Jarenlang was Bird's milk cake een van de meest populaire en schaarse in de USSR. Hij was de eerste taart waarop in de Sovjettijd patent werd verleend. De ambachtslieden die deze cake voor het eerst kookten werden, wat niet verrassend is, de banketbakkers van het Praagse restaurant. Door de jaren heen begonnen de huisvrouwen het thuis te koken. Als gevolg hiervan ontstonden veel interessante opties, waaronder Bird's Milk Cake zonder melk. Het is eenvoudig thuis bereid en kost veel goedkoper dan de winkel.
"Bird's milk" volgens GOST van de USSR
Wat zal nodig zijn:
• boter - 300 g;
• kristalsuiker - 560 g;
• bloem - 140 g;
• citroen - 3 g;
• gelatine - 15 g;
• gecondenseerde melk - 100 g;
• vanillinesuiker - 4 g;
• eiwitten - 2 stuks;
• kippenei - 2 stks.
Wat te doen:
1. Om cakes te bereiden, moet met een mixer op lage snelheid 100 g boter en 100 g kristalsuiker worden geponst.
2. Schep grote eieren in een kom. Voeg gezeefde bloem toe. Plaats een dik deeg.
3. Verplaats het deeg in de vorm. Zet in de overklokte oven gedurende 10 minuten op 230 ° C.
4. Giet gelatine met water. Zet vervolgens op matig vuur en houd het geheel opgelost door suiker toe te voegen. Roer constant.
5. Giet vanille in de boter. Introduceer gecondenseerde melk. Beat tot een staat van goede pracht.
6. Klop wit in een aparte kom. Voeg een citroen toe. Meng grondig.
7. Laat de suikersiroop voorzichtig uitlekken. Roer tot het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt. Introduceer een oliecrème. Sla alles goed met een mixer.
8. Het volgende is het samenstellen van de cake. Verplaats de helft van de soufflé in de vorm op de taart. Het volgende is de tweede cake. Het volgende is de rest van de soufflé. Herschik de cake in de koelkast. De productie van de cake "Bird's milk" zonder melk is voltooid.
"Bird's milk" met vanille
Wat zal nodig zijn:
• bloem - 220 g;
• kristalsuiker - 500 g;
• gelatine - 40 g;
• water - 400 ml;
• boter - 400 g;
• vanillesuiker - 6 g;
• donkere bittere chocolade - 150 g;
• grote eieren - 14 stks.
Wat te doen:
1. In eerste instantie moet je een koekje koken. Je hebt 200 g bloem, 4 eieren en 150 g kristalsuiker nodig. Het bakken wordt 20 minuten op 170 ° C uitgevoerd.
2. Verdeel de gebakken cakes in lengterichting met een mes.
3. Scheid dooiers van eiwitten. Combineer in een kom met 250 g kristalsuiker. Klop goed met een mixer op lage snelheid in een weelderig schuim.
4. Voeg gezeefde bloem toe aan een kom met opgeklopte dooiers. Giet water (250 ml). Roer goed.
5. Doe het resulterende mengsel in een waterbad. Kook tot het mengsel de consistentie van de vla bereikt.
6. Maak de boter zacht (300 g). Klop het en breng de gekookte room geleidelijk aan in de olie. Introduceer vanillesuiker. Meng grondig.
7. Week de gelatine gedurende 20 minuten in een aparte kom. Verhit tot de maximale oplossing van gelatine.
8. Eiwitten moeten worden doorboord met een mixer met de overblijfselen van kristalsuiker tot stabiele pieken. Voeg gelatine en room toe aan de eiwitmassa.
9. De montage van de cake volgt. Leg de cake in een ronde afneembare vorm. Doe de hele room erop. De tweede cake is erop.
10. Breek de chocolade, maak er ijs van en boter. Bedek de zijkanten en bovenkant van het product met het verkregen glazuur. Cake "Bird's milk" zonder melk is klaar.
Cake "Bird's milk" met mascarpone
Wat zal nodig zijn:
Voor shortcakes:
• klassiek koekjesdeeg
• Mascarpone-kaas - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• water - 350 ml;
• kristalsuiker - 700 g;
• citroen vers - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• grote eieren (eiwitten) - 10 stks.
Wat te doen:
1. Bak eerst biscuitgebak volgens het klassieke recept en leg het deeg in een ronde vorm.
2. Giet agar-agar in een pan, laat 2 uur in water weken. Plaats vervolgens de stoofpan. Breng op matig vuur agar-agar om het oplossen te voltooien door een hoeveelheid suiker toe te voegen.
3. Eiwitpons met een mixer op lage snelheid tot stabiele pieken. Voer in de resulterende siroop van agar en suiker.
4. Giet dessertwijn in het eiwitmengsel. Doe de mascarpone kaas. Voer citroen vers in. Klop grondig. Eén minuut is genoeg.
5. Verplaats de afgewerkte soufflé naar de vorm. Verdeel het gelijkmatig over de taart. Herschik drie uur in de koelkast.
6. Los de chocolade voor het einde van de aangegeven tijd op in een waterbad. Dit vult de cake, die op het oppervlak van de cake moet worden verdeeld. Nogmaals, plaats het anderhalf uur in de koelkast. De productie van "Bird's milk" cake zonder melk is voltooid.
"Bird's milk" op agar-agar zonder melk
Wat zal nodig zijn:
Voor shortcakes:
• kristalsuiker - 230 g;
• buttercream - 100 g;
• bakpoeder - 11 g;
• bloem;
• eidooiers - 6 stks.
Voor souffle:
• kristalsuiker - 400 g;
• gefilterd water - 160 ml;
• buttercream - 120 g;
• gecondenseerde melk - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• bittere chocolade - 2 tegels;
• eiwitten - 6 st.
Wat te doen:
1. Aanvankelijk moet u een deeg maken van de componenten die in het recept zijn voorgeschreven.
2. Verdeel het resulterende deeg in twee. Rol op bakpapier in twee cakes. Bak tot gekookt op 170 ° C.
3. Voeg gefilterd water toe aan de kom om de soufflé te koken. Voeg kristalsuiker toe. Los het volledig op in water.
4. Eiwitten om te breken tot ze luchtig zijn. Breng de voorbereide suikersiroop in een dunne stroom.
5. Los de chocolade op in een waterbad.
6. Week de agar in een aparte kom. Voer daar geleidelijk de eiwitmassa in.
7. Los boter op, combineer met gecondenseerde melk. Roer grondig. Injecteer de resulterende crème in kleine delen in het eiwitmengsel. Meng continu.
8. Leg op de eerste cake een deel van de vulling. Bedek met een tweede cake. Plaats het tweede deel van de vulling erop. Giet het oppervlak van de cake met gesmolten chocolade. Cake "Bird's milk" zonder melk is klaar.
"Bird's milk" met gelatine zonder melk
Wat zal nodig zijn:
• koud gefilterd water - 200 ml;
• kristalsuiker - 345 g;
• gelatine - 200 g;
• citroen vers - 30 ml;
• eiwitten - 8 st.
Wat te doen:
1. Doe gelatine in een diepe kom. Giet er koud gefilterd water in. Raak 25 minuten niet aan - laat het zwellen.
2. Gescheiden van de dooiers, voorgekoelde eiwitten, in een aparte kom gieten. Voeg suiker toe in dezelfde kom. Pons met een mixer gedurende ongeveer 10 minuten om witte pieken te stabiliseren.
3. Verplaats de kom met de gezwollen gelatine naar een matig vuur. Opwarmen. Gelatine moet volledig worden opgelost. U kunt hiervoor een magnetron gebruiken. Maar dit is problematischer. Het duurt een minuut om op te warmen. Roer altijd. En mis het moment niet waarop de gelatine begint te koken, om deze onmiddellijk uit de magnetron te verwijderen.
4. Giet de voorbereide gelatine in het eiwitmengsel. Meng voorzichtig. Verplaats de massa naar een ronde vorm. Je kunt onmiddellijk in de blenderkom gieten en de inhoud 5-10 seconden ponsen.
5. Verwijder de resulterende massa in de koelkast. Laten stollen.
6. Haal de cake eruit, "snijd" met een spatel in een cirkel zodat de cake van de bots af beweegt. Verwijder voorzichtig de vormring. Cake "Bird's milk" zonder melk is klaar.
7. Opties: als u fruit gebruikt, dan ingeblikt fruit en een zak fruitgelei. Doe fruit op de bevroren soufflé, giet gelei. Als het om chocolade gaat, moet de opgeloste donkere chocolade in het eiwitmengsel worden geïntroduceerd.
"Bird milk" zonder melk met chocoladekoekje
Wat zal nodig zijn:
• bloem - 30 g;
• aardappelzetmeel - 35 g;
• cacaopoeder - 35 g;
• suiker - 270 g;
• bakpoeder - 6 g;
• gelatine - 25 g;
• boter - 200 g;
• gecondenseerde melk - 200 g;
• water - 110 ml;
• donkere bittere chocolade - 150 g;
• grote eieren - 6 stks.
Wat te doen:
1. Scheid de dooiers van de eiwitten. Combineer ze met 90 g suiker. Voeg aan hen gezeefde bloem, cacao, bakpoeder toe. Giet een beetje geraffineerde olie.
2. Pons de massa met een mixer op lage snelheid in een uniform mengsel.
3. Verplaats het deeg in een cirkelvormige afneembare vorm. Bak de cake gedurende 10 minuten op 180 ° Ϲ.
4. Week de gelatine in water.
5. Klop boter met een mixer en breng geleidelijk gecondenseerde melk aan.
6. Voeg de helft van de norm kristalsuiker toe aan de gelatine. Zet een klein vuur.
7. Klop ondertussen de mixer met een mixer en giet suiker in delen. gestage pieken moeten op het oppervlak van de massa verschijnen.
8. Een dunne stroom giet gelatine in de eiwitmassa. Voeg olie toe.
9. Los de chocolade op in een waterbad. Voer het in de soufflé in.
10. Assemblage van de cake. Leg het koekje uit de vorm op een geschikte schaal. Leg de hele vulling erop. Plaats vervolgens de Bird's Milk Cake zonder melk enkele uren in de koelkast.
"Bird's milk" (het eenvoudigste recept)
Wat zal nodig zijn:
• suiker - 230 g;
• gelatine - 35 g;
• bittere chocolade - 125 g;
• eiwitten - 4 stks.
Wat te doen:
1. Giet 125 ml lauw water in de gelatinestandaard.
2. Zet de gelatine na een kwartier op een klein vuur. Houd aan tot de gelatine volledig is gedispergeerd.
3. Klop de blanken met een mixer in een aparte kom. Voeg suiker in delen toe, blijf kloppen tot stabiele pieken.
4. Voeg de opgeloste gelatine toe zonder op te houden.
5. Giet de geleerde massa in de voorbereide vorm. Plat op het oppervlak. Zet een half uur in de koelkast.
6. Los de chocolade op in een stoombad.
7. Wanneer de massa in de vorm hard wordt, giet gesmolten chocolade over het oppervlak. Verwijderen om opnieuw uit te harden.
Opmerking voor de hospita: geheimen van Bird's milk cake zonder melk
• als gelatine wordt gebruikt, kunt u het weken in sap of fruitdrank - de smaak van de cake is helderder en meer verzadigd;
• het is toegestaan om een deel van de bloem te vervangen door griesmeel - de cake zal malser zijn, met een interessantere smaak;
• het is toegestaan om in kleine hoeveelheden citroen-, sinaasappel-, granaatappelsappen in soufflé toe te voegen - ze voegen originele tonen aan de cake toe;
• 2-3 theelepels sterke jasmijnthee kunnen aan de cake worden toegevoegd, het zal een verbazingwekkende nieuwe smaak aan het dessert geven.
