Tomaten sluiten in reserve elke zichzelf respecterende gastvrouw.
Wintertomaten, in de kas of geïmporteerd, smaak verliest sterk seizoensgebonden en is drie tot vier keer duurder. Het gebruik van wintertomaten voor het stoven, het koken van stoofschotels en sauzen is wat duur.
Dat is de reden waarom vrouwen tomaten in potten oogsten, bewaren, augurken in hun eigen sap, tomatenpuree koken en alles doen, creatief benaderend het proces.
Ik weet zeker dat iedereen graag de tomaten van andere mensen proeft, recepten deelt en hun methoden voor het oogsten van tomaten in banken voor de winter voortdurend verbetert.
Tomaten in blik voor de winter - de algemene principes van koken
Kookcapaciteit
Als u de werkstukken in banken doet, moeten ze (de banken) worden gesteriliseerd en vervolgens worden opgerold. Voorheen namen ze grote potten met een nek en rolden ze met behulp van een speciaal apparaat. Nu zijn gewone potten en schroefdoppen, die veel handiger in gebruik zijn, in gebruik genomen.
Hoe de pot goed te steriliseren? Je kunt natuurlijk de oude methode gebruiken om blikjes met stoom te steriliseren boven een pan of ketel, maar het kost veel tijd en moeite. Maar moderne huisvrouwen hebben een oplossing gevonden om deze procedure sneller en gemakkelijker te maken. Voor sterilisatie hebben we banken, magnetron en water nodig. Banken wassen met soda of wasmiddel. Giet er water in, zet het in een magnetron en zet het aan op 1000 watt. Verwarm 5 tot 15 minuten, afhankelijk van het volume van de pot. U kunt dus meerdere blikken tegelijk steriliseren (voor zover de magnetron voldoende is). U kunt ook de oven gebruiken. Deksels koken slechts ongeveer 5 minuten in water.
Tomaten kiezen
Fruit voor conserven past bij elke kleur en maat. Voor het beitsen is het beter om klein hard fruit te gebruiken, voor kaviaar, jam en tomatenpuree - zacht en vlezig. De enige vereiste is dat tomaten vrij moeten zijn van defecten, niet rot en niet verfrommeld. Als er een rot gebied op het oppervlak van de vrucht is, is het gewoon onmogelijk om het uit te snijden - er blijft nog steeds een risico om de hele pot te bederven.
Voor het koken moeten de tomaten grondig worden gewassen, idealiter 2 keer. Voor de eerste keer geven we aan om in het water te liggen en het vuil af te wassen en vervolgens onder stromend water te spoelen. De stengel wordt altijd verwijderd.
Voor het conserven, naast de tomaten zelf, jij zal nodig zijn:
• Specerijen: laurierblaadjes, bessenbladeren en kersen, zwarte peper, cayennepeper of paprika, gember, dille, peterselie, kruidnagel, enz.
• Zout, gewoon of steen
• Azijn of essence 70%
Gebruiksvoorwerpen en apparatuur
Wat betreft de keukenapparatuur hebben we nodig:
• Banken: schoon, heel, zonder scheuren en chips. In een defecte pot zullen je tomaten bederven, en bovendien kan het barsten net als je de inhoud erin legt.
• Metalen deksels: schroef of speciaal voor rollen (in dit geval heeft u een speciale machine nodig om te naaien). Natuurlijk ook zonder defecten en met een marge (het kan gebeuren dat u het deksel niet vanaf de eerste keer kunt sluiten, u moet het verwijderen en opnieuw rollen).
• Potten en pannen: voor pekel en stoven. Neem de maat die je leuk vindt.
• Mixer en tomatenpureezeef.
Recept №1: Klassieke ingelegde tomaten in banken voor de winter
Dit is een basisrecept voor tomaten in azijnmarinade. U kunt met of zonder kruiden koken - het is in elk geval heerlijk. Dergelijke tomaten kunnen worden gebruikt voor het koken van stoofschotels, borsjt, salsasaus en andere gerechten, evenals een onafhankelijke snack.
Het duurt:
Zout en suiker 15 g per blikje
tomaten
Knoflook - met een snelheid van 10 g per pot
Bessenbladeren
Laurierblad
dille
Zwarte peper 15 st.
Azijn 30 ml
voorbereiding:
We verwerken blikken, wassen de groenten zorgvuldig. Een deel van de groenten (behalve dille) op de bodem van de pot. Teentjes knoflook, elk in vier delen gesneden, bovenop leggen. Doe tomaten niet te strak in een pot. Vul ze met kokend water en laat een half uur staan. Giet vervolgens in een pan, voeg zout, azijn en suiker toe, breng aan de kook, giet de hete marinade terug in de pot en rol. Banken vallen om, geven koel, bedekt met een handdoek. Bewaren op een koele donkere plaats.
Recept nummer 2: ingemaakte tomaten in banken voor de winter in het Italiaans
Dit recept is een meer originele versie van de traditionele ingemaakte tomatenconservering. Het gebruikt de beroemde drie-eenheid van Italiaanse kruiden: tijm, basilicum en rozemarijn. Ze geven onze tomaten een kruidige smaak en aroma. Kruiden zijn beter om vers te nemen, niet gedroogd.
Het duurt:
Tomaten 1,5 kg
Peper zoet rood, geel, groen, 1 stuk.
Selderij 1-2 stelen
Rode ui 1 ui.
Rozemarijn, basilicum, tijm over een paar twijgen
Olijfolie 30 ml.
Knoflook 3 teentjes
Witte wijnazijn 30 ml.
Suiker 15 g
Zout 10 g
voorbereiding:
We maaien het gras zo fijn mogelijk. Vouw ze in een kom of vijzel. Pers de knoflook erin en wrijf het allemaal samen met olijfolie. We verspreiden het in een gesteriliseerde pot. Schil de uien en paprika's, snijd ze in ringen, haal de stelen uit de selderij en snijd de stengel in twee. Samen met de tomaten in een pot doen. Giet vervolgens kokend water, voeg zout, azijn toe en volg dezelfde procedure als in het vorige recept.
Recept nummer 3: Gezouten tomaten in potten
De tweede meest populaire methode voor het conserven van tomaten is zouten. Het recept is uiterst eenvoudig, er is niets overbodig in - alleen water, zout en tomaten. Optioneel kunt u kruiden toevoegen zoals in het eerste recept.
Het duurt:
15 gram zout
Tomaten 2 kg
water
voorbereiding:
Was de tomaten voorzichtig, doe ze in een pot, voeg zout toe, giet koud gekookt water en sluit het deksel losjes. Nu nemen we de container (bijvoorbeeld de pan) en vullen de bodem met een soort doek om een barstpot te voorkomen. We doen tomaten in een container, gieten water tot een niveau net boven de hoogte van de pot. We sturen naar het vuur, wachten tot de augurk in de bank kookt en nog een half uur koken. Hierna verwijderen we de pot, rollen hem op, draaien hem om en koelen hem. Op een donkere plaats bewaren.
Recept №4: Gezouten tomaten voor de winter in potten knoflook
Dit recept hebben we speciaal gekozen voor liefhebbers van knoflook. Tomaten ervoor moeten ofwel solide rood of groen worden ingenomen, maar roze kan het beste worden bewaard voor jam.
Het duurt:
Cilantro 1 bundel
Knoflook 3 teentjes
water
Tomaten 2 kg
Knoflookzout 40g
voorbereiding:
Verwijder tomaten uit stengels. We verdelen knoflook in kruidnagel, elk, afhankelijk van de grootte, in 2-3 stukken gesneden. We doen de knoflook in de gaten van de stengels op de tomaten. Vouw de koriander in een pot en bedek de tomaten. Water gekookt, zout en pekel verkregen giet tomaten. Na 5 minuten moet deze zoutoplossing worden afgetapt en de procedure herhalen met koken. Giet het in de pot en rol.
Recept №5: Gevulde groene tomaten voor de winter in banken
Voor dit gerecht wordt het aanbevolen om stevige groene tomaten van kleine grootte te gebruiken. Je kunt een vleesmolen of een blender gebruiken als geweldige hulp - ze malen snel groenten voor het vullen.
Het duurt:
Knoflook 3 teentjes
Tomaten groen (15-17 stuks)
Peterselie, koriander, basilicum
Uien 50g
Paprika 1 st.
Selderij 3 stengels
Suiker 15 g
Kruiden uit een mengsel van pepers 10 g
Zout 15 g
Besbladeren 2 st.
Koriander 6-10 korrels
Plantaardige olie 30 ml
Laurierblad 3 stks.
Peper 10 st.
Azijn 30 ml
voorbereiding:
De vulling maken: peper, ui, bleekselderij in een blender of geraspt. Knijp de knoflook in het mengsel. Leg na het steriliseren van de potten laurierblaadjes, bessenbladeren, peper en koriander op de bodem. Snijd de tomaten kruiselings en trek voorzichtig de pulp eruit met een lepel. Vul ze met pepervulling en vouw ze in de pot met sneden naar boven. Giet nu kruiden in de pot, giet tomaten met azijn en water, laat 30 minuten staan. Net als in de vorige recepten, giet de oplossing, kook het en giet het terug. Bank oprollen, omdraaien en afkoelen.
Recept nummer 6: Pittige groene tomaten voor de winter in banken
Het recept dat ons uit Armenië is overkomen. Als je het stap voor stap volgt en met exacte inachtneming van alle verhoudingen, wordt de blanco erg pittig en scherp. Voor degenen die gevoelig zijn voor heet, raad ik aan om hete pepers te vervangen door bijvoorbeeld zoete, Bulgaarse.
Het duurt:
Groene tomaten 1 kg
Hete rode peper 1 st.
Knoflook 3 teentjes
Zwarte peper 15 erwten.
Koriander bos
dille
Zout 15 g
Azijn 30 ml.
voorbereiding:
We snijden heel fijn groen, maken de knoflook en peper schoon, malen door een vleesmolen. Mijn tomaten, in vieren gesneden en in een kom, mengen met peper-knoflookmengsel. We stoppen in een gesteriliseerde pot. Bereid de pekel afzonderlijk, volgens de procedure beschreven in de vorige recepten. Vullen, rollen en afkoelen.
Recept №7: Salade van koude groene tomaten voor de winter in banken
Een goede manier om groene tomaten te bewaren is in de vorm van Koreaanse salade. Theoretisch kun je alle groenten bewaren, maar selderij (zowel wortel als stengel), wortelen, kool, rood of koolrabi zijn het beste. Het is goed als u een maaidorser of een speciale rasp hebt voor zeer dun snijden. Om groenten volledig te marineren, moeten ze worden gesneden als een Koreaanse wortel - in de vorm van noedels.
Het duurt:
2 kleine worteltjes
Selderij 1 stengel
Tomaten groen 1 kg
Koolrabi - kleine kop
Rode ui 100 g
water
Zout naar smaak
Azijn 250 ml.
voorbereiding:
Hak groenten, alles behalve tomaten, zo dun mogelijk - snijd ze in blokjes. Meng alles in een kom, laat staan. Een half uur later doen we de salade in een gesteriliseerde pot en vullen deze met water en azijn zodat de vloeistof alle groenten bedekt. Kook het deksel vlak voordat u de pot sluit. Oprollen. Groenten kunnen de hele winter in de kast worden bewaard, maar niet langer dan een jaar.
Recept nummer 8 Zoete tomaten voor de winter in banken
Voor degenen die van zoeter houden, is hier een geweldig recept. Dergelijke tomaten blijken niet zuur, niet scherp en niet te zout - ten koste van wortels hebben ze een zoete smaak.
Het duurt:
1 kleine wortel
Tomaten 2 kg
2-3 stukjes besblad
2-3 kersenbladeren
Paprika 1 st.
2-3 laurierblaadjes
Zwarte peper 5-6 erwten
Takje dille
Zout 15 g
Suiker 15 g
Azijn 30 ml
voorbereiding:
Gewassen tomaten in gesteriliseerde potten, na het plaatsen van hun laurier, bessen en kersenbladeren. De resterende groenten worden gesneden en wortelen drie geraspt. Leg de tomaten er bovenop en gooi de dille. Koken hete marinade en vul ze met de inhoud van de pot. Rol, koel, verwijder.
Recept №9: Pasta van tomaten voor de winter in potten van één liter
Gewoonlijk marineren tomaten in grote potten - 2-3 liter. Maar dit is niet altijd handig, dus het is soms raadzaam om meerdere kleine blikjes te gebruiken.
Voor de bereiding van klassieke tomatenpuree hebben we een vleesmolen of blender nodig, evenals een zeef - om een perfecte uniforme consistentie te bereiken. Over het algemeen is alles eenvoudig, het enige negatieve - na het koken van veel vuile vaat.
Het duurt:
tomaten
Zout 15 g
Azijn 30 ml
Gemalen zwarte peper - op de punt van een mes
voorbereiding:
Was de tomaten grondig, snijd ze in vieren, giet in water, kook ongeveer 7 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn en verwijder de schil. Giet af, maal in een blender en wrijf vervolgens door een zeef. Giet de puree terug in de pan, zout, peper, voeg azijn toe en kook op laag vuur tot de pasta erg dik is. Morsen op voorgesteriliseerde banken. Dergelijke tomatenpuree kan op een donkere plaats staan en niet tot twee jaar bederven.
Recept nummer 10: Pasta van tomaten, gebakken in literpotjes voor de winter
Zeer zuinig in de tijd en handige manier om een billet tomaten in potten van meerdere liter tegelijk te maken.
Het duurt:
Tomaten 2 kg
Zoutgesteente 30 g
Kruiden uit een mengsel van pepers 15 g
Basilicum 3 takjes
Dille 1 paraplu
Koriander, peperbollen een paar korrels
Knoflookzout 10 g
Witte Azijn 30 ml
Suiker 15 g
Zout 10 g
voorbereiding:
Net als in het vorige recept, zacht de tomaten in kokend water. Verwijder de schil, maal, wrijf door een zeef. We gooien de cake eruit en koken de aardappelpuree door zout, azijn en kruiden toe te voegen. Giet op schone blikken, dek af met deksels en verwijder in de voorverwarmde 200 ° C oven. Bakken gedurende ongeveer 2,5 uur, regelmatig roeren. Draai het deksel en laat afkoelen.
Recept nummer 11: zoetzure kaviaar van tomaten in literpotten voor de winter
Terwijl in Rusland meestal hele tomaten worden geconserveerd, geven ze in Aziatische landen de voorkeur aan plantaardige zoetzure kaviaar van pepers en tomaten. Het is vrij gemakkelijk om met haar te koken - in tegenstelling tot tomatenpuree hoef je niets grondig schoon te maken en door een zeef te vegen.
Het duurt:
Tomaten 1 kg
Groene of witte peper (niet heet) 1 st.
1 ui
Gemberwortel of 15 g gedroogde gember
Knoflook 1 teentje
Zure sinaasappel 1 st.
Azijn 15 ml
Zout 10 g
Zwarte peper ¼ theelepel.
voorbereiding:
Snijd groenten in kleine blokjes. Maal gemberwortel met knoflook. We snijden de sinaasappel doormidden, halen de pulp uit de ene helft met een lepel, persen het sap uit de andere. Voeg vervolgens toe aan het mengsel van peper, ui en tomaten. We zetten alles op een grote koekenpan, vullen het met water, steken het in brand, verwarmen tot het kookt. Vuur aftrekken. Giet nu de azijn erin, voeg peper, gember, knoflook en zout toe. Sudderen gedurende 30 minuten, regelmatig roeren en indien nodig periodiek water toevoegen.
We verwarm de oven voor op 200 C. Mijn potten met frisdrank, veeg. Nu morsen we onze kaviaar erop, we sluiten de deksels losjes. We leggen alles in één keer op een bakplaat en bakken 20 minuten. We halen het deksel dicht, draaien het om, laten het afkoelen.
Recept nummer 12: Jam van zoete tomaten in banken voor de winter
Ja, je begrijpt het goed, je kunt ook zoete jam van tomaten maken en toevoegen aan kwark en het eten met pannenkoeken. Als je thuis een grote voorraad zoete tomaten hebt, bijvoorbeeld roze, dan is jam de beste optie voor hun bewaring.
Het duurt:
Tomaten 1 kg
Appels groen 0,5 kg
Zest van twee citroenen
Anjerbloemen 5 stks.
Suiker 500 g
voorbereiding:
Tomaten en appels zijn van mij, schil, verwijder zaadjes, maal een beetje in een blender, en breng geen aardappelpuree tot stand. We schakelen naar de pan, voegen de kruidnagel en de schil toe, vallen gelijk in slaap met suiker en laten 1 uur staan. Zet de pot vervolgens op het vuur en breng, al roerend, aan de kook. Na het koken, verminder het vuur en kook nog een paar minuten. Morsen op gesteriliseerde banken en oprollen.
Opmerking: voor een meer uitgesproken smaak kunt u bosbessen of veenbessen aan de jam toevoegen.
Recept nummer 13: rauwkosttomaten in banken voor de winter op de koude manier
Natuurlijk zijn we rauwe voedseleters niet vergeten, die dus verse, niet warmtebehandelde groenten nodig hebben. Wist je dat je tomaten op een koude manier in potten kunt rollen, zonder kokende pekel of verwarming in een oven?
In dit recept zullen we vrij veel azijn, knoflook en gember gebruiken, omdat deze producten natuurlijke antibacteriële eigenschappen hebben en natuurlijke conserveermiddelen zijn. Wanneer u ze toevoegt, is het voldoende om het blik zelf direct te steriliseren, zonder de groenten aan hoge temperaturen bloot te stellen.
Het duurt:
Chili 1 st.
Tomaten 2 kg
Knoflook 3 teentjes
Gemberwortel 50 g
Azijn 5 el. l.
Zoutsteen 15 g
Laurierblad
voorbereiding:
Steriliseer de potten op een handige manier.We verspreiden het op de bodem van een laurierblad en de helft van de fijngehakte chili peper. Tomaten in tweeën gesneden, bovenop leggen. Gember en knoflook schoon, in dunne stukjes gesneden. Voeg toe aan de pot met de resterende chili, giet azijn en water. Sluit goed en schud goed. We verwijderen de bank op donkere plaatsen. Nou, voorraden voor de winter zijn gemaakt, alle vitamines zijn opgeslagen.
Recept nummer 14: Tomaten in het Chinees in banken voor de winter op de koude manier
Een ander recept voor liefhebbers van hartige Aziatische gerechten. Gele en oranje cherrytomaatjes zijn ideaal voor hem, maar als er geen zijn, zijn solide rode of groene tomaten voldoende.
Het duurt:
Gele kerstomaten 500 g
Sinaasappel-kerstomaatjes 500 g
Zoete rode peper 1 st.
Mango 1/2 stuk
Gedroogde gember 15 g
Sojapasta 15 g
Rijstazijn 45 ml
Zout 15 g
Zwarte peper 5 erwten.
voorbereiding:
Cherrytomaten in tweeën gesneden, in vooraf gesteriliseerde potten gelegd. Top met in blokjes gesneden peper, gember, zout, peper en erwten. Mango gemalen in aardappelpuree of we persen in een vijzel met sojapasta. Toevoegen aan tomaten. Er giet ook azijn. Sluit de deksels en schud voorzichtig elke pot. We reinigen op een koele donkere plaats.
Tomaten in banken voor de winter: trucs en tips
Ondanks het feit dat tomaten inblikken niet zo'n moeilijk proces is, zijn er veel trucs en trucs die het nog gemakkelijker maken en mogelijke problemen voorkomen.
• Om de augurk verzadigd te maken en de tomaten volledig gemarineerd en niet gebarsten te hebben, prik ze met een houten tandenstoker op de plaats van de stengel.
• Als het recept tomaten zonder schil nodig heeft, is het heel gemakkelijk te verwijderen. De eerste manier is om 5 minuten in heet water te koken, de tweede manier is om 10 minuten boven de stoom te houden (in een dubbele ketel of in een zeef boven een pan met kokend water). Daarna wordt de schil in één beweging verwijderd.
• Om niet te lang te lijden bij het snijden van kleine kerstomaatjes, doet u het volgende: klem ze lichtjes tussen twee platen of deksels en schuif ze er tussen met een mes.
• Pekel produceert uitstekende magere broodjes en koekjes, evenals soepen (augurk, oor). Dus haast je er niet uit nadat alle tomaten zijn gegeten. Hier zijn een paar recepten:
Tomaten-augurkkoekjes:
Het duurt:
Pekel 0,5 l
Tarwebloem 300 g
Plantaardige olie ½ Art.
Bakpoeder deeg of soda 10 g
Suiker 200 g
voorbereiding:
Meng de pekel, suiker, boter en bakpoeder (als u frisdrank gebruikt, kunt u het niet blussen - de azijn in de pekelkoeler), zeef de bloem, kneed het deeg tot het stopt met plakken aan de handen (bloem kan worden toegevoegd als dat nodig is). We snijden of vormen koekjes van elke vorm uit het deeg en bakken 40 minuten op 180 graden.
Gekookte vis in pekel
Het duurt:
Elke witte vis 0,5 kg
Pekel 1 l
Groen
zout
peper
(voeg kruiden naar smaak toe)
voorbereiding:
Snijd de vis dwars in kleine stukjes, leg deze in een pan met kokende pekel, kook gedurende 15 minuten. We halen de visafschuimer, geserveerd met tomaten en aardappelen. En als u tijdens het koken meer kruiden en groenten toevoegt, krijgt u een vrij smakelijke soep.
