Het wijdverspreide en zeer heerlijke Georgische gerecht is van bijzonder belang, niet alleen voor gewone eters, maar is constant aanwezig in het menu, zelfs van beruchte fijnproevers. Khachapuri is in de loop van de eeuwen populair geworden en nu, om het te proeven, is het niet nodig om naar Georgië te gaan - kaascake kan thuis worden bereid.
Het woord "khachapuri" heeft twee componenten: "khacho" betekent in de vertaling kaas en "puri" - brood - de naam geeft de hoofdcomponenten van het gerecht aan, maar niet iedereen weet hoe hij khachapuri correct moet bakken. Om een kaascake te proberen, zo vergelijkbaar met het originele recept als mogelijk, zonder het land te verlaten, moet u zich aan bepaalde regels houden.
Stap voor stap recept van Khachapuri - technologische basisprincipes
Khachapuri heeft, net als de meeste andere gerechten, veel kookmethoden. Dit komt door de regionale kenmerken van de nationale keuken, evenals de variabiliteit die het gerecht in de loop van de tijd heeft gekregen, vanwege zijn populariteit.
Nu wordt Khachapuri bereid uit verschillende soorten deeg, vullingen en zelfs de vorm varieert: rond, driehoekig, boot. Khachapuri kan open en gesloten zijn. Nu is zelfs de manier van bakken veranderd: als eerdere kaaskoekjes op houtskool of in een oven werden gekookt, gebruiken ze tegenwoordig een oven of frituren in een pan.
Over de belangrijkste voorbereidingsfasen - in meer detail.
Het deeg
In de Georgische keuken wordt traditioneel gistdeeg gebruikt om khachapuri te maken, maar recepten van bladerdeeg of verse khachapuri op basis van yoghurt worden vaak gevonden. Vaak wordt yoghurt vervangen door kefir, zure room of yoghurt, omdat je het niet kunt vinden in de uitverkoop. Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct, en ook met nationale kenmerken; Natuurlijk kan het thuis worden gekookt, maar dit is niet de moeite waard om exclusief voor de test te doen - gefermenteerde melkproducten met vergelijkbare eigenschappen zijn geschikt voor dit doel. Maar voor degenen die principieel zijn en authenticiteit willen bereiken met een stapsgewijs recept voor khachapuri - een yoghurtrecept:
Verhit 2 L natuurlijke melk tot 35-40 ° C en voeg een paar lepels zure room toe. Wikkel een pot met een handdoek en laat hem staan tot het drankje dikker wordt. Yoghurt is een product dat door consistentie vergelijkbaar is met dikke zure room, maar aanzienlijk minder vet bevat dan het lijkt op kefir of goede zelfgemaakte yoghurt.
De consistentie van de test, ongeacht het type, moet gemiddeld zijn.
vulling
Echte Khachapuri wordt gemaakt van Imereti-kaas, maar omdat het buiten Georgië is, is het bijna onmogelijk om zo'n verscheidenheid aan kaas te kopen. Daarom wordt het vervangen door andere pekelsoorten: Brynza, Suluguni, Adyghe. Omdat het vullen van een traditioneel gerecht zout moet zijn, wordt zout toegevoegd aan de ongezouten kaas. Kaas kan ook worden vervangen door gezouten kwark met kruiden en specerijen. In khachapuri van bladerdeeg soms vis of vlees vullen.
De verhouding vulling en deeg in khachapuri moet altijd gelijk zijn.
Vergeet niet dat in goed gekookt khachapuri het deeg niet afbrokkelt, en gelijkmatig verdeelde kaas moet rekken en niet lekken.
Stapsgewijs recept voor klassieke Khachapuri
producten:
Droge gist 12 g
Gezuiverd water 310 ml
Suiker 25 g
Zout 10 g
Boter 50 g; groente - 30 ml
Bloem 500 g
Suluguni 800 g
2 eieren
Kookmethode:
1. Giet water verwarmd tot 20 ° C in een geschikte container, los de gist erin op, voeg suiker toe. Zeef bloem, voeg de helft toe aan de vloeistof. Laat 15 minuten rijzen op een warme plaats.
2. Nadat de bel op het oppervlak van het deeg verschijnt, verdubbelt deze in volume, voegt geraffineerde plantaardige olie, zout en de rest van de bloem toe. Kneed het deeg in een kom tot het stevig wordt.
3. Strooi de bloem op de tafel en blijf het deeg kneden tot een elastische consistentie is verkregen. Breng het afgewerkte deeg over naar de gerechten, dek af met huishoudfolie of een katoenen handdoek; zet het een uur op een warme plaats.
4. Rasp de kaas op een grove rasp, klop het ei en voeg een eetlepel water en bloem toe en meng goed. Het resultaat moet een homogene massa zijn.
Laat kaas eruit zien als dikke zure room. Verhoog indien nodig het aantal eieren of water. Je kunt het door een zeef vegen.
5. Verdeel het deeg in acht identieke kleine balletjes.
6. Rol elk werkstuk uit met een deegroller en maak er een cirkel van, ongeveer 0,5 cm dik.
7. Verdeel de kaasvulling gelijkmatig over de opgerolde cakes. Zet de randen van het deeg stevig vast zodat er geen gaten in de naad zijn. Vlokken kunnen worden gevormd in een driehoek of knijp de randen met een "rok", zoals bij het beeldhouwen van khinkali. Draai de halffabrikaten met de naad naar beneden en rol platte cakes met een dikte van ongeveer 1 cm.
8. Verhit de pan, giet olie en bak aan elke kant tot een roze kleur verschijnt.
9. Leg de afgewerkte khachapuri op een schaal en vet aan beide kanten in met gesmolten boter om ze zachter te maken.
10. Serveer de cakes door ze in driehoeken te snijden.
Stapsgewijs recept: Adjarian khachapuri
ingrediënten:
Adyghe-kaas 900 g
Gezuiverd water 510 ml
Tarwebloem (1 sec) 800 g
Romige margarine 60 g
Geperst Gist 50 g
Zure room 25% 60 g
Boter, ghee 80 g
Eieren 6 st.
Zout 16 g
Suiker 50 g
Volgorde van voorbereiding:
1. Verwarm het water tot 35 ° C en los de gist erin op, voeg vervolgens suiker en de helft van de bloem toe, nadat je het hebt gezeefd.
2. Meng grondig en laat het deeg een half uur in de buurt van een warmtebron.
3. Smelt de margarine en giet het in het deeg: merk op dat de gesmolten margarine niet heet mag zijn - dit zal het werk van de gist negatief beïnvloeden.
4. Voeg zure room toe aan het vloeibare gedeelte van het deeg.
5. Ga door met het kneden van het deeg en voeg geleidelijk bloem toe - je krijgt een heel zacht deeg dat iets aan je handen kleeft.
6. Bedek het met een handdoek en laat het los.
Zeefmeel is erg belangrijk - het verzadigt het deeg met zuurstof, vermijdt de aanwezigheid van onzuiverheden erin.
7. Verwarm het deeg na een uur om het opgehoopte koolstofdioxide vrij te maken en breng het opnieuw over op de hitte, voor rijzen.
8. Rasp de kaas op een grove rasp, voeg het ei, een beetje water en een lepel bloem toe en meng goed.
9. Verdeel het afgewerkte deeg in zes identieke delen en rol er ronde cakes van uit met een diameter van ongeveer 20 cm en een dikte van niet meer dan 1 cm.
10. Voeg tijdens het rollen een beetje bloem toe zodat het deeg niet blijft plakken.
11. Geef de werkstukken een bootvorm. Om dit te doen, rolt u het naar het midden in de vorm van een buis, eerst aan beide kanten, op zijn beurt, en knijpt langs de randen.
12. Leg het deeg op een bakplaat en rol de buisjes terug. Verdeel de vulling gelijkmatig in de boot.
13. Verhit de oven tot 200 graden en plaats er een bakplaat in.
14. Bak khachapuri gedurende 20 minuten. Rijd een ei in het midden van elke boot 5 minuten voordat je klaar bent, zout.
Probeer de eieren toe te voegen zodat de eidooier zich niet verspreidt. Als het klaar is, moet het eiwit worden gebakken en moet de dooier vloeibaar blijven.
15. Smeer khachapuri met boter aan het einde van het bakken - dit maakt ze glanzend en zacht. Eventueel bestrooien met greens of peper.
Adjarian khachapuri eet, breekt de randen van de boot af en dompelt ze in de vulling.
Stapsgewijs recept voor khachapuri pitabroodje
ingrediënten:
Gerookte Worstkaas 400 g
Kwark (9%) 500 g
Dun pitabroodje (Armeens) 4 stks.
Boter 1 el. l.
Kefir 500 ml
4 eieren
Fijn zout
voorbereiding:
Dit zeer ongebruikelijke stapsgewijze recept verschilt aanzienlijk van de gebruikelijke methode om khachapuri te koken. Hoogstwaarschijnlijk is dit een Europese improvisatie op het thema van de beroemde Khachapuri.
1. Pureer de kwark met zout en rasp de kaas op een grove rasp en meng tot een glad mengsel.
2. Giet kefir in een brede container, voeg eieren één voor één toe, klop de vloeibare massa met een garde.
3. Smeer de bakplaat met boter. Zet de oven aan om op te warmen. De oventemperatuur moet 180 ° C bereiken.
4. Ga verder met de vorming van khachapuri. Leg een heel vel pitabrood op een bakplaat - een kant ervan moet buiten de vorm zijn en de randen moeten omhoog worden gebracht.
5. Snijd de resterende vellen in rechthoeken van gelijke grootte die overeenkomen met de vorm en grootte van de pan.
6. Week een stuk pitabroodje in een mengsel van yoghurt en eieren en leg het op de bodem van de vorm, bovenop de onderste laag.
7. Verdeel er een deel van de cottage cheese-toppings over en leg de lavash opnieuw gedrenkt in kefir.
8. Verspreid pitabroodje gevuld met lagen. Bevochtig het laatste vel en leg het op de wrongel. Bedek met het hangende deel van droog pitabroodje en stop de randen eronder.
9. Smeer het oppervlak met een kleine hoeveelheid kefir met een ei.
10. Bak in de oven op 160 ° C, 20-25 minuten. Afhankelijk van de kenmerken van de oven kan een andere hoeveelheid tijd nodig zijn, dus zorg ervoor dat de khachapuri voldoende bruin is, maar niet verbrand.
Handige tips en trucs voor stapsgewijze recepten voor het koken van khachapuri
- De gevormde cake moet vóór het bakken op verschillende plaatsen met een vork worden doorboord - hierdoor kan de stoom naar buiten komen.
- Het gerecht wordt warm geserveerd, maar de kaas mag niet weglekken, maar rekken, dus je moet het laten staan na het bakken gedurende 10 minuten.
- Omdat Khachapuri zonder olie wordt gebakken, is het het beste om een pannenkoekenpan met een antiaanbaklaag te gebruiken en bedek deze met bakpapier voor het bakken op een bakplaat.
- Om het gerecht nog blozer te maken, kan het licht worden ingevet met boter, zelfs tijdens het bakken.
- Tijdens het bakken kan de kaas worden gestratificeerd, dus om dit te voorkomen en het homogeen te maken, moet een ei in de vulling worden gedaan, een beetje water en bloem.
