Spinnewebcakes - een hele familie van heerlijke desserts. We kunnen niet zeggen dat ze vergelijkbaar zijn in recepten, gemeenschappelijk voor iedereen kan alleen worden beschouwd als het ontwerp van de bovenste laag. De klassieker, nog steeds uit de Sovjettijd, is nogal ingewikkeld, hoewel het uit volledig betaalbare producten bestaat. Maar er zijn meer eenvoudige recepten in onze selectie, bovendien zijn ze niet minderwaardig.
Spider Web Cake - Algemene kookprincipes
Taarten voor zo'n cake kunnen zand, koekjes, zure room of eiwitten zijn. De technologieën voor het voorbereiden van elke test zijn verschillend en om het gewenste resultaat te bereiken, moeten de aanbevolen verhoudingen en volgorde van het mengen van de componenten strikt worden nageleefd.
De crèmes die worden gebruikt om de cakes te smeren, zijn ook gevarieerd. Het is belangrijk om alleen verse en hoogwaardige producten te gebruiken voor hun bereiding. Gecondenseerde melk en boter met kruidenadditieven of zure room kunnen ervoor zorgen dat de room exfolieert wanneer opgeklopt, verlopen producten het dessert ongeschikt maken voor consumptie.
Het hoogtepunt is de decoratie van de cake. Dankzij het patroon op het oppervlak kreeg hij eigenlijk zijn naam. De tekening wordt aangebracht met gesmolten chocolade uit een spuitzak of wordt op een speciale manier gevormd met een tandenstoker. Hoe dit te doen wordt in elk recept gedetailleerd beschreven.
Cake "Spider line" van zanddeeggebak met meringue en kers volgens GOST
ingrediënten:
vier grote eieren;
50 gram natuurlijke chocolade (zwart);
hoogwaardige margarine - 180 gr .;
100 gram kersenbessen;
pakje boter "Boer" boter;
50 gram gehakte noten;
een blikje volle gecondenseerde melk;
anderhalve glazen geraffineerde suiker;
drie eetlepels vloeibare vetrijke zure room en dezelfde hoeveelheid jam;
30 gr cacaopoeder;
anderhalve eetlepels zuiveringszout;
9 procent tafelazijn;
hoogwaardige tarwebloem - twee en een half kopjes.
Kookmethode:
Doe de margarine van tevoren in een kom en snijd hem er direct in, laat hem op kamertemperatuur staan. Dit moet ongeveer een uur voor de batch gebeuren, zodat de margarine goed verzacht.
Kneed plakjes zacht vet met vorktanden, giet een half glas suiker en wrijf het grondig met een lepel.
Voeg de dooiers toe aan de resulterende zoete massa en giet de resterende eiwitten in een afzonderlijke droge kom en plaats in de koelkast.
Na de dooiers, verspreid de zure room tot de oliemassa en maal het opnieuw goed.
In een klein kopje blussen we frisdrank, gieten we azijn. Roer de rand van het mes, wacht tot de massa ophoudt te sissen en giet het onmiddellijk in een gemeenschappelijke kom.
Roer de oliemassa met een lepel en giet geleidelijk de zorgvuldig gezeefde bloem. Nadat je het dikke deeg grondig met je handen hebt gewassen, verdeel je het in drie gelijke delen en rol je het in ballen.
We schenken cacao op de tafel, leggen er een van de ballen op en interfereren met het poeder. Ga door tot het deeg gelijkmatig gekleurd is.
We wikkelen elke bal met een film en leggen deze een uur in de koelkast.
Terwijl het deeg afkoelt, droog je de walnootpitten lichtjes in een droge koekenpan. Licht afkoelen, fijn hakken met een mes. Het is belangrijk om noten niet in kruimels te veranderen, kleine stukjes moeten eruit komen.
We wrijven de interne oppervlakken van de ronde afneembare vorm met plantaardige olie.
We halen een stuk licht deeg uit de koelkast en verdelen het voorzichtig met onze vingers over de bodem van de vorm. Smeer het oppervlak met jam, bestrooi overvloedig met nootkruimels.
We snijden donker deeg in kleine balletjes en leggen ze gelijkmatig uit volgens jam. Plaats een kers op elk van hen en druk licht op de bessen.
Klop de afgekoelde eiwitten met een mixer met de rest van de suiker tot een dicht schuim. We beginnen met de minimale snelheid, maar zodra de massa wit wordt, verhoog je de snelheid geleidelijk en giet je suiker in delen.
Verspreid de eiwitmassa voorzichtig over het deeg en plaats deze 40 minuten in een reeds verwarmde oven. Koel de afgewerkte cake een beetje, zonder hem uit de vorm te verwijderen en verwijder hem voorzichtig.
Bak in dezelfde vorm nog een cake van licht deeg, maar zonder meringue. Het bakken duurt maximaal 20 minuten.
Terwijl beide cakes afkoelen, is er tijd om de room te bereiden. Klop de gecondenseerde melk grondig met zachte boter. Tweederde van de room wordt een uur in de koelkast geplaatst en de rest blijft tijdelijk op tafel liggen.
Smeer de cake met meringue met gekoelde room, leg de tweede cake erop en giet de top met warme room. We zetten de cake een half uur in de koelkast.
Terwijl het afkoelt, maak je chocolade. We breken de tegels in stukjes, in een kom en in een waterbad. Roer continu, verwarmend tot chocolade smelt.
Nadat we een beetje zijn afgekoeld, verspreiden we de resulterende chocolademassa in een spuitzak. Knijp in een dunne strook, "teken" een spiraal op de taart, beginnend vanuit het midden. Nadat we lijnen met de punt van een houten spies vanuit het midden hebben getekend, verdelen we de cake in sectoren - een patroon in de vorm van een spiderlijn komt naar buiten.
De cake heeft een lange impregnering nodig, laat deze vijf of meer uren in de kou staan.
Biscuitgebak "Spider line" met meringue
ingrediënten:
acht eieren;
een pond bruine suiker en 15 gr. vanille;
130 ml drinkwater;
een lepel brandewijn;
200 gram verpakking "Farmer" boter;
een half blikje geheel en een vol blikje gekarameliseerde gecondenseerde melk;
100 gram pinda's;
bitter, 76 procent chocolade - 200 g;
een half glas room;
gehakte walnoten.
Kookmethode:
Door vier eieren te breken, scheiden we uiterst voorzichtig de eiwitten van de dooiers.
Klop de eiwitten intensief, aanvankelijk puur, en voeg vervolgens een lepel toe, voeg 75 gram suiker toe. Klop totdat we stabiele pieken krijgen.
Giet dezelfde hoeveelheid suiker bij de dooiers, klop, als de blanken, blanken, met een mixer.
We verspreiden een derde van de eiwitmassa naar de dooiers en grijpen voorzichtig in met de bewegingen van het schouderblad van boven naar beneden. Giet vervolgens de geplaatste bloem en meng voorzichtig opnieuw, breng de rest van de eiwitmassa aan.
We verspreiden het deeg in een met perkament bedekte vorm en laten het een half uur op 180 graden bakken. Zorg ervoor dat je de oven van tevoren voorverwarmt, als de cake in een koude kast begint te bakken, zal de cake niet rijzen.
Nadat we het koekje hebben gecontroleerd op gereedheid met een houten fakkel, halen we het eruit en koelen het op het rooster af.
Terwijl de cake voldoende is afgekoeld, is er tijd om meringue te koken. Het wit van vier eieren wordt geslagen met 250 gram bruine suiker. De technologie is vergelijkbaar met de bereiding van het deeg: giet over een lepel en klop tot de kristallen volledig zijn opgelost.
Bedek de bakplaat met perkament en bevochtig deze licht met plantaardige olie. De opgeklopte eekhoorns worden overgebracht in een spuitzak en op het papier geperst met heuvels. Bak schuimgebak 50 minuten, bij een temperatuur van 150 graden.
We bereiden siroop voor het weken van delicate koekjeskoekjes. Giet water in een pan, giet er 100 gram bruine suiker in en zet op laag vuur. Meng de zoete massa en kook een heldere siroop. Nadat het is afgekoeld, meng je het met cognac.
Klop de slagroom na het impregneren. Olie (150 gr.) En gecondenseerde melk moet voor het koken op tafel worden gelegd. De temperatuur van de producten moet hetzelfde zijn, anders exfolieert de crème niet wanneer hij wordt opgeklopt. Klop eerst de room tot het luchtig is en giet dan geleidelijk, met continue kloppen, beide soorten gecondenseerde melk erin.
We beginnen de cake te verzamelen. Snijd de afgekoelde koek in de helft, leg de bodem op een platte schaal. Giet van een lepel, week de cake met siroop. Overvloedig ingevet met room, bestrooi met geroosterde, fijngehakte pinda's.
Verspreid een deel van de afgekoelde meringue op de crèmelaag. Een paar stukken moeten worden gebroken en gevuld met spaties tussen grotere.
We smeren de room op de meringue met een dikke laag, en bovenop de tweede cake. Nadat we de siroop hebben geweekt, brengen we de room opnieuw aan en smeren deze in met de resten van de zijkant. We zetten in de koelkast.
We onderbreken de pinda's in kleine kruimels en bestrooi de zijkanten van de cake ermee.
Breng de room aan de kook, voeg stukjes chocolade en een kwart pakje boter toe. Nadat we in een waterbad zijn geplaatst, brengen we homogeniteit door constant te roeren. Giet na een beetje afkoelen de chocolademassa op de cake en strijk zachtjes over het hele oppervlak.
De bovenkant van de meringue cake maken. We doen de resten van de chocolademassa in een snoepzak en passen er een willekeurig patroon bij toe.
Eiwittaart "Spider line" met fruitroom
De ingrediënten
In het deeg:
een glas suiker;
perfecte eieren - vier dingen;
1 g vanille poeder.
In crème:
50 gr suiker;
melk - een kwart kopje;
150 gr. jam;
boter, medium vet - een half pak;
60 gr geroosterde pinda's.
Kookmethode:
Scheid de dooiers, klop de eiwitten met suiker met een mixer tot een stabiel schuim. Suiker wordt geleidelijk toegevoegd, gieten in het proces van kloppen op een lepel. Tegelijkertijd introduceren we vanille.
We bedekken de bakplaat met perkament. We verspreiden een derde van de eiwitmassa erop en egaliseren het met een centimeter laag, waardoor het de vorm van een cirkel krijgt. We bereiden op zo'n manier drie cakes en bakken ze gedurende 40 minuten op 120 graden.
Wikkel de afgekoelde cakes met een handdoek en laat twaalf uur staan, maar beter voor een dag.
Met gemengde suiker met melk, kook op laag vuur in een dikke siroop. We controleren de gereedheid "opsplitsing per draad": een kleine siroop met twee vingers losmaken, ze losmaken - een dikke massa moet zich uitstrekken met een draad.
Filter de afgewerkte melksiroop door een zeef, koel tot kamertemperatuur.
Klop de zachte boter luchtig en voeg vervolgens, zonder te stoppen, geleidelijk siroop toe. Op het einde bemoeien we ons met de jam en slaan het nog een kwartier.
Een derde van de room wordt in een papieren cornet of banketzak gelegd, de rest verdeelt de eiwitkoekjes gelijkmatig aan elkaar.
We bedekken het oppervlak en de zijkanten van de verzamelde cake met de rest van de room en bestrooien overvloedig met gemalen noten.
Crème uit de cornet persen, maken we het oppervlak van de cake met een spinnewebpatroon.
Chocoladecake "Spider line" met room en ganache
De ingrediënten
In het deeg:
Boter, "Traditionele" boter - 180 gr .;
130 gr meel;
rietsuiker - 180 gr .;
twee eetlepels cacaopoeder;
eieren - 2 stks .;
twee eetlepels vetrijke melk;
anderhalve theelepel ripper.
Voor ganache:
boter - halve verpakkingen;
tweehonderd gram pure chocoladerepen.
Voor registratie (web):
room - 30 gr .;
een reep witte chocolade van vijftig gram.
Bovendien:
een half glas vet, vloeibare room.
Kookmethode:
Zeef bloem in een diepe en brede kom. Voeg cacao toe en meng grondig. Je kunt bloem en cacao samen zeven, dan zal het onmiddellijk goed verspreiden.
We verspreiden in het bloemmengsel zacht, vooraf gepureerd met een vorkolie. We breken eieren en schenken suiker, voeg twee eetlepels melk toe, meng grondig.
We verplaatsen het chocoladedeeg in een ronde vorm met een diameter van niet meer dan 18 cm. Flank de zijkanten en bodem vooraf met olie of bekleed het met perkament, zodat de cake er beter uitkomt.
We zetten de vorm in de oven, bakken de cake precies veertig minuten en controleren dan op paraatheid door een droge ui te prikken. We verspreiden het afgewerkte koekje uit de vorm totdat het volledig is afgekoeld op het rooster.
We breken de chocolade in kleine vierkantjes en stoppen deze in een pan. Voeg gehakte boter toe. Na plaatsing in een waterbad, langzaam opwarmen, roeren totdat een volledig homogene massa is verkregen. Wrijf na het verwijderen van de kachel de chocoladeganache tot een glad mengsel.
Verwarm de room in een aparte steelpan in een waterbad. Na het toevoegen van stukjes witte chocolade, blijven we opwarmen totdat het volledig is gesmolten. Haal de witte chocolademassa van het vuur en pauzeer een beetje.
Klop de room luchtig. Niet opslaan, onmiddellijk een product van 35% nemen, magere room kloppen tot de gewenste dichtheid niet werkt.
Snijd de chocoladetaart doormidden. Nadat je het onderste werkstuk op de schaal hebt gelegd, breng je er slagroom op en bedek je het met het bovenste gedeelte van de koekjescake.
Breng aan op het gehele oppervlak van de cake (bovenkant en zijkanten) met een uniforme laag ganache van pure chocolade. Onmiddellijk uit een spuitzak persen, daarop witte chocolademassa in cirkels aanbrengen. Met de punt van de tandenstoker trekken we dunne lijnen, waarbij de tandenstoker vanuit het midden van de cake over de strips wordt bewogen.
Laagcake "Spider line" met zure room en fruit
ingrediënten:
een pond bloem;
700 gram zure room, medium vet;
150 gram suiker en zoveel poeder;
twee eieren;
zuiveringszout - 1/2 theelepel;
banaan en kiwi - elk één fruit;
een lepel azijn;
30 gr papaver;
melkchocolade (donker);
gepelde walnoten.
Kookmethode:
Giet suiker in een diepe kom, voeg iets minder dan de helft van de zure room en alle suiker toe. Klop grondig met een mixer, voeg de azijn toe die met azijn is geschud en meng snel tot er bellen ontstaan. Bloem giet, kneed een steil, maar niet hard deeg.
Verdeel de batch in acht delen, rol de cirkels uit en behoud een dikte van 8 mm. Bak de cakes tot ze bruin zijn, plaats ze afwisselend in een voorverwarmde oven.
Klop de overblijfselen van zure room met poedersuiker, giet het in delen en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer. De crème moet er uniform en weelderig uitzien.
Leg de gekoelde cakes op elkaar, bedek ze royaal met room en gelaagd met fruit. Zet bij de eerste bereiding de mok banaan op de room, op de volgende - stukjes kiwi en gehakte noten.
Smeer de rest van de cake en bestrooi de zijkanten met kruimels. Chocolade gesmolten met een waterbad, breng een spinnenlijnpatroon aan met een spuit.
Spinnewebcake met gestremde melklaag
ingrediënten:
hoogwaardig bakmeel - 150 gr .;
twee hele eieren en vier dooiers;
suiker - 350 gr .;
een zakje vanilline;
een glas melk;
een zak met afgewerkt testripper;
750 gr. vette droge kwark;
gelatinekorrels - 20 g;
300 ml vet, 35% crème;
een pot perziken in blik;
50 gr donkere chocolade;
een halve lepel met de hand geperst citroensap.
Kookmethode:
Wrijf snel en voorzichtig twee eieren met honderd gram suiker. Na het toevoegen van bloem, een snufje zout, vanilline en een cultivator, klop goed met een mixer.
We verspreiden het deeg in een geraspte vorm, plaatsen het in een hete oven om te bakken. Na een half uur controleren we de cake met een tandenstoker op gereedheid. Verwijderen uit de oven, vormvrij en afgekoeld.
Kokende room. Malen dooiers met 200 gr. suiker, giet de melk erin en meng grondig. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook, haal het van het fornuis en meng er een halve lepel citroensap in.
Giet gelatine met perzik siroop, zet in een waterbad, warm, onder voortdurend en gelijkmatig roeren, waarbij de korrels zonder residu worden opgelost.
Veeg de kwark in een diepe kom op een zeef. Voeg na het gieten van de room en de gekoelde gegeleerde siroop het gekoelde melkmengsel toe. Klop de inhoud van de kom tot prachtig bij hoge snelheden van de mixer.
We verdelen de wrongel in twee ongeveer gelijke delen en interfereren met cacao.
We plaatsen de gekoelde koek in een schone, afneembare vorm, leggen op het oppervlak, gedroogde perziken van siroop.
We verspreiden de donkere wrongelmassa op de vruchten en zetten de cake een kwartier in de kou. Vervolgens verspreiden we de lichte, en laten we de cake goed in de koelkast bevriezen, laat deze ongeveer een uur staan.
Breng van de gesmolten donkere chocolade tot het bevroren oppervlak van de cake het patroon "spider line" aan. Plaats de cake tot hij volledig bevroren is in de koelkast.
Spider Web Cake - kooktips en trucs
Als je het oppervlak van de cake wilt versieren met gesmolten chocolade, laat het dan pauzeren, zodat het zelfs een beetje hard begint te worden. De chocolademassa komt met nette strips uit de spuit, waarmee u een beter beeld kunt aanbrengen.
Als het patroon wordt gevormd door de punt van een tandenstoker, moet de chocolademassa vloeibaar en enigszins warm zijn, zodat deze gemakkelijk kan worden gemengd met de room die door de hitte wordt overstroomd.
