Het Georgische woord "suluguni" in vertaling betekent "kaas". In de Kaukasus begint geen maaltijd zonder kaas. Heerlijke suluguni geserveerd met kruiden en zelfgemaakt gebak, bak khachapuri ermee, eet met wijn.
In ons land is suluguni al lang een populaire variëteit aan jonge kaas. Het onderscheidt zich door een speciale gelaagde consistentie, aangename zoutigheid en uitgesproken zure-melk smaak. Om zelfgemaakte suluguni te maken, wordt koemelk gebruikt, hoewel kaas in industriële omstandigheden wordt gemaakt van andere soorten melk. Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte suluguni: er zijn meer complexe, er zijn heel eenvoudige. Wat de gastvrouw ook kiest, het product zal gezonder en nuttiger blijken te zijn dan gekocht in een winkel. Ja, en kost minder.
Hoe suluguni snel te koken - algemene kookprincipes
De technologie van het koken van suluguni gaat eeuwen terug, maar in elke blanke familie maken ze kaas volgens hun eigen recept. In de moderne keuken kun je gemakkelijk jonge ingelegde kaas maken, erg lekker en gezond.
Om suluguni-kaas thuis te maken, hebt u mogelijk verschillende componenten nodig:
• melk;
• zure room;
• cottage cheese (gebruikt in sommige recepten);
• uithardingscomponent (dit kan een industrieel gemaakte microbiële startercultuur zijn, bijvoorbeeld pepsine en alleen citroensap).
Kaas gemaakt van natuurlijke, rustieke zuivelproducten is lekkerder. Ze zijn dikker, aromatischer. Suluguni gemaakt met in de winkel gekochte producten zal echter ook leuk zijn. Het zal nodig zijn om alleen de ultragepasteuriseerde melk te weigeren, omdat deze niet schurft. Zure room moet, indien mogelijk, ten minste 30 procent vet bevatten. Als u een product zonder zetmeel en plantaardig vet kunt vinden, zal het zeer goed zijn. Pepsin is een melkstriller die in apotheken wordt verkocht.
Naast het eigenlijke voedsel moet u een groot stuk gaas inslaan. Het moet 3-4 keer worden gevouwen: het is handig om de wrongelbasis door dit filter te filteren. Gaas kan worden vervangen door een witte katoenen doek.
Het is heel goed om een keukenbadthermometer bij de hand te hebben. Van de juiste kooktemperatuur van melk hangt af van hoe succesvol de suluguni-kaas thuis zal zijn.
Hoe suluguni snel te koken volgens het klassieke recept
Een vrij gecompliceerde optie voor het koken van suluguni-blik, die geschikt is voor het notebook van een ervaren gastvrouw. Als je een nieuwe ervaring wilt opdoen en je hand wilt proberen, zal dit recept voor zelfgemaakte suluguni nuttig zijn.
ingrediënten:
• acht liter gepasteuriseerde melk;
• 3 ml vloeibare pepsine of een ander startenzym;
• driehonderd gram zout.
Kookmethode:
Verwarm de melk tot 35 graden.
Giet pepsine in de pan.
Roer de enzymen en de melk, bedek de pan met een deksel en laat anderhalf uur op het fornuis staan. Gedurende deze tijd krult de melk: door het deksel te openen, ziet u dichte melkachtige klontjes.
Zet het vergiet op de pan en dek af met gaas. Giet geen hoog serum: er wordt pekel van gemaakt. Bovendien is het een waardevol voedselproduct dat kan worden gebruikt.
Wanneer alle wei in glas is, blijft een jonge zachte kaas in gaas - Adyghe (of Imereti). Het moet een uur in gaas blijven: op dit moment in de kaas eindigen de gistingsprocessen.
Om suluguni te controleren op gereedheid, moet je een stuk van de massa afbreken en in een kom met heet water doen.
Probeer na vijf uur de kaas te strekken. In het ideale geval moet het elastisch zijn en goed rekken. Als de kaas gescheurd is, moet deze wat meer tijd krijgen om te rijzen.
Wanneer het proces is voltooid en het gescheurde stuk zonder problemen zal rekken, moet je het hele stuk in grote stukken snijden en twintig minuten in een kom met koud water zetten. Koud stopt het gistingsproces volledig.
Snijd de kaas in kleine plakjes, giet heet water, breng de temperatuur op 65 graden. Tap het water af.
Herhaal het waterbad en roer de kaas. Het moet smelten en veranderen in een homogene massa, zeer elastisch.
Breng de kaas over in een geschikte kom.
Het resterende serum is goed gezouten (het percentage zout in de vloeistof moet gelijk zijn aan 20%) en lost het zout op.
Doe de jonge Suluguni in de pekel en laat 12 uur staan.
Haal de kaas uit de pekel, dep droog met keukenpapier en bewaar in de koelkast.
Nadat de kaas is afgekoeld, is deze klaar om te eten.
Hoe suluguni snel te koken met een vereenvoudigd recept
Suluguni-kaas thuis kan veel gemakkelijker worden bereid. Dit bespaart tijd en u kunt binnen enkele uren genieten van de frisse zoete smaak van plakjes kaas.
ingrediënten:
• vier liter melk;
• een theelepel zout;
• een eetlepel zout;
• honderd ml citroensap.
Kookmethode:
Giet de melk in een geschikte pan en verwarm tot veertig graden.
Giet de norm van zout en sap geperst uit verse citroen in melk.
Beweeg de massa en wacht tot deze is gestremd.
Schuif met een lepel met sleuf in een vergiet bekleed met gaas.
Wanneer de wei wegloopt, verbindt u de uiteinden van het gaasfilter en knoopt u ze samen.
Laat de resulterende zak vier uur in een vergiet.
Maak een zoutoplossing (per liter water een eetlepel zout).
Verwijder de kaasklomp uit gaas en dompel in zout water.
Laat de kaas 10-12 uur in pekel staan.
Hoe snel suluguni te maken van koeien- en geitenmelk
Uit een mengsel van melk van melkdieren kunt u hoogwaardige zelfgemaakte suluguni krijgen, waarvan het recept hieronder wordt gegeven. Als je geitenmelk kunt kopen, zorg er dan voor dat je er pekelkaas van maakt. Het product zal erg zacht en geurig blijken te zijn, met een overheersende toon van geitenkaas (koemelk wordt gebruikt als basis voor het verzuren).
ingrediënten:
• vijf liter geitenmelk;
• een glas koemelk;
• een glas yoghurt;
• één gram pepsine;
• een theelepel zout.
Kookmethode:
Los pepsine op in een glas warme melk en zeef.
Zet geitenmelk in brand om op te warmen tot 40 graden.
Giet de zuurdesem in de kookpan en verwarm tot een temperatuur van 30 graden.
Giet zure melk en zuurdesem in de hoofdpan met geitenmelk, meng, dek af met een deksel en laat een half uur warm voor gisting.
Zet het vuur weer aan, zout de gestremde melk en verwarm het tot 30 graden.
Giet de wrongelmassa in een vergiet met een gaasfilter, wacht tot de wei wegloopt.
Wikkel de gaasuiteinden in elkaar en zet ze stevig op het stuk, zet op de onderdrukking van de kaas en leg deze in deze vorm gedurende 3-4 uur in de koelkast.
Oppressies om te verwijderen, breng de kaas over in een bewaarbak of serveer.
Hoe suluguni snel van kwark koken
Je kunt originele jonge kaas maken van goede kwark. Dit recept voor zelfgemaakte suluguni is geschikt voor beginners, omdat het bereiden van het product heel eenvoudig is.
ingrediënten:
• liter melk;
• kilogram kwark;
• drie eieren;
• honderd gram boter;
• een theelepel frisdrank;
• een theelepel zout.
Kookmethode:
Giet melk in de pan en breng aan de kook.
Als er continue bubbels verschijnen, doe je cottage cheese in melk en roer je.
Kook onder roeren gedurende ongeveer twintig minuten.
Giet de massa uit een vergiet met gaas en wacht tot de wei wegloopt.
Doe de wrongelmassa terug in de pan, zet het vuur aan, voeg eieren en boter toe, meng.
Voeg frisdrank en zout toe, meng opnieuw.
Bak ongeveer tien minuten tot de kaas begint te smelten.
Je moet van tevoren een bakje klaarmaken voor het bewaren van kaas, de wanden smeren met groente of boter.
Doe de afgewerkte suluguni in een container, plat met een plastic spatel of lepel.
Na afkoeling de suluguni 10-12 uur in de koelkast bewaren, dat wil zeggen 's nachts.
Hoe suluguni snel te koken met kruiden uit melk, zure room en eieren
Heerlijke suluguni-kaas thuis kan worden bereid uit melk en zure room. Als je een beetje verse groenten toevoegt aan het kaasdeeg, zal de kaas pittig en fris smaken. Dit is een geweldige optie voor broodjes, salades, zelfgemaakte khachapuri.
ingrediënten:
• twee liter melk;
• tweehonderd ml zure room;
• drie eieren;
• anderhalve eetlepel zout;
• een eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden;
• een beetje verse of gedroogde dille (naar smaak).
Kookmethode:
Snijd verse kruiden.
Breek eieren in een kom, combineer met zure room en klop met een garde of mixer (op lage snelheid).
Kook melk en zout.
Giet het ei-zure roommengsel voorzichtig in de melk en roer.
Voeg verse en gedroogde kruiden toe, meng opnieuw.
Kook tot er grote witte vlokken verschijnen, kook nog vijf minuten en haal van het vuur.
Giet de wrongel in een vergiet zoals hierboven beschreven.
Twintig minuten later, trek de uiteinden van het gaas eraf en knijp het goed uit.
Leg de suluguni op een bord, zet drie uur onderdrukking. Serum uit de plaat wordt periodiek afgevoerd.
Verwijder uit gaas en leg op de plank van de koelkast.
De recepten voor zelfgemaakte suluguni zijn gevarieerd. Afhankelijk van de beschikbare producten, kunt u snel een stuk heerlijke, delicate melkkaas krijgen.
