Rijst en vlees zijn de perfecte combinatie van producten. Het eerste wat me te binnen schiet met deze combinatie is pilaf. Het lijkt erop dat het zo ingewikkeld is. Maar niet elke zelfs ervaren kok kan met trots zeggen dat hij de juiste, kruimelige en aromatische pilaf kan koken.
In onze selectie van stapsgewijze recepten van rijst met vlees, wordt gedetailleerd beschreven hoe u heerlijke pilaf in potten in de oven kunt koken, en niet alleen, zonder veel gedoe. Presenteert een heerlijke rijstovenschotel met vlees en een stap voor stap recept voor populaire gebakken rijst in het Chinees.
Rijstgerechten met vlees - algemene bereidingsprincipes
• Rijstgrutten kunnen rondkorrelig zijn - met dikbuikige patronen met afgeronde uiteinden en langkorrelig - de korrels zijn langwerpig, met puntige uiteinden. De smaak van rijst zelf is niet erg verschillend in beide variëteiten. Het uiterlijk van granen kan de consistentie en het uiterlijk van de afgewerkte schotel beïnvloeden.
• Rondkorrelig graan absorbeert en houdt vocht gemakkelijker vast. Het bevat veel zetmeel en het is uiterst moeilijk om er een brokkelig gerecht van te krijgen. Dergelijke rijst wordt meestal gebruikt om granen en stoofschotels van te maken.
• Langkorrelige rijst wordt beschouwd als de beste voor pilaf en kruimelige rijstgerechten met vlees. Het kookt praktisch niet, houdt zijn vorm goed en heeft geen overmatige plakkerigheid. Na koken hoeft dergelijk graan niet te worden gewassen.
• Vlees. Voor het koken met rijst worden meestal vette variëteiten, zoals varkensvlees, gekozen. Het is het beste om een nek te nemen, maar elk ander stuk met het hoogste gehalte aan dunne lagen spek is voldoende. Indien gewenst, kan vet vlees altijd worden vervangen door mager rundvlees of helemaal worden veranderd in kipdieetfilet.
• Voeg groenten toe aan rijstgerechten met vlees. Ze vullen het gerecht niet alleen aan met hun smaak, maar maken het ook sappiger. Meestal worden uien, paprika's en wortelen geplaatst. Groenten worden gesneden volgens het recept en, voor het combineren met andere componenten, sauteren tot ze zacht zijn in plantaardige olie.
• Specerijen. Geen rijstgerecht met vlees kan zonder hun aroma. Zwart of piment, kurkuma - de meest gebruikte. Voor pilaf kunt u een speciale zak met een kant-en-klaar set kruiden nemen.
• Van keukengerei, voor het bereiden van rijst- en vleesgerechten volgens deze stapsgewijze recepten, hebt u mogelijk een wok, vuurvaste vorm of potten nodig.
Rijst met vlees: stap voor stap braadpanrecept
Het stapsgewijze recept voor rijstovenschotels met vlees maakt gebruik van gehakt varkensvlees. Desgewenst kan vet vlees worden vervangen door minder vet rundvlees of een dieetproduct, zoals gekookte kip. Gevogeltefilet wordt niet gehakt met een vleesmolen, het is beter om het in dunne reepjes te snijden.
ingrediënten:
• een pond verse varkenspulp (nek);
• 200 gr. rondkorrelige rijstgrutten;
• twee kleine uien;
• een vrucht van paprika;
• grote zoete wortelen;
• 80 gr. romige "Boer" boter;
• kurkuma;
• 150 gr. Kostroma-kaas;
• niet-aromatische plantaardige olie;
• gemalen piment;
• witte broodkruimels.
Kookmethode:
1. We sorteren de rijst handmatig - selecteren strooisel en defecte, bedorven granen.
2. Giet het graan in een vergiet en plaats het onder de druk van koud water. We spoelen het graan totdat het volledig heldere water begint weg te lopen.
3. De gewassen rijst wordt met een grote hoeveelheid koud water gegoten en op een intens vuur gezet. Breng af en toe aan de kook. Probeer tijdens het mixen de bodem van de pot te bereiken om de plakkerige afbeeldingen ervan te scheiden.
4. Voeg in kokend water, om rijstkleur te geven, een beetje kurkuma toe, voeg zout toe.
5. Snijd de boter, laat hem in de pan zakken, meng en zet het vuur lager.
6. Kook zonder gaar te koken tot ze zacht zijn. Bij het kraken mogen de foto's niet binnen stevig blijven.
7. We gooien de gekookte rijst op een zeef en laten het daar staan om overtollig vocht eruit te filteren.
8. Terwijl de pulp de overtollige film afsnijdt, spoel het vlees en snijd het in stukken. Maal het varkensvlees in gehakt. Het beste is om een vleesmolen te gebruiken die is afgestemd op minimaal slijpen.
9. Giet olie in een warme pan. We verwarmen het een minuut op middelhoog vuur.
10. Laat het gehakt in de pan zakken. We bakken, pletten het vlees verzameld door klontjes met een vork. Breng aan rozeachtig, voeg zout toe, breng op smaak met peper.
11. Doe het gefrituurde gehakt in een kom.
12. We maken de groenten schoon. Snijd de wortels en de pulp van de vruchten van de middelgrote paprika, in blokjes, uien willekeurig, bij voorkeur in evenredige plakjes.
13. Voeg in de pan, waar het vlees werd gebakken, een nieuwe portie plantaardige olie toe, dompel de gehakte groenten erin. Kook op middelhoog vuur goudbruin.
14. Wanneer alle producten zijn bereid, kunt u beginnen met het vormen van de ovenschotel, maar laten we beginnen met de vorm. Breng op de bodem en wanden een dun laagje boter aan en bestrooi met paneermeel. Steek geen paneermeel uit, schud het uit, draai de vorm over de gootsteen.
15. Leg de gedroogde rijst in een gelijkmatige laag en druk hem voorzichtig met een spatel op de bodem om te condenseren.
16. Verdeel het gehakt gelijkmatig over de rijstlaag. Als je niet van vet houdt, kun je gekookte kipfilet in plaats van varkensvlees zetten. Het moet in dunne reepjes worden gesneden en niet worden verpletterd in een vleesmolen.
17. Doe nu de groenten in de vorm. We egaliseren ze zodat ze de vleeslaag volledig bedekken.
18. Van bovenaf op een grove rasp malen en deze voorzichtig met een vork verspreiden, de kaas verdelen. Het is niet nodig om vast te nemen, pekel suluguni is ook geschikt.
19. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven. We staan een kwartier en halen het. Omdat alle componenten afzonderlijk werden bereid, hoeven we alleen een gouden korst te krijgen en een beetje tijd om hun aroma's en smaak te combineren.
Gebakken rijst met vlees: een stapsgewijs recept voor een Chinees gerecht
In een stapsgewijs recept voor gebakken rijst met vlees worden gekookte langkorrelige granen gebruikt. Je kunt van elke rijst een gerecht bereiden, het belangrijkste is dat de rijst niet kookt en de rijst droog en niet plakkerig is.
ingrediënten:
• magere varkenspulp - 200 gr .;
• twee rode en groene paprika's;
• 80 gr. ingeblikte ananassen (plakjes);
• twee eieren;
• 200 gr. langkorrelige rijst;
• kop van een bittere ui;
• hoogwaardige plantaardige olie, ingevroren;
• 40 ml donker sojaboonconcentraat;
• een kwart lepel chili peper;
• 20 ml citroensap.
Kookmethode:
1. Kook rijst vooraf in brak water. We spoelen het met water om de gluten af te wassen en laten het drogen op een zeef.
2. We bereiden groenten voor. Inspecteer, maak schoon en snijd ze in middelgrote blokjes.
3. Het is het beste om zo'n gerecht in een wok te koken, maar, bij gebrek aan, is een gewone dikwandige pan voldoende. Het belangrijkste is dat het breed is.
4. Giet een paar eetlepels olie in de pan, zet op matig vuur.
5. Laat maximaal een minuut opwarmen en laat de gehakte groenten: peper en ui in de pan zakken. Stoofpot al roerend tot het zacht is, maar niet tot het gaar is.
6. Snijd het vlees in dunne reepjes en voeg toe aan groenten.
7. Op hoog vuur, voorzichtig roeren om de zachtgemaakte groenten niet te beschadigen, bak ze gedurende vijf minuten snel.
8. Giet de eieren in de beker en schud ze lichtjes met een vork. Niet kloppen, we brengen alleen uniformiteit, anders krijgen we het effect van omelet.
9. Schud de inhoud van de pan intensief en giet de eiermassa erin.
10. Verspreid de rijst erover, gevolgd door de toevoeging van chilipepers, ananas, sojasaus en citroensap. Roer.
11. Verwarm het gerecht op een minimum vuur goed, haal het dan van het vuur en laat het ongeveer tien minuten staan.
Rijst met vlees: stap voor stap recept voor losse pilaf in potten in de oven
Iedereen houdt van pilaf, maar niet iedereen weet hoe het op de juiste manier moet worden gekookt. Een gerecht uit de Aziatische keuken vereist een speciale vaardigheid. Verkeerd gekozen hoeveelheden rijst en water, een te sterk vuur, en in plaats van kruimelige pilaf, kun je pap krijgen. Probeer rijst met vlees te koken volgens dit stapsgewijze recept in een potoven. Zo'n pilaf doet geenszins onder voor de klassieke versie in de ketel. Het zal even bros en geurig worden.
ingrediënten:
• wortel - 250 gr. (één groot wortelgewas);
• een pond biefstuk;
• twee kleine uien;
• 400 gr. langkorrelige rijst;
• geraffineerde zonnebloemolie;
• drie theelepels "For pilaf" -kruiden.
Kookmethode:
1. We wassen het vlees. Snijd met een scherp smal mes, middelgrote symmetrische stukken.
2. Giet in een dikwandige pan een dunne laag olie, warm op een intens vuur.
3. Dompel het varkensvlees in heet vet en bak al roerend snel. De stukken moeten aan alle kanten goed bruin zijn.
4. Hak de ui in dunne ringen, laat ze in het vlees zakken. Kook op laag vuur tot het transparant is.
5. Snijd de wortels in dunne, korte reepjes. Voeg toe aan de ui en blijf alles nog vijf minuten koken.
6. We voegen toe, strooi kruiden. Roer goed en verwarm het vlees minimaal twee minuten. Dit wordt gedaan zodat de kruiden de tijd hebben om zich "te openen" en het gerecht alle aroma te geven.
7. Breng het water tijdens het bereiden in een pan of theepot aan de kook.
8. In de pan met het afgewerkte frituurwater kokend water over de rand van de kom gieten. Water moet alle stukken vlees volledig bedekken.
9. Dek af met een deksel, laat minstens een half uur op laag vuur sudderen. Vergeet niet af en toe onder het deksel te kijken om de inhoud van de pan te roeren.
10. We wassen de gesorteerde rijst. We verspreiden het op een zeef en laten het een tijdje staan om het resterende water te verwijderen.
11. We wassen de potten. Het is wenselijk om van tevoren een half uur in water in klei-containers te staan; geglazuurde schalen vereisen dergelijke verwerking niet.
12. Verdeel de voorbereide potten gelijkmatig over de pan en verdeel de gedroogde rijst in gelijke verhoudingen.
13. Giet in elk gekookt heet water zodat het de graansoort slechts licht bedekt.
14. Plaats de potten op een bakplaat en zet deze in het middelste niveau van de oven.
15. Breng de temperatuur op 190 graden, kook ongeveer 40 minuten. We tellen de tijd vanaf het moment van verwarming tot de gewenste temperatuur.
16. Neem voor het uitnemen een monster - de croupe moet goed binnen zijn gestoomd.
Tips voor het koken van rijstgerechten met vlees volgens stapsgewijze recepten en nuttige tips voor hen
• Zorg ervoor dat u de korrels sorteert voor gebruik. Verwijder niet alleen afval, stenen die er per ongeluk in vallen, maar ook beschadigde korrels.
• Kook rijstgrutten met ronde korrels op laag vuur, het houdt vocht goed vast en kook met intensieve boorkorrels snel. Hun buitenste schil zal van tevoren barsten en het gerecht heeft een niet-representatieve uitstraling.
• Gebruik geen blender om vlees te malen. Stukken vlees moeten gevoeld worden in de braadpan. Haal het vlees in een vleesmolen door een grof gaas en draai het gehakt opnieuw als de stukken te groot zijn.
