Salade - het hoofdgerecht van elk feest. Er zijn traditionele salades - haring onder een bontjas, olivier, vinaigrette en anderen - ze zijn bereid gewoon omdat het gebruikelijk is. Elke gastvrouw heeft altijd, naast beproefde recepten, "nieuwe" gerechten in huis die u voor het eerst wilt proberen. Totaal neemt de bereiding van salades een aanzienlijk deel van de tijd in beslag - soms zelfs meer dan het bereiden van de hoofdgerechten voor een feestelijk diner.
Hoe kom je op het afgesproken uur, om van alles een beetje te koken, er mooi uit te zien, lekker, gevarieerd, elegant te zijn en waar nieuwe ideeën voor koken te krijgen?
Snelle salade recepten - technologische basisprincipes
Als je ooit in de keuken van een restaurant of café kunt komen, bekijk dan het werk van een professionele chef-kok. Hij heeft alle salades - alleen snel en zeer snel. Het geheim is simpel: het hele technologische proces is in seconden geverifieerd, geen enkele extra beweging, de benodigde ingrediënten en hulpmiddelen zijn binnen handbereik, voor uw ogen is de technologische kaart van het gerecht, dus hij slaagt erin om een dozijn gerechten in een uur te koken.
Salades worden als laatste bereid, omdat hun houdbaarheid niet meer dan twee uur is, vooral wanneer het gerecht al is gekruid met saus. Voorbereiding van producten voor instant salades is toegestaan. U hoeft alleen een lijst te maken met gerechten, producten die van tevoren nodig zijn. Verder worden producten volgens de regels gewassen, schoongemaakt, gekookt of onderworpen aan andere soorten verwerking.
Wanneer alle ingrediënten klaar zijn om te worden gesneden, doe je ze afzonderlijk in containers, sluit je ze met een film en zet je ze in de koelkast. Snijden kost niet veel tijd als alle producten zijn bereid. Als je een groentesnijder of ander geschikt keukengerei hebt, zal alles als een professionele chef-kok blijken te zijn - eenvoudig en snel lijkt elk saladerecept het eenvoudigst.
Begin een paar uur voor de lunch met het bereiden van sauzen en dressings. In principe kunnen ze ook de dag ervoor worden bereid, maar ook worden verzegeld en tot het laatste moment in de koelkast worden bewaard. Als je een haring, ui of andere ingrediënten nodig hebt die in ingemaakte salades worden gebruikt om een salade te bereiden, leg ze dan van tevoren in de marinade.
Snijd salades van verse groenten onmiddellijk voor het opdienen, zodat het vrijgekomen sap het gerecht niet in een vormloze en smaakloze biomassa verandert.
In één woord, als elke beweging, elke stap in de bereiding van salades tot in het kleinste detail is doordacht, kunnen alle recepten als snel worden beschouwd, alles zal snel verlopen.
Het belangrijkste culinaire principe voor de bereiding van salades en eventuele gerechten is een creatieve benadering van recepten. Wees nooit bang om terug te gaan van wat er staat: er is geen noodzakelijk ingrediënt - vertrouw op uw smaak en vervang het. Elk recept is slechts een hint in welke richting u moet gaan en het is heel goed wanneer, als gevolg van kleine auteurstoetsen, een nieuwe smaak, een nieuw origineel gerecht verschijnt.
1. Snelle salade: Griekse avocadoboten zweep omhoog
ingrediënten:
Avocado 3 stks.
Kers 300 g
Saladepeper (geel) 200 g
Rode Basilicum 100 g
Olijfolie 50 ml
Gekookte eieren 6 stks.
Prei of zoete ui 120 g
Mayonaise 80 g
Zout, wijnazijn, peper naar smaak
voorbereiding:
Snijd avocado's doormidden en verwijder de zaadjes. Dobbel tomaten, paprika, eieren en uien. Breng alle ingrediënten over in een slakom, breng op smaak met zout, peper. Combineer de mayonaise met olijfolie, voeg de azijn toe en breng de salade op smaak.
Vul de helften van de avocado en leg de salade met een glijbaan. Garneer met takjes basilicum.
2. Snel recept - snelle salade met forel en groenten
ingrediënten:
Gekookte forel (filet) 250 g
Gekookte Aardappelen 300 g
Ingelegde Komkommer 150 g
Geschilde appel 200 g
Mayonaise 150 g
Ingeblikte Erwten 100 g
Witte ui 120 g
Citroensap 3 el. l.
Volgorde van voorbereiding:
Snijd de visfilet in plakjes, snijd alle andere ingrediënten voor de salade in reepjes. Week de appels en uien enkele minuten in citroensap, doe ze in een slakom en verwijder de vloeistof. Combineer alle producten in een slakom, breng op smaak met mayonaise. Garneer met greens bij het serveren.
3. Een snel recept voor zeevruchten en maïssalade - snel en origineel!
ingrediënten:
Gekookte garnalen, geschild 300 g
Mosselen (vlees zonder vleugels) 250 g
Gekookte rijst, lang 150 g
Verse komkommer 200 g
Gemarineerde suikermaïs 280 g
Mayonaise 120 g
voorbereiding:
Geschilde garnalen en mosselen in gezouten water gedurende vijf minuten. Voeg tijdens het koken een kleine ui, laurier en dillestengels toe om de zeevruchten een aangenaam kruidig aroma te geven.
Kook de rijst apart in gezouten water, spoel, vouw door een zeef en laat het water goed weglopen. Spoel maïs in blik.
Leg de voorbereide ingrediënten in lagen in een glazen kom of grote wijnglazen, in lagen. Giet er bovenop met mayonaise, garneer met peterselie en dilleblaadjes.
4. Snel salade-recept: gerookte kipavocado - snel en smaakvol
De ingrediënten:
Gerookte borst, kip 400 g
Tomaten 300 g
Avocado 2 stks.
Komkommer 180-200 g
Zoete salade peper 150 g
"Aioli" 100 g
Zaadloze olijven 90 g
Basilicum, tijm - voor decoratie
voorbereiding:
Gewassen groenten en kipfilet in blokjes van dezelfde grootte gesneden. Blancheer de tomaten in kokend water, verwijder de schil, zaadjes en snijd ook in blokjes. Selecteer voor de salade de vlezige variëteiten van tomaten zodat ze hun dichtheid en vorm behouden. Kleed de salade aan met de saus, meng. Je kunt mayonaise gebruiken voor dressing, gecombineerd met citroensap of wijnazijn, gehakte knoflook, kruiden. Halveer de avocado in twee, verwijder de zaadjes, vul de helften met de gekookte salade, garneer met olijfringen, basilicum, tijm.
5. Recept voor snelle bladerdeeg kipsalade in een zweep
Product samenstelling:
Gekookte Kipfilet 450 g
Ingemaakte champignons 150 g
Eieren 3 st.
Gekookte wortelen, rood 250 g
Gepofte aardappelen 250 g
Harde kaas 150 g
Walnotenpitten, gebakken 70 g
Mayonaise 120 g
voorbereiding:
Kipfilet en champignons in dunne plakjes gesneden. Wrijf de resterende ingrediënten op een grove rasp. Leg de ingrediënten in lagen op een schaal, bedek de lagen met mayonaise. Leg de champignons en kip erop. Bestrooi met gehakte pitten. Versier de salade met groenten en fruit waaruit deze bestaat, waardoor ze krullend worden gesneden met uitsparingen.
De tweede versie van de salade: voeg de ingemaakte groene uien toe aan de vermelde ingrediënten, na het weken in vers citroensap. Leg de ui tussen aardappelen en wortelen, eieren en kaas.
6. Snelle druivensalade met yoghurt - een snel recept voor een desserttafel
producten:
Witte en rode druiven - elk 150 g
Appel (winterkwaliteit) 300 g (netto)
Citroen ½ st. (sap en schil)
Natuurlijke yoghurt 100 g
kaneel
voorbereiding:
Sorteer de druiven, was, snijd ze in helften, leg ze in een aparte kom. Verwijder de schil van de geschilde appels met een speciaal mes, snijd ze met borden, besprenkel met citroensap. Voeg in yoghurt kaneel naar smaak, citroenschil toe.
Leg in druivenschalen de druiven en platen van appels in lagen, dressing van yoghurt.
7. Snelle rundvleeslever salade met groenten - een snel recept voor een warme salade
producten:
Rundvleeslever 0,5 kg
Droge witte wijn 100 ml
Wortel 250 g
Groene uien en dille - elk 80 g
Ui 200 g
Geraffineerde olie 90 ml
Groene Erwten 200 g
peper
Kookmethode:
Was de lever, verwijder de film, kook, voeg kruiden toe in water. Hak de wortels en uien fijn. Snijd de lever in reepjes en verwarm in wijn, voeg uien en wortels toe, stoof tot ze zacht en koel zijn. Vouw de lever en groenten door een vergiet, breng over in een slakom, voeg de ingemaakte erwten toe, meng. Voeg in de wijn die overblijft na de lever, plantaardige olie toe, klop. Voeg indien gewenst een plak gehakte knoflook, peper toe aan de resulterende saus. Hak fijn verse dille en bieslook fijn. Dress salade met dressing, garneer met verse kruiden.
8. Snelle recepten: een snelle salade met kaas en kers
Lijst met ingrediënten:
Harde kaas 250 g
Gerookte ham 300 g
Ingelegde Kersen (zonder pit) 250 g
Vermicelli "Mivina" 1 verpakking
Beijing kool (of bladsla) 500 g
Voor het tanken:
Olijfolie 75 ml
Wijnazijn (of appel) 50 ml
Dooier (rauw) 2 stks.
Suiker 30 g
Knoflook 20 g
Walnoten (gefrituurde korrels) 60 g
voorbereiding:
Snijd de ham, kaas en Beijing-kool in reepjes. Stoom de "Mivin" met kokend water, laat het water na vijf minuten leeglopen, laat het een beetje drogen, vet het in met plantaardige olie zodat het niet aan elkaar plakt. Combineer alle salade-ingrediënten in een grote kom, meng, voeg kersen toe. Om de saus te bereiden, doe je de dooiers in een blender, voeg een snufje zout en suiker toe, klop tot wit en voeg geleidelijk olie toe (letterlijk - druppel voor druppel). Wanneer een dikke emulsie wordt gevormd, voeg dan azijn, eventueel peper, kruiden, knoflook toe. Meng de saus met noten en breng de salade op smaak.
9. Snel recept: Andalusische sinaasappelsalade opgeklopt
ingrediënten:
Sinaasappels, rood 2 st.
Prei 2 stengels (groen)
Gerookte vis (zalm, roze zalm) 350 g
Garnalenolijven (gevuld) 250 g
Voor de saus:
Zure room (of mayonaise) 120 g
Sherry (of versterkte wijn) 70 ml
Hete peper
Gehakte walnoten 100 g
voorbereiding:
Gerookte visfilet in reepjes gesneden. Je kunt elke rode vis koud of gerookt gebruiken. Schil sinaasappels door het membraan te verwijderen, combineer de plakjes met de vis. Snijd de olijven in ringen.
Voeg wijn, hete peper of chiliketchup, gehakte walnoten toe aan de mayonaise. Dress salade, mix. Kleed de slaschotel aan met verse bladgroenten.
Snelle salade recepten op tijd: handige tips
- Salade is in de eerste plaats verse groenten: delicate bladeren van basilicum, peterselie, dille en andere verfrissende en mooie variëteit. Het is vervelend wanneer de decoratie snel vervaagt, niet eens tijd heeft om te pronken op de tafel en het gerecht er onmiddellijk een oud uiterlijk krijgt. Meestal vervagen groene bladeren snel in de hitte.
- Zodat vocht niet verdampt uit de bladeren die bedoeld zijn om het gerecht te versieren, is er een culinaire truc: je kunt de groene twijgen bedekken met eiwit, het tot schuim kloppen. Opgeklopte eiwitten worden met een kwast aangebracht op de bladeren van basilicum, peterselie, eetbare bloemen van courgette, bloemblaadjes van goudsbloem, munt, enz.
- Na deze behandeling wordt het groene decor op de tafel gelegd, gedroogd. Versier de takken indien gewenst door ze te besprenkelen met suiker, zout, griesmeel of maanzaad, kokosnoot, wanneer het eiwit nog nat is. Decoraties zullen gasten zeker plezieren.
