Parmezaanse kaas staat bekend om zijn uitstekende smaak en een verscheidenheid aan gezonde eigenschappen. Het is even goed om ervan te genieten, de algehele gezondheid te verbeteren en zelfs ernstige ziekten te behandelen.
Wat onderscheidt parmezaanse kaas en de voordelen ervan van andere kazen
Om 1 kg parmezaanse kaas te krijgen, is 15 liter geselecteerde koemelk vereist.
Deze kaas heeft een kruidige, zout-zoete smaak met nootachtige tonen en een dichte, stevige, maar broze structuur, het is niet gemakkelijk om in dunne plakjes te snijden, en vaak wordt de parmezaanse kaas geplet en een beetje afgesneden. In gerechten die moeten worden verwarmd, smelt het bijna zonder dat er karakteristieke draden worden gevormd, en behoudt het de textuur en alle rijkdom van smaak.
Parmezaanse kaas is een uitstekende keuze voor pizza, risotto, Caesarsalade en vele andere gerechten.
Parmezaanse kaas rijpt lang - van 12 tot 48 maanden (maar misschien langer), en dit is niet zoiets als feta-kaas - het is gewoon onmogelijk om het thuis te maken.
In de wereld wordt slechts een bepaald aantal kaasproducenten in Italië erkend als originele kaas, waar ze zich strikt houden aan bepaalde recepten uit de middeleeuwen. Deze kaas wordt parmigiano reggiano (parmigiano reggiano) genoemd.
Natuurlijk wordt niet zo duur gourmet, maar ook zeer waardige kaas gemaakt over de hele wereld, maar het kan gewoon parmezaanse kaas worden genoemd.
Thuis gekochte parmezaanse kaas moet uit de verpakking worden gehaald, in perkamentpapier worden gewikkeld en vervolgens in folie worden bewaard en zo in de koelkast worden bewaard.
De voedingswaarde van deze kaas is niet te prijzen - qua eiwitsamenstelling is het op hetzelfde niveau als rood vlees (rundvlees, varkensvlees), maar tegelijkertijd wordt het 4-5 keer sneller verteerd, met een aanzienlijk lagere belasting op het spijsverteringskanaal.
Geen wonder dat Parmezaanse kaas zo wordt gewaardeerd in de vegetarische keuken.
Eiwit is een noodzakelijk "bouwmateriaal" voor de regeneratie van lichaamsweefsels, de productie van biologische vloeistoffen, immuunlichamen en hormonen.
De voordelen van parmezaanse kaas worden grotendeels geleverd door calcium, en de verteerbaarheid ervan wordt ook ondersteund door de vitamine D in kaas.In het algemeen zijn kazen een bron van calcium die niet slechter is dan alle andere zuivelproducten en zuivelproducten.
Parmezaanse kaas is dus erg handig voor het skelet, het kan de ontwikkeling van osteoporose voorkomen, de skeletvorming in de kindertijd verbeteren, de genezing van fracturen versnellen en zelfs bijdragen aan een gezonde glimlach met stralende parels.
Er zijn andere mineralen en vitamines in Parmezaanse kaas:
• Vitamine A - verbetert het gezichtsvermogen in het algemeen, en met de ondersteuning van selenium ondersteunt het de gezondheid van de ogen bij ongeschikte verlichting (zowel onvoldoende als te fel licht is schadelijk voor de ogen);
• Vitamine B2 - deelnemen aan energieproductie en is noodzakelijk voor cellulaire ademhaling;
• ijzer - verhoogt het uithoudingsvermogen en stressbestendigheid van het lichaam, helpt gifstoffen en schadelijke stoffen te verwijderen;
• magnesium - is betrokken bij het koolhydraatmetabolisme, heeft een antiseptisch effect, verlaagt de cholesterol in het bloed.
De heerlijke smaak waar men steeds weer naar wil terugkeren, is parmezaanse kaas gedeeltelijk te wijten aan het aminozuur glutamaat (glutaminezuur), dat tijdens het verouderen van de kaas, in combinatie met natrium en water, natriumglutamaat vormt.
De synthetische vorm van deze stof is zeer populair voor het verbeteren van de smaak van verschillende voedingsmiddelen en dranken, maar is verre van nuttig.
Maar natuurlijk glutamaat is in feite een solide voordeel. In het bijzonder is dit aminozuur onmisbaar voor het gezond functioneren van de hersenen en het metabolisme.
Naast parmezaanse kaas wordt een equivalente hoeveelheid glutamaat in biologisch beschikbare vorm alleen gevonden in tomaten en een aantal paddestoelen (bijvoorbeeld champignons).
Hoe anders zijn de voordelen van parmezaanse kaas
De energiewaarde van parmezaanse kaas is ongeveer 392 kcal per 100 g.
Bij hetzelfde gewicht wordt ongeveer 35% verdeeld over eiwitten, 25% over vetten en minder dan 4% over koolhydraten.
Verrassend genoeg is het caloriegehalte (gebruikelijk in vergelijking met andere kazen) geen obstakel om parmezaanse kaas aan het menu toe te voegen om gewicht te verminderen.
Ten eerste behoort het tot harde kazen en brengen ze, in tegenstelling tot zachte, geen extra centimeters in de taille.
En ten tweede wordt het geblokkeerd door een minimum aan koolhydraten en een uniek complex van stoffen die de spijsvertering helpen versnellen.
Dankzij unieke productietechnologieën (vooral als het gaat om dure en echte Italiaanse Parmezaanse kaas), is deze kaas niet alleen rijk aan voedingsstoffen, maar ook aan zijn biologische beschikbaarheid.
Zelfs een kleine toevoeging van Parmezaanse kaas aan het dieet zal u al snel toelaten om een algemene verbetering van het welzijn te ervaren, te genieten van een gezonde slaap en een goed humeur.
Recente studies suggereren een positief effect van parmezaanse kaas op de microflora van het maagdarmkanaal als gevolg van de activering van de groei van de populatie van nuttige micro-organismen, die ook kan dienen als een profylaxe van dysbiose.
Lactose-intolerantie is een serieus obstakel voor het plannen van een gezond en smakelijk dieet, maar parmezaanse kaas is gelukkig, samen met brie, cheddar en mozzarella, een van de kazen die in dit moeilijke geval zijn toegestaan.
Wat hebben parmezaanse kaas en alle kazen gemeen
Over het algemeen kan het voordeel van alle kazen worden weergegeven als een combinatie van veel van de gunstige eigenschappen van melk, gepresenteerd in hogere concentraties, evenals de gunstige eigenschappen die zich voordoen in deze grondstof onder invloed van speciale micro-organismen.
En hoewel je iets anders kunt zeggen over de voordelen van elke kaas, wordt Parmezaanse kaas ook gekenmerkt door eigenschappen die in principe voor alle soorten kaas gelden, met name:
• stimuleert de spijsvertering en verbetert de eetlust;
• verbetert de hartfunctie, inclusief normalisatie van ritme en orgaanweerstand tegen lichamelijke inspanning;
• versterkt het immuunsysteem, vooral tegen verschillende infectieziekten;
• verbetert de bloedsamenstelling, en de voordelen van kaas in dit opzicht zullen groter zijn als u het samen met vijgen, druiven, honing, walnoten gebruikt.
En, ondanks het feit dat voedingsdeskundigen in principe unaniem de voordelen van alle kazen opmerken, wordt het aanbevolen om parmezaanse kaas in het dieet op te nemen voor mensen die een vroeg herstel van de gezondheid nodig hebben na ernstige ziekten, verwondingen, operaties.
Wat is de schade van parmezaanse kaas
Het belangrijkste nadeel en nadeel van parmezaanse kaas is het hoge natriumgehalte (meer ervan wordt alleen in Roquefort gevonden). Een plak kaas van 100 gram voldoet aan de dagelijkse behoefte aan dit sporenelement. Op basis hiervan mag parmezaan niet worden weggevoerd met ziekten van de nieren, ademhalingsorganen en het cardiovasculaire systeem.
En omdat het teveel in het lichaam niet nuttig is voor een gezond persoon, is het handig om te weten dat Parmezaanse kaas niet slecht wordt vervangen in recepten, bijvoorbeeld cheddar en gruyere kazen.
Dezelfde 100 gram daarvan levert slechts de helft van de dagelijkse hoeveelheid natrium.
Frequente oververzadiging met kaas verandert in een lichte schade aan parmezaanse kaas door de inname van glutaminezuur, wat migraine kan veroorzaken.
Ook kan enige schade aan parmezaanse kaas worden opgemerkt vanwege de behoorlijke hoeveelheid cholesterol erin (in vergelijking met andere kazen).
Het wordt aanbevolen om deze heerlijke kaas te weigeren tijdens verergering van maag-darmziekten en tijdens een periode van bijzondere spijsverteringsgevoeligheid (bijvoorbeeld na voedselvergiftiging).
