Samsa - verrassend sappige en geurige oosterse cakes in de vorm van bladerdeegdriehoeken. Traditioneel wordt vers bladerdeeg gebruikt voor de bereiding ervan, maar van gist zijn ze niet minder lekker. Er zijn veel vullingen voor samsa, een bepaalde vulling wordt vaak gebruikt om speciale redenen, dient als een symbool van een rijkdom aan familie of een respectvolle houding ten opzichte van de gast.
Gist samsa - algemene bereidingsprincipes
Voor samsa kunt u zelf gistdeeg koken of het kant-en-klare gekochte halffabrikaat gebruiken. Houd er bij het kiezen van een recept rekening mee dat bladerdeeg op verschillende manieren met gist wordt bereid. Kies het meest geschikte deegrecept voor jezelf en combineer met de vulling die je lekker vindt.
De originele vulling van samsa is vlees. Desondanks wordt het vaak gekookt met andere vullingen, zoals kaas of kwark. Het vlees wordt heel fijn gesneden, geslepen met een mes, gebruik bijna nooit gehakt vlees gehakt met een vleesmolen. Kant-en-klare grondmassa in de vorm van een halffabrikaat wordt gebruikt als het erg belangrijk is om tijd te besparen.
De vulling van het vlees moet sappig zijn - dit is het hoogtepunt van de oosterse taart. Voor dit doel worden er veel fijngehakte uien aan toegevoegd en, indien nodig, water toegevoegd.
Gist samsa wordt gevormd in de vorm van een driehoek van een ronde of vierkante knuppel. Het oppervlak voor het bakken is bedekt met een los ei en bestrooid met sesamzaadjes. Je kunt zowel lichte als donkere sesamzaadjes of een mengsel daarvan gebruiken.
Samsa wordt gebakken in de oven, verspreid over een ingevette of met perkament bedekte bakplaat. Voordat u taarten in de oven plaatst, wordt de temperatuur erin volgens het recept verhoogd. Je kunt gistdeegproducten niet in een koude oven plaatsen, ze zullen niet rijzen, het wordt niet aanbevolen om de deur in het eerste kwartier te openen.
Zelfgemaakte Samsa Bladerdeeggist
ingrediënten:
vijf glazen bloem;
100 gr. kwaliteit margarine;
anderhalve eetlepels granulaat van hoge snelheid;
suiker - 50 gr .;
vier eetlepels niet-aromatische plantaardige olie;
een kwart kopje melk;
een glas water.
Naar de vulling:
een pond gemengd gehakt;
twee kleine aardappelknollen;
twee grote uien;
100 gr. verse groenten (peterselie, veeruien, dille).
Bovendien:
een ei;
lichte of donkere sesam.
Kookmethode:
Meng de gistkorrels in een kleine, diepe kom met suiker. Giet honderd milliliter warm water, laat het een minuut staan, roer het dan voorzichtig en zet het dichter bij het vuur.
Combineer licht verwarmde melk in een aparte kom die geschikt is voor kneden en de restanten van warm water. Los twee theelepels zout op in het resulterende mengsel en giet de met een hoed gerezen gistbasis, roer.
Zeef de bloem twee keer en giet, in delen op de gistbasis, een zacht deeg. Eerst kneden we met een lepel, schakelen we over naar handmatig kneden, pletten we tot we glad zijn.
Nadat je het geknede deeg tot een bal hebt verzameld, dek je af met een handdoek en laat je het rijzen. Anderhalf uur zetten we de kom dichter bij het vuur.
Bereid de margarine terwijl het deeg staat. Snijd het in stukken, smelt het vet op laag vuur en laat het afkoelen. Laat de pan in een kom met koud water zakken.
We kneden het rijzende deeg goed met onze handen en rollen het uit met een vierkante laag, vijf millimeter dik. Smeer het oppervlak van het deeg met gesmolten margarine.
Vouw de laag in de vorm van een envelop. Eerst buigen we naar het midden de tegenovergestelde randen aan de zijkanten, en dan wikkelen we de bovenste en onderste erop. Laat het pakket 20 minuten onder de handdoek liggen.
Rol het deeg nogmaals dun uit in de vorm van een vierkant en vet het royaal in met margarine. Rollen met een deegroller moet uiterst voorzichtig zijn, zodat eerder gevormde lagen niet doorbreken. Het is raadzaam om dit te doen met bewegingen van het midden naar de randen. Laat het deeg opnieuw ongeveer twintig minuten staan, waarna we het rollen en smeren nog drie keer herhalen.
Vulling voorbereiden. Hak de greens en uien fijn, snij de aardappelen in blokjes, zo klein mogelijk.
We combineren de geplette componenten met gehakt, breng op smaak met peper. Voeg naar smaak smaak toe aan de vulling en meng goed. Voor sappigheid kun je wat water of verse melk toevoegen.
We snijden de "rol" van het deeg in twee delen en rollen er een uit in de vorm van een rechthoek, 5 mm dik. Snijd de resulterende laag in vierkanten.
Wij vormen samsa. We spreiden een kleine vulling over het midden van de vierkanten en buigen ze diagonaal. Druk lichtjes om het gehakt strakker te maken, knijp de randen stevig vast en buig ze iets naar beneden.
Leg de samsa na het deeg op een licht bevochtigde bakplaat. Bestrooi het oppervlak van de taarten met een losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden, leg de bakplaat met samsa erin. De eerste zeven minuten openen we de deuren niet, anders valt het gistdeeg eraf. Samsa wordt een half uur gebakken.
Bladerdeeg samsagist met vlees
ingrediënten:
water, in een volume van anderhalve glazen;
anderhalve lepel snelwerkende gist;
100 gram (een half pak) roommargarine;
een halve lepel suiker;
een half glas magere niet-aromatische olie;
700 gr. meel.
Naar de vulling:
pulp (rundvlees, varkensvlees, lam) - 350 gr .;
100 gram vers spek;
vijf uien.
Kookmethode:
Smelt de margarine op een laag vuur en verwijder deze tijdelijk opzij. Het vet moet volledig afkoelen.
Warm water op tot 38 graden, we verdunnen gist, suiker en een derde van een lepel zout erin. Combineer het licht verhoogde mengsel met plantaardige olie en kneed het deeg beetje bij beetje door het deeg. Het zal zacht worden en zal goed achter de kom en handen zijn. De hoeveelheid bloem is bij benadering, het kan meer of minder nodig hebben, afhankelijk van het glutengehalte. Verdeel het in vier delen, rol het deeg met koloboks en leg het een kwartier onder een handdoek.
We rollen het gezuurde gistdeeg uit in dunne lagen. Smeer het oppervlak overvloedig in met gekoelde margarine, wikkel strakke rollen en wikkel ze met een spiraal. Verpakken met huishoudfolie, een uur in de koelkast verwijderen. Het is het beste om zo'n deeg bijvoorbeeld 's avonds van tevoren te koken, zodat het in de koude nacht ligt.
Was, droog de pulp en reuzel, pel de ui. Nadat we al deze producten in zeer kleine blokjes hebben gesneden, combineren we in één kom. Hak gehakt met zout en gemalen peper. Je kunt wat geurige kruiden en pittige zira gebruiken. Leg na het toevoegen van een beetje water het vlees een half uur opzij.
We halen het gekoelde deeg eruit, ontvouwen de "slakken", snijd ze in stukken, tot drie centimeter breed. We leggen de "stronken" op de snede en pletten, drukken er bovenop met de palm van onze handen en rollen het deeg vervolgens uit met een deegroller in een cirkel tot een dikte van een halve centimeter.
We verspreiden in het midden van het werkstuk een eetlepel gehakt. We gooien vrije randen op de vulling en vormen een driehoekige samsa. Om lekkage van sap te voorkomen, knijpt u de naden stevig vast en buigt u ze iets naar binnen.
Zet de oven aan voor verwarming, bekleed de bakplaat met perkament. Als er geen bakpapier is, breng dan een dunne laag olie aan op de bodem.
We verspreiden de gevormde samsa over de friteuse, smeren het oppervlak van de taarten in met een ei opgeklopt met water. Indien gewenst kun je samsa bestrooien met sesamzaadjes.
Nadat je hebt gewacht tot de temperatuur 180 graden is geworden, leg je in de oven een bakplaat met samsa. Na ongeveer een half uur, wanneer de bovenkant goed bruin is, halen we hem eruit en doen we hem in een kom. Dek af, laat vijf minuten staan en serveer.
Samsa-gistkip met aardappelen
ingrediënten:
zure melk - 600 ml;
anderhalve eetlepel suiker;
11 g "Snelle" gist;
bloem - 1,2 kg;
twee eetlepels geraffineerde olie;
kipfilet (borst) - 450 gr .;
drie grote uienkoppen;
Traditionele olie - 80 gr. voor de test en nog eens 30 gr. aan de vulling;
300 gr aardappelen;
Kookmethode:
Los suiker, gist en een grote lepel zout op in een half glas warm (40 graden) water. Giet verwarmde melk bij het gistmengsel en meng grondig.
Geleidelijk, letterlijk een half glas, mengen we ons twee keer in de gistbasis gezeefde bloem. Nadat we zijn overgeschakeld naar handmatig kneden, introduceren we in delen plantaardige olie. Het deeg mag niet strak zijn, rol het met een bal, dek af met een linnen servet en laat het een half uur staan. Daarna kneden we goed en laten we nog 50 minuten rijzen, waarbij we de kom dichter bij het vuur plaatsen.
We spoelen de groenten en kip met water. Na het drogen snijden we in blokjes: kleinere uien en aardappelen en kip in evenredige plakjes. We combineren alles in één container, op smaak gebracht met peper, zout en mengen grondig.
We snijden het benaderde deeg in drie delen, rollen met evenredige lagen van een halve centimeter dik. Na het smeren van de oppervlakken met gesmolten en gekoelde boter, leggen we op elkaar en veranderen ze in een rol, die we vervolgens in stukjes van 2,5 cm breed snijden.
Leg plakjes deeg in een plak, rol het uit met een deegroller in cirkels, een halve centimeter dik. In het midden leggen we een lepel van de vulling, en daarop een kleine kubus boter. We maken de randen die op de vulling worden gelanceerd strak en vormen driehoekige taarten.
We bakken gistsamsa op 180 graden tot ze gelijkmatig gekleurd zijn, ongeveer 50 minuten. Vet de afgewerkte hete samsa in met plantaardige olie.
Snel recept voor gistsamsa met kwark
ingrediënten:
kilogram gekocht bladerdeegmix op gist;
270 gr. dikke, droge kwark;
knoflook;
een jonge, groene ui;
twee takken verse dille;
een ei.
Kookmethode:
We verspreiden het deeg uit de verpakking en laten het op een met bloem bestrooide tafel liggen, onder een handdoek. Het deeg moet volledig ontdooien om het gemakkelijk te maken om mee te werken.
Terwijl het halffabrikaat ontdooit, is er tijd om de wrongelvulling voor te bereiden. Schil twee kleine teentjes knoflook. We wassen alle greens, schudden het resterende water af, veeg droog met een handdoek.
We snijden de veren van de ui in dunne ringen, het vertakte deel van de dille wordt in kleine stukjes gesneden met een schaar of een mes. Plet knoflook met een pers.
We doen een zeef op een brede kom en wrijven de cottage cheese er doorheen. Voeg knoflook en gehakte kruiden toe, maal.
Snijd het ontdooide deeg in stukjes. Rol met een deegroller het deeg op zodat de cirkels iets groter uitkomen dan de schotel. Door een beetje wrongelvulling op het midden van de lege plekken te leggen, vormen we op een handige manier een driehoekige samsa.
Na het verspreiden van de taarten op geraspte boter of perkament bedekt met perkament, laat een kwartier onder de handdoek staan, vet dan in met een losgeklopt ei en plaats in een hete oven.
Gistsamsa met kwark wordt ongeveer een half uur gebakken, tot een uniforme gouden kleur.
Traditionele Oezbeekse gist Samsa met lam
ingrediënten:
zelfgemaakt gistbladerdeeg of gekocht halffabrikaat;
450 gr pulp met plakjes vet (lam);
drie grote uien (400 gr.);
een ei;
zira - een klein kneepje;
sesamzaadjes zijn wit en donker.
Kookmethode:
We bereiden zelf bladerdeeg gist of we ontdooien het gekochte halffabrikaat goed.
Schil de ui. Het moet ongeveer gelijk zijn aan gehakt. Als de hoeveelheid ui verwart, neem dan minder, maar houd er rekening mee dat samsa niet zo sappig zal zijn als in het origineel.
Snijd de bollen fijngehakt mee. Giet de plakjes in een kom, voeg iets toe en plet goed met je handen. Bestrooid met zira, meng goed.
We draaien het gewassen en grondig gedroogde vlees in een vleesmolen. Meng de resulterende vleesmassa met uien. Als je het gekochte deeg hebt genomen, is het voor het vullen gemakkelijker om kant-en-klaar rundergehakt te kopen. Dit vereenvoudigt niet alleen het koken, maar vermindert ook de tijd.
Snijd het ontdooide gistdeeg in kleine stukjes en rol ze in cirkels van 5 mm dik. We plaatsen een beetje vleesvulling op elke knuppel in het midden en maken de driehoeken stevig vast. Om het vleessap niet weg te laten vloeien, steekt u de naden een beetje naar binnen.
We leggen de lege plekken op een afstand van de dikte van de pink van elkaar op een bakplaat ingevet met plantaardige olie. Smeer het oppervlak van de taarten met opgeklopte dooier, bestrooi met sesamzaadjes en laat in een verwarmde oven bakken. We krijgen het in ongeveer een half uur, wanneer de bovenkant goed bruin is.
Samsa-gist met kip
ingrediënten:
zelfgemaakt of gekocht gistdeeg (bladerdeeg) - 600 gr .;
800 gr. kippenpoten;
vijf grote uienkoppen;
een ei (dooier);
onvolledig handvol sesamzaadjes.
Kookmethode:
Voor gistsamsa kunt u een gekocht deeg nemen of het zelf koken, geleid door een van de bovenstaande recepten. Als je je favoriete bewezen recept hebt, gebruik het dan gerust.
We beginnen een gistdeeg of leggen het op een bevroren cakemix.
De vulling koken. We wassen de benen, droog. Na het verwijderen van de schil, het vlees van de botten afsnijden en fijn hakken met een goed geslepen mes.
We reinigen en spoelen de ui met water. Snipper de bollen zo klein mogelijk, combineer met gehakte kip. Zout naar smaak, meng de vulling grondig en laat het een tijdje staan. Voeg eventueel een beetje gehakte dille toe, maar dit is optioneel.
We snijden het deeg in kleine stukjes, rollen ze met een deegroller tot een dikte van 5 mm in de vorm van een cirkel. We plaatsen de kipvulling in het midden en maken de naden strak vast en vormen een driehoekige samsa.
Bak 40 minuten gistsamsa met kip. De taarten worden op een geoliede bakplaat gelegd en alleen in een voorverwarmde oven geplaatst. Vergeet niet om het oppervlak van de taarten voor het bakken in te vetten met een losgeklopt ei en bestrooi een beetje met sesamzaad.
Samsa-gist - kooktips en -trucs
Gistdeeg rijst goed, dus rol het niet dik. Het is ook ongewenst om de werkstukken te dun te maken, anders zal de gelaagdheid van het deeg worden geschonden. De optimale dikte van cirkels of vierkanten is 4-5 mm.
Om samsa sappig te maken, moeten ui en vlees in de vulling ongeveer gelijk zijn. Als je niet van plakjes uien houdt die in taarten kraken, maal het dan op een rasp of draai het in een vleesmolen. Maar als je nog steeds besluit om het minder te zetten, een beetje water of melk aan het gehakt toe te voegen, wordt de samsa sappiger. Als alternatief kun je de vulling aanvullen wanneer je taarten vormt met een kleine kubus boter.
