Bij het plannen van huisvieringen tellen de huisvrouwen opgewonden elk uur voor het bereiden van gerechten voor de feesttafel. Het is heel moeilijk om vleesgerechten uit te sluiten van het traditionele plechtige menu. In feite is alles echter niet zo ingewikkeld, negeer bijvoorbeeld niet de stapsgewijze recepten van gekookt varkensvlees in de oven in de folie. Niet zo vaak zal er een gast zijn die niet wordt verleid door een stuk sappig gebakken vlees.
Gekookt varkensvlees kan worden versierd met een feestelijke tafel, en in het dagelijkse menu heeft hij een plaats. Zelfgemaakt natuurlijk vlees is veel smakelijker en gezonder dan gekochte worst.
Weet niet hoe lekker, sappig, zacht en geurig gekookt varkensvlees in de oven in folie moet worden gekookt? Stapsgewijze recepten onthullen de geheimen van delicatesse van vlees.
Algemene principes voor het koken van gekookt varkensvlees in de oven volgens stap voor stap recepten
• Voor een goed gekookt varkensvlees moet u een groot stuk vlees selecteren zonder botten en aders, met dunne lagen vet, die de sappigheid van het gerecht bepalen. Het sappigste gekookte varkensvlees van ham of cervicaal karkas wordt als het meest sappig beschouwd. Het optimale gewicht van de pulp van anderhalf tot drie kilogram. Gekoeld of vers vlees is ideaal. Het is ongewenst om een stoombad te gebruiken, een dergelijk stuk zal enige tijd in de koelkast moeten doorstaan. Het wordt niet aanbevolen om bevroren halffabrikaat te gebruiken voor gekookt varkensvlees, dat tijdens het ontdooien een deel van het vleessap verliest.
• Productie van gekookt varkensvlees in de oven in folie volgens stapsgewijze recepten vindt plaats in verschillende fasen. Het vlees moet grondig worden gewassen met koud water, worden ontdaan van overtollig vet en aders. Hierna wordt de pulp grondig gedroogd met handdoeken om het gemakkelijk te maken om mee te werken.
• Vervolgens wordt het varkensvlees gevuld met groenten, ingewreven met kruiden, ingespoten of ingelegd in een vloeibare marinade. Deze voorbereidingsfase is afhankelijk van het recept, omdat er veel technologieën zijn om de vleesvezels zacht te maken en om te kruiden, zodat het gebakken gekookte varkensvlees niet droog en smaakloos wordt.
• Bereid vlees wordt zorgvuldig verpakt met folie. Het moet in ten minste drie lagen worden gevouwen, zodat de per ongeluk beschadigde laag wordt bedekt door de volgende. De folienaden zijn weggestopt en geplukt - de verpakking moet zo strak mogelijk zijn. Soms wordt de pulp eerst in perkament gewikkeld en pas daarna in folie.
• Bak gekookt varkensvlees in de oven op een bakplaat of in een pan. De baktijd hangt van veel factoren af: het soort vlees, de eerste bereiding, de grootte van het stuk. Gewoonlijk duurt het proces anderhalf tot drie uur. De baktemperatuur in elk recept wordt afzonderlijk gespecificeerd. Soms gebruiken ze een speciaal temperatuurregime, eerst koken ze gekookt varkensvlees met maximale verwarming, en dan schakelen ze naar een lagere temperatuur.
• Serveer gekookt varkensvlees in de vorm van plakjes na volledige afkoeling en zelfs extra veroudering in de koelkast. Maar als je echt niet kunt wachten, kun je me een stuk warm vlees laten proberen.
Geroosterd varkensvlees in de oven: een stapsgewijs recept voor mals, gekruid varkensvlees
Bakken in de oven een groot stuk vlees is mogelijk op tientallen alleen afzonderlijk vergelijkbare methoden, beginnend met shpigirovanie en eindigend met beitsen. Ze zijn niet voor iedereen geschikt, in een marinade moet vlees een bepaalde tijd worden bewaard, gevuld - niet iedereen vindt het lekker. We bieden een stapsgewijs recept voor gekookt varkensvlees in de oven in folie, waarbij vlees met room wordt geëxtrudeerd. Fijne room wordt in een stuk geïnjecteerd met een dikke naaldspuit, waardoor het vlees sappiger wordt. In plaats van room is elke marinade, wijn en zelfs bier voldoende. Het blijkt goed gekookt varkensvlees met granaatappelsap, veenbessen en krenten.
ingrediënten:
• kilogram geselecteerde varkenspulp;
• knoflook;
• een lepel van een mengsel van hete pepers;
• 100 ml crème met een laag vetgehalte (tot 10%);
• een lepel aromatische kruiden, zoals "Italiaanse kruiden";
• fijn zout - een theelepel met een kleine dia.
Kookmethode:
1. Schil de knoflook. Er zijn geen beperkingen op het bedrag, u kunt minder of meer gebruiken. Voor een bepaalde hoeveelheid vlees, voor een helder knoflookaroma, is het voldoende om vijf middelgrote tanden te nemen.
2. Knijp de knoflook in een kom met een pers, voeg een mengsel van kruiden, zout, aromatische pepers toe en maal grondig. Giet room in een kom, meng grondig en blijf een kwartier staan. Het is wenselijk om de room op kamertemperatuur te houden, dan absorberen ze alle smaken gemakkelijker.
3. Het bezonken mengsel wordt gefiltreerd door lagen gaas, de resterende kruiden worden niet weggegooid. We vullen de spuit met gefilterde crème en zetten een naald met een ruime opening erop. We gieten twee eetlepels van de infusie, voegen toe aan de dikke specerijen en mengen.
4. Nadat we een stuk vlees met water hebben gewassen, snijden we alles wat overbodig is eruit: aderen, films, overtollig vet. We doorboren het vlees met een naald, voor zover de lengte het toelaat, en geleidelijk verwijderen, pers de room uit de spuit. We maken dergelijke lekke banden zo dicht mogelijk over het hele oppervlak van het stuk.
5. We verspreiden een stuk gevuld met aromatische room op een groot vel folie, bedek het vlees aan alle kanten met de linker dik en wikkel het met folie. We draaien de folie bij de naden zodat er tijdens het bakken geen vleessap uit raakt.
6. Leg de verpakking op een bakplaat en zet deze in het midden van de oven, uiteraard op voorhand 180 graden verwarmen. Bak gedurende een uur en 40 minuten.
7. Koel het varkensvlees zonder het uit de folie te halen en plaats het vervolgens nog eens 4 uur in de koelkast zonder het uit te pakken.
Gekookt varkensvlees in de oven in een folie: een stapsgewijs recept voor ingelegde varkensbuik
Probeer nu de borst te koken. Om het gebakken vlees stap voor stap recept van gekookt varkensvlees in de oven in de folie sappig te maken, moet het eerst worden gemarineerd. Marinade wordt bereid door alle ingrediënten te mengen en wordt met een dikke laag op het vlees aangebracht. De beitsduur is twee uur bij normale kamertemperatuur; bij warm weer is het beter om het preparaat een nacht in de koelkast te plaatsen.
ingrediënten:
• 750 gr. varkensvlees (borst);
• twee eetlepels pure zonnebloemolie;
• een kleine uikop;
• een kwart van een klein lepeltje gemalen chili;
• gemalen laurierblad - 1/3 theelepel;
• vijf teentjes knoflook;
• 0,5 eetlepels zwarte, versgemalen peper;
• een lepel keukenzout;
• 30 gr. ketchup of verse tomatenpuree;
• een klein beetje gemalen tijm.
Kookmethode:
1. We bereiden marinade voor vlees. Hak de ui fijn, doe hem in een kom en kneed hem lichtjes met je handen. Via de pers duwen we de knoflook naar de ui, voegen de chilipeper en alle kruiden toe. Voeg olie toe, verdeel de tomaat en meng goed.
2. Veeg na het wassen van een stuk vlees met water goed af met keukenpapier en doe het in een kom met marinade. Wrijf met een kruidig mengsel aan alle kanten, draai vast met een film, laat het vlees twee uur staan.
3. Een goed gemarineerd stuk pulp wordt vastgebonden met een touwtje, op een folie op een tafel gelegd. Vet het vlees van boven in met de restanten van de marinade en pak het stevig aan. Let goed op de naden, als ze erg zijn weggestopt, zal er vleessap lekken.
4. Leg het vleespakket in de vorm met de lage kanten of op een braadpan en zet het in een hete oven. We koken gekookt varkensvlees in folie en houden een uur 190 graden. Vervolgens snijden we voorzichtig de bovenste laag van de folie, we scheiden de randen naar de zijkanten. We zetten het vlees ongeveer tien minuten terug in de oven, draaien het om en laten tegelijkertijd de andere kant bruin worden.
5. Laat de gekookte ham afkoelen en verwijder de draad, snijd in plakjes en serveer.
Sappig gekookt varkensvlees in de oven in folie: een stapsgewijs recept voor het bakken van vlees in dubbele verpakkingen
Het stapsgewijze recept voor gekookt varkensvlees in de oven in de folie zelf is eenvoudig, het proces is vrij lang. Het vlees moet eerst worden gemarineerd en vervolgens twee en een half uur worden gebakken, waarna het na afkoeling ten minste zes uur in de koelkast wordt geweekt. Het is belangrijk om te onthouden - afhankelijk van het gewicht van het stuk, kan de baktijd variëren. Om het vlees niet te overdrogen, moet u de tijd nauwkeurig bepalen. Verdeel daartoe het gewicht van het geselecteerde stuk door "3" - een derde van de massa vlees in kilogram is gelijk aan de tijdsduur, in uren, gedurende welke het gekookte varkensvlees op maximale temperatuur moet worden gebakken.
ingrediënten:
• varkensvlees, een stuk vet vlees - 2,5 kg;
• gemalen zoete paprika;
• erwt zwarte peper, gemalen in een vijzel;
• knoflook.
Kookmethode:
1. We drogen een stuk pulp gewassen met water met wegwerp handdoeken. Wrijf het van alle kanten in met zout en bestrooi met peper.
2. We maken een grote kop knoflook schoon, malen de tanden en raspen het vlees aan alle kanten.
3. Doe het varkensvlees in een kom, draai vast met een film. We staan het vlees drie uur op tafel of de hele nacht in de koelkast.
4. Wrijf na het beitsen gemalen paprika in varkensvlees. Kruiden kruiden is het niet waard, het geeft het vlees een kleur en een lichte afdronk.
5. Bereid vlees wordt samengetrokken met culinair touw en stevig omwikkeld met perkamentpapier, op folie verspreid en erin gewikkeld. We controleren de naden, de verpakking moet luchtdicht zijn.
6. Leg het pakket op de braadslee en plaats het in de voorverwarmde oven op 250 graden. Nadat je de bakplaat op een gemiddeld niveau hebt ingesteld, zodat het vlees gelijkmatig wordt gebakken, bak je gekookt varkensvlees gedurende 45 minuten op de bovenstaande temperatuur, verlaagt u het vuur tot 200 graden en blijft u nog anderhalf uur koken.
7. Na het bakken krijgen we het gekookte varkensvlees niet, laat het langzaam afkoelen in de oven. Daarna nemen we een bakplaat en pakken het vlees niet uit totdat het goed is afgekoeld. Nou, dat is niet alles. Na afkoeling tot kamertemperatuur, vouw het gekookte varkensvlees open en pak het snel opnieuw in schoon perkament in. We zetten het in de koelkast zodat het vlees er minstens 6 uur in ligt.
Geurig gekookt varkensvlees in de oven in folie: een stap voor stap recept met mosterdmarinade
Gebakken gekookt varkensvlees gevuld met knoflook in de oven in folie volgens een stapsgewijs recept wordt vooraf ingewreven met kruiden en mosterd. Het vlees wordt gerijpt in zeer koolzuurhoudend mineraalwater, wat het marineren versnelt. Mosterd verzacht de vezels goed en maakt gekookt varkensvlees zacht en sappig, knoflookplaten voegen een scherpe smaak en aroma toe.
ingrediënten:
• anderhalve kilo varkensvlees (ham of kragen);
• 3 eetlepels afgewerkte hete mosterd;
• grote kop knoflook;
• twee eetlepels kardemom;
• een, een onvolledige lepel, oregano, koriander en rozemarijn;
• twee eetlepels zoete paprika en grof zout;
• koolzuurhoudend mineraalwater.
Kookmethode:
1. Meng alle droge kruiden, specerijen en zout in een kleine kom. Verspreid in een vergelijkbare container de mosterd en maal er twee grote teentjes knoflook fijn mee. Roer en snijd de resterende knoflook met longitudinale platen.
2. Leg het gedroogde vlees op een snijplank, met de punt van een mes met een lang, scherp mes, prik het vlees en snijd het iets. We verwijderen het mes en in de resulterende holte leggen we de platen knoflook. We stoppen met deze methode, het hele stuk.
3. We wrijven het toekomstige gekookte varkensvlees met een mengsel van kruiden en specerijen, goed bedekt met een mosterdmassa. Specerijen worden niet volledig geconsumeerd, de helft van het mengsel blijft achter.
4. Doe het gecoate vlees in een diepe kom en giet frisdrank. Laten we minstens een half uur staan.
5. We nemen een stuk, wissen de resten mosterd met wegwerphanddoeken en wrijven opnieuw voorzichtig met kruiden. We wikkelen in drie lagen folie, maken de naden stevig vast zodat het sap niet weglekt en leggen in een vorm met lage zijkanten.
6. We vullen het 3 cm-formulier met koud water en plaatsen het anderhalf uur in de hete (180 graden) oven. Open regelmatig de deur en controleer het waterniveau, voeg indien nodig kokend water toe.
7. Niet eerder dan een uur na het begin van het bakken, snijden we de verpakking van de folie aan de bovenkant en scheiden we de randen goed. Een stuk gekookt varkensvlees moet helemaal open zijn. We zetten de vorm terug in de oven, brengen het gekookte varkensvlees klaar op de eerder ingestelde temperatuur. Vergeet niet het water te controleren.
8. We halen het hete gekookte varkensvlees uit de folie, plaatsen een stuk op het rooster en plaatsen er een geschikte schaal onder. We leggen een houten plank op het vlees, er bovenop een kleine lading. Wanneer het gekookte varkensvlees op kamertemperatuur is, verwijderen we de lading en wikkelen het vlees met perkament en plaatsen het in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld.
Tips voor het koken van gekookt varkensvlees in de oven volgens stapsgewijze recepten
• Als u houten stokjes (spiesjes) op een bakplaat of vlees legt, en daarop een pakje vlees, dan kan de bodem van het gekookte varkensvlees niet gegarandeerd verbranden. Maar als de pan hoge kanten heeft, kun je er 3 cm water in gieten, waarvan het niveau tijdens het hele proces wordt behouden en kokend water toevoegt terwijl het verdampt.
• Na het bakken wordt gekookt varkensvlees bij voorkeur in folie bewaard tot het volledig is afgekoeld. Zelfs als de folie volgens het recept werd geopend, moet warm gekookt varkensvlees weer stevig in folie worden gewikkeld.
• Plaats geen vlees in een koude oven, het moet van tevoren op de gewenste temperatuur worden gebracht.
• Er is zo'n aanbeveling - voordat u het toekomstige gekookte varkensvlees met folie wikkelt, moet u het vleessap in het stuk afdichten - bak het vlees snel van alle kanten in een pan met een minimum aan plantaardige olie.
