Pasen wordt voorafgegaan door een veertig dagen grote vastentijd, waarin alle gelovigen dierlijke producten weigeren.
Op Heilige Zondag is het gebruikelijk om te praten, dus op Pasen wordt een rijke tafel met een grote verscheidenheid aan gerechten geserveerd.
Gerechten voor Pasen - de basisprincipes van koken
Pasen tafel moet de grootheid van de vakantie benadrukken. Rijke families serveerden veertig verschillende gerechten, die de veertig dagen van de vastentijd symboliseerden. Traditioneel moet de paastafel drie gerechten bevatten: paastaart, Pasen en geverfde gekookte eieren. Veel mensen verwarren Pasen-cake met Pasen, maar dit zijn totaal verschillende gerechten. Kulich is een gebakje gemaakt van gebak, dat is versierd met ijsvorming en Pasen wordt bereid uit kwark.
Vroeger werd de paastafel niet de hele dag schoongemaakt, zodat elke gast de lekkernijen kon proeven.
De voorbereiding van de feesttafel begon een week voor de geweldige vakantie. Paaskoekjes werden gebakken, eieren werden geverfd, zelfgemaakte worstjes en andere gerechten werden bereid.
Naast de benodigde gerechten serveert de tafel:
• Een verscheidenheid aan vis-, groente- en vleessalades.
• Koude snacks. Jellied vlees of vis, pasta's, sandwiches, etc.
• Warme snacks. Pannenkoeken gevuld met kaviaar of vlees, vleesrolletjes, gehaktballetjes, karbonades.
• Vleesgerechten. Hier kun je vlees op elke manier koken: bak in de oven, bak op een vuur of stoofpot.
• Desserts: cakes, gelei van bessen en fruit, cakes, gebak, enz.
Maar het is de moeite waard eraan te denken dat Pasen in de eerste plaats een kerkvakantie is en geen reden voor een feest. Voorzichtigheid is geboden, vooral voor degenen die strikt vasten. Na langdurige onthouding bestaat immers het risico van te veel eten en schade aan de gezondheid.
Recept 1. Wrongel Pasen
De ingrediënten
zelfgemaakte cottage cheese - een kilogram;
gekonfijte vruchten en rozijnen;
hoogwaardige melkchocolade - reep;
zachte afvoer. olie - 100 g;
zure room - 200 g;
suiker - 100 g.
Kookmethode
1. Gebruik alleen echte zelfgemaakte cottage cheese. Wrijf het twee keer door een zeef of zeef, combineer met boter en zure room.
2. Roer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens het ei, de geraspte chocolade en het gesneden gekonfijte fruit toe. Was de rozijnen en giet heet water. Laat het tien minuten intrekken. Tap vervolgens de infusie af. Droog de rozijnen en voeg toe aan de wrongelmassa.
3. Roer tot de hele massa een uniforme kleur heeft.
4. Bedek de speciale vorm met een dunne doek of gaas. Doe de wrongel in een vorm en dek af met een bord. Installeer onderdrukking van bovenaf. Week Pasen een dag in de koelkast.
Recept 2. Paassnack
De ingrediënten
zes eieren;
verse groenten;
250 g sprot;
zout;
ui hoofd;
30 g mayonaise.
Kookmethode
1. Leg de eieren in een pan, vul met water en laat het in brand staan. Kook tien minuten van het koken. Giet het hete water af en koel de eieren onder een stroom koud water.
2. Pel de eieren, snij ze voorzichtig doormidden, verwijder de dooiers. Laat er een over voor het versieren van snacks. Verbind de rest met een halve sprot. Mooie en sterke sprot vertrekt. Pel de ui en hak deze fijn. Passer in plantaardige olie tot lichtbruin. Voeg ui frituren en mayonaise toe aan de dooiers. Wrijf goed met een vork tot een gladde massa.
3. Vul de eierhelften met de vulling. Neem een gevulde helft van het ei, leg er een sprot bovenop en bedek met de tweede helft van het ei. Garneer met fijngehakte greens en geraspte dooier.
Recept 3. Kipsalade met Pasen
De ingrediënten
mayonaise;
kippenpoot;
tien stukjes pruimen;
drie gekookte eieren;
ingemaakte komkommer.
Kookmethode
1. Was de kippenpoot onder de kraan en kook. Verwijder het voorbereide vlees uit de bouillon, koel en demonteer tot vezels. Gooi huid en botten weg. Leg het kippenvlees gelijkmatig in de slakom. Maak er een mayonaise-net bovenop.
2. Verwijder de ingelegde komkommer uit de pekel, hak op een grove rasp. Schik in een slakom over kip en giet met mayonaise.
3. Kook gedroogde pruimen in kokend water. Tap de infusie af en knijp. Hak de pruimen fijn en leg ze neer met de volgende laag.
4. Gekookte eieren, schil en maal. Doe bovenop pruimen en maak er een mayonaise-rooster bovenop. Egaliseer de bovenste laag sla. Garneer met pruimen of groene erwten.
Recept 4. Rundvlees aspic "paaseieren"
De ingrediënten
600 ml vleesbouillon;
gekookte wortel;
250 g gekookt rundvlees;
peterselie greens;
12 eieren;
25 korrels ingeblikte maïs;
25 g gelatine.
Kookmethode
1. Was het vlees, snijd de films en overtollig vet. Doe het vlees in een pan en laat het op middelhoog vuur koken. Tien minuten later, zout en peper.
2. Spoel de eieren in de schaal grondig. Maak een klein gaatje bovenop het ei en giet de inhoud af.
3. Week de gelatine in 150 gram koud water en wacht tot het is verdwenen. Zeef de vloeistof vervolgens door kaasdoek.
4. Filter de runderbouillon. Breng er gelatine in met een dunne stroom. Breng het mengsel aan de kook, maar kook niet! Verwijderen en afkoelen.
5. Giet het vierde deel van elke eierschaal met bouillon. Plaats de eieren verticaal in de koelkast en laat ze daar volledig ingevroren.
6. Snijd het vlees in blokjes. Leg de stukjes rundvlees, peterselieblaadjes, maïs en fijngehakte gekookte wortelen op de bevroren gelei.
7. Giet de resterende bouillon erbij en plaats de eieren opnieuw in de koelkast. Wanneer de tweede laag gelei volledig is uitgehard, verwijdert u voorzichtig de schaal en legt u de gelei-eieren op de schaal.
Recept 5. Kip met bladerdeeg
De ingrediënten
300 g gedroogde pruimen;
specerijen voor kip;
twee kipfilets;
zeezout;
150 g Hollandse kaas.
Kookmethode
1. Mijn kipfilet, verwijder de schil en botten, snijd ze in dunne platen. Grootte doet er niet toe. Dikke borden worden licht afgeslagen met een keukenhamer.
2. Bedek de bakplaat met folie, buig de randen over de zijkanten van de bakplaat. De afgewerkte schaal kan gemakkelijk op de schaal worden overgedragen door de folie vast te houden.
3. We verspreiden op de met plantaardige olie ingevette folie de eerste laag kipfilet. Zout en crush met kruiden. Verspreid ontpitte pruimen op de kippenlaag. Stoom het voor en open elk in de vorm van een boek. Bestrooi een laagje pruimen met kaaschips. Herhaal vervolgens de lagen in dezelfde volgorde. Je zou 3-4 lagen moeten krijgen. De bovenste laag moet kip zijn. Vet het in met mayonaise. Bedek de schaal met folie en zet een uur in de oven. Koken op 180 C.
Recept 6. Vleesbrood met olijven
De ingrediënten
twee kg gehakt;
nootmuskaat;
een halve liter melk;
een bos groen;
200 ml room;
keukenzout;
drie eieren;
pot met olijven.
Kookmethode
1. Spoel een bos groen, droog licht af en verkruimel fijn. Voeg de gehakte greens toe aan het gehakt, zout, peper en meng. Giet geleidelijk melk en room toe en klop alles met een mixer met duikvermogen.
2. Klop de eieren in schuim, voer voorzichtig in het gehakt en meng. Het moet een vloeibare massa zijn. Snijd de olijven in plakjes en leg ze in het gehakt. Roer en doe de resulterende massa in een ovenschaal en vet deze in met plantaardige olie. Bedek met folie en bak 20 minuten op 200 ° C. Verwijder de folie en bewaar in de oven tot het bruin is.
Recept 7. Varkensvlees gebakken met appels
De ingrediënten
kg varkenshaas;
zeezout;
70 ml droge witte wijn;
olijfolie;
groene zure appel;
reuzel;
30 g zwarte pepererwten.
Kookmethode
1. We wassen een rechthoekig stuk varkenshaas en drogen het af met keukenpapier. Met een scherp mes snijden we het vlees dwars, zonder het tot het einde te snijden.
2. Varkensvet wordt in zeer dunne plakjes gesneden. Ik was de appel en snijd hem in twee, verwijder de kern, snijd de helften in dunne plakjes.
3. Verbind de plakjes spek en appel in paren, leg ze in elke snee in het vlees. Om te voorkomen dat een stuk vlees uiteenvalt, doorboort u het met bamboestokken met een kleine diameter, vooraf gedrenkt in koud water.
4. Leg het vlees in een ingevette vorm, bestrooi met olie, peper en zout. We zetten varkensvlees met appels in de oven gedurende 45 minuten voorverwarmd op 200 ° C. Na de toegewezen tijd, giet het vlees met wijn en bak nog 15 minuten. We halen het varkensvlees uit de oven, verwijderen de spiesjes, leggen het op een platte schotel, schikken met greens en serveren.
Gerechten voor Pasen - Tips en trucs
- Salades voor Pasen zijn beter om in een ovale slakom te leggen en te versieren in de vorm van een pysanka.
- Naast vleesgerechten op tafel kun je ook gevulde vis of aspic-vis serveren.
- Voordat de tafel wordt gedekt, worden Pasen-cakes, Pasen, eieren en zout geheiligd in de tempel.
- Als bijgerecht kunt u gegrilde groenten, gekookte rijst of boekweit serveren.
- Vergeet niet dat de feestdagen zonder onaangename verrassingen werden gehouden, neem in alle opzichten waar.
