Kool - een grote bladgroente uit de familie van kruisbloemige (kool) planten Brassicaoleracea, die een ronde of ovale vorm heeft en bestaat uit lagen bladeren. Vertegenwoordigers van deze groep groenten zijn broccoli, koolrabi, spruitjes, bloemkool, Beijing, Savooiekool, enz. Een van de meest heerlijke en populaire gerechten bereid uit deze groente is gestoofde kool, die goed past bij andere producten.
Kool - een beroemde groente
Kool is een van de oudste groenten ter wereld, die nog steeds een basisvoedsel blijft. Zelfs in het oude Rome werd het "geneeskrachtig voedsel" genoemd vanwege de hoge samenstelling van voedingsstoffen. Kool werd voor het eerst geteeld in Europa in 1100 voor Christus. e.
Er zijn honderden soorten kool in de wereld, maar de kleur van de bladeren is de meest voorkomende manier om deze groente in soorten te verdelen: groen en rood. Sommige soorten lichtgroene kool worden "witte kool" genoemd.
Sinds de oudheid hebben mensen zowel rauwe als gekookte kool gegeten. Er zijn verschillende manieren om deze groente te koken - gestoomd, gekookt, gestoofd, gebakken, gevuld, enz. Voor het stoven gebruiken ze meestal traditionele groene ("witte") kool.
Gestoofde Koolvoedingsstoffen
Gestoofde kool wordt beschouwd als gezond voedsel en staat bekend om zijn voedingsstoffen. Deze kruisbloemige groente heeft, zelfs wanneer gekookt, een hoog gehalte aan vitamine A, B, C, K, ijzer, jodium, magnesium, kalium, calcium, zwavel, fosfor en foliumzuur. Het is ook een zeldzame bron van fytonutriënten die fungeren als krachtige antioxidanten. De totale antioxidantactiviteit van kool is grotendeels te wijten aan het gehalte aan fenol en polyfenol. Kool is ook uniek omdat het rijk is aan glucosinolaten. Deze voedingsstoffen worden door het lichaam omgezet in isothiocyanaten, die ontgiftende en anti-kanker eigenschappen hebben.
Voordelen van antioxidanten in gestoofde kool
Kool is extreem rijk aan vitamine C. Het bevat meer van deze stof die nodig is voor het lichaam dan in sinaasappelen, de leiders in dit opzicht. Vitamine C, als de beste antioxidant, vernietigt vrije radicalen in het lichaam die voortijdige veroudering veroorzaken. Daarom beschermen de antioxidanten in gestoofde kool het lichaam, behouden ze een goede gezondheid en houden ze de huid jeugdig.
Gestoofde kool bevat ongeveer 20 flavonoïden en 15 fenolen, die een antioxidanteffect vertonen. Deze indrukwekkende lijst van antioxiderende fytonutriënten is een van de belangrijkste redenen dat het consumeren van dit gerecht het risico op verschillende ziekten vermindert. Daarnaast bevat gestoofde kool een aanzienlijke hoeveelheid antioxiderende polyfenolen - voedingsstoffen die ontstekingsremmende eigenschappen bieden.
Help Gestoofde Kool Afslanken
Gestoofde kool wordt vaak aanbevolen om te worden opgenomen in het dieet van mensen die proberen af te vallen. Dit product wordt beschouwd als dieetvoeding, omdat het met een hoog gehalte aan mineralen, vitamines en andere voedingsstoffen een caloriearm product is waarin vrijwel geen vet zit. 100 g gestoofde kool is goed voor slechts 20 calorieën, 5 g koolhydraten (inclusief ongeveer 3 gram vezels en 2 g suiker), 1 g eiwit.
De consumptie van 100 g gestoofde kool levert 30-35% van de dagelijkse behoefte aan vitamine C. Het deel biedt ook: 81,5 μg vitamine K, 11 mg magnesium, 22 μg folaat. Het bevat ook vitamine B, kalium, calcium.
Gezondheidsvoordelen van gestoofde kool
Sommige gestoofde koolliefhebbers stellen zich niet eens voor welke grote gezondheidsvoordelen dit gerecht met zich meebrengt. De factoren van een succesvol effect op het lichaam van dit voedsel zijn onder meer:
- verminderd risico op hart- en vaatziekten. Polyfenolen in gestoofde kool verminderen het risico op hart- en vaatziekten, waardoor een afname van de bloeddruk en bloedplaatjesophoping wordt voorkomen. Kalium verwijdt de bloedvaten en verbetert de bloedcirculatie, en cellulose voorkomt de ophoping van cholesterol in de slagaders en helpt de gezondheid van het hart te behouden;
- verbetering van het spijsverteringsstelsel. Gestoofde kool heeft een gunstig effect op de werking van de maag en het spijsverteringskanaal als geheel. Vanwege de hoge concentratie vitamine C en zwavel is het een goede ontgiftiger: het zuivert het bloed en verwijdert schadelijke gifstoffen, vooral vrije radicalen en urinezuur, die reuma, jicht, artritis, de vorming van nierstenen, huidziekten, eczeem veroorzaken. Water en vezels zorgen voor de juiste regulatie van Helicobacterpylori-bacteriën in de maag en verbeteren de spijsvertering. Daarom helpt de consumptie van kool om af te vallen;
- vermindering van het risico op osteoporose. Gestoofde kool is een van de beste bronnen van vitamine K, kalium, magnesium en calcium, die nodig zijn voor de gezondheid van de botten, waardoor het risico op aandoeningen van het bewegingsapparaat wordt verminderd. Dit gerecht helpt bij het voorkomen van de ontwikkeling van osteoporose - een ziekte waarbij botten fragiel worden en fracturen ondergaan;
- versterking van het immuunsysteem. Koolvoeding bevat een grote hoeveelheid bètacaroteen (een oxidatiemiddel dat vitamine A wordt), wat nodig is om de immuniteit te versterken, inclusief de eliminatie van bacteriën en virussen. Het bètacaroteen in kool verbetert het gezichtsvermogen. Kool, verzadigd met jodium, helpt ook bij het goed functioneren van de hersenen, het zenuwstelsel en het gezond houden van de klieren van het endocriene systeem. Gestoofde kool is goed voor de hersenen om depressie, zenuwaandoeningen, dementie, de ziekte van Alzheimer te helpen behandelen;
- kankerpreventie. Fytonutriënten glucosinolaten (sulforafaan, sinigrin, glucobrassicine, enz.) Hopen zich op in de koolweefsels - organische stoffen uit zwavel die een anticarcinogene functie vervullen. In het lichaam worden glucosinolaten omgezet in isothiocyanaten, die ontstekingsremmende, ontgiftende eigenschappen hebben en de groei van kankercellen remmen.
Dit zijn niet alle gezondheidsvoordelen van gestoofde kool, maar alleen de belangrijkste effecten van het positieve effect van dit voedsel op het lichaam.
Schade door het eten van gestoofde kool
Kool, waardevolle gezondheidsvoordelen, in geval van overmatige consumptie kan ook het lichaam schaden. De negatieve effecten die kunnen worden veroorzaakt door het eten van een overmatige hoeveelheid gestoofde kool (meer dan 300-400 g per dag) zijn onder meer:
- diarree. Gestoofde kool bevat veel vezels, die de processen in het spijsverteringskanaal versnellen. Daarom kan het gebruik van dit product overmatig leiden tot indigestie en symptomen van diarree;
- hypothyreoïdie. Overmatige consumptie van gestoofde kool kan het vermogen van de schildklier om jodium te absorberen, dat wordt gebruikt om schildklierhormoon te produceren, beïnvloeden. Dit komt omdat de groente in overvloed stoffen bevat die zwavel en stikstof bevatten - glucosinolaten. Chemische reacties met deze stoffen kunnen de productie van schildklierhormoon verstoren of de afgifte van een specifiek ion veroorzaken, wat het vermogen van het lichaam om jodium te absorberen verstoort. Processen die de hoeveelheid jodium beperken, veroorzaken de ontwikkeling van hypothyreoïdie. Een dergelijk gevolg is echter zeldzaam;
- onverenigbaarheid met drugs. Gestoofde kool wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid vitamine K, die betrokken is bij bloedstolling. Het innemen van overmatige hoeveelheden van dit voedsel kan echter de werking van geneesmiddelen beïnvloeden die zijn ontworpen om het bloed te verdunnen. Maar zelfs een dubbele portie van het gerecht levert vitamine K, zonder een negatief effect te veroorzaken en zonder schade te veroorzaken. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K is 90 mcg voor vrouwen en 120 mcg voor mannen.
De schade van gestoofde kool is niet beperkt tot deze effecten, maar in de meeste gevallen worden bijwerkingen geassocieerd met overmatige consumptie van dit voedsel.
Behoud van gunstige eigenschappen in gestoofde kool
Het koken van kool heeft weinig effect op de inhoud van voedingsstoffen erin, vooral als het niet lang wordt gekookt. Bij langdurig koken verliest het echter enkele van zijn nuttige eigenschappen, omdat hitte chemicaliën vernietigt die helende eigenschappen en een speciale smaak geven. Daarom, om de gezondheidsvoordelen van gestoofde kool te maximaliseren, is het raadzaam om het te koken totdat het zacht wordt, met behoud van de kleur en het aroma.
Dus, gestoofde kool, een populair gerecht in veel landen van de wereld, vermindert het risico op een aantal ziekten en brengt grote gezondheidsvoordelen met zich mee. Schadelijke gestoofde kool kan optreden als gevolg van overmatige consumptie, maar bij het nemen van een matige hoeveelheid van dit voedsel verschijnen in de regel geen bijwerkingen.
