Champignons - een apart koninkrijk van dieren in het wild, onder een enorme variëteit van ongeveer 100 soorten, wordt als eetbaar beschouwd. Dit is bijna de meest voorkomende groep levende organismen, die zich in de lucht, op het land en onder water bevindt. Mycologen onderscheiden 100 tot 250 duizend soorten verschillende paddestoelen. In elke regio overheersen individuele soorten bos (wilde) paddestoelen, maar er zijn de beroemdste soorten die als nuttig worden beschouwd.
Nuttige eigenschappen van paddestoelen
Alle champignons zijn caloriearm voedsel, verse boschampignons bevatten gemiddeld 20-30 kcal / 100 gram product. Nuttige paddestoelen bevatten praktisch geen zetmeel en cholesterol, helpen het lichaam overtollig vocht te verwijderen, wat wordt vergemakkelijkt door de aanwezigheid van kalium.
Verse champignons bevatten 80% tot 90% water, de rest is plantaardige eiwitten, vitamines, mineralen, chitine, wat de volledige opname van eiwitten verstoort. Chitine komt vooral voor in paddenstoelenpoten, dus het wordt aanbevolen om alleen hoeden voor voedsel te gebruiken of de benen grondig te pellen.
• vitamines B1, B2, PP, D;
• kalium, calcium, koper, zink, fosfor;
• vetten en vetzuren tot 0,8%, ze worden goed opgenomen;
• uitwisselbare en essentiële aminozuren (lysine, threonine, tryptofaan);
• harsen en etherische oliën (terpenen), die de paddestoelen een uniek bosaroma geven.
Vitaminen en mineralen hebben een algemeen versterkend effect, verbeteren het zenuwstelsel. Ze hebben een profylactisch effect bij cardiovasculaire en endocriene ziekten. In gekookte en gedroogde vorm behouden champignons een aanzienlijk deel van nuttige en voedingsstoffen. Ze veroorzaken een verhoogde maagafscheiding, verhogen de eetlust en bevorderen de vertering van ander voedsel.
Wat zijn de meest bruikbare paddestoelen
Het is mogelijk om nuttige paddenstoelen voorwaardelijk in bos- en broeikasgassen te verdelen, maar op moderne plantages worden alle soorten bospaddestoelen gekweekt. Dus de champignonproducten in bevroren en ingelegde vorm, die in supermarkten worden verkocht (eekhoorntjesbrood, champignons en andere) zijn duidelijk niet van bosachtige oorsprong.
1. Buisvormige (sponsachtige) paddestoelen, ze hebben een zachte dikke hoed, bestaande uit twee lagen, waarvan er één gemakkelijk afneembaar is en eruit ziet als een spons.
• Ceps (boletus) - een waardevolle bron van eiwitten en voedingsvezels. De alkaloïde herzedin en lecithine zijn noodzakelijk voor de preventie van angina pectoris en de versterking van het cardiovasculaire systeem. Riboflavine bevordert de groei van haar en nagels, stimuleert de huidvernieuwing. Zwavel en polysachariden regelen de goede werking van de schildklier. Ceps bevatten tocoferol (vitamine E), thiamine (vitamine B1), niacine (vitamine B3 of PP), foliumzuur.
• Berkenschors - geurige, smakelijke paddestoelen, bevatten vitamines van groepen B, E en D, nicotinezuur. De trimmers hebben een uitgebalanceerde eiwitsamenstelling (glutamine, leucine, arginine, tyrosine). Ze helpen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen vanwege de grote hoeveelheid voedingsvezels. Een grote hoeveelheid fosforzuur helpt het musculoskeletale systeem te versterken. Gedroogde boletuschampignons worden gebruikt om de bloedsuikerspiegel te reguleren bij de behandeling van nierpathologieën.
• Boletus - qua smaak en voedingseigenschappen zijn ze bijna inferieur aan eekhoorntjesbrood. Ze bevatten veel ijzer, kalium, fosfor, lecithine en vetzuren. Er zit net zoveel vitamine B in boletus als in graangewassen, en net zoveel nicotinezuur als in sommige soorten lever. Als gedroogde boletus fijngemalen of tot poeder wordt gemalen, zal hun voedingswaarde vele malen toenemen, ze kunnen worden gebruikt om cholesterol te normaliseren, om het lichaam te herstellen na ziekte of in de postoperatieve periode.
2. Paddestoelenzwam - onderkant van de dop zijn platen, die zich bevinden in de vorm van radiale stralen van de benen naar de randen van de dop.
• Gruzdi - zijn al lang bekend op het Euraziatische continent, geserveerd aan de koninklijke tafel. Natuurlijke bron van vitamine D van niet-dierlijke oorsprong. Gefermenteerde (zoute) borsten verwijderen gifstoffen en gifstoffen, normaliseren de nieren, reinigen de urinewegen en voorkomen afzetting van zouten in de gewrichten. In gefermenteerde borsten verschijnen na het natuurlijke gistingsproces gunstige bacteriën die de microflora in het maagdarmkanaal verbeteren en de verspreiding van pathogene microben voorkomen.
• Gember - populaire populariteit bij deze paddenstoelen is terecht ontstaan. De unieke smaak en het heerlijke aroma van deze paddenstoelen kunnen bij elke persoon eetlust veroorzaken. Een van de meest verteerbare paddestoelen, saffraanmelk bevat veel B-vitamines (thiamine, riboflavine en niacine). Minerale zouten zijn nuttig voor een normaal metabolisme en de eliminatie van symptomen van gewrichtsaandoeningen. Een felrode kleur in champignons wordt verkregen vanwege het hoge gehalte aan bètacaroteen - het is een natuurlijke antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren en de beschermende eigenschappen van het lichaam kan verhogen.
• Honingpaddestoelen - placers van deze schimmels worden vaak gevonden in open plekken of open plekken, waar veel oude stronken zijn. Dikke "herfst" honingpaddenstoelen worden zelfs vergeleken met eekhoorntjesbrood - lekker, geurig, vereisen een minimum aan reiniging en warmtebehandeling, snel en gemakkelijk gaar. Deze paddenstoelen zijn rijk aan vitamine B en C en 1, bevatten kalium, natrium, magnesium en ijzer. Gunstig effect op de darmaandoening, elimineer E. coli en Staphylococcus aureus. Handig voor hart- en vaatziekten en diabetes. 100 gram honingzwammen vult de dagelijkse behoefte van het lichaam aan honing en zink aan. Door het gehalte aan calcium en fosfor doen honingzwammen niet onder voor sommige vissoorten. Ze worden goed geabsorbeerd en voegen lange tijd kracht toe.
• Oesterzwammen - onopvallende, bescheiden champignons hebben veel nuttige eigenschappen. Ze bevatten vitamines van de groepen E, B, C en een zeldzame vitamine D2, die nodig is bij het assimileren van calcium en fosfor in de darm. De meeste andere schimmels bevatten nicotinezuur (vitamine B3), dat metabolische processen versnelt en betrokken is bij celvernieuwing. Oesterzwammen hebben bacteriedodende eigenschappen, normaliseren de bloeddruk, verlagen het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed, versterken de bloedvaten. 100 gram oesterzwam is voldoende om de dagelijkse hoeveelheid kalium te leveren.
• Cantharellen - hebben een heerlijke delicate smaak. Bovendien hebben ze veel waardevolle voedingskwaliteiten - ze hebben een immunostimulerend en antitumor effect. Gunstig effect op de toestand van de slijmvliezen, herstelt de cellen van de maag en alvleesklier. Ze bevatten ook bètacaroteen, een grote hoeveelheid koper en zink, zijn een bron van essentiële aminozuren. Natuurlijke antibiotica in cantharellen stoppen de verspreiding van staphylococcus aureus en tuberkelbacillus. Een extract van cantharellen wordt gebruikt voor leverziekten en om de hematopoietische functie te verbeteren.
• Champignons - een betaalbare, dagelijkse optie, gebruikt voor salades, gebak, eerste en tweede gangen. Ze vereisen een minimale inspanning om te koken - een paar minuten in een pan met boter en een portie heerlijke, geurige champignons is klaar. Ze bevatten veel vitamines, bijvoorbeeld groep B meer dan in veel groenten. Minerale zouten helpen de water-zoutbalans te herstellen en zwelling te verminderen. Aminozuren verbeteren de hersenactiviteit, verbeteren het geheugen, verlichten depressie en vermoeidheid.
Hoe eet je gezonde paddestoelen?
Champignons moeten worden geoogst en opgeslagen binnen strikte deadlines, omdat dit een zacht, bederfelijk product is. Ze worden alleen voor bepaalde soorten verkocht, paddestoelmengsels zijn verboden, omdat elke soort speciale voorbereiding en voorbereiding vereist. Dus, als je paddestoelen hebt verzameld, stel dan het schoonmaken en sorteren niet langer dan 5-6 uur uit.
Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken, bereid voor langdurige opslag (gedroogd, ingevroren, ingeblikt). Dagelijkse inname mag 100-150 gram per volwassene niet overschrijden. Champignons zijn gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan 3 jaar en tot 14 jaar oud zijn met grote zorg toegestaan. Het is beter om geen paddestoelen te eten voor spijsverteringsstoornissen of verergering van chronische ziekten.
