Beshbarmak is een traditioneel oosters gerecht. Het is het dat vaak het hoofdbestanddeel van de feesttafel wordt en trots een centrale plaats inneemt. Echte kenners weten dat beshbarmak niet alleen een deeg met vlees is. Het gerecht is harmonieus, rijk, zeer bevredigend en met een diepe smaak.
Hier zijn de meest populaire stapsgewijze recepten van beshbarmak van verschillende soorten vlees en gevogelte.
Beshbarmak - algemene voorbereidingsprincipes
Traditionele beshbarmak bestaat uit de volgende delen: stukjes deeg, vlees, uien, bouillon en kruiden. Het deeg wordt vers in water met eieren gekneed. Maar soms wordt er een bouillon voor gebruikt, zo'n stapsgewijs recept voor beshbarmak staat hieronder. Dunne cakes worden eruit gerold, ze worden gesneden, gekookt in bouillon.
Vlees is een van de hoofdingrediënten. Het moet veel zijn, de bouillon moet verzadigd zijn. Hiervoor wordt het vlees enkele uren gekookt. Ze kiezen goede vette stukjes, met botten.
Welk vlees wordt meestal gebruikt:
• lam;
• rundvlees;
• paardenvlees;
• soms een vogel (in aangepaste recepten).
Een andere van de belangrijkste ingrediënten zijn uien. Als je het niet kunt toevoegen tijdens het koken van de bouillon, maar het is noodzakelijk in de afgewerkte schotel. Soms wordt een deel van de ui gebakken, maar worden er altijd rauwe ringen toegevoegd. Voorheen werden ze in een kokende bouillon neergelaten of gewoon uit een theepot gebroeid. Om de bitterheid iets te verminderen en het een beetje zachter te maken.
Het traditionele gerecht wordt geserveerd op grote platte borden. Verspreid als basis de gekookte stukken deeg, die we soms vervangen door pasta, bovenop stukken vlees, uien. Afzonderlijk wordt elke persoon geserveerd in kommen met kruiden en altijd bestrooid met kruiden, meestal peterselie.
Traditionele beshbarmak: stap voor stap recept met lamsvlees
Een klassiek stapsgewijs recept voor beshbarmak met lam. Dit vlees is het meest populair in het oosten en wordt er traditioneel van bereid. Het resultaat is niet alleen erg lekker en bevredigend, maar ook ongewoon aromatisch.
De ingrediënten
• 1,5 kg schapenvlees;
• 200 g water;
• 4 liter water voor de bouillon;
• 7-8 erwten peper;
• bloem;
• 2 eieren;
• zout en 2 lauweren;
• 2 bossen peterselie;
• vier uien;
• een wortel;
• gemalen zwarte peper.
voorbereiding
1. Spoel het lam, snijd het in grote stukken, maar je kunt het geheel leggen. Grote films moeten onmiddellijk worden gesneden. Doe in een pan, voeg koud water toe.
2. Breng het vlees aan de kook, haal het donkere schuim uit de lamsbouillon, gooi paprika's in erwten en je kunt het vuur verminderen. We bedekken de pan en koken het vlees tot het helemaal zacht is, het lam moet de botten verlaten, dit duurt ongeveer 3-4 uur.
3. Voeg een uur voor het einde van de bereiding de gepelde ui en een gepelde wortel toe aan de bouillon en gooi de laurier. Als het aroma niet erg lijkt op, dan kun je een blad of zelfs een half zetten. De bouillon is gezouten.
4. Op het oppervlak van de bouillon zal zich vet ophopen. We verwijderen het voorzichtig en gieten het in de pan.
5. Haal het gekookte vlees eruit om af te koelen. We schenken de bouillon nergens, omdat dit een van de belangrijkste componenten van de beshbarmak is.
6. Tijdens het bereiden van lamsvlees moet u het deeg kneden. We mengen twee eieren met zout, een halve theelepel is genoeg voor deze hoeveelheid deeg, voeg een receptglas water toe, giet de bloem. We bereiden een koel, maar elastisch en uniform deeg, zoals voor zelfgemaakte noedels, maar met de toevoeging van water.
7. Doe het grondig geknede deeg in een zak, laat het minstens een half uur liggen, zodat het later gemakkelijker kan worden uitgerold.
8. Verdeel het deeg in 2-3 delen, maar je kunt het geheel uitrollen. We maken hele dunne cakes van 1-2 millimeter. We snijden met een scherp mes in vierkanten of ruiten, omdat we meer willen of hoe het afloopt. De vorm doet er niet toe, het belangrijkste is de dikte.
9. We snijden drie voorbereidingen van de ui, die overblijft, maken dikke ringen. Smeer de helft in een pan met vet, bak.
10. Het tweede deel van de ui wordt in een vergiet gegoten en in een hete bouillon neergelaten waarin het vlees werd gekookt, een minuut staan, uitnemen en laten drogen. Bestrooi vervolgens met zwarte peper.
11. Giet 3-4 soeplepels bouillon in een andere pan, voeg water toe, breng aan de kook, zout.
12. Dompel de voorbereide stukjes deeg in het water, kook, maar niet tot het helemaal zacht is. Deze mate van gereedheid wordt al dente genoemd.
13. Neem de stukken deeg in een vergiet, laat het grootste deel van de bouillon uitlekken en breng het over in een pan met vet en gebakken uien. Roer.
14. We demonteren het vlees in kleine stukjes, gooien de botten weg, laten vet en reuzel achter.
15. Leg de stukken deeg op een platte schaal, vlees erop en bestrooi alle ui, die eerder was geblancheerd.
16. Bovendien serveren we de schapenbouillon in de kommen, bestrooi deze met veel gehakte peterselie.
Beshbarmak: stap voor stap recept met rundvlees- en bouillon-test
Nog een traditioneel stapsgewijs recept voor beshbarmak, maar dit gerecht wordt bereid uit rundvlees. Het deeg wordt gekneed met de bouillon, het is belangrijk om het eerst te koelen.
De ingrediënten
• 2 eieren;
• 150 ml bouillon;
• 1,5 - 1,8 kg rundvlees;
• bloem en zout;
• uien en wortelen voor de bouillon;
• 2-3 uien voor het serveren;
• groen;
• olie, als het vlees niet vet is.
voorbereiding
1. Giet het gewassen vlees met koud water, kook een paar uur, giet een beetje bouillon voor het deeg, laat het even afkoelen. Als er vet is, verzamelen we het in een pan. Als dit niet het geval is, voeg dan olie toe of neem wat ander vet.
2. Doe de ui en een rauwe wortel in de pan, kook het vlees totdat het de botten verlaat. Voeg aan het einde peper toe aan de bouillon. Prisolit.
3. Kneed het deeg van twee eieren en de gekoelde runderbouillon, vergeet niet te zout. Laten we rusten. In het oosten is het soms bedekt met een vochtige doek.
4. Zodra het rundvlees gaar is, haal je het vlees eruit om af te koelen en de botten te strippen.
5. Giet onmiddellijk de juiste hoeveelheid bouillon om in een andere pan te serveren. Voeg water toe aan de resterende bouillon om het deeg te koken, voeg daarnaast zout toe.
6. Rol het deeg dun, snijd het in kleine vierkantjes. Ren in de bouillon en kook een paar minuten, overdrijf het niet. Giet af in een vergiet.
7. Snijd parallel de ui.
8. Doe de ui in een koekepan met mager vet of toegevoegde boter, bak deze licht aan en voeg het deeg toe. Roer.
9. Snijd nog twee uien, giet een minuut hete bouillon, giet de vloeistof af en strooi er versgemalen peper op.
10. We snijden het vlees of halen het met onze handen uit elkaar.
11. Leg het deeg erop met vlees en uien.
12. In de kommen of gewoon in de diepe borden gieten we de bouillon, voegen er gehakte greens aan toe.
13. Serveer het gerecht onmiddellijk na het koken op de tafel, het kan niet worden opgewarmd.
Kip beshbarmak: een stap voor stap recept met een vogel
Dit is een niet-klassiek stapsgewijs recept voor beshbarmak, maar het wordt ook vaak bereid en geliefd. Je kunt niet alleen kip gebruiken, maar ook kalkoen. Trouwens, het blijkt erg lekker met een eend, vet vlees, de bouillon zal rijk zijn.
De ingrediënten
• 2 kg kip of ander gevogelte;
• 3 grote uienkoppen;
• 3,5 liter water;
• specerijen, kruiden;
• 4-4.5 Art. meel;
• ¾ Art. water;
• een paar eieren;
• wortelen voor bouillon en ui;
• een eetlepel olie.
voorbereiding
1. Je kunt de kip niet in stukjes snijden, maar in zijn geheel leggen of het karkas in twee delen. Spoel de vogel grondig, leg hem in de pan, giet 3,5 liter water. We gooien onmiddellijk uien en wortels, terwijl de vogel sneller kookt. Als de kip uit de fabriek komt, wordt de nona binnen 1-1,5 uur gekookt.
2. Voeg indien gewenst paprika, laurier toe aan de bouillon. Het resulterende schuim wordt verwijderd en weggegooid. Aan het einde van het koken verzamelen we vet van het oppervlak en gieten het onmiddellijk in een koekepan. Vergeet niet om de bouillon toe te voegen, het is raadzaam om dit 15-20 minuten voor het einde van de bereiding te doen.
3. Het deeg voor deze beshbarmak wordt gemengd met de toevoeging van olie. Schud de eieren, zout, giet het water erin, voeg dan de boter en bloem toe, kneed. Laat hem ongeveer een half uur liggen, dek af met een pakje, je kunt de kom eenvoudig omdraaien.
4. Haal de kip of andere vogel die in gebruik is uit de pan. We gieten 4 bolletjes bouillon in een ander vat, verdun ze met water, zout.
5. Pluk al het vlees van de kip. De skin in deze uitvoeringsvorm kan niet worden gebruikt, deze is optioneel. Hoewel sommige mensen van skins houden.
6. Uien worden in grote ringen gesneden, leg onmiddellijk alles in het verwijderde kippenvet, laat het doorschijnen tot het transparant is, er is geen noodzaak om overbelicht en te bakken.
7. Rol het deeg uit, snijd het in stukken.
8. Breng de verdunde bouillon aan de kook, laat de cakes erin zakken en kook.
9. Haal het deeg eruit met een sleuflepel, schud de bouillon af of giet alles in een vergiet, laat de druppels uitlekken.
10. We verplaatsen het gekookte deeg naar een grote schaal.
11. We leggen er kip bovenop.
12. Nu komt de afgeronde boog. Hoewel, soms wordt het op het deeg geplaatst zodat het vet de cakes doorweekt en leg dan pas het gekookte vlees of gevogelte.
13. We proeven de bouillon, indien nodig, vervolgens peper en zout. Giet in porties, vul aan met verse kruiden.
Beshbarmak - nuttige tips en trucs
• Als beshbarmak alleen wordt bereid uit lamsvlees, kunnen tijdens het koken verse tomaten aan de bouillon worden toegevoegd, soms worden er stukjes paprika geplaatst.
• Beshbarmak kan niet alleen worden geserveerd met deeg of verschillende soorten pasta, maar ook met gekookte rijst. Inclusief bruine ontbijtgranen. Het gerecht wordt interessant, ook lekker en bevredigend.
• Als het deeg dik wordt gerold, zal het gerecht smaakloos zijn. Daarom is het erg belangrijk om hem voldoende tijd te geven om te gaan liggen. Ook hoeft u de stukken deeg niet te verteren, anders zullen ze aan elkaar plakken, condenseren, dit zal niet langer beshbarmak zijn.
• Geen zin om het deeg te kneden? In de winkel kun je kant-en-klare folders kopen voor beshbarmak of pasta gebruiken, maar alleen goede, waarvan meestal Italiaanse pasta wordt bereid.
