Hanum (Hanuma) wordt vaak "luie manti" genoemd. Dit gerecht wordt ook bereid uit deeg en vlees, groenten en wordt ook gestoomd, maar vereist minder inspanning. Het is niet nodig om stukproducten te beeldhouwen, draai de rol gewoon met een sappige vulling.
Hier worden stapsgewijze recepten van Khanum met de drie meest populaire vullingen verzameld.
Khanum - algemene kookprincipes
De Oezbeekse khanum wordt altijd bereid uit ongezuurd deeg. En het is heel belangrijk om het dun te rollen. Alleen in dit geval zijn de binnenste lagen van de rol verzadigd met vullende sappen, het wordt erg zacht en aangenaam van smaak. Het deeg kan worden gekneed in water, melk, met behulp van vla technologie. Hieronder in de stapsgewijze recepten van Hanuma wordt dit alles in detail beschreven. Het afgewerkte deeg moet gaan liggen, dan wordt het uitgerold, de vulling wordt gelegd, de rol wordt gedraaid.
De meest populaire soorten gehakt:
• vlees met uien en wortelen;
• vlees met aardappelen, uien, wortelen;
• gemengde groenten.
De afgewerkte rol wordt overgebracht naar een pallet vanuit een speciale snelkookpan (mantysnitz) of een dubbele boiler wordt gebruikt, een kleine rol kan worden bereid in een multicooker. Het is belangrijk dat het oppervlak wordt gesmeerd, anders kunnen er problemen zijn met de extractie van het khanum. Gestoomde rol van 30 tot 45 minuten.
Khanum wordt op een vlakke plaat gelegd, bovenop ingevet met olie of vet. Het gerecht is gesneden, zoals een gewone rol. Een kleine kom met tomatensaus of azijn wordt meestal in het midden geplaatst.
Khanum vlees: een stap voor stap recept
Voor het vullen kunt u alle soorten vlees gebruiken: lamsvlees, varkensvlees, rundvlees, optioneel gevogelte toevoegen. Als het vlees niet vet is, breng dan ook een klein stukje vet of dikke staart aan. Het deeg in dit stapsgewijze Hanuma-recept is het gemakkelijkst op water met toevoeging van olie.
De ingrediënten
• 100 ml water;
• ei;
• een lepel olie;
• zout en bloem (3-3,5 kopjes).
Voor het vullen:
• 500 g vlees;
• wortelen;
• 2 uien;
• 2-3 eetlepels vet of olie;
• kruiden.
voorbereiding
1. Het is beter om te beginnen met de voorbereiding van het deeg, omdat het zou moeten liggen. Anders werkt het uitrollen van een dunne laag niet. Voeg 0,3 theelepel toe aan het ei. zout, schud, giet water op kamertemperatuur in en voeg een lepel olie toe. Je kunt het deeg zonder het kneden, maar het vet maakt de massa elastischer, handig in gebruik.
2. Roer, introduceer bloem. Deze hoeveelheid vloeistof duurt ongeveer drie glazen. Kneed het deeg tot het stuk geen bloem meer opneemt. We verwijderen de klont in de zak gedurende 30-40 minuten.
3. Schil twee grote uienkoppen, snijd ze in blokjes. Schil ook de wortels, rasp grof of snij ze ook met een mes.
4. Verhit olie of vet in een koekenpan, doe de groenten en bak ze op middelhoog vuur. Het is niet nodig om een bruine kleur te krijgen, bak ze slechts licht totdat de ui transparant wordt. Zet de kachel uit, koel.
5. Draai het vlees door een vleesmolen met een grote grill. Je kunt hakken met messen. Gehakt gehakt voor khanum wordt niet gebruikt.
6. Voeg zout toe aan het vlees en peper. Je kunt andere kruiden invoeren, bijvoorbeeld zira, curry, saffraan. Kies naar uw smaak, giet en meng grondig.
7. We halen het deeg eruit, rollen er een grote en dunne cake uit. Als de pan van de dubbele boiler klein is, is het beter om twee broodjes te koken. In dit geval verdelen we alles in tweeën. We maken een lange cake, iets tussen een ovaal en een rechthoek.
8. We verspreiden het gehakt, verspreiden het met een gelijkmatige laag en laten de randen intact, ongeveer 1 cm.
9. Bestrooi het vlees met gekookte groenten uit de pan, ze kunnen ook worden gekruid met kruiden, omdat uien en wortels een zoete smaak hebben.
10. Til de dichtstbijzijnde rand voorzichtig op, draai een lange rol met de vulling. We hebben geen haast, de vulling mag niet in een hoop worden verzameld, maar je hoeft niet te veel strak te rollen.
11. Breng de gevormde rol khanum voorzichtig over op de pallet. We verspreiden ons in een cirkel en proberen de gaten waardoor de stoom zal passeren niet volledig te bedekken.
12. Giet water in een pan of pan van een dubbele boiler, breng aan de kook. Voeg een laurierblad, een paar erwten peper toe.
13. Installeer het khanum. Wij dekken.
14. Bak 40-45 minuten per paar.
15. Haal de rol eruit en leg deze op een vlakke schaal. Serveer met tomatensaus, kruiden, lecho, in stukjes gesneden.
Hanum: een stapsgewijs recept met aardappelen en vlees
In dit stapsgewijze Hanuma-recept verandert niet alleen de vulling, maar ook de samenstelling van de test. Kneed het zonder ei en in melk. Het wordt zachter, smakelijker.
De ingrediënten
• 120 ml melk;
• 2 el. l. olie;
• 0,3 theelepel zout;
• bloem.
Voor het vullen:
• 250 g vlees;
• 50 g vet;
• 2 wortelen;
• 2-3 aardappelen;
• 2 uien;
• specerijen, een beetje olie.
voorbereiding
1. In melk bij kamertemperatuur introduceren we zout, olie, lossen op. Voeg de gezeefde bloem toe, begin de massa te kneden met een lepel. Zodra het moeilijk wordt om te roteren, haal je een lepel eruit en breng je de massa over op een met bloem bestrooide tafel. We maken een koel en elastisch deeg. Draai de kom om, bedek de klomp, geef het een "rust"
2. Draai het vlees met reuzel. Omdat aardappel betrokken is bij dit stapsgewijze recept van khanuma, is extra vet nodig, anders wordt het een droog gehakt vlees.
3. Schil de uien, rasp de wortels.
4. Giet 3-4 eetlepels olie in een grote pan, verhit, voorbereide groenten, bak twee minuten. Voeg zout toe.
5. Schil de aardappels. Voorgekookte knollen zijn niet nodig. Snijd in kleine blokjes van 4-5 millimeter.
6. Meng aardappels met gehakt. Voeg zout, peper toe.
7. We zetten water op het fornuis, voegen kruiden toe, wachten op koken.
8. We rollen het bezonken deeg uit tot een zeer dunne laag. We verdelen de vulling van gehakt met stukjes aardappel erover.
9. De volgende laag op het vlees verspreid de gefrituurde groenten.
10. Til de uiteinden van het deeg op, draai de rol.
11. Breng over naar een ingevette lade. We verspreiden het met een naad naar beneden, zodat het afdicht onder het gewicht van de rol, sappige vulling lekt niet.
12. Zet de pan van de dubbele ketel op kokend water, sluit met een strak deksel.
13. Khanum met aardappelen en vlees wordt ook ongeveer 35-40 minuten gekookt. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de rol en het gebruikte vlees. Als het rundvlees is, is het het beste om het iets langer vast te houden.
14. Breng de afgewerkte schaal over op een grote vlakke plaat. Het is raadzaam om de rol bovenop te smeren. Je kunt vet uit een pan gebruiken waarin groenten werden gebakken, of gewoon op een heet oppervlak lopen met een stuk boter.
15. Versier de khanum met verse kruiden, serveer.
Groente Khanum: stap voor stap recept met pompoen en aardappelen
Nog een stapsgewijs recept voor Oezbeekse khanum, maar alleen met plantaardige vulling. Het vlees is er niet aan toegevoegd, het gerecht kan worden gebruikt om te vasten of opgenomen in het dieet van vegetariërs. Het deeg wordt gekneed met vlatechnologie. Het kan gemakkelijk in een dunne laag worden gerold, maar tegelijkertijd is het heel zacht, zacht.
De ingrediënten
• 1,3 eetl. water;
• 2 eetlepels olie;
• 0,5 theelepel zout;
• bloem.
Vulling voor Khanum:
• 200 g pompoen;
• 200 g ui;
• 50 g boter;
• kruiden;
• 2 aardappelen;
• 1 peper;
• 1-2 wortelen.
voorbereiding
1. Meet de juiste hoeveelheid water, voeg olie, zout toe en zet op een fornuis. Brouw en kneed handig in een pan met lage zijkanten. Breng het mengsel aan de kook.
2. Zet het fornuis uit, vul een vol glas met een glaasje bloem en roer snel. Koel af tot een warme staat terwijl u blijft mengen. Je kunt een ei toevoegen aan het warme mengsel, er is zo'n recept voor het deeg. Maar je kunt geen ei toevoegen aan een vers gezette massa, het eiwit zal in vlokken vangen.
3. Voeg de bloem toe, kneed een zeer koel deeg tot een gladde massa. We doen het in een zak, leggen het een half uur in de koelkast en laten het liggen.
4. Schil alle groenten, snij de wortels in reepjes, snijd de uien in blokjes.
5. Smelt in een pan 50 gram olie, bak de gekookte groenten lichtjes op middelhoog vuur. Of neem vet. Voor de magere optie kunt u plantaardige olie gebruiken.
6. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Het recept geeft het gewicht aan van schone pulp zonder schil. Giet in een kom.
7. Was paprika's, verwijder zaden met interne bladeren, snijd de rest in kleine stukjes, giet het over naar een pompoen.
8. Voeg gekoelde groenten toe met panolie.
9. Schil ten slotte de aardappelen, snijd ze in blokjes. U hoeft dit niet van tevoren te doen, omdat het donker kan worden.
10. Breng het water aan de kook.
11. Neem het soesendeeg uit de koelkast, verdeel het in twee delen.
12. Bestrooi de tafel met bloem, rol een grote cake uit.
13. Nu kan de groentevulling worden gezouten, gekruid met kruiden, voeg desgewenst gehakte kruiden toe. Als dit eerder wordt gedaan, beginnen de groenten sap te produceren en verliezen ze hun smaak. Roer.
14. Verdeel de helft van het gehakt over de tortilla, egaliseer het. Het tweede deel blijft over voor het tweede stuk deeg.
15. Eerst draaien we één khanum, schuiven deze op een pallet. Dan rollen we ook het deeg uit, leggen de vulling neer, draaien een andere rol. We schakelen naar de tweede pallet.
16. Zet in kokend water, dek af, kook 30-35 minuten.
17. Groente Khanum moet ook worden ingevet met olie, je kunt bestrooien met kruiden. Dit gerecht wordt aan tafel geserveerd met zure roomsauzen, maar iemand gebruikt het graag met ketchup of mierikswortel.
Khanum - nuttige tips en trucs
• Het is niet nodig om zeer dikke rollen te draaien, het is belangrijk om de hoogte van de pan van een dubbele ketel of een snelkookpan te overwegen. Tussen de khanum en de volgende cirkel of het volgende deksel moet er ruimte zijn zodat de stoom vrij kan circuleren.
• Als u een lepel zout met water in de pot doet, wordt er meer gestoomd en zal het gerecht sneller en gelijkmatiger koken.
• Hanum kan worden gekookt met andere groenten, bijvoorbeeld courgette, aubergine, gezette tomaten. Zeer smakelijk en geurig wordt verkregen rol met de toevoeging van champignons.
