Bieten zijn een van de meest gezonde groenten. Het behoudt zijn eigenschappen, zelfs na warmtebehandeling. Daarom oogsten veel huisvrouwen snacks van bieten voor de winter.
Rode bietvoorgerecht voor de winter - de basisprincipes van voorbereiding
Om niet alleen lekker, maar ook een gezond voorgerecht te bereiden, moet u zich aan enkele kookregels houden.
Bieten voor conservering mogen alleen tafelrassen zijn. Voergroente is hier absoluut niet geschikt voor. Bieten moeten bordeaux zijn. Geen witte strepen of bruine vlekken toegestaan. Wortelgewassen worden gewassen, gereinigd en gemalen volgens het recept.
Voorgerechten worden bereid uit verse of gekookte bieten. Het zal veel gezonder en smakelijker zijn als de groente niet wordt gekookt, maar in de oven wordt gebakken. Deze warmtebehandeling bespaart meer voedingsstoffen.
Tijdens het bereiden van een snack mag deze niet intensief koken, anders kunnen de bieten hun felle kleur verliezen. Bovendien zal tafelazijn helpen om een felle schaduw te behouden. Daarom wordt het onmiddellijk toegevoegd en niet aan het einde van het koken.
Naast bieten worden er andere groenten aan het voorgerecht toegevoegd: uien, wortelen, paprika's en zelfs fruit.
Glazen containers waarin snacks worden gerold, moeten grondig worden gewassen met soda en gesteriliseerd. Zonder dit is er een risico dat conservering niet lang stilstaat.
De methode voor het snijden van bieten en andere groenten is afhankelijk van het recept en de kenmerken van het preparaat.
Recept 1. Rode bietvoorgerecht voor de winter met wortelen
De ingrediënten
drie kg bieten;
30 l essence van 70% azijn;
kg wortelen;
100 g zout;
kg tomaten;
5 g gemalen rode peper;
100 g knoflook;
125 g kristalsuiker;
400 ml plantaardige olie.
Kookmethode
1. Rode biet, schil. Was en maal opnieuw met grote delen. Het voorgerecht ziet er spectaculair uit als je de groente raspt voor Koreaanse salades.
2. Schil een wortel met een scherp mes of dunschiller. We wassen groenten en malen evenals bieten. We gaan naar een ander gerecht.
3. Verse tomaten zijn van mij. Op elk maken we een incisiekruis om over te steken en het een paar minuten in koud kokend water te laten zakken. We halen de tomaten eruit met een sleuflepel en brengen ze over in een diepe kom met koud water. Laat het water na een minuut uitlekken en pel de tomaten van de schil. Snijd de pulp in kleine stukjes.
4. Verhit de plantaardige olie in een grote ketel of pan. We verspreiden de helft van de geraspte bieten erin. Zout en bestrooi met suiker. Voeg azijnessence toe en breng op smaak met peper. Roer. Stoof op laag vuur tot de groente zacht is.
5. Voeg de wortels en de resterende bieten toe. Hier sturen we stukjes verse tomaten. Mix en blijf koken totdat alle groenten klaar zijn.
6. Reinig de teentjes knoflook. Haal ze door de knoflookpers en voeg ze toe aan de snack. Roer. Nog tien minuten koken.
7. Was de blikken met soda, spoel grondig en steriliseer met stoom of in de oven.
8. We vullen de voorbereide glazen containers met een warme snack en stevig kurk met tinnen deksels. Draai om, dek af met een warme doek en laat een dag rusten.
Recept 2. Rode bietvoorgerecht voor de winter met tomatenpuree
De ingrediënten
drie kg bieten;
keukenzout;
kg uien;
60 ml essentie van 70% azijn;
drie koppen knoflook;
50 ml tomatenpuree;
500 ml magere olie.
Kookmethode
1. Demonteer de knoflookkoppen. Schil alle tanden en was ze. Leg op een snijplank en verkruimel in kleine stukjes.
2. Was de bieten. Doe in een grote pan, vul met water en kook tot zacht. Je kunt de gereedheid van het wortelgewas controleren met een mes. Als hij vrij in de groente komt, is hij klaar. Giet het kokende water af. Koel en schil de bieten. Maal op een grove rasp.
3. Schil de ui. Hak de bollen in kleine stukjes.
4. Giet een grote hoeveelheid plantaardige olie in een ketel of pan en verwarm deze goed. Doe ui en knoflook. Bak tot lichtbruin.
5. Voeg bieten toe aan de ui, meng en laat een kwartier sudderen.
6. Giet nu de essentie, zout en voeg de tomatenpuree toe. Roer goed. Stoof nog vijf minuten en haal van het vuur.
7. Schik het voorgerecht in steriele droge blikken en sluit het af met gekookte tinnen deksels. Omdraaien en omwikkelen. Stuur de snack na een dag naar de voorraadkast voor opslag.
Recept 3. Rode bietvoorgerecht voor de winter met knoflook
De ingrediënten
twee kg bieten;
120 g suiker;
100 g knoflook;
200 g zout;
220 ml plantaardige olie;
60 g van een mengsel van paprika's;
80 ml essentie van 70% azijn.
Kookmethode
1. We sorteren knoflook in kruidnagel. We reinigen ze van kaf en de mijne. Snijd in dunne platen.
2. Rode biet, schil. Spoel opnieuw en snijd in dunne lange stroken.
3. We zetten een pan met een dikke bodem op het vuur. Giet plantaardige olie erbij. Doe de knoflook en bak deze gedurende 10 minuten onder voortdurend mengen.
4. Voeg de bieten toe en bak nog vijf minuten onder regelmatig roeren.
5. Voeg keukenzout, een mengsel van pepers en kristalsuiker toe. Giet de essentie. Roer grondig en laat een half uur sudderen.
6. We schikken het warme voorgerecht in steriele droge potten. We gebruiken een speciale sleutel om ze strak te rollen met tinnen deksels. Draai je om, wikkel het in en ga een dag weg. Bewaren in de bijkeuken of kelder.
Recept 4. Rode bietvoorgerecht voor de winter met appels
De ingrediënten
600 ml gefilterd water;
drie kg bieten;
200 g zout;
twee kg appels;
250 ml geraffineerde zonnebloemolie;
2 kg 200 g wortelen.
Kookmethode
1. Was de bieten, leg ze in een grote pot. Giet in water en kook tot half gekookt. Neem kleine wortelgroenten van dezelfde vorm zodat ze tegelijkertijd koken. Bieten kunnen niet alleen worden gekookt, maar ook worden gebakken. Koel, schil en snijd in grote chips.
2. Was de appels. Snijd doormidden en verwijder de kern. Rasp de vruchtpulp grof. Combineer geraspte bieten met appels. Roer.
3. Schil, was en hak de wortels, evenals eerdere groenten en fruit. Voeg wortels toe aan bieten met appels, mix, doe in een kom waarin een voorgerecht zal worden bereid.
4. Vul alles met zout, voeg plantaardige olie toe en zet op een langzaam vuur. Stoof tien minuten. Af en toe roeren.
5. Giet in water. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
6. Was de potten met zuiveringszout, spoel grondig, steriliseer en droog. Schik heet voorgerecht in voorbereide potten. Rol ze op met blikjes met een speciale sleutel, draai ze om, wikkel ze in en laat ze een dag rusten.
Recept 5. Rode bietvoorgerecht voor de winter met witte kool
De ingrediënten
20 g zout;
kg bieten;
150 g kristalsuiker;
kg witte kool;
125 ml 9% tafelazijn;
100 g uien;
300 ml gefilterd water.
Kookmethode
1. Mijn bieten. Kook of bak in de oven tot half gekookt. Koel de wortelgewassen en pel ze. Maal met grote gaten.
2. Verwijder de slappe bladeren van de kool. Snijd de stronk. Hak de kool met kleine rietjes. Gebruik voor dit voorgerecht alleen late koolsoorten.
3. Verwijder de schil van de ui en snijd deze in dunne halve ringen. Doe de groenten in een grote pot en meng.
4. In een afzonderlijke kom combineren we tafelazijn, gefilterd water, kristalsuiker en zout. We zetten het mengsel op het fornuis en brengen aan de kook. Giet het kokende mengsel van groenten. We plaatsen er een bord op, waarop we een pot water zetten. We reinigen een dag in de koelkast.
5. Plaats het voorgerecht in droge steriele potten en dek af met deksels.
6. Bedek de bodem van de brede pan met een theedoek. We leggen er blikjes snack op bloot. We vullen de pan met warm water zodat het niveau de schouders van de blikken bereikt. We zetten op laag vuur en steriliseren gedurende een half uur.
7. Haal de blikken voorzichtig uit de pan en rol ze stevig op met een speciale sleutel. Draai de potten om met voorgerecht, dek af en laat 24 uur staan.
Recept 6. Winterbietvoorgerecht met paprika
De ingrediënten
125 ml 9% tafelazijn;
twee kg bieten;
125 g kristalsuiker;
750 g verse tomaten;
50 g zout;
250 g paprika;
kop knoflook;
250 g ui.
Kookmethode
1. Was rauwe bieten, dep de wortels met een handdoek. Schil en snijd in grote chips.
2. Was de tomaten, spoel ze af met kokend water en schil ze. Snijd de pulp van de groente in kleine stukjes.
3. Was paprika, snijd de stengel en verwijder de zaadjes. Hak de groente met een dun rietje.
4. Schil de teentjes knoflook en haal ze door een speciale pers.
5. Hak de gepelde uien fijn.
6. Doe de groenten in een pan met een dikke bodem, voeg zout en suiker toe. Giet tafelazijn erbij en meng.
7. Zet de pot op een klein vuur en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken.
8. Schik het voorgerecht in steriele droge potten en sluit het goed af. Draai om en laat afkoelen onder een warme doek.
Rode bietvoorgerecht voor de winter - tips en trucs
- Om te voorkomen dat de bieten hun felle kleur verliezen, kook en bak ze in een schil.
- Doe niet teveel suiker in de snack, omdat de bieten op zichzelf zoet genoeg zijn.
- Rauwe bietensnacks moeten worden gesteriliseerd, anders blijft het niet lang zitten.
- Gebruik geen bieten met witte strepen voor conservering.
