Een klassieke apfelstrudel uit Oostenrijk. Daar vonden ze het handmatig uittrekken van het deeg om te bakken, zodat er voldoende ruimte was voor een groot aantal toppings.
Maar dit bakken is populair in andere landen - Duitsland, Hongarije, Tsjechië, waar strudel wordt beschouwd als hun nationale gerecht.
De beroemdste strudel is met appels. Ook worden bessen, kwark, stukjes ander fruit of gedroogd fruit naar smaak aan de vulling toegevoegd.
De vulling voor dit ongebruikelijke dessert kan ongezoet zijn: lever, gehakt, aardappelen en anderen.
Langwerpig gistvrij deeg is het kenmerk van strudel, dit is de basis van het klassieke recept. Maar thuis kan het worden vervangen door snel gekookt of kant-en-klaar bladerdeeg uit de winkel.
Strudel met appels (stap voor stap recept) - algemene bereidingsprincipes
Het belangrijkste in een goed voorbereide strudel is dun deeg. Het moet op hoogwaardige bloem worden gekneed. Om de gluten te laten zwellen, moet het geknede deeg bij kamertemperatuur kunnen infuseren.
Eerst wordt het gerede deeg uitgerold en vervolgens met de hand uitgetrokken. Indien gewenst kunnen dikke randen worden gesneden. Het zou doorzichtig moeten worden. Daarna kunt u het deeg al met boter invetten en, na het vullen te hebben gelegd, het in een rol wikkelen.
Indien gewenst kan de strudel worden bereid uit een bladerdeeg zonder gist, dat alleen moet worden ontdooid en gerold. De snelste strudel met appels kan worden bereid uit gewoon Armeens pitabroodje, dat, voordat je de vulling legt, gewoon moet worden ingevet met gesmolten boter voordat het zacht wordt.
Klassieke strudel met appels: een stap voor stap recept
ingrediënten:
• 300 g tarwebloem van de hoogste kwaliteit;
• 2 el. l. plantaardige olie;
• 80-100 ml water;
• een ei;
• een snufje zout;
• 100 g boter;
• een handvol ontpitte rozijnen;
• 100 g suiker;
• 15 g gemalen kaneel;
• 1 el. l. sterke drank of cognac;
• 100 g paneermeel;
• 100 g gepelde walnoten;
• een grote appel;
• 30 g poedersuiker.
Kookmethode:
1. Om een deeg te maken voor een klassieke strudel met appels, eerst de tarwebloem zeven. Een stapsgewijs recept omvat het gebruik van alleen bloem van de hoogste kwaliteit, van de bloem van lagere kwaliteit is het deeg niet geschikt om te koken.
2. Breng het water voor de test aan de kook. Brandend water nodig, maar niet kokend.
3. Giet bloem (150 g) met een grote kom voor het kneden van deeg.
4. Voer dezelfde plantaardige olie en hetzelfde ei in.
5. Meng met een lepel.
6. Giet het reeds bereide water in het deeg.
7. Meng alles enkele minuten met een siliconen of houten spatel.
8. Wanneer het mengsel op een stuk deeg begint te lijken, dumpen we het op een tafel bestrooid met bloem (150 g).
9. Kneed met de hand totdat een elastische flexibele massa is verkregen. Terwijl je het deeg constant van onder naar boven kneedt.
10. Doe de klomp deeg in een schone beker en dek af met een film of een keukenhanddoek zodat het er niet bovenop droogt.
11. Leg het deeg anderhalf uur op kamertemperatuur.
12. Ondertussen kunt u beginnen met het bereiden van strudel met appels. Was de rozijnen in warm water of laat ze weken in warm gekookt water.
13. Doe rozijnen op een papieren handdoek of servet om te drogen. We verwijderen alle onnodige instanties.
14. Verwarm de rum (of cognac, afhankelijk van wat wordt ingenomen) enigszins op het fornuis of in de magnetron.
15. Giet rozijnen in cognac en dek af met een deksel of een bord. Het mengsel moet worden toegediend.
16. Giet de gepelde noten in een droge koekenpan en plaats op het fornuis.
17. Bak de helften walnoten tot ze bruin zijn. Dit is ongeveer 3-4 minuten, al die tijd roeren we de inhoud van de pan met een spatel of lepel. Dus lichte bitterheid moet de noten verlaten.
18. Haal vervolgens de moeren van het vuur en leg ze op een bord.
19. Laat een minuut afkoelen.
20. Handen sorteren door plakjes en plakjes noten om ze van de schil te bevrijden.
21. Gepelde noten worden in een blenderkom gedaan en in kleine kruimels gemalen.
22. En in de pan smeren we 40-50 g boter.
23. Smelten.
24. Voeg de paneermeel toe.
25. Bak tot verguldsel, meng constant om niet te verbranden.
26. Ondertussen is het deeg klaar. We brengen het naar de tafel.
27. We brengen het met de hand waterpas en rollen een deegroller uit in een laag (3-4 mm dik) van een rechthoekige vorm.
28. Vervolgens nemen we de resterende zachte boter en smeren deze goed in met een laag deeg, waarbij we de randen niet vergeten.
29. Spoel de appel in water en schil en schil.
30. Snijd de pulp met een mes in dunne plakjes of kleine blokjes.
31. Meng de suiker en gemalen kaneel in een afzonderlijke kom.
32. Voeg de gehakte appel toe aan het kaneelmengsel.
33. We introduceren rozijnen met rum in de vulling.
34. Roer de vulling en bedek de beker met het deksel.
35. We herinneren ons het deeg, het is al een beetje opgedroogd. Met schone handen beginnen we de testlaag uit te rekken, beginnend vanaf het midden en naar de randen bewegend. Je zou een heel dun deeg van rechthoekige vorm moeten krijgen. Maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om de formatie niet te scheuren.
36. Leg op het extreme oppervlak van de formatie (zijrand) de appelvulling in een gelijkmatige laag en laat een rand van 1 cm schoon. Het zal slechts ongeveer 1/6 van het reservoir zijn.
37. Op de rest van het oppervlak spreiden en egaliseren we de gebakken paneermeel en walnoten.
38. Beweeg nu de strudel met een rol vanaf de schone (zonder vulling) rand van het deeg. Het is heel belangrijk om de zijkanten van het deeg in de binnenkant te wikkelen.
39. Zet de oven aan om tot 200 ° C te verwarmen.
40. Een bakplaat aangepast aan de lengte van de strudel is bedekt met bakpapier of voedselfolie. Vet het in met plantaardige of olijfolie.
41. Leg de rolnaad op het oppervlak van de bakplaat.
42. De bovenkant van de rol wordt ook gesmeerd met gesmolten boter. Indien gewenst kun je ook invetten met losgeklopt eigeel en een beetje kaneel.
43. Zet de bakplaat 40-50 minuten in de oven.
44. Als de tijd verstrijkt, halen we de bakplaat eruit en bestrooien de strudel met appels met poedersuiker.
45. Laat het 10-15 minuten afkoelen.
46. Snijd in porties en serveer.
Strudel met appels, noten en bessen: een stap voor stap recept
Ingrediënten voor het deeg:
• 300 g tarwebloem van de hoogste kwaliteit;
• een ei;
• een snufje zout;
• 100 ml heet water;
• 50 ml plantaardige olie;
• 100 g boter.
Voor het vullen:
• 100 g kristalsuiker;
• 100 g veenbessen (of rode bosbessen);
• 80 g walnoten;
• 3-4 grote groene of gele appels;
• 15 g gemalen kaneel;
• 10 ml citroensap.
Kookmethode:
1. Zeef tarwebloem door een speciale zeef.
2. Een deel ervan wordt in een kom gegoten.
3. Breek het kippenei daar.
4. Voeg een snufje zout en plantaardige olie toe.
5. Vul het water.
6. Roer tot een glad mengsel met een lepel of spatel.
7. Giet vervolgens de rest van de bloem op de tafel en maak een klein gaatje.
8. Giet het deeg in bloem.
9. We blijven kneden met onze handen. Voeg indien nodig meer bloem toe.
10. Wanneer het deeg alle bloem heeft geabsorbeerd en dicht is, doen we het in een zak of huishoudfolie.
11. Laat 40-50 minuten op kamertemperatuur staan.
12. Vervolgens sorteren en wassen we de veenbessen.
13. Strooi de bessen op een schone, droge keukenhanddoek om al het vocht eruit te verwijderen.
14. De gepelde walnoten worden gebakken in een pan.
15. Giet ze in een kom.
16. Spoel ze met onze handen, scrub de huid.
17. Zuivere noten worden met een mes op een snijplank gesneden tot een kruimelige consistentie.
18. Spoel de appels in water.
19. We maken de vruchten van de schil en zaden schoon.
20. Snijd de pulp in dunne plakjes.
21. Meng appels, bessen, citroensap, suiker en gemalen kaneel in een aparte kom.
22. Roer de vulling.
23. Smelt boter op een fornuis of magnetron tot het vloeibaar is. Maar niet aan de kook.
24. We halen het deeg eruit.
25. We leggen het op een handige manier op tafel.
26. We beginnen het met onze handen vanuit het midden te trekken en naar de randen te bewegen. Je kunt jezelf helpen met een deegroller.
27. Aan het einde van de uitbreiding moet een laag met een rechthoekige of ovale vorm worden verkregen. Hier moet je je laten leiden door de grootte van de gekookte bakstrudel met bakappels.
28. Een stapsgewijs recept beweegt zich naar het ontvouwen van de toppings.
29. Smeer het deeg royaal in met gesmolten boter wanneer het wordt uitgerekt.
30. Op de rand verspreiden we het vullen van appels en bessen.
31. De rest van het deeg is bedekt met een uniforme laag noten.
32. We beginnen de deegrol te draaien en bewegen van de zijkant van de vulling naar de noten.
33. Zo hebben we een rol, in het midden waarvan er appelvulling is, en de lagen deeg worden besprenkeld met walnootkruimels. Vervolgens gaat het stapsgewijze recept verder door het gerecht te bakken.
34. Leg de strudel met appels en bessen op een bakplaat, ingevet met olie van elke smaak
35. Vet ook de bovenkant van de rol in met boter.
36. We gaan ongeveer een uur bakken tot 200 ° C.
37. Koel de afgewerkte rol en snijd hem in geportioneerde plakjes, serveer hem aan de tafel.
Apfelstrudel (stapsgewijs recept) - trucs en tips
• Om het deeg malser te maken, is het beter om het met olijfolie te smeren.
• Voor een betere smaak moet rum of walnotenvloeistof aan de vulling worden toegevoegd.
• Om de strudel er van boven mooi en smakelijk uit te laten zien, kunt u deze invetten met opgeklopte dooier en bestrooien met kaneel voordat u naar de oven gaat.
• Het is beter om groene appels te nemen voor het bakken, ze geven het gerecht een aangename zuurheid.
• Serveer strudel met appels, zowel warm als koud.
