Zuringssoep is de oudere broer van veel geliefde groene borsjt. Het is gemakkelijker te bereiden, democratischer in de selectie van producten, en vanwege hun mogelijke diversiteit, is het veel gemakkelijker om een recept te kiezen dat voor het hele gezin te proeven is.
Ik hou niet van de rijstoptie - we zullen haver, Alkmaarse gort, en in ieder geval boekweit, zuringssoepen met eieren proberen, de stapsgewijze recepten die we hebben gekozen, zijn even lekker. Het is niet nodig om over de voordelen van dergelijke gerechten te praten - als er geen contra-indicaties zijn voor zure bouillon, neem dan zuring soep op in uw dieet, kook twee tot drie keer per maand en diversifieer daardoor het menu, en de natuurlijke bron van vitamines is waarschijnlijk niet misplaatst.
Algemene principes voor het bereiden van zuringssoep volgens stap voor stap recepten
• Eenvoudige en lichte zuring soepen met eieren worden bereid in drinkwater, om een meer bevredigend gerecht te krijgen, neem vlees of kippenbouillon als basis. Om de soep heerlijk te maken en er smakelijk uit te laten zien, moet de bouillon transparant zijn. De stapsgewijze recepten voor zuringssoep met eieren beschrijven in detail uit welke stukken, hoe en hoe lang om dit of dat soort bouillon te koken.
• Voor soep is het beter om verse en jonge zuringbladeren te nemen. Na de vorming van de steel, wordt de smaak van de bladeren onaangenaam en de aderen worden verdicht en koken niet. In de soep zijn ze vrij stijf en lijken ze op willekeurig gevangen chips.
• Voor gebruik wordt de zuring gesorteerd - weggegooide bladeren worden weggegooid en de stelen moeten worden afgesneden. Om al het vuil goed af te wassen, is het raadzaam om de zuring enige tijd in water te houden en vervolgens elk blad grondig te wassen.
• De kooktijd van sorrel is niet meer dan 4 minuten, dus het wordt toegevoegd aan een bijna klaar gerecht. De bladeren worden grondig gedroogd zodat de rest van het ruwe water niet in de pan komt en snijd ze niet meer dan een centimeter breed.
• Vaak rijst de vraag hoeveel zuring er moet worden genomen, zodat de soep niet te zuur of juist smakeloos blijkt te zijn. Als u op vleesbouillon kookt, neem dan minimaal 100 gram per liter. zuring. Voor soep waarbij geen vlees wordt toegevoegd, is het raadzaam om twee keer zoveel bladeren te nemen.
• Zuringssoep wordt meestal verkregen met een lichte zuurheid en granen worden aan het gerecht toegevoegd om zelfs zijn smaak te hebben. Meestal rijst, minder vaak gebruik griesmeel of havermout.
• Traditioneel wordt zuring soep gemaakt met eieren. Rauwe eieren, geklopt voor het opschuimen, worden tijdens het koken in de schaal gebracht, hardgekookt - ze worden in tweeën gesneden of aangevuld met soep die al op borden is gegoten.
Sorrel eiersoep: stap voor stap recept voor kippenbouillon met rijst
Stap voor stap recept voor zuring soep met rauwe eieren en rijst op een lichte kippenbouillon. Eieren kloppen goed met koude bouillon, waarna ze in een dunne stroom in een kant-en-klare soep worden gegoten. Zachte kippenbouillon en rijst zorgen voor een goede balans tussen de smaak van soep, zuurgraad is bijna niet voelbaar.
ingrediënten:
• twee gekoelde, middelgrote poten;
• 200 gram bosje zuring;
• een kleine ui;
• drie gekookte eieren;
• wortel;
• vier kleine aardappelen;
• 40 ml olie;
• drie eetlepels rondkorrelige rijst.
Kookmethode:
1. Kippenbouillon koken. Giet 2,5 liter schoon water in een pot met een inhoud van minimaal 3 liter. Na onderzoek van de huid van de benen, verwijderen we de overblijfselen van veren. Om het proces te vereenvoudigen, kunt u een pincet gebruiken. We wassen de kip, zetten het in een pot gevuld met water, zetten het op een "snel" vuur. Naarmate het opwarmt, schuimt het op het oppervlak van de bouillon. Bewaak en verwijder deze var zorgvuldig, anders zal het schuim zich mengen met de bouillon en het vertroebelen. Zodra het water kookt, laat je de gepelde ui in de pan zakken. We verlagen de verwarming tot het laagste niveau, bedekken strak met een deksel. Controleer na twee minuten - het oppervlak van de bouillon moet langzaam en gelijkmatig zwaaien, intens koken is onaanvaardbaar. Kook de bouillon ongeveer 50 minuten, dek de pan af met een deksel. We controleren de gereedheid met een lekke band, als het mes vrij in het vlees komt - het is klaar.
2. Sorteer de zuring tijdens het koken van de bouillon. Kies verdorde bladeren en wiet per ongeluk gevangen. We scheuren stijve stelen onder het blad zelf. Nadat je de zuring met water hebt gewassen, leg je hem op een linnen handdoek om hem te drogen.
3. Giet rijst op de tafel. We verwijderen alle afval, geslagen met bederf en slecht gepolijste donkere korrels. Verzamel vervolgens het graan in een vergiet en spoel het af met koud water. Om zetmeelpoeder van granen beter weg te spoelen, meng je het graan met je vrije hand of lepel. We doen dit totdat het water dat uit het vergiet stroomt kristalhelder wordt. We vervangen een kleinere kom in het vergiet en laten de rijst staan totdat deze droogt.
4. Schil de aardappels, snijd de schil van de wortels met een dunne laag. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes of dunne blokjes, vul ze met water. Laat niet in de lucht, anders wordt het donkerder.
5. We krijgen de afgewerkte kip en zetten die tijdelijk opzij. Het vlees moet iets afkoelen, zodat het gemakkelijk met de hand van de botten kan worden verwijderd. Haal de ui uit de pan, giet drie glazen bouillon in een aparte kom. Laat de aardappelen in de overgebleven kokende kippenbasis vallen, voeg fijn gesneden worteltjes en gedroogde rijst toe. Na het koken ongeveer twintig minuten koken.
6. Giet olie in een dikwandige frituurpan of ovenschotel en verwarm het op laag vuur. We snijden de zuring in brede reepjes en stoppen het in de verwarmde olie. Roer af en toe, laat ongeveer 8 minuten sudderen.
7. Breek de eieren voor de eerder gegoten bouillon die goed is afgekoeld. Door kloppen bereiken we absolute homogeniteit en gemakkelijk schuimen.
8. Verwijder kip van de botten. We demonteren het in vezels of snijden het in kleinere stukken met een mes. Laat de kip zakken tot de aardappel die klaar is, voeg de gestoofde zuring toe. Roer de inhoud van de pan continu in een cirkel, giet de eiermassa in een dunne stroom, voeg zout toe. Breng de zuring soep aan de kook, haal van het vuur.
Zure eiersoep: stap voor stap recept voor vleesbouillon zonder aardappelen
Stap voor stap recept voor zuring soep met een ei zonder aardappelen. De verzadiging wordt verzorgd door de vleesbouillon. Zuring wordt apart geblancheerd en als puree toegevoegd. Kant-en-klare soep wordt geserveerd met helften gekookte eieren.
ingrediënten:
• een pond halfvolle varkenspulp;
• gezuiverd water - anderhalve liter:
• 400 gr. verse zuring:
• een uikop;
• kleine wortel;
• 50 gr. knolselderij;
• peterseliewortel - 100 gr .;
• twee eetlepels olie;
• 2 eetlepels zonder een heuvel met bloem;
• verse dille om te serveren;
• vier grote, "koele" eieren;
• zes eetlepels 20% zure room (u kunt vetarm zelfgemaakte).
Kookmethode:
1. We verwerken vlees. Snijd de overtollige stukjes vet en dichte films van de pulp af. Spoel, droog met keukenpapier, snijd ze in porties. Het kunnen kleine blokjes zijn of dunne plakjes die strikt over de vezels worden gesneden. Doe het varkensvlees in een pan, voeg minstens anderhalve liter water toe. In overeenstemming met alle regels bereiden we transparante vleesbouillon. Breng het vuur aan de kook op een intens vuur. Bak vervolgens een uur lang onder matig vuur.
2. Schil de groenten, sorteer de zuring, was met koud water. We snijden de wortels en wortels in kleine blokjes en hakken de uien fijn.
3. Leg de zuringbladeren in een geschikte steelpan. Voeg wat water toe, een kwart kopje is voldoende. We blussen de bladeren onder het deksel gedurende ongeveer tien minuten, waarna we de gepureerde blender onderbreken. Als je niet zo'n keukenapparaat hebt, maal je de gestoofde zuring door een zeef of door een "ondiepe" vleesmolen.
4. Giet twee eetlepels olie in de pan. Licht verwarmen, zet de wortels en groenten. Roer en laat 10 minuten op matig vuur sudderen tot het zacht is. Bestrooi het frituren met bloem, roer goed, zodat het volledig verspreidt en niet in klontjes verdwijnt. Bak nog drie minuten op hetzelfde vuur.
5. In de vleesbouillon verspreiden we de wortels, Passer-gekookt met groenten, giet de zuring puree, voeg zout naar smaak toe. Breng de soep vijf minuten op laag vuur aan de kook.
6. Hardgekookte eieren worden geschild, kleine stukjes daarvan met water afwassen. Snijd de eieren mee. Voeg bij het serveren zure room toe aan de soep en leg de eieren op borden.
De gemakkelijkste en goedkoopste eiersoep met zuring: een stapsgewijs recept op water met roomkaas en havermout
Gekookte zuring soep met eieren - een snel recept stap voor stap. Hercules-vlokken bieden voldoende verzadiging en krijgen dankzij roomkaas een delicate romige smaak. Fijngehakte gekookte eieren worden toegevoegd aan de afgewerkte schaal.
ingrediënten:
• gefilterd water - 2,5 liter, kan worden vervangen door vleesbouillon;
• 150 gr. roomkaas;
• een kleine ui;
• aardappel - 4 knollen;
• bosje spinazie;
• twee grote trossen sappige zuring;
• veren van een jonge ui;
• 5 eieren;
• verse dille;
• twee lepels Hercules, voor normaal koken.
Kookmethode:
1. We maken de groene uien schoon. We snijden de resten van de wortels af, verwijderen de bovenste transparante schaal van het witte gedeelte. We sorteren de groenten, we snijden de stelen onder de bladeren van de zuring en spinazie. Schil de ui, schil de aardappelen.
2. Spoel alle greens af en leg ze op keukenpapier om te drogen. We snijden aardappelen in kleine stukjes en laten het in water liggen.
3. Hak de ui en uienveren fijn. Snijd zuring en spinazieblaadjes in reepjes, hak de dille fijn. Kleine plakjes, je kunt strepen, eieren snijden.
4. Wrijf de verwerkte kaas grof. Als de wrongel zacht is en aan het oppervlak van de rasp kleeft, plaats ze dan een kwartier in de vriezer. Deze tijd is voldoende voor hen om een beetje te bevriezen - het proces zal gemakkelijker en sneller verlopen.
5. In kokend water doen we uien en groene uien. Voeg de aardappelen toe, kook, zet op middelhoog vuur, ongeveer een kwartier. Wanneer de aardappelpartjes zacht worden, doe je de kaas in de pan. Roer grondig en voeg havermout toe. Kook de vlokken vijf minuten. Het wordt aanbevolen om de klassieke "Hercules" te nemen, dergelijke schilfers behouden na het zacht worden hun vorm goed. Het instantproduct kookt daarentegen direct in aardappelpuree.
6. Doe de gehakte eieren en alle greens in de soep. We vallen spinaziebladeren en zuring in slaap, toevoegen. Hutspot soep met de meest "stille" verwarming, minstens vijf minuten, waarna we de kachel uitzetten.
Zuringssoep met eieren (stap voor stap) - technologische trucs en handige tips
• In elk stapsgewijs recept voor zuringssoep met eieren kunnen verse bladeren van de plant worden vervangen door bevroren of ingeblikt. Maar het is de moeite waard om de belangrijke nuances te overwegen. Als verse zuring volgens het recept vooraf moet worden geblust of geblancheerd, mag dit niet met de voorbereiding worden gedaan. Bevroren zuring wordt vijf minuten voor het koken aan de soep toegevoegd zonder te ontdooien. Ingeblikt moet twee minuten voor het einde van de bereiding worden verlaagd.
• Houd je van een zuur smakend gerecht? Voeg een beetje citroenzuur of natuurlijk citroensap toe aan de zuring soep aan het einde van het koken. Als u boszuring tegenkomt, neem het dan beter. De zuurgraad van dergelijke bladeren is een orde van grootte hoger dan die van degenen die in de tuin worden gekweekt.
• Kook de soep na het inbrengen van de zuring niet lang. Zodra de bladeren van kleur veranderen en zacht worden, breng ze snel aan de kook en haal ze van het fornuis.
• Zuringssoep met eieren wordt meestal gekruid met zure room, maar niet minder lekker is het gerecht als u mayonaise gebruikt. Het enige nadeel is dat de saus in granen verschilt van de soep, maar iemand houdt meer van deze optie.
