen, stuur naar de schapenvlees. Voeg kruiden, specerijen toe, roer en laat 40 minuten sudderen.
- We wassen gedroogd fruit, voegen toe aan bijna kant-en-klaar vlees. Gedroogde abrikozen kunnen in deze vorm worden gesneden of achtergelaten. Zout meer indien nodig. Stoof met vlees nog een half uur.
- We smeren rijst op de borden, daarna op gekookt lam met gedroogde vruchten, serveren aan de tafel.
Hier wordt de rijst apart gekookt tot het einde, maar soms wordt het uitgegoten voor vlees, samen een beetje stoofpot gegeven.
Klassieke Oezbeekse pilaf
Veel mensen zijn bekend met dit recept. Toch is de Oezbeekse pilaf over de hele wereld bekend. In de klassieke versie is het gemaakt met lamsvlees en dikke staart.
De ingrediënten
- 1 kg lam;
- 0,2 kg dikke staart;
- 3 koppen knoflook;
- 5 uikoppen;
- 5 wortelen;
- 1 kg rijst;
- zira, saffraan en andere kruiden.
Kookmethode
- We snijden het vet in blokjes, bak, gooi de kanen weg. Giet de ui in halve ringen in vet. Kook tot rosy en introduceer het lam. Bak enkele minuten met vlees.
- We snijden wortels in reepjes, gebruiken in geen geval een rasp. Voeg aan het vlees toe met uien. Laten we licht bakken, specerijen introduceren, goed zout toevoegen, kokend water gieten. Stoof minstens een uur. Idealiter - breng het lam zacht.
- We wassen de rijst meerdere keren. Verwijder de bovenste laag schil van de hoofden van knoflook, u hoeft de kruidnagels niet schoon te maken en te scheiden.
- Giet rijst in een zirvak, plak de hoofden van knoflook en giet kokend water zodat het water het voedsel op twee vingers bedekt.
- Bedek de ketel en laat de pilaf 30-40 minuten sudderen. Laat hem dan voor hetzelfde bedrag staan.
Zoals u ziet, zijn gerechten echt op verschillende manieren bereid, hebben ze hun eigen schil (soms in de directe zin van het woord), maar het resultaat is in elk geval aangenaam. Geurige en kruimelige pilaf kan zowel in Oezbekistan als in Azerbeidzjan worden geproefd.
