Eerste aspic gekookt in Frankrijk. Het prototype van dit gerecht in Rusland was gelei en aspic. Dit koude voorgerecht is erg populair. Het ziet er vooral indrukwekkend uit op de feesttafel.
Geleid stap voor stap recept - de basisprincipes van koken
Jellied bereid van vlees of vis. De basis van elke aspic is een rijke bouillon. Jellied vlees wordt gekookt van kip, rundvlees, konijn, varkensvlees of kalfsvlees. Vis is gemaakt van vis met een minimum aantal botten. Tegelijkertijd speelt het vetgehalte geen rol. Ideaal voor aspic jam, een stapsgewijs recept geschikt: koolvis, kabeljauw, zalm, zilveren karper, steur. Riviervis voor gelei bijna nooit gebruikt.
De smaak van vleesaspic hangt af van de bouillon die voor dit gerecht wordt bereid. Om de bouillon rijk en smakelijk te maken, nemen ze even pulp en soep set, of vlees op het bot. Halffabrikaten van vlees worden gewassen, ontdaan van alle overbodige stoffen, in een diepe pan geplaatst, met water gegoten en ongeveer anderhalf uur op laag vuur sudderen. Het is heel belangrijk om geen intensief koken toe te staan, zodat de bouillon niet troebel wordt. Voor het koken kun je een hele gepelde ui, wortel of kleine peterseliewortel in de pan doen.
Vervolgens worden de set vlees en soep uit de bouillon verwijderd en wordt de vloeistof door een zeef gefilterd. Gekoeld vlees wordt van de botten gescheiden en in kleine stukjes gesneden, of met je handen in vezels gescheurd. Naast bouillon en vlees voor aspic worden gekookte eieren, groenten, groene erwten, maïs in blik of andere ingrediënten gebruikt.
Gelatine wordt met warm water gegoten en gelaten om te zwellen, waarna het wordt opgelost in een waterbad of op laag vuur. Combineer met warme bouillon en meng. Gekookte eieren en groenten worden in blokjes of figuren van willekeurige vorm gehakt. Leg vlees en andere ingrediënten in een transparante glasvorm in lagen. Voor schoonheid kunt u takjes groen gebruiken.
Zout de bouillon, breng op smaak met kruiden en giet de ingrediënten voorzichtig met een fijne stroom in de vorm. Koel af tot een warme staat en plaats in de koelkast totdat deze volledig is gestold.
Maak op dezelfde manier een stapsgewijs filmen recept van vis.
Jellied verschilt van aspic doordat gelerende additieven worden gebruikt voor de bereiding ervan.
Recept 1. Filet kalfsvlees stap voor stap recept
De ingrediënten
200 g kalfsvlees;
zout;
een middelgrote aardappel;
vier erwten zwarte peper;
een ei;
laurier;
kleine wortel;
ui;
zes ingelegde olijven;
vier takken van groene dille;
gelatine - 20 g.
Kookmethode
1. Was een stuk kalfsvlees onder de kraan. Het is beter om vlees op het bot te nemen. Snijd films en aders. Plaats in een pan, vul met water en plaats op het fornuis. Het vuur moet klein zijn om intens koken te voorkomen. Zodra het schuim op het oppervlak verschijnt, moet het worden verwijderd. Dit kan gedaan worden met een lepel of lepel met sleuven. Bedek de pan vervolgens met een deksel en blijf veertig minuten koken. Voeg een beetje peperkorrels toe aan de bouillon, het laurierblad en de gepelde hele ui. Als je wilt, kun je een beetje gepelde witte wortels toevoegen. Pas op dat u niet kookt.
2. Haal het afgewerkte vlees uit de bouillon, leg het op een bord en laat het afkoelen. Zeef de bouillon door een zeef. Gooi kruiden en groenten weg.
3. Was de wortels en aardappelen. Giet de groenten met water en zet op middelhoog vuur aan de kook tot ze zacht zijn. Giet het water af, koel de groenten en pel ze met een scherp mes.
4. Kook het ei hard gekookt. Plaats het onder een stroom koud water en schil. Als het gekookte ei niet in koud water wordt geplaatst, is het moeilijk schoon te maken, vooral als het product vers is. Snijd het in dunne cirkels.
5. Giet gelatine in een kleine kom en vul met gekoeld gekookt water. Roer en laat het veertig minuten zwellen. Tap de resterende vloeistof af.
6. Snijd het afgekoelde vlees in dunne reepjes of plakjes.
7. Snijd de geschilde aardappel in dunne cirkels.
8. Maak op gekookte wortels langsgroeven aan vier zijden. Hak dan de groente erover. Plakjes in de vorm van bloemen moeten blijken. Je kunt de wortel naar eigen inzicht hakken in de vorm van cijfers.
9. Haal de olijven uit de marinade en snijd ze in dunne ringen. Neem ontpitte olijven. Als er geen olijven zijn, kunt u olijven gebruiken.
10. Doe aardappelschijfjes in een diepe transparante glazen schaal. Leg op elk een cirkel met eieren. Leg een dun plakje kalfsvlees op de eieren. Leg wortelbloemen op het vlees. Leg een ring van olijven op de wortels.
11. Plaats een kom met gezwollen gelatine op een pot kokend water en los deze op onder voortdurend roeren. Giet gelatine in een pot met bouillon, warm tot een warme staat, zonder te koken. Koel tot een enigszins warme staat.
12. De overige ingrediënten worden mooi in een vorm gelegd. Spoel de dille-takken, snijd de stelen af en versier de compositie met groen.
13. Giet de inhoud van het formulier in de bouillon. Dit proces is het waard om speciale aandacht aan te besteden. Giet in geen geval onmiddellijk de hele bouillon. Giet een beetje vloeistof in de vorm en zet het ongeveer 20 minuten in de koelkast, zodat het vlees- en groentepatroon is ingesteld. Giet dan nog wat bouillon erbij en zet opnieuw in de koelkast. Giet de ingrediënten op deze manier totdat de bouillon op is. Met deze vulmethode kunt u de afbeelding opslaan. Besteed meer tijd om het gerecht niet alleen lekker, maar ook mooi te maken.
Recept 2. Gelei stap voor stap recept van vis
De ingrediënten
vier kippeneieren;
kruiderijen;
een halve kilo zalm;
greens - een bos;
elke witte vis - 100 g;
twee wortelen;
een kleine citroen;
onmiddellijke gelatine - 8 g;
zwarte olijven b / c - 100 g.
Kookmethode
1. Neem de zalmfilet. Als u bevroren vis gebruikt, ontdooit u deze op kamertemperatuur. Gebruik geen magnetron. Spoel de vis onder stromend water. Dompel het onder met servetten. Wrik met een scherp mes de huid los en verwijder deze van de filet. Snijd het in kleine blokjes en doe in een pan. Giet twee liter schoon drinkwater in een klein vuur. Zorg ervoor dat je het schuim verwijdert en een kwartier kookt. Als de zalm bevroren was, verminder dan de kooktijd tot tien minuten.
2. Spoel de witte vis, pel hem van de huid en leg hem in een aparte steelpan met een kleiner volume. Giet een liter drinkwater in, breng op smaak met kruiden en kook even lang als zalm.
3. Vang stukken vis uit de bouillon. Dit kan met een sleuflepel of met een zeef en op een bord worden gelegd. Zet opzij om af te koelen.
4. Giet de gelatine in een kleine kom en vul deze met schoon drinkwater volgens de instructies. Roer en laat zwellen.
5. Leg de eieren in een kookpan, vul met water en plaats op het fornuis. Zet een middelmatig vuur aan. Kook tien minuten. Laat het water dan weglopen en zet de stoofpan met eieren onder een stroom koud water. Bewaar tot de eieren zijn afgekoeld. Schil ze. Snijd elk ei in de lengte doormidden.
6. Haal de olijven uit de marinade en snijd ze in ringen.
7. Was de citroen, giet over kokend water en hak in dunne cirkels. Als er botten zijn, verwijdert u deze.
8. Was de wortels, wikkel in folie en bak 20 minuten. De oven moet worden voorverwarmd tot 190 graden. Verwijder, vouw de folie open en laat afkoelen. Snijd de groente in cirkels. Je kunt de wortels in hun schil koken tot ze klaar zijn en vervolgens in cirkels schillen en malen.
9. Zeef beide bouillons in één kom. Voeg de gezwollen gelatine toe. Zet op een langzaam vuur en verwarm tot alle korrels zijn verspreid. Roer constant. Breng niet aan de kook!
10. Leg alle ingrediënten in een diepe glazen schaal of bord. Leg de eerste laag zalm en witte vis. Leg er eieren op. Leg vervolgens de plakjes wortel neer. Leg de volgende ringen met zwarte olijven en mokken met citroen neer. Spoel een bos groen, plet overtollig vocht en snijd de stengels. Leg de greens bovenaan neer.
11. Giet de bouillon geleidelijk in, die tot een enigszins warme staat is afgekoeld. Zet de schalen na elk gieten ongeveer 20 minuten in de koelkast en laat de schalen met de gelei in de koelkast volledig ingevroren staan wanneer de bouillon voorbij is.
Geleid stap voor stap recept - tips en trucs
- Wanneer u de bouillon kookt, moet u het schuim verwijderen, anders wordt het troebel.
- Vermijd intensief koken. De bouillon moet op laag vuur sudderen.
- Om het gemakkelijker te maken om de ingrediënten met bouillon te vullen, giet u het in een glas met een tuit.
- Giet de ingrediënten geleidelijk in de bouillon, na elke gietbeurt in de koelkast.
