De smaak van zelfgemaakte kaas verschilt aanzienlijk van die in de winkel. Voor de bereiding ervan worden immers alleen natuurlijke producten gebruikt. Zelfgemaakte kaas wordt gemaakt van melk, kefir, zure melk of yoghurt.
Yoghurtkaas - de basisprincipes van bereiding
Yoghurt is een traditioneel Russisch drankje. Het is een drankje met een uniforme consistentie gemaakt van gefermenteerde melk. Het caloriegehalte van de drank is afhankelijk van de melk waaruit het is bereid. Het is raadzaam om zelfgemaakte melk te nemen. Als je dikke kaas wilt krijgen, maak dan yoghurt met volle melk. Een minder calorierijk product zal blijken als je de room eerst uit melk verwijdert.
Om yoghurt thuis te bereiden, wordt melk verwarmd tot een warme staat. Giet het in een schone pot en voeg er 100 g afgewerkte yoghurt of een paar lepels zure room aan toe. Meng goed en laat zes uur warm, en bij voorkeur een nacht. Als startercultuur worden speciale bacteriën gebruikt, die in een apotheek worden verkocht.
Kaas wordt alleen bereid uit yoghurt en eieren, of met de toevoeging van melk, kwark, kefir.
Yoghurt wordt in een pan gegoten en op een langzaam vuur gezet. Meng af en toe voorzichtig om de inhoud gelijkmatig warm te houden.
Wanneer het serum een groenachtige tint krijgt en van de wrongel scheidt, wordt het vuur uitgeschakeld en enige tijd achtergelaten.
Een vergiet of zeef is bedekt met gaas en de wrongel met wei wordt erin gegoten. Laat tot het leegloopt. Wrongel wordt overgebracht naar een pan, gegoten met melk en naar een langzaam vuur gebracht en kook, onder voortdurend roeren. De zachtheid van de kaas hangt af van de kooktijd. Hoe langer ze koken, hoe harder het product.
Het melk-wrongelmengsel wordt opnieuw in een vergiet gegooid, nadat het met gaas is bekleed. Laat een half uur staan. Schud de eieren in een aparte kom met gesmolten boter, frisdrank en zout. Het resulterende mengsel wordt gecombineerd met gekookte cottage cheese en goed gemengd. Verzonden in een waterbad en kook, krachtig mengen, zodat het mengsel gelijkmatig wordt verwarmd.
Wanneer de kaas een uniforme consistentie verkrijgt, wordt deze overgebracht naar de vorm, gesmeerd met plantaardige olie. Laat het stollen voltooien.
Je kunt verse kruiden, stukjes groenten, olijven, etc. toevoegen aan de kaas.
Moderne huisvrouwen kunnen kaas koken in een slowcooker.
Recept 1. Kaas uit yoghurt met kruiden
De ingrediënten
yoghurt - 400 ml;
tafelzout - een snuifje;
verse melk - 1 liter 800 ml;
dille en peterselie - een bosje verse kruiden;
grote kippeneieren - drie stuks.
Kookmethode
1. In de yoghurt rijden we kippeneieren in. Schud alles samen met een garde of mixer tot een glad mengsel. Giet de melk in een grote pan en begin met verwarmen op het fornuis. Zodra de inhoud begint te koken, verminder je het vuur tot een minimum en giet je het melk-ei-mengsel in een dunne stroom. Kook onder voortdurend roeren tot de wei begint te scheiden.
2. Bedek het vergiet met een dunne doek of gaas. We verspreiden de wrongelmassa op kaasdoek. Laat tot alle wei wegloopt. Spoel de kruiden, droog ze licht en maal ze met een scherp mes. Voeg toe aan de wrongelmassa, zout, meng goed, wikkel de inhoud van het vergiet in gaas en stuur gedurende negen uur onder druk.
3. We brengen de afgewerkte kaas met kruiden over in een plastic zak en leggen deze in de koelkast. De kaas is over een paar uur klaar.
Recept 2. Kwark in een slowcooker
De ingrediënten
yoghurt - anderhalve liter;
tafelzout - twee theelepels;
twee grote kippeneieren;
vers geperst citroensap - anderhalve eetlepel.
Kookmethode
1. Giet de yoghurt in een diepe kom, voeg zout en kippeneieren toe.
2. Mijn citroen, in tweeën gesneden en er twee eetlepels sap uit persen. Voeg citroensap toe aan yoghurt. Klop het mengsel goed met een vork of klop.
3. De resulterende massa wordt neergelegd in de capaciteit van de multicooker. We installeren het in het apparaat, sluiten het deksel en zetten het programma "Verwarming" aan. We stellen de tijd in voor twee en een half uur. Laat het mengsel na het koken nog veertig minuten in de slowcooker staan, zodat het afkoelt tot een warme staat.
4. Doe de kaasmassa in een vergiet of zeef, bedekt met mara of een dunne doek, en laat het hele wei-glas.
5. Wikkel de kaasblok in kaasdoek en doe deze in een kleine kom. Leg er een vlakke plaat bovenop, waarop we de lading instellen. Laat het drie tot vier uur onder de pers staan. We nemen kaas uit kaasdoek, doen het in een zak en bewaren in de koelkast.
Recept 3. Yoghurtkaas met paprika
De ingrediënten
gepasteuriseerde melk - twee liter;
een theelepel geverifieerd zout;
een halve liter yoghurt;
verse greens van dille;
vier kippeneieren;
paprika-peul.
Kookmethode
1. Giet melk in een grote pot en zet het op een klein vuur. Breng aan de kook.
2. Giet de yoghurt in een aparte kom, hamer de eieren erin en schud deze met een garde tot een homogene, romige massa is verkregen.
3. Wanneer de melk kookt, moet u het vuur tot een minimum beperken en onder voortdurend roeren introduceren we een mengsel van yoghurt met eieren. Roer het mengsel regelmatig in vuur totdat de wei zich scheidt. Dit kan zeven tot tien minuten duren.
4. We bedekken een vergiet met gaas. We verspreiden de wrongelmassa op kaasdoek en vertrekken tot alle wei wegloopt.
5. De peul peper wordt van de stengel bevrijd. We maken de zaden schoon. De pulp van de groente wordt in kleine stukjes gesneden. Het is raadzaam om gele of rode vlezige peper te nemen. Spoel en hak de dille.
6. Zout de kaasblok, voeg kruiden en peper toe. Roer. We wikkelen het werkstuk in gaas, ram in de mal. Zet er een pot water op. Laat de kaas acht uur staan.
7. We bevrijden de afgewerkte kaas van gaas, wrijven het met zout, wikkelen het in plasticfolie of doen het in een plastic zak. We zetten het een paar uur in de koelkast.
Recept 4. Kaas uit yoghurt zonder melk en eieren
De ingrediënten
yoghurt;
Kookmethode
1. Giet yoghurt in een grote steelpan en meng grondig.
2. Zet op een langzaam vuur en breng aan de kook. Kook tot het serum scheidt.
3. Giet de wei af en scheur de cottage cheese met uw handen zo klein mogelijk. Zeef het resterende serum. We verplaatsen de cottage cheese in zakken met stof en zetten ze onderdrukking om het resterende vocht kwijt te raken.
4. Doe de cottage cheese in een kom en wrijf deze in met zout. We vormen kleine ronde kazen en plaatsen ze onderdrukking.
5. We snijden goed geperste kwark in kleine stukjes, breng op smaak met zout en karwijzaad en laat op kamertemperatuur drogen.
6. Vervolgens wikkelen we elk stuk canvas met een doek, weken het in bier of een sterk kwas en leggen de kaas in de koelkast. Maak de stof van tijd tot tijd nat. Een maand later is de kaas klaar.
Recept 5. Kaas uit yoghurt met gaten
De ingrediënten
kwark - een halve kilogram;
zout;
yoghurt - een liter;
zuiveringszout - een theelepel;
zure room - een eetlepel.
Kookmethode
1. Giet yoghurt in een diepe kom, voeg de cottage cheese toe en meng. We zetten een brede pan op het fornuis. Zodra het water erin kookt, plaatsen we bovenop een bakje met yoghurt en kwark. Kook al roerend ongeveer een half uur in een waterbad. We bedekken het vergiet met gaas. We verspreiden het resulterende mengsel erin en laten het over aan volledig glazen serum.
2. Voeg zout en bakpoeder toe aan warme zure room. Goed mengen. Voeg het mengsel toe aan de wrongel en wrijf het grondig met een lepel. Bewaar in een waterbad totdat de kaasmassa homogeen wordt en begint te rekken als gesmolten kaas.
3. We smeren de vorm met plantaardige olie en doen het kaasmengsel erin. Niveau en cool. We bedekken het formulier met huishoudfolie en sturen de kaas naar de koelkast. Je kunt kruiden of fijngehakte verse kruiden toevoegen aan de kaas.
Recept 6. Zachte yoghurtkaas
De ingrediënten
400 g yoghurt;
400 g kefir;
400 g zure room;
5 ml tafelazijn;
5 g keukenzout;
olijfolie;
droge Provence-kruiden;
twee teentjes knoflook;
zongedroogde tomaten;
5 g pesto.
Kookmethode
1. Kefir, zure room en yoghurt verspreiden in een diepe plaat en roer. Voeg zout en tafelazijn toe. Schud opnieuw met een vork of zwaai.
2. We plaatsen gaas verschillende keren en stoppen het in een vergiet. Giet het voorbereide mengsel erin. We verzamelen gaas in een zak en hangen het op. Onder de bodem plaatsen we de kom waarin het serum zal weglopen. Het kan vervolgens worden gebruikt om beignets of andere gebakken producten te maken.
3. Laat de cottage cheese tien uur in de zak. Vervolgens leggen we het in de koelkast en brengen de zak over in een vergiet.
4. Twee dagen later, van de kaas gevormd langs de contour, rol de ballen en dompel ze in een pot met een mengsel van olijfolie, Provençaalse kruiden en plakjes knoflook.
5. Hak de gedroogde tomaten fijn. Voeg pesto en tomaten toe aan de resterende kaas. Mix, breng over in een pot en zet het in de koelkast.
Yoghurtkaas - Tips en trucs
De gisting van melk kan worden versneld door een plakje roggebrood aan de melk toe te voegen.
Kook de kaas in een antikleef kookgerei.
Tijdens het kookproces, meng de kaas continu zodat het mengsel homogeen is en niet verbrandt.
Kaas kan zoet worden gemaakt door rozijnen, stukjes chocolade, kaneel of vanille toe te voegen.
